1、蔬果玉米生產現狀和發展策略蔬果玉米系指供作蔬菜、果品以及加工罐藏食品的玉米，包括糯質玉米、甜質玉米、爆裂玉米，或稱特種玉米。它們和普通玉米同為一屬而不同亞種。蔬果玉米營養豐富，適口性好，鮮食速凍膨爆加工品類多樣，特別是受到中高檔賓館飯店的青睞，成為餐桌上一道新型佳肴。蔬果玉米還是重要出口創匯產品，世界上除美國外，其他國家蔬果玉米生產及其加工產品甚少，而歐洲和東南亞地區的需求量日益擴大，發展蔬果玉米及其加工產品有廣闊的市場。一、發展概況1糯質玉玉米糯質玉米（Zea mays Lceratyna Kulesh）起源于中國的西南地區。20世紀初初期，中中國糯質質玉米引引起世界界玉米育育種家的的注意，

2、競競相引種種作為珍珍貴的種種質資源源。19908年年引進美美國，220世紀紀30年代代美國玉玉米育種種家斯普普賴格（GFSprague）把糯質玉米特性導入普通馬齒玉米。依阿華州農業試驗站最早培育出糯質玉米雜交種，產量較高，其支鏈淀粉品質優于木薯粉，迅速擴大種植面積并開始商業化。美國是世界上糯質玉米種植面積最多的國家，20世紀40年代種植面積約12萬畝，20世紀90年代發展到300多萬畝，1999年種植面積為370萬畝，平均畝產550公斤，總產2000多萬噸，其中6570為供銷商與農場主預約生產。美國發展起頗具規模的糯質玉米淀粉工業和罐頭工業，有400多種食品利用糯質玉米的支鏈淀粉，倍增食品風味

3、。美國有部分糯質玉米及加工產品出口日本、巴西、加拿大等國。糯玉米營養養豐富，其其胚乳淀淀粉主要要為支鏈鏈淀粉，蛋蛋白質含含量比普普通玉米米高36，賴賴氨酸、色色氨酸含含量均較較高。糯糯玉米淀淀粉在淀淀粉水解解酶的作作用下消消化率可可達855，而而普通玉玉米淀粉粉的消化化率僅為為69。支支鏈淀粉粉很易溶溶于水生生成穩定定的溶液液，具有有很強的的粘度，凝凝滯性很很弱，淀淀粉液貯貯存過程程中不發發生沉淀淀，在食食品工業業和淀粉粉工業生生產中具具有特殊殊的用途途。鮮嫩嫩青玉米米籽粒粘粘軟清香香、皮薄薄無渣，內內容物多多，含糖糖量為 79，干干物質含含量 33338，有有良好的的適口性性，容易易消化吸吸

4、收。2甜質玉玉米甜質玉米（Zea Mays Lsaccharata Sturt）起源于美洲大陸。在歐洲人進入美洲大陸以后，甜玉米迅速發展成為庭院植物，17世紀以后逐步擴展為大田作物。農民按季節排開播種，以保證能經常食用鮮嫩的甜玉米果穗或籽粒。20世紀初期，甜玉米開始商品化。1924年美國康涅狄格州農業試驗站培育出第一個甜玉米雜交種，取名為“矮腳金雞”。20世紀30年代開始用甜玉米加工制做罐頭，20世紀40年代以來美國以每5年增長1倍的速度擴大甜玉米種植面積，并逐步發展起頗具規模的甜玉米加工業，包括玉米罐頭。速凍玉米、干制玉米。玉米筍和玉米漿等。美國是世界上最大的甜玉米生產國和出口國。據報道，1

5、998年全世界甜玉米種植面積1000多萬畝；美國種植面積440萬畝，總產量 8 800多萬噸，其中約有7供作鮮食，有13的加工產品進入國際市場。甜玉米具有蔬菜、水果、食品、飼料“四位一體”的利用價值。一是以乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，風味鮮美，供作煮、蒸、烤或通過清蒸加工、速凍貯藏，隨時供應市場；二是將青鮮果穗或籽粒加工成糊狀、粒狀或段狀罐頭，速凍甜玉米穗或粒，脫水甜玉米干，油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品；三是收獲玉米雌穗花絲尚未外露時的柔嫩果穗，加工為玉米筍罐頭，為當今新開發的高檔蔬菜，可單獨烹調，也可與肉同炒，食之香滑脆嫩，別具風味。四是甜玉米莖葉的含糖量1112，碳水化合物含量在30以

