1、職工食堂個人工作總結大全_廚師長工作總結報告 時間飛逝，轉瞬間XX年上半年已經過去。現將本人詳細工作狀況匯報如下：我于XX年4月正式到天緣小廚工作，現已工作三個月，當時天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣揚和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購方案；另一方面依據市場狀況及小廚地理位置初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經營奠定基礎。天緣小廚在倍受領導的關注與關懷下開頭了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同

2、時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。自營業以來，營收達50萬余元。營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉變提升產品形象的決心迎來了下半年。 現將XX年下半年工作方案匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來小廚消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在進展變化中樹立自己的品牌。 二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場

3、競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。 對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。對廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品 三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。 四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任。 五、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛生平安、消防平安方面

4、嚴格執行食品衛生法。抓好廚房衛生平安工作，對廚房環境、衛生、設備進行平安維護，同時對成本及費用加以掌握。 嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到平安生產，警鐘長鳴！ 七、在溝通方面，管己、管人、管隊伍。 在下半年里，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 職工食堂個人工作總結(篇二) 時間飛逝，轉瞬間20XX年已經過去。食堂作為服務窗口，要支配好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛生、養分、科學的配餐為動身點，為了員工的健康，與行領導一起依據季節變化，在市場允許的前提下，盡可能支配適合員工口味的養分餐食譜。讓員工吃得衛生、養分

5、、吃出健康。現將本人詳細工作狀況匯報如下： 一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一動身點。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高的方案，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。現

6、在，我們已經形成了一個和諧、高效、創新的團隊。 三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發覺有問題，都有退回的權力。我們還仔細聽取各方面的看法和反饋，總結每日出品問題，并準時改進不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保就餐職工常常可以嘗到新口味。 四、衛生方面：嚴格執行食品衛生平安法，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時

7、，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生平安，嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到平安生產，警鐘長鳴！ 五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就

8、把成本掌握落實到食堂員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益最大化。 六、在菜品定位上，依照建行整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品創新菜品。 20XX受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我

9、肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。 展望20XX年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣闊食堂員工，為顧客供應精致的菜肴和優質的服務；為實現食堂經濟利益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業業。 職工食堂個人工作總結(篇三) 敬重的XX、XX： 伴隨著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20 xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年歡樂、身體健康，工作順當！回首20 xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省， 對工作中出現

10、的問題作出正確分析和準時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成果 ，呈現在你們面前。總結如下： 一、經營方面：我在你們的指導下，轉變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營方案。 1、依據顧客的消費心理，我們也增加了和常常變換了一些檔口。 2、依據季節性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。 二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等。 三、質量方面：自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存進展的核心競

11、爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。 做菜出品時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還仔細聽取廳面員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，準時改進不足； 四、衛生方面：嚴格執行食品衛生平安法，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；也仔細聽取你們給我們的看法。 我們利用一切可以利用的力氣，確保食品質量、衛生平安，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，把鋪張減低到最小程度，讓利顧客，始終

12、是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。 1、把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。 2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。 3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本、了解成本掌握。 當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面： 1、對產品學問把握不足，預備不夠充分。 2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不準時，品種結構單一。 3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強

13、、執行力度不夠，培訓不到位。 4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在肯定的不清晰，需加強培訓。 以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創新、菜肴質量、成本掌握、廚房衛生、員工素養提高等方面都取得了一點點成果。當然，我們也存在些不足， 我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿足。 我們將在20 xx年的基礎上，連續加強廚房管理、出品質量、衛生監督和成本掌握， 同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和看法，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創新，從而尋求在20 xx年制

14、造更好的經濟效益和.口碑。 職工食堂個人工作總結(篇四) 我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣揚和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購方案；另一方面依據周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經營奠定基礎。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開頭了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應

15、市場。 試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作方案匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在進展變化中樹立自己的品牌。 二、在廚政管理方面

16、，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。 三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。 四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛生平安、消防平安方面 嚴格執行食品衛生法。抓好廚

17、房衛生平安工作。 嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到平安生產，警鐘長鳴！ 職工食堂個人工作總結(篇五) 新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，仔細聽從領導支配，以款待所利益為重，20 xx年款待所廚房在領導的關懷關心、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結閱歷，克服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作狀況匯報如下： 一、基本工作狀況 1、人員管理 每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發覺問題準時訂正。規范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手

18、冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。 在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。 2、菜品更新及創新 今年對款待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人全都歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行討論，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。 在每次的外事活動都充分做好各項預備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到

19、過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。 常常利用空閑時間到市場上進行調研，準時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新奇水果、魚類等，現在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。 聘請粵菜師傅到款待所內進行菜品技術閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、創新度。 3、平安管理 （1）在食品衛生平安方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、

20、灶臺衛生，預備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒大事。 （2）設備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡單污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一 次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后關閉全部的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離

21、開。 至少每月進行一次消防平安學問培訓，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對簡單發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，款待所廚房在全年內未出一次平安事故。 4、成本管理 依據菜品支配廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格根據產品規格進行加工，要使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行掌握，配菜時根據人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避開菜量過多造成鋪張。 依據菜品本身需求制訂原料選購標準，選購以日為單位，依據經營狀況規

22、律進行方案性下單，避開積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規范，嚴格根據標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的鋪張狀況，對于惡意鋪張者進行重罰。 二、工作中存在的不足 1、創新意識不強，走出去的少，不能準時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深化，沒能充分結合領導身體狀況及季節的變化進行調配。 2、現在的工作重心主要還是放在款待所廚房，對于食堂廚房的菜品關懷的少。 三、明年工作展望 1、建立款待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人看法及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。 2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體狀況，依據季

23、節的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。 3、加強與食堂的溝通溝通，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。 4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、準時發覺挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，常常到其他酒店學習、溝通、取經，對每道菜品都要進行仔細分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚。 5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。 6、成本掌握和節能 在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要準時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的安

24、排及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最終掌握好成品的售價。在節能方面，加強宣揚、訓練，將“提倡節省、反對鋪張、開源節流”的觀念深化員工心中，增加員工的節省意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。 7、為重要的突出的員工制定工作方案和進展目標，訓練引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培育，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。 8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家樂觀參加，踴躍發表對于工作上的，生活上的看法，對員工提出的看法適時地賜予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。 總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成果，但距離領導的要求和期望還是有肯定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成果，克服不足，連續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批判、指正和關心。在此我要誠心感謝領導和組織對我多年的培育，更要感謝大家對我工作的一貫支持。感謝大家！ 職工食堂個人工作總結(篇六) 在我從事xx學校的食堂廚師以來便仔細做好本職工作，過去的一年里能夠嚴格要求自己并聽從校領導的教導，對于師生在平常提出的建議也能夠仔細進行思索，我明白在存在眾口難調問題的狀況下只能照看到大多數人的用餐，因此我能夠提前對廚師工作進行