1、中國(guó)肯德基基健康食品品政策白皮皮書中國(guó)百勝餐餐飲集團(tuán)二三年年十二月內(nèi)容大綱序言美國(guó)肯德基基歷史肯德基在中中國(guó)的發(fā)展展美國(guó)當(dāng)前的的食品健康康問(wèn)題中國(guó)當(dāng)前的的食品健康康問(wèn)題中國(guó)肯德基基的食品健健康基本政政策對(duì)中國(guó)消費(fèi)費(fèi)者關(guān)注的的肯德基食食品健康問(wèn)問(wèn)題的討論論快餐與健康康的關(guān)系問(wèn)問(wèn)題雞肉含激素素的問(wèn)題丙烯酰胺問(wèn)問(wèn)題中國(guó)肯德基基健康食品品咨詢委員員會(huì)委員及及合資、加加盟伙伴的的評(píng)語(yǔ)結(jié)束語(yǔ)參考資料序言肯德基于11987年年進(jìn)入中國(guó)國(guó)，迄今已已經(jīng)有十六六年了。十十六年來(lái)，在在各方面的的支持下，經(jīng)經(jīng)過(guò)全體員員工的不懈懈努力，肯肯德基以其其產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量和口味味，不斷推推陳出新的的品種和高高標(biāo)準(zhǔn)的服服務(wù)贏得了了

2、廣大中國(guó)國(guó)消費(fèi)者的的喜愛(ài)和肯肯定。肯德德基品牌也也得以快速速發(fā)展。在在此白皮書書公開發(fā)表表之時(shí)，肯肯德基在中中國(guó)大陸已已有一千家家餐廳，在在中國(guó)餐飲飲業(yè)遙遙領(lǐng)領(lǐng)先，而且且經(jīng)濟(jì)效益益良好。展展望未來(lái)，隨隨著中國(guó)經(jīng)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)續(xù)高速發(fā)展展，肯德基基可以說(shuō)是是前途光明明一片。但是近年來(lái)來(lái)，在全球球范圍內(nèi)，特特別是美國(guó)國(guó)，由于人人們的飲食食健康意識(shí)識(shí)不斷提高高，加上普普遍性的肥肥胖及超重重現(xiàn)象，許許多人對(duì)于于占美國(guó)飲飲食比重相相當(dāng)大的快快餐暢銷食食品（如漢漢堡，薯?xiàng)l條）產(chǎn)生了了質(zhì)疑。甚甚至有人提提出訴訟，將將麥當(dāng)勞告告上法庭。在中國(guó)國(guó)國(guó)內(nèi)也有部部分人及媒媒體，對(duì)快快餐食品是是否適合中中國(guó)人健康康飲食提出

3、出了討論。我們一貫十十分重視中中國(guó)廣大消消費(fèi)者對(duì)我我們提出的的批評(píng)和質(zhì)質(zhì)疑。對(duì)于于目前一些些說(shuō)法，我我們認(rèn)為其其中一部分分是有根據(jù)據(jù)和緣由的的。對(duì)這些些批評(píng)，我我們的作法法是再三反反省，深入入研究，請(qǐng)請(qǐng)教專家，力力圖做到有有則改之，無(wú)無(wú)則加勉，不不斷提高自自己。但是是有一些質(zhì)質(zhì)疑則缺乏乏科學(xué)根據(jù)據(jù)，未能對(duì)對(duì)西式快餐餐在中國(guó)國(guó)國(guó)內(nèi)的實(shí)際際情況進(jìn)行行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)胤址治觥榱俗審V大大消費(fèi)者更更清楚地了了解我們的的經(jīng)營(yíng)理念念，健康食食品政策，以以及一些質(zhì)質(zhì)疑的真實(shí)實(shí)情況，我我們特此發(fā)發(fā)布本白皮皮書，希望望能以科學(xué)學(xué)、客觀的的方法闡明明事實(shí)。也也借此機(jī)會(huì)會(huì)申明我們們致力于食食品健康事事業(yè)的決心心。肯德基是一一

4、個(gè)好品牌牌。其來(lái)自自美國(guó)的淵淵源和基礎(chǔ)礎(chǔ)形成了在在中國(guó)發(fā)展展的契機(jī)。但我們的的目標(biāo)絕不不只是把美美國(guó)的食品品原封不動(dòng)動(dòng)移到中國(guó)國(guó)。我們的的做法是結(jié)結(jié)合中國(guó)的的實(shí)際情況況和消費(fèi)者者的需求，不不斷更新品品牌的內(nèi)涵涵，讓肯德德基的品牌牌更符合中中國(guó)人的需需求。這其其中的關(guān)鍵鍵是讓中國(guó)國(guó)人能在肯肯德基找到到自己喜愛(ài)愛(ài)而又放心心的食品。如果我們們的消費(fèi)者者也能夠充充分了解均均衡膳食的的原則，合合理而又節(jié)節(jié)制地選擇擇適當(dāng)、適適量的食品品，那么每每一位中國(guó)國(guó)消費(fèi)者都都應(yīng)該能吃吃得健康。而肯德基基可以在其其飲食選擇擇中占上一一席之地。這就是我我和我的同同事們最殷殷切的希望望。中國(guó)百勝餐餐飲集團(tuán)總總裁蘇敬軾美國(guó)