6、上，蛋白質含量2左右，脂肪含量0.51.0，青嫩多汁，柔軟香甜，營養豐富，是發展畜禽業的優質飼料。3爆裂玉玉米爆裂玉米（Zea Mays Leverta Sturt），又稱爆炸玉米或爆花玉米，以其獨具的膨爆特性而著稱，膨爆倍數達254O，是一種專門供作爆玉米花及其加工食用的專用玉米。20世紀40年代以后，爆裂玉米在美國作為一種甜食加工原料受到重視，特別是簡易小型膨爆電器的問世，使爆裂玉米進入千家萬戶。1946年美國成立爆裂玉米加工者協會，加強對爆裂玉米的研究和生產。20世紀5060年代爆裂玉米產業發展迅速。20世紀60年代美國開始培育爆裂玉米雜交種，20世紀80年代爆裂玉米種植面積約120多萬

7、畝，20世紀90年代發展到300多萬畝，1998年為340萬畝。爆裂玉米籽粒富含蛋白質、淀粉、纖維素、無機鹽以及多種維生素。研究表明，每20克爆裂玉米約相當于1個雞蛋的能量；與同樣重量的牛排相比，蛋白質含量為牛排的67，而鐵、鈣等礦質元素為牛排的110。爆玉米花形狀碩美，色白噴香，疏松多孔，蜂窩致密，結構均勻，質地酥軟。制作爆玉米花過程中營養破壞少，尤其是維生素的損失更少，爆玉米花中的淀粉不會發生回生和老化現象；蛋白質的消化率可達 85。膨爆玉米花過程中加入適量的糖、油和香料等各種調料，可烹制多種口味的玉米花，以滿足消費者的需求。美國和西歐一些國家是爆裂玉米的主要消費國。爆裂玉米加工產品有20

8、0多種，色、香、形、味俱佳，是一種容易消化、老少咸宜的方便食品。二、開發項項目蔬果玉米開開發主要要有鮮食食玉米、速速凍玉米米、罐頭頭玉米、休休閑食品品以及工工業利用用等。美美國生產產的蔬果果玉米主主要供作作鮮食、速速凍和罐罐頭食品品，我國國當前主主要供作作鮮食。擴擴大發展展規模有有廣闊的的前景。1鮮食玉玉米在乳蠟熟期期采收甜甜玉米、糯糯玉米鮮鮮嫩果穗穗，外形形美觀，皮皮薄渣少少，軟粘粘清香。糯糯玉米支支鏈淀粉粉的糊化化溫度低低，易蒸蒸煮，粘粘度大，淀淀粉溶液液的凝滯滯性很弱弱，鮮嫩嫩果穗蒸蒸煮后籽籽粒透明明，色澤澤晶瑩，柔柔軟細膩膩，清香香濃郁，滋滋味甘美美，風味味獨特。每每畝一般般可收獲獲鮮

9、穗11000015000公斤斤，一般般季節畝畝收入115000元，采采用設施施栽培淡淡季每畝畝收入可可達50000元元。鮮食食玉米可可以按季季節或排排開播種種，周年年供應大大中城市市蔬菜市市場、高高級賓宴宴，特別別是定點點、定時時供應大大型工礦礦企業。我我國南方方如上海海、杭州州、廣州州等城市市郊區種種植面積積較大，初初步形成成蔬果玉玉米生產產規模和和加工序序列。比比較而言言，經營營鮮食玉玉米收益益不多，但但銷售量量大，季季節性強強，時間間短，工工序簡單單，投入入較少，可可謂薄利利多銷，收收益穩定定。2速凍玉玉米速凍食品就就是在攝攝氏零下下30極短時時間內，使使食品中中心溫度度達到零零下188

