1、管理基礎概論培訓2009年8月10日培訓目的樹立正確的管理意識了解常用的管理理念掌握正確的管理方法運用適當的管理手段成為合格的餐飲管理人員 一、何為管理？ P-D-C-A循環：是一種科學的管理程序，稱為“管理循環”。（任何管理都應有PDCA管理意識）P PLAN計劃：1、要明確任務和目標，逐層進行分解，并分析現狀。2、落實人員及資源，并分析是否會受到約束，并提出解決方法。3、以5W2H法從事思考。4、明確實施方案及實施時間，并做好跟進。5、明確哪些因素會促進，哪些因素會阻礙目標的實現，羨慕相應地采取行動；6、可分階段性，但要有連貫性；7、任務要以清晰明了的形式將壓力傳遞給每一個成員；8、應有數

2、據可衡量及成果評估；D DO執行1、依計劃實施方案進行；2、實施前要做好準備工作；3、其他部門之協力合作；4、過程中如有異常應及時處置。C CHECK審核1、執行過程資料回饋；2、檢討結果。A ACITON處置1、檢討結果與原計劃比較；2、再利用5W2H進行分析；3、修訂下次計劃。 5W2H指作計劃或布置工作時首先要明確，做到WHY（為什么）、WHO（誰）、WHEN（什么時間）、WHERE（什么地點）、WHAT（做什么）等5W，而在提出在改進的方法時不僅要做到HOW，更要提出可以量化的目標，做到HOW MUCH或HOW MANY等2H。 二、如何有效的管理下屬 拿破侖名言：“沒有不好的軍隊，只

3、有無能的領袖”“只要有足夠的勛章，我就可以征服世界”。 思考并回答：如何理解這兩句名言？調動員工積極性1、好的時候要加以贊揚：真有價值，小的行為也不予忽視， 不失時機地作有效的贊揚、即使默默無聞而埋頭苦干的人，也應當加以稱贊。2、避免過度監督：賦予責任和權限后，不做過度的干預，于日常管理中智謀控制，盡可能以商量或期望的方式要求工作。3、尊重部署的意見：制造機會讓部署提出工作意見，真心聽取意見。4、建立工作感情：適度地與部署接近，關心及協助其個人生活。5、以身作則：讓你的部署欽佩你，并以你為榜樣。6、培養其挑戰性：樹立目標，使其向目標邁進。7、經常加以訓練及指導：提升部署能力，使其工作更豐富化。

4、一個拙劣的管理者喜歡用懲罰作為管理的工具；一個成功的領導者拿獎勵作為激勵的手段。批評部署的正確方法1、要在冷靜的時候：稍微擱置一段時間，但不要太長； 先了解自己是否已不沖動。2、在單獨的情況下：不要在有旁人的地方。3、適可而止：要舉出事實、要考慮申訴是否為最好的方法。4、直率：批評不要拐彎抹角，不要用言語諷刺，要明確提出問題的重點。5、斥責中帶激勵：要站在對方立場為其著想，不要一味地苛責。6、讓其有聞過必改的意欲：不要讓其失去了勇氣和信心，結論是應帶有激勵和期望。適度，及時，公開的贊賞是很好的管理技巧之一。 好的經理不光要知道如何反映部署的優點，更要知道包容部署的缺點。 三、例外管理 例外管理

5、，又可叫異常管理，顧名思義，就是在日常性的工作中所產生的異常現象，管理人員如何獲取改進的咨詢，并及時作出計劃的調整，做有效的管理。出色的管理者要考慮：每天的時間是如何使用，如何把實行責任有計劃、有準備地逐步釋放出，轉為督導責任的工作，然后使用例外管理的技巧來配合，不僅想把工作做得更完美，同時管理能力也可得到提升。一個好的管理者應不斷總結，在他所管理的范圍內能夠根據一些信息決斷出哪些出現了異常，哪些變化是正常的，然后及時作出決定，糾正偏差或發現問題，力求最快速地處理。四、優秀管理者應具備的素質：1、成功的思維方式 （1）例如如日常的工作心態，成功者是主動尋找工作中可以精進的地方，不懈努力，力求完

6、美，而失敗者則是多一事不如少一事，上級詢問檢核時才忙著掩蓋推托；（2）在工作因客觀因素遇到困難時，成功者忽略客觀困難，尋找目前可以著力的地方盡一切努力改善局面，而失敗者則拿客觀因素當借口，怨天憂人；（3）當工作出現失誤時，成功者是先控制負面影響，通知上級，承擔應負責任，而失敗者則是先找替罪羊、掩蓋，強調客觀因素，推托責任；（4）在與同事、上級的相處中，成功者視同事、上級為客戶，盡量“使客戶滿意”，創造好的工作環境，而失敗者則是滿腹牢騷；（5）在下屬犯錯時，成功者首先反思是否是由制度制訂不周、溝通不精準、培訓不力造成的；而失敗者則會說與己無關。2、時間管理 用必要的時間管理約束自己，“強迫”自己

7、記日記回顧每天的工作時間分配是否合理，“強迫”自己每天做出次日的工作計劃，“強迫”自己“做重要的事”，久而久之形成良性循環，主管才稱得上開始成熟。 3、分析提煉能力 員工的喜怒哀樂總是圍繞成就感、工作環境、個人發展三個因素，員工的工作績效能力水平技能水平任務理解程度決心信心努力程度成就感和責任心不可控因素，對人的分析能力更能促進管理效率的提升。通過和員工的接觸能很快發現改善他的業績的主要驅動因素是什么，從而對癥下藥，才是管理之道。 4、協調各種關系的能力 銷售主管想做好工作，需要各方面的配合：上級的信任、下級的敬畏、同事的幫助，人際關系處理起著主導作用。有一點需要記住：靠技巧獲得別人的信任總是暫時的，誠實、樂觀、樂于助人、理智的人格魅力才是處理人際關系的真正法寶。 五、如何建立我們管理者的影響力建立影響