1、公共營養師考試試題及參考答案最新考生在備考時，必需熟悉考試的試題特點，明確備考方向和重點。下面是YJBYS我為考生整理的公共營養師考試試題及參考答案，供大家參考學習，預祝考生備考成功。一、單項選擇題1、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的重要辦法是()。A、加強田間管理和低溫蘊藏B、水浸泡C、避光蘊藏D、食用時加堿2、有關食物中毒特點的哪種講法是毛病的()。A、發病呈爆發性B、人與人之間會傳染C、發病都與食物有關D、有明確的季節性3、腸源性青紫癥原因重要是()。A、由攝入太多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起B、蔬菜吃多了C、吃發芽馬鈴薯引起D、吃泡菜引起4、發芽馬鈴薯含的毒素是()。A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素

2、D、植物血凝素5、中國居民膳食指南的核心思想是()。A、怎樣選擇食物B、怎樣計劃膳食C、怎樣評價膳食D、平衡膳食、合理營養、增進健康6、關于能量的評價下面何種講法是毛病的()。A、沒有EAR和RNI區別B、EAR就相當于RNIC、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率D、以上均不正確7、地中海膳食形式中食用油重要是()。A、橄欖油B、亞麻籽油C、菜籽油D、豆油8、2002年我國居民營養與健康調查顯示，全國城鄉居民鈣攝入量是()。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA9、2007版中國居民膳食指南烹調用油建議量為()。A、20gB、25gC、25-30gD、35g10、

3、水腫型營養不良(Kwashiorkor)重要病因()。A、蛋白質攝入不足B、能量攝入不足C、蛋白質和能量同時攝入不足D、以上都不正確參考答案：ABABDDAACA二、多項選擇題1、維生素的特點是()。A、一類有機化合物B、在體內不是構成組組織的原料C、可在體內氧化提供能量D、一類調節機體物質代謝的主要物質E、在體內及食物中含量極微2、嬰兒的能量消耗包含()。A、基礎代謝B、體力活動C、食物特殊動力作用D、排泄耗能E、生長發育3、鼓勵成年人攝入的.食物有()。A、豬肉B、水果和蔬菜C、全谷類食物D、脫脂或低脂乳品E、低度酒4、在食物成分表中某食物的某營養素含量用、表示，講明()。A、該食物中理論

4、上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線C、理論上估計不存在該種成分D、表示這種食物中絕對沒有這種營養素E、這種食物中該營養素含量太少了，測不出來5、正確獲知食物可食部的方法有()。A、直接查（中國食物成分表）B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品重量的百分比來C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食計算E、某個菜品中被調查者喜歡吃的部分所占得百分比6、對國家食物成分數據庫的質量要求()。A、食品要有代表性B、包括營養成分要全面C、數據表達要一致、明確D、不同的數據庫要具有可比性E、數據庫使用方便7、每100克食物蛋白質含量在10克以上的有()。A、鮮雞蛋B、鮮活鯉魚C、干黃豆D、干綠豆E、豆腐8、營養狀態的評價，一般是通過()來進行綜合評價。A、膳食調查B、人體測量C、心電圖、腦電圖檢測D、人體營養水平的生化檢驗E、營養缺少的臨床檢查9、成人體格測量的主要指標有()。A、身高B、體重C、頭圍D、坐高E、視力10、食譜編制的基本原則包含()。A、平衡膳食B、食物多樣C、飯菜適口D