10、，其其細胞組組織不被被破壞而而保持鮮鮮嫩。將將適時采采收的蔬蔬果玉米米鮮穗或或切段精精選后速速凍保鮮鮮以延長長保質期期，可在在冬春季季節延續續銷售335個月。我我國上海海、廣州州、北京京等大城城市有試試銷品，每每個中等等速凍鮮鮮穗售價價約23元或更更多，每每畝產品品收入在在50000元或或更高。采采用速凍凍技術可可以大批批量地進進行規模模生產，實實現種植植、加工工、銷售售產業化化，從而而實現增增加市場場品種、周周年供應應、出口口創匯的的目的。3休閑食食品據報道，美美國655爆裂裂玉米加加工產品品為家庭庭食用，30在影劇院等娛樂場所銷售，從大型商場到小賣部，從影劇院、體育場多種娛樂場所到街頭處處

11、可見爆玉米花攤點。各種飯店、餐廳把爆玉米花作為必備的最佳快餐食品之一，一般家庭和普通辦公室都備有袋裝爆玉米，袋中配好調料，將它放人微波爐，幾分鐘后即可得到一袋香脆可口的玉米花，供休閑消遣享用。據統計，美國平均每人每年食用爆玉米花量超過50升，爆玉米花銷售額已占各類小吃食品總商品銷售額的2.0以上，每年爆裂玉米加工產品銷售額7億一8億美元。糯玉米米成熟籽粒加工產品別具特色，籽粒煮粥，狀似珍珠，粘軟稠糊，營養豐富，配以紅棗、紅小豆、桂圓等，可制成珍珠百寶粥，易于消化，調節膳食結構，用于食品加工獨具競爭優勢。4罐頭玉玉米采收乳熟中中期的糯糯質玉米米、甜質質玉米果果穗，以以鮮穗或或籽粒或或制漿加加工罐

12、頭頭食品，產產品有玉玉米穗、玉玉米糊、玉玉米粒，玉玉米段以以及玉米米爽（飲飲料），等等等。甜甜玉米品品種多數數具有多多穗性的的特點，除除采摘植植株第一一果穗作作青穗甜甜玉米外外，第二二、第三三幼穗一一般很難難成穗，可可采摘供供作玉米米筍罐頭頭。蔬果果玉米罐罐頭制品品在國內內小具規規模。據據了解，有有些大城城市商家家企圖涉涉足開發發，因受受資金限限制，生生產規模模小，市市場不穩穩定，產產品還需需通過鑒鑒定營養養品質、加加工品質質（適口口性等）以以及商業業品質（包包裝）確確定。有有計劃地地發展蔬蔬果玉米米罐頭食食品，在在大中城城市前景景看好。5工業利利用糯質玉米是是現代工工業的重重要原料料。糯質質

13、玉米可可釀制風風味獨特特的優質質黃酒；加工生生產含99511的的純天然然支鏈淀淀粉，經經過一定定的化學學修飾作作用，加加工成為為各種變變性淀粉粉，提高高其粘滯滯性、透透明性、穩穩定性以以及耐酸酸堿、耐耐冷凍和和抗切割割、抗震震動性能能。糯玉玉米支鏈鏈淀粉廣廣泛應用用于食品品、紡織織、造紙紙、粘合合劑、鑄鑄造、建建筑和石石油鉆井井等工業業部門，并并已發展展成為重重要的高高分子原原料，其其價格比比普通淀淀粉高出出28倍。經經過深加加工后在在食品、釀釀造、醫醫藥、紡紡織、航航空、鉆鉆探等工工業上有有很多用用途，可可以供作作增稠劑劑、漿粘粘劑、穩穩定劑，等等等。美美國在食食品工業業中利用用糯玉米米的支

14、鏈鏈淀粉，倍倍增食品品風味。我我國每年年生產淀淀粉（包包括玉米米淀粉、薯薯類淀粉粉胚不到到3000萬噸，數數量偏少少，因工工藝落后后，質量量偏低，產產品滯銷銷，但高高品質的的變性淀淀粉還需需進口。爆爆裂玉米米除生產產爆玉米米花休閑閑食品外外，還可可以開發發膨化食食品及其其深加工工產品。三、存在問問題中國蔬果玉玉米育種種工作肇肇始于220世紀紀50年代代，時斷斷時輟，直直到800年代才才有所進進展；220世紀紀50年代代列入全全國玉米米育種協協作攻關關項目。19951997年，作者曾對上海、青島、大連等地蔬果玉米生產、市場及加工進行考察，并對北方地區蔬果玉米育種工作初步了解。當前蔬果玉米生產上存

