1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)【單選題】當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：33.3分2【判斷題】水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：得分：33.3分3【判斷題】在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案：1【單選題】1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：20.0分2【單選題】下列關(guān)于瘋牛

2、病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：20.0分3【單選題】歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分4【判斷題】食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案：得分：20.0分5【判斷題】禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：1【單選題】中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、B、C、D、我的答案：D得分：20.0分2【單選題】從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)

3、過程三個階段的變化依次是（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：20.0分3【單選題】在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、B、C、D、我的答案：A得分：20.0分4【判斷題】在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：得分：20.0分5【判斷題】以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：我國食品安全問題已完成成績：100.0分1【單選題】我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：25.0分2【單選題】下列關(guān)

4、于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：25.0分3【單選題】媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、B、C、D、我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案：1【單選題】我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、B、C、D、我的答案：C得分：33.3分2【判斷題】冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：得分：33.3分3【判斷題】狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：食品安全的概念與內(nèi)

5、涵已完成成績：80.0分1【單選題】進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、B、C、D、我的答案：D得分：20.0分2【單選題】下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：20.0分3【單選題】轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分4【單選題】下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：0.0分5【判斷題】食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）我的答案：大氣污染已完成成績：100.0分1【單選題】在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境

6、被稱為（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：33.3分2【判斷題】大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：得分：33.3分3【判斷題】環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：水體污染已完成成績：100.0分1【單選題】COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：25.0分2【單選題】酚類污染物主要是來源于（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：25.0分3【判斷題】二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化

7、社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：得分：25.0分4【判斷題】四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）我的答案：土壤污染已完成成績：100.0分1【單選題】亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分2【單選題】下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：20.0分3【判斷題】鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）我的答案：得分：20.0分4【判斷題】一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：得分：20.0分5【判

8、斷題】土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：1【單選題】下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：25.0分2【單選題】下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：25.0分3【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：得分：25.0分4【判斷題】人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：細(xì)菌對食品安全的影響已完成成績：100.0分1【單選題】過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏

9、是因為細(xì)菌分解生成了（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：25.0分2【單選題】金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：25.0分3【單選題】葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：25.0分4【單選題】沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、B、C、D、我的答案：C1【單選題】微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、B、C、D、我的答案：D得分：25.0分2【單選題】下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）

10、我的答案：得分：25.0分4【判斷題】李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：常見致病細(xì)菌（二）已完成成績：100.0分1【單選題】下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分2【單選題】豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：20.0分3【單選題】（）也就是痢疾桿菌。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分4【單選題】伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、B、C、D、我的答案：A得分：20.0分5【判斷題】痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：1【單選題】由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明

11、顯的（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分2【單選題】黃曲霉在（）條件下容易生長。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分3【單選題】霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、B、C、D、我的答案：A得分：20.0分4【判斷題】肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：得分：20.0分5【判斷題】黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）我的答案：食源性寄生蟲已完成成績：100.0分1【單選題】青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：33.3分2【單選題】狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：33.3分3【判斷題】豆類含有

12、一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：內(nèi)源性的毒素已完成成績：66.6分1【單選題】下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：0.0分2【單選題】河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強(qiáng)。A、B、C、D、我的答案：C得分：33.3分3【判斷題】桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成成績：100.0分1【單選題】油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：25.0分2【單選題】多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、

13、B、C、D、我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：得分：25.0分4【判斷題】已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：丙烯酰胺已完成成績：100.0分1【單選題】在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、B、C、D、我的答案：A得分：20.0分2【單選題】如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分3【單選題】雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分4【判斷題】丙烯酰胺形

14、成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：得分：20.0分5【判斷題】雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成成績：100.0分1【單選題】腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分2【單選題】亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分3【單選題】生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、B、C、D、我的答案：C得分：20.0分4【判斷題】按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的

15、答案：得分：20.0分5【判斷題】亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：風(fēng)險評估已完成成績：100.0分1【單選題】風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：25.0分2【單選題】風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。A、B、C、D、我的答案：D得分：25.0分3【判斷題】風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：得分：25.0分4【判斷題】風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露路徑、范圍。（）

16、我的答案：風(fēng)險管理與風(fēng)險交流已完成成績：100.0分1【單選題】我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A、B、C、D、我的答案：B得分：25.0分2【單選題】（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、B、C、D、我的答案：D得分：25.0分3【判斷題】風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）我的答案：得分：25.0分4【判斷題】風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：食品安全危機(jī)管理已完成成績：100.0分1【單選題】2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：33.3分2【單選題】許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。A、B、C、D、我的答案：A得分：33.3分3【判斷題】目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)已完成成績：100.0分1【單選題】下列哪一項原則是