1、ICS 13.060.20CCS P 40DB11北京市地方標準DB11/T1764.322021代替 DB11/ 554.92015用水定額第32部分：餐飲Norm of water intake Part 32: Catering2021-09-24發布2022-01-01實施北京市市場監督管理局發布DB11/T 1764.32DB11/T 1764.322021目次前言II1范引文件1語定義1算1水2理2附錄A（料）通飲單用信3I前言本文按照GB/T 1.12020標化作導則第部分標準文的結和起規則的起草。本文件是DB11/T 1764用水定額的第32部分。DB11/T 1764 已經發

2、布了以下部分：第13部分：白酒和啤酒；第15部分：整車制造；第16部分：中成藥；第18部分：水泥；第19部分：乳制品；第20部分：調味品與發酵制品；第22部分：焙烤食品；第28部分：機關；第30部分：洗車；第35部分；高爾夫球場；第39部分：地鐵站；第40部分：客運站；第42部分：居民生活。本文代DB11/公生取定額第9分餐飲文DB11/554.92015相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：更改標名“共生取定額第9分飲更用額第32部餐飲”；（1，20151）；2，20152）；見 3， 20053）20153.1）；刪除了計算方法中“一般規定”，增加了“取水水源”“取水量供給范圍

3、”（見 4.1，2015版的 4.1）；（1，20155）；6，20156）；（A，2015A）本文件由北京市商務局組織實施。本文件起草單位：水利部節約用水促進中心、中國標準化研究院、河海大學、冶金工業規劃研究院、豐臺區節約用水辦公室。本文件主要起草人：劉金梅、張繼群、王紹溫、王騰、肖軍、白雪、羅敏、孫美、王爽、胡夢婷、孟靖、王碩。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：2015年首次發布為DB11/ 554.92015；本次為第一次修訂。II用水定額第32部分：餐飲范圍本文件規定了餐飲行業用水定額的計算方法、用水定額和管理要求。本文件適用于普通餐飲單位的用水管理。（DB11/T 343DB

4、11/T1769下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲 catering通過即時制作加工成品或半成品、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的經營性服務活動。注：餐飲主體包括普通餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位。3.2普通餐飲 normal catering有固定經營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者提供服務性勞動的經營活動。3.3營業面積 business area of catering餐飲單位從事營業活動區域的面積。3.4單位業積取量quantity of water intake for unit businessarea在一定時期內（年），按普通餐飲

5、單位的營業面積核算的年取水量。普通餐飲單位取水水源包括自來水、自備井水、直供地表水等。1DB11/T 1764.322021普通餐飲單位取水量供給范圍應包括與餐飲服務有關的食品處理區、非食品處理區和就餐場所等區域的用水。普通餐飲單位營業面積年取水量應按式（1）計算： (1)式中：3/（mam3/m2表1規定了普通餐飲單位的用水定額。表1普通飲位水額類別營業面積Ns(m2)單位營業面積年取水量(m3/（m2a）)先進值a通用值b正餐服務Ns20003.55.51000Ns20004.87.2500Ns10005.68.5Ns5006.49.5快餐服務Ns1506.18.9Ns1506.69.8a

6、先進值用于新建（改建、擴建）普通餐飲單位的水資源論證、取水許可審批和節水評價。b通用值用于現有普通餐飲單位的日常用水管理和節水考核。DB11/T 1769DB11/T343100。AA.1。2DB11/T 1764.322021附 錄 A（資料性）普通餐飲單位用水信息表普通餐飲單位用水信息年統計見表A.1。表A.1 普通餐飲單位用水信息年統計表填表期：年月日單位名稱單位地址填表部門水量計算起止時間年月至年月一、基本信息分 類 正餐 快餐職工人數人總建筑面積m2營業面積m2綠化面積m2其他面積m2二、設施信息供暖方式 市政集中 自建鍋爐 水源熱泵 其他供暖面積m2供冷方式 中央空調： 水冷式 風冷式 非中央空調供冷面積m2三、用水信息取