15、在以下幾個問題。第一，蔬果果玉米開開發基本本上停留留在初級級消費階階段，全全國800以上上的蔬果果玉米除除爆裂玉玉米）以以乳蠟熟熟期青鮮鮮果穗進進入市場場。南方方及沿海海大城市市采取溫溫室育苗苗、大棚棚移栽，排排開播期期，最重重要的是是消費者者“認可度度”高，早早期上市市的青鮮鮮玉米能能賣個好好價錢。而而北方地地區的消消費者還還在“認識”蔬果玉玉米，擴擴大消費費尚待時時日。特特別是由由于甜玉玉米受短短暫的采采收期限限制，遲遲收的果果穗品質質降低。以以北京市市場為例例，蔬果果玉米售售價比普普通玉米米大約增增值23倍，銷銷路一般般。盡管管如此，北北方地區區市場仍仍有逐年年擴大的的趨勢。特特別指出出

16、，農戶戶種植的的蔬果玉玉米，由由于受隔隔離區限限制（或或缺乏這這方面的的知識），容容易因串串粉混雜雜而喪失失良好的的“食味”。第二，蔬果果玉米品品種多。亂亂、雜。據據作者考考察，119966年時全全國上市市的糯質質玉米品品種不過過56個，甜甜質玉米米品種不不過89個，由由于價格格高，銷銷路也好好。僅僅僅在一年年之后，市市場上的的蔬果玉玉米一下下子就冒冒出幾百百個新品品種，爾爾今接近近千種。從從中央科科研單位位到縣級級種子公公司，都都快速地地培育出出自己的的新品種種。出現現以假亂亂真，以以次充好好，魚目目混珠。重重要原因因之一，某某些人急急功進利利，在獲獲（竊）取取他人蔬蔬果玉米米之后，僅僅進行

17、112次回交交或略改改頭換面面即另立立新名，進進入市場場，根本本談不上上通過區區試或經經過審定定了。第三，蔬果果玉米的的發展有有很大的的盲目性性和趨同同性。特特別是農農業部發發布關關于當前前調整農農業生產產結構的的若于意意見，很很多地方方把增加加蔬果玉玉米（以以及特用用玉米）面面積作為為調整結結構的重重要措施施，此乃乃這兩年年蔬果玉玉米面積積迅速擴擴大、價價格上揚揚的重要要原因之之一。例例如，黑黑龍江省省哈爾濱濱郊區某某農戶前前年種了了幾畝甜甜玉米，收收入不斐斐，適逢逢調整糧糧經結構構，豐富富“菜籃子子”，有關關部門號號召擴種種甜玉米米，增加加農民收收入。結結果甜玉玉米面積積急劇擴擴大，供供大

18、于求求。眾所所周知，甜甜玉米適適收期僅僅限57天，即即在授粉粉后20025天范范圍內，貸貸架期很很短，遲遲收糖分分迅速轉轉化，品品質下降降，成熟熟籽粒干干癟，只只能供作作飼料，農農民叫苦苦不迭。據據報道，某某省學者者曾建議議把糯玉玉米、甜甜玉米面面積擴大大到各占占玉米總總面積的的5；西西北一個個內陸縣縣在調整整種植業業結構中中，計劃劃把特用用玉米擴擴大到占占玉米總總面積的的30以以上，如如果不是是“訂單農農業”，加工工利用若若跟不上上去，無無疑將使使農民遭遭受嚴重重損失。第四，爆裂裂玉米育育種、生生產和市市場多年年來處于于相對穩穩定。中中國爆玉玉米培育育和開發發時間較較晚，人人們還未未習慣食食

