1、食品安全園長責任制度第一條 園長為食堂第一責任人，應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題爭辯食品衛生安全工作，建立建全各級治理責任制和責任追究制。其次條 對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛入間等，嚴防投毒大事的發生，確保幼兒用餐安全。第三條 以多種形式對幼兒進展宣傳教育，教育幼兒及家長不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加幼兒食品衛生安全意識和自我保護力量。第四條 學校食堂應取得衛生許可證方可營業，校內飲食從業人食品衛生法律學問的培訓。第五條 發生食物中毒或其他食源性疾患事牛，應馬上到現場進展指揮，組織搶救，防止事態擴大，并準時向

2、衛生部門和中心學校報告，樂觀協作有關部門進展調查、處理。第六條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正規定追究相關人員的法律責任。XX食品選購索票索證檢查驗收記錄制度一、食品及食品原料、食品添加劑必需從正規渠道選購，做到來源清楚。營業執照、衛生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，做到證證相符，證帳相符。衛生許可證，上審批工程中應有準予經營所售產食品衛生標準要求。三、不選購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別的食品及原料。食品衛生法的要求。五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛生、安全無害、防止食品污染。理、向上級報告并登記備案，并向衛生行政

3、部門舉報，做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。原料。XX食堂消毒和修理治理制度 TC101二、餐、工、用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由食品從業人員 負責。三、用具進展消毒時，必需清洗干凈，同時做好個人衛生方可進展消毒。使用高溫消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸車內用蒸氣蒸 30 分鐘。藥物承受 TC101 等含氯消15四、洗刷餐用具必需有專用容器，不得與洗蔬菜、肉類等容器混用。五、消毒后的餐具、工用具必需貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持 清潔。六、制止用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次 污染。七、每次清洗消毒工作完畢后，要把消毒容器及地面等

4、清洗干凈，并對所用的抹 布等工具進展全面消毒。具消毒后，主要負責人要在登記表上簽字。九、每月月底，食堂保管和食品安全治理員要在當月食堂餐、工、用具登記表上 簽字，然后交食堂存檔備案。十、如消滅餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人的責任。XX食堂餐具清洗消毒保潔治理規章制度一、幼兒園食堂有獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。二、洗刷消毒操作人員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。使用后的餐具要準時的清理殘渣，餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一刷、二洗、三沖、四消毒，不得削減任何環節。藥物消毒增加一道清水沖的程序。三、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家

5、有關衛生標準和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準時將其放入保潔柜密閉保存、備用。四、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。五、消毒后的餐具統一放在專用碗柜內，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避開與其他雜物混放，防止用具重復污染，并對碗柜定期清洗和消毒。六、洗刷消毒完畢，要清理地面、水池衛生，準時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。七、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。XX食品安全治理員職責一、 協作食品藥品監視治理部門對本園餐飲食品

6、安全進展監視檢查，并照實供給有關狀況。二、 定期幫助組織從業人員進展食品安全法律法規和食品安全學問培訓。催促檢查。的不符合要求的行為準時制止并提出處理意見;五、對食品安全檢驗工作進展治理。癥的人員調離相關崗位。七、建立健全食品安全治理檔案，保存各種檢查記錄；按要求上報各種檢查材料。XX食堂廢棄物處置治理制度制度。一、食堂治理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規，定。廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產生倒入垃圾桶加上蓋子;食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等按規定倒入專用桶，回收給養殖戶。四、餐廚廢棄物處置安排

7、專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等狀況，承受監視檢查。XX食品從業人員安康檢查及衛生治理制度1、食品從業人員每年必需按時進展安康檢查，參與工作和臨時參與工作的從業人員必需先進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用安康證明。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、建立從業人員安康檔案治理制度，對從業人員安康狀況進展日常監視治理，準時組織辦理安康證明年檢及上崗人員辦證，每日組織從業人員晨檢，催

8、促“五病”人員調離。4、從業人員必需認真學習有關法律法規，把握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格標準操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴格按標準洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行

9、為。XX餐廳衛生治理制度1、餐廳要保持干凈，教職工就餐時不得清掃地面。2、覺察或被教職工告知所供給食品確有感官性狀特別或可疑變質時，食品從業人員應當馬上撤換該食品，同時告知有關備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。3、供教職工自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。4、必需使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。5、設有用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施。6、端菜手指不接觸食品，餐具用后準時收回清洗消毒，用過的餐飲具準時撤回，并清潔臺面。7、準時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾準時處理，做好“

10、三防”工作，保持干凈衛生。XX專間食品安全治理制度1、備餐、粗加工、切配、面點加工等加工操作，應做到“五專”專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用。2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25。3、專間工作人員嚴格留意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴干凈的衣、帽、口罩，嚴格執行標準操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開穿插污染。4、每天應進展紫外線空氣消毒30 人

11、必需離開，以防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紫外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。6、認真檢查食品質量，覺察供給的食品可疑或者感官性狀特別，應馬上做出撤換等相應處理。7、半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時間，留意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24時，食用前須按規定進展充分加熱。8、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。食品安全綜合檢查治理制度1、依照法律、法規和食品安全標準從事加工活動，對社會和公眾負責，實行有效治理措施

12、，保證食品安全，承受社會監視，擔當社會責任。依據許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證。2、建立健全本單位食品安全治理制度，并上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全治理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全治理 員，對食品生產經營全過程實施內部檢查治理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度治理，樂觀預防和把握食品安全大事，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認真依據職責要求，組織貫徹落實治理人員和從業人員食品安全學問培訓、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備治理、環境衛生治理等各項食品安全治理制度，并做好相關記錄。4、制訂

13、定期或不定期食品安全檢查打算，承受全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時段至少進展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺察問題，準時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。71-2 8、設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，準時處理教職工意見。食品添加劑使用治理制度1GB2760食品添加劑使用衛生標準使用。2、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。3、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺

14、賬。應索取生產許可證明食品添加劑生產企業須取得省級技術監視部門發放的食品生產許可證和產品檢驗合格證明。4、使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存5、每次使用食品添加劑須有使用記錄。XX食品粗加工及切配衛生治理制度食品粗加工及切配衛生治理制度一、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗間或區域池，并有明使用。二、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必需經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需用后消毒。三、動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜

15、在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。四、加工前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質跡象或者其洗，必要時消毒處理。器)，不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規定時間內準時使用或冷藏。六、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序。加工完畢后要準時清潔地面、水池、加工臺、灶具、容器、加工器械等，以備下次使用。七、蔬菜瓜果加工時必需做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小時)、四切(按需要切型狀)。XX烹調加工治理制度1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，覺察有腐敗變質或者

16、其他感官性狀特別的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB 5749生活飲用水衛生標準規定。270。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害，標志或者區清楚顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。5、烹調后至食用前需要較長時間2存放的食品，應準時承受6010冷藏冷藏的熟制品應當在冷卻后準時冷藏。6、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不行混放和穿插疊放。隔餐隔夜熟制品必需經充分再加熱前方可使用。7、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，準時清洗抽油煙機罩。8、工作完畢后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，準時去除垃圾。