5、肯德基基歷史要談美國(guó)肯肯德基，有有必要先了了解快餐在在美國(guó)的發(fā)發(fā)展歷史。快餐在中文文的意義是是廣泛而不不明確的，甚甚至包括盒盒飯和方便便面等。其其英文源頭頭fastt foood也有類類似定義不不明確的問(wèn)問(wèn)題。但一一般指的是是：1.快快捷就餐；2.連鎖鎖經(jīng)營(yíng)；33.利用工工業(yè)化手段段保證食品品質(zhì)量穩(wěn)定定，并隨時(shí)時(shí)供應(yīng)；44.價(jià)格相相對(duì)低廉，一一般人也吃吃得起。全全世界的快快餐源于美美國(guó)。美國(guó)在19902年開開始就已經(jīng)經(jīng)有人利用用工業(yè)化生生產(chǎn)流水線線的概念來(lái)來(lái)經(jīng)營(yíng)管理理餐廳，對(duì)對(duì)食品生產(chǎn)產(chǎn)建立了標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格格管理，但但規(guī)模都不不大。當(dāng)初初真正帶動(dòng)動(dòng)快餐業(yè)蓬蓬勃發(fā)展的的還是公認(rèn)認(rèn)的麥當(dāng)勞勞。第二次

6、世界界大戰(zhàn)后，美美國(guó)的生活活習(xí)慣發(fā)生生了巨大的的改變。美美國(guó)的文化化越來(lái)越崇崇尚速度和和效率。花花兩三個(gè)小小時(shí)吃午餐餐的人少了了，午餐的的形式和內(nèi)內(nèi)容都變得得越來(lái)越簡(jiǎn)簡(jiǎn)單。四十十年代末和和五十年代代初，汽車車開始走入入美國(guó)中產(chǎn)產(chǎn)階級(jí)的家家庭，人口口的流動(dòng)性性大大增加加，很多人人開始住在在郊外。在在這一系列列變化的沖沖擊下，傳傳統(tǒng)的餐飲飲就不符合合人們的需需要了。麥麥當(dāng)勞就是是在這個(gè)時(shí)時(shí)期崛起，成成為這種新新快餐模式式的第一個(gè)個(gè)成功的代代表，并且且?guī)?dòng)了一一大批其他他品牌。他他們專營(yíng)某某種食品，注注重速度和和方便，以以更加低廉廉的勞動(dòng)力力和原料成成本形成了了明顯的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。從五十年代代初到六十

7、十年代是美美國(guó)快餐業(yè)業(yè)高速發(fā)展展的時(shí)期，進(jìn)進(jìn)入九十年年代以后發(fā)發(fā)展明顯飽飽和，發(fā)展展速度大幅幅下降。到到二十世紀(jì)紀(jì)末，美國(guó)國(guó)的快餐業(yè)業(yè)形勢(shì)已相相對(duì)穩(wěn)定，共共有約1228,0000家。美美國(guó)人最喜喜歡的是牛牛肉漢堡（如如同中國(guó)人人的面、飯飯），其主主要品牌為為麥當(dāng)勞，漢漢堡王（BBurgeer Kiing）及及溫蒂（WWendyys）。雞雞肉類快餐餐則是肯德德基一枝獨(dú)獨(dú)秀，比薩薩餅這一品品項(xiàng)是必勝勝客領(lǐng)先。較小的墨墨西哥式食食品則以塔塔可鐘為第第一。全美美國(guó)的快餐餐品牌極多多，全國(guó)性性的品牌固固然不少，地地區(qū)性的更更是繁不勝勝舉。據(jù)統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)國(guó)快餐占全全美餐飲的的比例高達(dá)達(dá)42.66.表1.

8、美美國(guó)快餐220強(qiáng) 2003 Technomic Top 100 report. Available at /ind_facts.html排名品牌常見中文譯名2002 年美國(guó) 銷售額(美元萬(wàn))2002 年美國(guó) 餐餐廳數(shù)1McDonnalds 麥當(dāng)勞20,3005,7000 13,4991 2Burgeer Kiing 漢堡王8,3000,4522 8,0299 3Wendyys OOld FFashiionedd Hammburggers 溫迪8,8255,0000 5,5499 4Subwaay 賽百味5,2000,0000 14,5222 5Taco Belll 塔可鐘5,1800,000

9、0 6,1655 6Pizzaa Hutt 必勝客5,1055,0000 7,5999 7KFC 肯德基4,8600,0000 5,4722 8Dominnos Pizzza 達(dá)美樂(lè)2,9155,0000 4,8111 9Arbys2,6955,4222 3,2500 10Jack in tthe BBox2,2533,7200 1,8755 11Papa Johnns 棒約翰1,7499,5000 2,5855 12Hardeees哈迪斯1,6988,5366 2,0733 13Chickk-fill-A1,3722,8011 1,0744 14Popeyyes CChickken & Bi

