1、精品文檔精品文檔.1、 中西飲食觀念的差異歷史上，中國是世界上最古老的國家之一，有5000 年的悠久而厚重的歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深。隨著時間的流逝以及遼闊國土的地域差異，四大菜系逐漸形成，四大菜系自成體系，各有特點，但共同點是用料復雜考究，制作方法復雜，口味、菜式多種多樣，令人驚嘆。西方以歐美為代表，其文化同樣源遠流長。到中世紀，歐洲文化已十分完善，在此期間，舊西方的飲食文化已經形成。其主要特點為：主食以面粉為主，原料也較為豐富， 制作方法較中國簡單，但同時也十分注重口味。故西方飲食以的營養成分，蛋白的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方

2、首屈一指法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養問題， 雙方便拉開了距離。中國五味調和的烹調術旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都 “一味含營養而求美味是他們所不取的。尤其是20 60 年代出現的現代烹調思想，特別強調養生、減肥，從而追求清淡少油，強調采用新鮮原料，強調烹調過程中保持原有 的營養成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養是帶有 普遍性的。2、 中西飲食對象的差異“硬菜“吃味的。所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇

3、。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據西方植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600 6 倍。實際上， 在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平 “”“則“無靈達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好。故他們 ;而中國人則顯得 身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中 國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。3、中西欽食方式、餐具及禮儀的不同筵席要用圓桌，這就 佳肴”“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。在餐具方面，差異就更甚明顯。眾所周知，中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的 而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有 中華民族是個優秀民族，中國人早桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由?，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷!”卒食，客自前 ”這段話大意主要是：大家共同吃飯時，不 4、中西飲食性質的差異飲食觀念的不同，使西方飲食傾向于科學、理性，中國飲食傾向于藝術、感性。烹調出 自飲食，飲食原來是一個旨在供給維持生命的營養。西方飲食習俗的著重點僅僅是原始 ;兩種飲食觀可以看出：西方飲食日趨規范化，中，國飲食隨意性大。中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，在融合中