1、淺談如何使用先進裝備及工藝解決生豬屠宰加工業存在的幾個問題發布日期：2013-09-26各位領導、各位專家、各位朋友大家上午好：很高興能有這么一個與大家認識、學習、交流的機會，共同為我國屠宰加工裝備制 造行業的發展獻計獻策。同時感謝為組織這次論壇付出辛勤勞動的領導和同志們。推廣品種豬規模飼養已有多年，但多品種、多規格仍是我國生豬資源的特點，幅員 遼闊、地大物博、人口眾多、飲食文化豐富、口味各異，是造成這一特點的原因，因此這種 情況還會持續下去，短期不會徹底改變。多品種、多規格加大了機械化、自動化屠宰加工的 難度，也是造成生豬屠宰加工眾多問題最主要的原因。一、應急反應的問題1、應急反應是一個綜合

2、問題，不是一個環節決定的，(生長期短)表現在屠宰過程， 從生豬宰前是否按標準靜養，到宰時是否按標準趕豬及致暈方法都有關系，都需要控制。2、控制要點必須按標準進行宰前靜養禁止使用一切強刺激的趕豬和致暈方式3、解決辦法采用待宰圈內自動趕豬方式是趕豬過程中減輕應急反應的最佳方案，如為節省 投資在關鍵的噴淋緩沖間加自動趕豬系統也可收到較好的效果(因為那是最難趕的地方)。采用二氧化碳窒息方式是生豬屠宰致暈過程中減輕應急反應的最佳選擇和最優 方案，其次是托胸式二點擊暈機。兩設備致暈的原理：二氧化碳窒息機致暈的原理是讓生豬在缺氧條件下不知不 覺地致暈，托胸三點式擊暈方式是利用高效的致暈電源，采用頭部兩側和心

3、臟三點同時觸電 方法迅速擊暈，使生豬在盡可能短的時間致暈，在不知不覺中與短時間內比較，就可說明致 暈降低應急反應的效果二氧化碳窒息的方式最好。二氧化碳窒息的特點：符合動物福利和人性化屠宰，減輕了應急反應，它還具 有加工能力強，使用效率高等特點，是每小時加工量在500頭以上的屠宰企業最佳的選擇。二氧化碳窒息的缺點：采用缺氧窒息來實現致暈對豬的肝臟有影響，原本光鮮 的表面有些發暗，但煮熟后無任何區別，故不影響銷售，把大腸發暗也歸罪于二氧化碳窒息 是不科學的，影響大腸顏色的因素只有一種一一那就是熱捂。托胸三點式擊暈是使用比較普遍工藝在此就不多講了，需要注意的是，選用該 機必須配套臥式放血輸送機，迅速

4、擊暈最短時間內放血是減輕應急反應最關鍵的因素，在臥 式放血輸送機上原則上是不可以補麻的。二、放血污染問題1、生豬屠宰放血方式有兩種，一種是自然刀刺放血，另一種是真空放血。2、真空放血的特點：所采集的血液干凈衛生適用于食用和制藥。血液收集的干凈利索，減少對屠宰現場的污染，同時減少了污水處理的難度和 處理費用(控制好血液和內容物的收集，那么一個班產一千頭生豬屠宰加工企業排放造成的 污染將低于一個中型酒店)。3、真空放血的缺點：(1)放血不完全從而影響肉品色澤。(2)操作使用較為繁瑣，這是它推廣不可的主要原因。4、解決辦法在食品安全越來越被重視今天，衛生、安全應該被視為最重要的指標，對食用或藥 用的

5、血液采集必須用真空放血裝備(現興隆科技公司正在開發一種比較便于操作使用的真空 放血裝置)，其他做飼料或工業用的可以采用自然放血(我想建議有條件企業應該驗證一下， 綜合的計算一下，我們投資降低污染減輕污水處理負擔，最好能自然達標不用再處理作為生 活用水排掉，我在這方面是外行只是想象)。三、被忽視的清洗問題1、清洗機按清洗滌的不同分強力清洗和輕揉高壓清洗。2、清洗的意義：減輕對后工序的污染并對浸燙和脫毛效果都有很大的影響。3、解決辦法：采用輕揉高壓清洗，清洗效果好不傷豬表皮，霧化高壓噴淋方式的 使用，增強了清洗效果減少至少一半的用水。四、浸燙脫毛環節交叉污染的問題1、燙脫環節是生豬屠宰加工過程中交

6、叉污染和加工質量的主控區，當前全世界也 沒有絕對不交叉的生產加工工藝，因此選用既能減少交叉污染，又能用最短的浸燙時間達 到脫毛效果的加工辦法是當務之急。2、燙毛方式：普通水燙，運河燙池，噴淋燙毛，蒸汽燙毛四種。這當中最為科學 和先進的是蒸汽燙毛，其優點：實現了有序的浸燙，為產品質量可追溯系統的建立提供了保障。由于在軌道上吊掛浸燙豬屁股朝上，有效控制了肛門污物的滲出和水池混燙對 刀口及豬屠體之間的交叉污染。但遺憾的是由于我國生豬資源品種復雜，規格不一，蒸汽燙毛方式滿足不了其要求， 也就是蒸汽燙在中國不適用。那很多人要問你們現在用的蒸汽燙是什么哪?我給它起了個名 字叫“汽水混合燙”，前端蒸汽燙不好

