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文檔簡介

1、食堂從業人員健康管理制度和培訓管理制度從業人員健康管理制度：一、食堂從業人員、管理人員必需掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。 二、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必需先進行健康檢查，取得健康表明后方可參加工作上崗位操作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病征時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病征或治愈后，方可重新上崗。 五、從業人員必需具有良好

2、的衛生習慣，并且且做到: (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒; (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并且把頭發置于帽內; (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 六、學校的有關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。 七、從業人員必需進行食品衛生知識培訓，并且經考核合格后方可上崗;將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。 八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。 從業人員培訓管理制度 一、為規矩食堂餐飲經營行為，提高從業人員素質和服務水平，根據食品安全法、餐飲服務食品安全監督管理

3、辦法的有關規則，制定本制度。二、凡在本項目上從事食堂餐飲工作的一切人員（囊括廚師、服務員、洗碗工、采購員、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。三、一切食堂餐飲從業人員在開始工作前（囊括臨時工）必需進行基本的衛生知識培訓，經考核合格后方可從事食堂餐飲工作。四、食品安全管理員要即時關于在本項目從事食堂餐飲的工作人員進行登記造冊，依照培訓計劃安排，組織從業人員分批進行衛生知識培訓教育，并且進行考核。五、衛生知識培訓內容囊括與從事工作有關的食品安全法律法規、標準、衛生知識以及衛生操作要求。六、從業人員應按中華人民共和國食品安全法的規則，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格表明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(囊括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 七、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病征

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