1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)食品安全培訓(xùn)試題單項選擇題（每題3分）甲肝潛伏期比較長，一般為 天。A、510 B、1520 C、2830 D、3035鮮魚保持在 以下能防止腐爛和鯖魚生物鹼中毒。A、8 B、10 C、12 D、15庫內(nèi)存放食品應(yīng)分類、分架存放。食品擺放應(yīng)距離地面 m，離墻 m，貨架與墻面至少保持 m的距離，貨架與貨架之間應(yīng)留有 m的間距。A、0.3-0.5-0.6-0.7 B、0.3-0.6-0.3-0.7 C、0.5-0.7-0.7-0.6 蒸汽消毒要求把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升

2、到 作用10分鐘以上。A、80 B、90 C、100 D、120法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行 健康檢查，并持健康證明上崗。一次 B、兩次 C、三次 D、四次無論從法規(guī)的角度還是從科學(xué)的角度，加工后的熟食品在室溫下存放超過 小時都是很危險的。A、2個 B、3個 C、4個 D、5個國家規(guī)定廚師必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得培訓(xùn)證后方可上崗，之后每 還要接受一次復(fù)訓(xùn)。半年 B、一年 C、兩年 D、三年烹調(diào)肉類和家禽時要求禽類的最深處的溫度能達到 。A、70 B、80 C、90 D、60下列哪種方法是不正確的烹調(diào)方法。 采用新鮮原料 B、徹底解凍食品 C、火候不到 D、嚴格做到生熟分開如果要重

3、新加熱肉類和肉菜，這些食品至少需要經(jīng)過 分鐘70的處理。A、2 B、3 C、4 D、5多項選擇題（每題3分）食品微生物學(xué)限于生物體的四大類，包括 。細菌 B、真菌 C、酵母 D、病毒除細菌外，其它對食品衛(wèi)生有重要意義的污染因素包括 。化學(xué)物 B、霉菌、病毒 C、寄生蟲 D、本身帶毒的動植物預(yù)報寄生蟲感染的幾種方法 。食品的來源可靠 B、制作食品的水要衛(wèi)生C、不使用用野生的肉類 D、烹煮食物的時間和加熱要充分用于餐飲具和設(shè)備的物理消毒方法有 。煮沸消毒 B、蒸汽消毒 C、干熱消毒 D、紫外線消毒餐飲加工人員個人衛(wèi)生素質(zhì)應(yīng)包括 等內(nèi)容。衛(wèi)生意識 B、健康狀況 C、衛(wèi)生知識 D、衛(wèi)生習(xí)慣餐飲單位應(yīng)當

4、建立的管理制度包括 。A、崗位責(zé)任制 B、質(zhì)量獎懲制 C、衛(wèi)生管理制度 D、健康證管理制度7、設(shè)計食品操作間時必須考慮以下哪個方面。 A、自然光照量 B、通風(fēng)情況 C、庫房、人流 D、物流通道、上下水8、制售冷菜包括幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 A、切拼前用開水燙洗 B、保證切拼前的食品不被污染 C、切拼過程中嚴防污染 D、冷菜加工完畢應(yīng)立即食用食品庫房包括 原料庫 B、調(diào)味品庫 C、包裝材料庫 D、成品庫清洗設(shè)備或餐具選用洗滌劑要考慮哪些方面。 洗滌劑要為酸性 B、它能夠徹底濕潤被清洗物的表面C、能夠清除的污物并使被清除的污物處于懸浮狀態(tài)D、洗滌劑本身易于被沖洗掉判斷題（每題3分）食源性疾病是指伴隨進食而進入人體的病原體，使人體患感染性疾病或中毒性疾病。（ ）致病菌不會通過人體傳給食物。（ ）用于熟食的加工設(shè)備（如菜刀、砧板等）徹底清洗后可再用于生食品及生食品接觸區(qū)。（ ）食品貯存方法中的熱貯存是指在高于50的溫度下貯存。（ ）大多數(shù)食源性病原體在10以下停止生長繁殖，因此一般的短期保存易腐敗食品的溫度為510。（ ）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法自2000年6月1日起施行。（ ）人、環(huán)境和設(shè)備表面若與動物飼料接觸，一般不會受到致病菌感染。（ ）交叉感染的危險性很大，因此要求所有生肉類、家禽及貝殼類要和熟食品嚴格分開。（ ）化學(xué)消毒劑一般只能減少活的微生物的數(shù)量，通常不能