7、再在后邊脫毛時加循環熱水邊打邊燙。這不是自找麻 煩嗎?在脫毛環節用加熱的循環水再燙，那為什么不直接用水燙?大部分豬毛已脫下毛孔都張 開著污染會增加多少?豬體在刨毛機的揉搓下肛門污物又會多排出多少?刀口照樣污染，循環 水池形成的泡沫讓人作嘔，為了消除泡沫還要加化學消泡劑，相較運河燙多耗費一倍的水氣、 10倍的電、幾十萬元的投資、浸燙時間至少延長2分鐘，還要花錢買消泡劑。最終肛門污物 一點沒少出，刀口體表交叉污染加重，加工出來的內臟發暗、肺極度萎縮。就這勞民傷財還 沒有好效果的東西，我們上他做什么?就因為它是進口的嗎?這就是一個科學、嚴謹的公司設 計制造的設備嗎？你們就不知道它能造成多大的污染嗎？

8、你這樣做也是給你以文明自稱國家 蒙羞，不說別的單就循環水池你如何清理?他的噴淋燙就不用說了。3、解決辦法：采用結構設計合理的運河燙。運河燙的技術要求；設有塞肛工位和塞肛的設施有效控制肛門污物污染燙池。設有二次浸燙工位對耐燙的豬脫鉤后再二次浸燙。采用豬體在池內橫向行走的方式，縮短了掛豬間距和池體燙池長度，解決了拐 角處疊壓掉豬現象。采用主附兩路的供氣加熱方式和先進的溫控系統，使池內水溫上下偏差不超過 0.5 度。出口提升處加密封和池水噴淋裝置。運河燙做到這樣不比所謂的蒸汽燙還好嗎？五、燙毛、剝皮同步生產的問題 傳統的燙毛和剝皮線是分別獨立兩條線，實在難以實現同步生產，給生產加工從待 宰挑豬到預冷

9、分割帶來很大的麻煩，特別是對非主營剝皮分割的企業。現興隆科技公司研發 的數控立式剝皮機的問世，徹底解決了這一難題。數控立式剝皮機特點：1、在線預剝在線剝皮提高了自動化程度，減少了豬胴體在剝皮過程中的交叉污染， 減少豬胴體帶毛率。2、把它并在刨毛線上可剝刨毛后的靜皮，也可有選擇地對品相不好、打花打壞的 豬進行剝皮，這樣不但沒有損失還比剝毛皮提高了附加值。3、立式剝皮機并與刨毛線，不但減少了一條臥剝線投資，還節約有300平方廠房投 資，特別是方便了生產加工。六、熱捂造成白肌、出水和內臟變色問題熱捂是一個綜合問題，需要從刺血開始就要控制的問題，怎樣能有效減少刺血一解 剖一入庫預冷的時間就怎么去做，在

10、這個過程中怎么能讓豬屠體在保證燙好毛基礎上少接受 外部熱量，怎么能讓豬胴體能充分散熱就怎么做。1、燙脫是上述問題的主控過程，如何能提高浸燙效果，減少浸燙時間就怎樣做， 如采用運河燙一定保證池內溫度均衡，要把浸燙過程延伸至刨毛機入口處。2、刨毛環節絕不可以用循環水，只要燙的好第一級脫毛加些溫水就可以了，第二 級脫毛直接用自然涼水就可以。連水帶毛一齊收入風送系統傳送至待宰圈附近，再由旋風分 離器將毛水分離各入各的儲存池中，儲存的水可以二次利用清洗待宰圈，整個過程干凈利索 刨毛機附近無泡沫，無豬毛，豬胴體無循環水的污染，水也沒浪費;更值得一提是，第二級 脫毛用涼水沖淋在刨毛機翻滾拍打下，將有效地起到

11、給豬體降溫的作用，對緩解體內熱捂， 抑制細菌生成將起到很大的作用。七，傳統手工吊圈帶肉率高的問題吊圈現被稱作開肛，其設備有兩種一種是手持開肛器，一種是全自動的機器人開肛。 這兩種裝備都解決了帶肉率高的問題一頭豬要節省豬肉40-50克。全自動機器人開肛還有效省掉一個操作者，在食品加工企業多一個操作者就增加一 份污染源，而且動作精準守規。八，傳統劈半的問題現豬二分體劈半通常使用設備有手工劈刀，往復鋸，橋式劈半鋸，帶式劈半鋸和全 自動機器人劈半。為什么至今在很多地方還存在手工劈半，就是因為手工劈半無肉屑損耗，更為關鍵 的是劈刀劈切無黑邊，相比鋸劈劈縫兩側肉質腐變可以有效延緩四個小時左右。相對人工劈

12、半降低了勞動強度，更重要的是杜絕了人工劈半對豬體表面的交叉污染。（在不久的將來肉 品的表面細菌含量將成為一個重要的檢測指標）九，二分體轉掛裝車勞動強度高，污染嚴重的問題。現今我國絕大部分肉類生豬屠宰廠鮮銷二分體轉掛裝車均為人工，針對一些大型企 業來說勞動強度大，裝車成本高，肉品交叉污染嚴重。針對這一問題我們興隆科技公司開發 研制了白條二分體自動轉掛機器人，有效的解決了以上問題。還有很多好理念和想法由于時間原因就不再贅述了。同志們，你要相信歷史的車輪 永遠不會倒轉，社會永遠是發展的，人民群眾的認識也會不斷提高的，越來越受重視的肯定 是產品質量，追求的肯定是產品品質，而不是你必須裝備什么樣的設備!所以屠宰裝備企業 在研發制造生產設備時，必須以提高產品質量、提升產品品質為目標。在制定一種新產品的 價格時，要考慮合理、適中讓大部分企業買得起、用得起，這樣才能使新技術、新工藝、新 產品能全面迅速推廣普及，推動行業進步，最終惠及廣大人民群眾。這是