19、用爆玉玉米花加加工食品品，所以以爆裂玉玉米市場場僅限于于沿海及及大城市市，有關關專家認認為不會會超過110萬畝畝；盡管管中小城城市街頭頭出現爆爆玉米花花加工食食品，大大部分原原料仍然然用的是是普通玉玉米。擴擴大爆裂裂玉米生生產還須須有一個個過程，隨隨著經濟濟的發展展，爆裂裂玉米開開發有一一個潛力力很大的的市場。四、發展策策略中國地域遼遼闊，生生態環境境多樣，發發展蔬果果玉米產產業得天天獨厚。中中國發展展蔬果玉玉米的策策略是：高質量量地發展展鮮食玉玉米；有有計劃地地發展速速凍玉米米；有條條件地發發展罐頭頭食品；穩慎地地發展淀淀粉玉米米工業。抓抓住機遇遇，因地地制宜，要要注意起起點高，質質量好，實

20、實現產業業化經營營，產品品生產系系列化。1利用優優勢我國海濱港港口、大大中城市市及旅游游城市、大大型工礦礦聚集區區可以作作為蔬果果玉米產產業化開開發的重重點，充充分利用用當地得得天獨厚厚的自然然資源和和經濟優優勢。現現今我國國農業科科研單位位已培育育出若干干糯玉米米、甜玉玉米、爆爆玉米新新品種，除除南方在在大城市市有精細細加工產產品外，大大部分地地區尚處處在試驗驗階段，大大多作為為鮮食產產品或消消閑食品品銷售。要要抓住商商機，創創新市場場，走在在前面，以以地區優優勢發展展規模生生產。在在大中城城市，要要有計劃劃地組織織爆裂玉玉米加工工產品進進入旅游游業和娛娛樂業。例例如，在在火車、飛飛機以及及

21、公園、電電影院、游游藝廳等等場所，隨隨票贈送送精細加加工的爆爆玉米食食品（及及巧克力力、礦泉泉水）；研制小小型微波波膨爆爐爐，逐步步使爆玉玉米進入入千家萬萬戶。在在西部大大型工礦礦區，要要建立蔬蔬果玉米米集中生生產基地地，定點點分期供供應職工工青鮮玉玉米果穗穗，逐步步培育食食用習慣慣，在此此基礎上上擴大和和發展蔬蔬果玉米米深加工工產品。特特別指出出，要防防止趨同同性地引引導發展展蔬果玉玉米，尤尤其是在在內陸地地區，不不宜盲目目擴大種種植面積積。2起點要要高一是要經過過示范試試驗，認認真選擇擇優質蔬蔬果玉米米品種，包包括穗形形、色澤澤、糯性性、甜度度、香味味、養分分含量以以及爆裂裂玉米的的膨爆質

22、質量，創創造優質質產品；有關部部門要對對現有蔬蔬果玉米米進行一一次評定定、規劃劃和布局局；二是是嚴格執執行規范范栽培，防防止混雜雜串粉，確確保良好好的收獲獲品質；三是要要開發高高品質新新產品除除按季節節供應市市民鮮食食玉米外外，大力力開發增增值產品品，如玉玉米速凍凍、罐頭頭、飲料料等，要要打出品品牌，保保證質量量，在包包裝、品品質、衛衛生、風風味、方方便食用用等方面面下功夫夫。3分步實實施蔬果玉米生生產要穩穩定發展展，分步步實施，第第一步，利利用大中中城鎮郊郊區蔬菜菜基地擴擴大種植植鮮食蔬蔬果玉米米，同時時加強基基礎設施施建設，如如建立種種子繁育育基地和和產品生生產基地地，發展展溫室栽栽培和保

23、保護地種種植，排排開季節節播種，逐逐步實現現鮮食蔬蔬果玉米米周年供供應，對對大型工工礦企業業實行定定點定時時定量供供應。第第二步，租租賃食品品廠冷凍凍設備，加加工速凍凍玉米，當當年即可可收益，逐逐步擴大大加工規規模和市市場份額額；第三三步，重重視品種種培育，建建立繁種種基地，增增加投入入，在開開發過程程中抓蔬蔬果玉米米工業建建設，生生產甜玉玉米、糯糯玉米罐罐頭、玉玉米爽（飲飲料）以以及精致致膨爆食食品。高高起點、高高投入、高高品質，瞄瞄準大中中城市及及國際市市場。4綜合利利用蔬果玉米全全身都是是寶，從從籽粒、莖莖葉到穗穗軸，都都可以作作為新的的糖源和和食用產產品原料料，加工工生產新新的保健健食

