1、培訓人員：食堂從業人員 時間： 2022.3 培訓內容：食品原料選購索證制度 一,由學校行政主管和現場選購人員嚴格把好食品的選購關；食 堂選購員必需到持有衛生許可證的經營單位選購食品,并索取三證 衛生許可證,營業執照和產品檢驗合格證 的場所建立合同關系,以保證產品質量； ；應到相對固定食品選購 二,在選購定型包裝食品時應留意廠名,廠址,品名生產日期, 保質期限等, 選購人員在選購時, 應對食品進行必要的感官檢查, 食 堂不得外購熟食制品； 三,禁止選購以下食品： 1,腐爛變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者 其他感官狀況反常,可能對人體健康有害的； 2,含有毒,有害物質或已被有毒

2、,有害物質污染,可能對人體健 康有害的； 3,含有致腐性寄生蟲, 微生物的, 或者微生物毒素含量超過國家 限定標準的； 4,未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品； 5,病死,毒死或者死因不明的禽,畜,獸,水產動物等； 最新可編輯 word 文檔 第 1 頁,共 6 頁培訓人員：食堂從業人員 時間： 2022.6 培訓內容：日常操作規范 一,原料選購衛生要求 1,應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求,并應進行驗收, 不得選購食品衛生法第九條規定禁止生產經營的食品； 禁止采 購的食品： a,腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或 者其他感官性狀反常,含有毒有害物質或者被有毒

3、,有害物質污染, 可能對人體健康有害的食品； b,未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； c,超 過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品； d,其他不符 合食品衛生標準和要求的食品； 建議不選購的食品： 黃花菜,四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物 2,選購時應索取發票等購貨憑據,并做好選購記錄,便于溯源； 向食品生產單位, 批發市場等批量選購食品的, 仍應索取生產廠家食 品衛生許可證,工商執照,生產許可證和產品檢驗（檢疫）合格證明 復印件等； 3,入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄；有關記錄 至少應儲存 12 個月； 二,食品運輸貯存衛生要求 最新可編輯 word 文檔 第 2

4、頁,共 6 頁1,貯存食品的場所,設備應當保持清潔,無霉斑,鼠跡,蒼蠅, 蟑螂,不得存放有毒,有害物品（如：殺鼠劑,殺蟲劑,洗滌劑,消 毒劑等）及個人生活用品； 2,食品應當分類,分架存放,距離墻壁,地面均在 10cm 以上, 最新可編輯 word 文檔 第 3 頁,共 6 頁培訓人員：食堂從業人員 時間： 2022.9 培訓內容：日常操作規范 一,原料選購衛生要求 1,應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求,并應進行驗收, 不得選購食品衛生法第九條規定禁止生產經營的食品； 禁止采 購的食品： a,腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者 其他感官性狀反常, 含有毒有害物質或者被

5、有毒, 有害物質污染, 可 能對人體健康有害的食品； b,未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； c,超 過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品； d,其他不符 合食品衛生標準和要求的食品； 建議不選購的食品： 黃花菜,四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物 2,選購時應索取發票等購貨憑據,并做好選購記錄,便于溯源； 向食品生產單位, 批發市場等批量選購食品的, 仍應索取生產廠家食 品衛生許可證,工商執照,生產許可證和產品檢驗（檢疫）合格證明 復印件等； 3,入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄；有關記錄至 少應儲存 12 個月； 二,食品運輸貯存衛生要求 最新可編輯 word 文檔

6、第 4 頁,共 6 頁1,貯存食品的場所,設備應當保持清潔,無霉斑,鼠跡,蒼蠅, 蟑螂,不得存放有毒,有害物品（如：殺鼠劑,殺蟲劑,洗滌劑,消 毒劑等）及個人生活用品； 最新可編輯 word 文檔 第 5 頁,共 6 頁培訓人員：食堂從業人員 時間： 2022.12 培訓內容： 從業人員有用操作規范： A ,學校及幼兒園食堂必需遵循中華人民共和國食品安全法 及學校集體用餐治理規定等相關條款進行操作 ; B ,餐飲服務供應者的法定代表人是食品安全的第一責任人,即 校長或園長責任制,負責承擔全部與食品安全有關的法律責任 ; C,學校及幼兒園食堂供餐人數達 500 人以上的必需配備專職 的食品安全監

7、管員, 達不到 500 人的要配備兼職的食品安全監管員, 專管員本身應具有確定的食品安全意識和常識, 經常自學或定期接受 培訓,校方或園方應與專管員,選購員,倉庫保管員,大廚等從業人 員分別簽訂責任書, 明確其職責, 形成一級抓一級, 層層抓落實的監 督機制 ; D ,把好食品及原材料 含食品添加劑 的進貨關； 目前我縣的學 校食堂基本實現主食品 米,面,油 的統一配送, 2022 年實現了 養分餐 火腿腸,牛奶 的統一配送,學校的工作是負責接收,查驗, 登記以及保留票證,建檔等 ; 未實現配送的單位,更要嚴把進貨關, 做到第一要索證索票： 要選擇有資質的放心的供應商, 索要相關的證 件復印件,如工商營業執照,稅務登記證,食品流通許可證,每個品 種每個批次的質量