1、精品文檔精品文檔.1、 中西飲食觀念的差異歷史上，中國是世界上最古老的國家之一，有5000 年的悠久而厚重的歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使中國的飲食更加博大精深。隨著時(shí)間的流逝以及遼闊國土的地域差異，四大菜系逐漸形成，四大菜系自成體系，各有特點(diǎn)，但共同點(diǎn)是用料復(fù)雜考究，制作方法復(fù)雜，口味、菜式多種多樣，令人驚嘆。西方以歐美為代表，其文化同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。到中世紀(jì)，歐洲文化已十分完善，在此期間，舊西方的飲食文化已經(jīng)形成。其主要特點(diǎn)為：主食以面粉為主，原料也較為豐富， 制作方法較中國簡(jiǎn)單，但同時(shí)也十分注重口味。故西方飲食以的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方

2、首屈一指法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問題， 雙方便拉開了距離。中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都 “一味含營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20 60 年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思想，特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)烹調(diào)過程中保持原有 的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營(yíng)養(yǎng)是帶有 普遍性的。2、 中西飲食對(duì)象的差異“硬菜“吃味的。所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇

3、。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600 6 倍。實(shí)際上， 在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平 “”“則“無靈達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好。故他們 ;而中國人則顯得 身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中 國人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。3、中西欽食方式、餐具及禮儀的不同筵席要用圓桌，這就 佳肴”“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。在餐具方面，差異就更甚明顯。眾所周知，中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的 而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有 中華民族是個(gè)優(yōu)秀民族，中國人早桿原理。筷子是人類手指的延伸，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷!”卒食，客自前 ”這段話大意主要是：大家共同吃飯時(shí)，不 4、中西飲食性質(zhì)的差異飲食觀念的不同，使西方飲食傾向于科學(xué)、理性，中國飲食傾向于藝術(shù)、感性。烹調(diào)出 自飲食，飲食原來是一個(gè)旨在供給維持生命的營(yíng)養(yǎng)。西方飲食習(xí)俗的著重點(diǎn)僅僅是原始 ;兩種飲食觀可以看出：西方飲食日趨規(guī)范化，中，國飲食隨意性大。中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，在融合中