24、品。蔬蔬果玉米米綜合開開發引起起食品工工業、制制罐工業業和飲料料工業和和餐飲業業的注意意，但蔬蔬果玉米米加工在在我國畢畢竟剛起起步，對對它的利利用、研研究還很很不夠。特特別是當當前食品品加工業業發展緩緩慢以及及資金不不足的情情況下，過過分強調調發展蔬蔬果玉米米加工是是不現實實的。因因此，應應利用我我國食品品加工業業的特點點，開展展多渠道道、多層層次聯合合加工，產產品生產產系列化化，提高高蔬果玉玉米的產產品優勢勢和經濟濟價值。5產業化化經營蔬果玉米雖雖具有較較高的經經濟價值值，但不不易貯藏藏，限制制了蔬果果玉米生生產的發發展和銷銷量。例例如，在在自然環環境條件件下甜玉玉米貯藏藏超過224小時時，

25、質量量明顯下下降，籽籽粒失去去鮮嫩色色澤，甜甜度下降降普通甜甜玉米較較超甜玉玉米尤甚甚。青鮮鮮果穗通通過市場場零售，對對滿足城城市人民民鮮食是是必要的的。但銷銷量畢竟竟有限必必須發展展規模生生產，建建立生產產聯合體體，實行行產、供供、銷一一體，國國家應大大力扶持持蔬果玉玉米加工工龍頭企企業，特特別鼓勵勵和優惠惠民營企企業投資資加工業業；在農農村發展展農民合合作組織織，有計計劃地發發展“訂單農農業”，是擴擴大發展展蔬果玉玉米生產產的最好好形式。例例如生產產玉米罐罐頭，可可實行聯聯產承包包責任制制，種植植者向廠廠方按時時、按質質、按量量運送原原料，或或者廠方方安排專專車到生生產基地地及時收收回原料

26、料。生產產加工兩兩不誤，兩兩互利，兩兩促進，促促進蔬果果玉米產產業化經經營的快快速發展展。五、研究重重點中國蔬果玉玉米生產產和加工工正處在在起步階階段，總總的形勢勢是前景景廣闊，問問題不少少：一是是品種混混雜，降降低商品品品質。二二是加工工技術落落后，基基本上停停留在初初加工階階段。三三是受市市場規模模限制，缺缺少適銷銷優質產產品。要要加強蔬蔬果玉米米的科學學研究，培培育優良良品種，重重視加工工技術，不不斷提高高產品品品質。1培育高高產優質質雜交良良種我國糯玉米米種質資資源豐富富，據考考察有5500多多個品種種，有黃黃、白、黑黑諸色，受受歡迎的的有青稈稈粘、宜宜山糯、騰騰沖糯、新新平白糯糯、黃

27、粘粘玉米、岳岳麓糯、花花絲糯等等，一般般畝產11002000公斤，高高的在2250公公斤以上上，是優優質育種種資源。要要在廣泛泛收集整整理蔬果果玉米種種質資源源的基礎礎上，有有計劃逐逐步發掘掘整理和和利用。20世紀90年代國內先后育成了一批蔬果玉米綜合種和雜交種，具有一定的產量水平和抗逆性，但多數適宜供作為青穗鮮食產品，若作為深加工或出口創匯產品，在形、色、質、味諸方面還需進行細致的選擇和改良。在國際市場蔬果玉米競爭激烈，對產品的規格、質量、內容物要求甚高。一看外觀二評味覺，三論營養。不同規格質量的產品價格相差甚大，而且優異產品的價格越高銷量愈大。例如，整條狀的甜玉米罐頭每箱10公斤26只裝與30只裝的相比，每只僅差50克，但在價格上相差4050。要提高產品的質量，必須從培育高產優質雜交種著手，其他加工工藝才能發