10、sscuitts 派派思1,2455,0000 1,3777 15Littlle Caaesarrs1,1555,0000 2,7000 16Long Johnn Sillvers751,0017 1,2388 17Churcchs Chiccken724,7733 1,2488 18Whataaburgger693,0000 586 19Bostoon Maarkett650,0000 662 20Quiznnos Classsic Subss615,0000 1,8000 肯德基的創(chuàng)創(chuàng)始人哈蘭蘭山德士生生于美國(guó)肯肯德基州。三十年代代初，他就就在自己開開的汽車加加油站里向向過(guò)往的客客人出售自

11、自制炸雞，也也就是后來(lái)來(lái)著名的肯肯德基原味味雞。這種種炸雞的調(diào)調(diào)料很獨(dú)特特，用111種香料配配制，深受受顧客歡迎迎。名聲傳傳開后，許許多人專程程來(lái)他的加加油站買他他的炸雞，而而不是加油油。19335年肯德德基州為表表彰山德士士為家鄉(xiāng)菜菜肴做出的的貢獻(xiàn)，授授予他上校校的榮譽(yù)稱稱號(hào)。上校校晚年開始始向其他餐餐館出售他他的秘方，并并授權(quán)他們們使用他的的品牌。上校后來(lái)把把品牌賣給給了他人。此后，肯肯德基幾經(jīng)經(jīng)轉(zhuǎn)手，先先后在幾家家大公司的的支持下改改變了原來(lái)來(lái)出售的烹烹雞秘方的的經(jīng)營(yíng)方式式，打造出出一整套符符合現(xiàn)在快快餐要求的的經(jīng)營(yíng)管理理體系，從從而取得重重大發(fā)展。肯德基不不但在美國(guó)國(guó)本土取得得了雞類產(chǎn)

12、產(chǎn)品領(lǐng)先的的地位，而而且順利跨跨出國(guó)門，在在世界各地地生根開花花。在部分分國(guó)家，肯肯德基借助助當(dāng)?shù)叵M(fèi)費(fèi)者對(duì)雞肉肉的喜愛(ài)，把把握入市契契機(jī)，依靠靠當(dāng)?shù)貎?yōu)秀秀的團(tuán)隊(duì)，甚甚至能夠與與麥當(dāng)勞相相抗衡，取取得領(lǐng)先地地位。這一一點(diǎn)在亞洲洲地區(qū)（尤尤其是中國(guó)國(guó)）更為明明顯。肯德基是現(xiàn)現(xiàn)在世界上上最大的炸炸雞快餐連連鎖企業(yè)，在在全球800多個(gè)國(guó)家家擁有111,0000多家餐廳廳，每天接接待1,0000多萬(wàn)萬(wàn)名顧客。肯德基現(xiàn)在在屬于百勝勝餐飲集團(tuán)團(tuán)。百勝集集團(tuán)旗下的的品牌還包包括必勝客客，塔可鐘鐘，A&WW和Longg Johhn Siilverrs等，是是當(dāng)前世界界上最大的的餐飲集團(tuán)團(tuán)。肯德基在中中國(guó)的發(fā)展

13、展肯德基于11987年年進(jìn)入具有有悠久飲食食文化的古古都北京，從從而開始了了她在這個(gè)個(gè)擁有世界界最多人口口的國(guó)家的的發(fā)展史。1987年年11月12日肯德基在在中國(guó)的第第一家餐廳廳在北京前前門繁華地地帶正式開開業(yè)。以此此為起點(diǎn)，肯肯德基開始始摸索，學(xué)學(xué)習(xí)中國(guó)社社會(huì)和市場(chǎng)場(chǎng)，逐步打打造具有中中國(guó)特色的的管理模式式。 19992年全全國(guó)餐廳總總數(shù)為10家；到到19955年，發(fā)展展到71家家。19996年6月25日，肯德基基中國(guó)第1100家店店在北京成成立。這是是一個(gè)里程程碑，標(biāo)志志著肯德基基在中國(guó)進(jìn)進(jìn)入了一個(gè)個(gè)更加穩(wěn)步步發(fā)展的階階段。 圖1. 中中國(guó)肯德基基餐廳的增增長(zhǎng)與此同時(shí)成成長(zhǎng)的是肯肯德基在中

14、中國(guó)廣大消消費(fèi)者心目目中的形象象。19999年根據(jù)據(jù)全球著名名的AC尼爾森森調(diào)研公司司在中國(guó)330個(gè)城市市16,677份份問(wèn)卷調(diào)查查顯示， 最早進(jìn)入入中國(guó)市場(chǎng)場(chǎng)的西式快快餐-肯肯德基， 因其獨(dú)有有的美食和和品質(zhì)，被被中國(guó)消費(fèi)費(fèi)者公認(rèn)為為“顧客最常常惠顧的”品牌，并并在中國(guó)名名列前十個(gè)個(gè)國(guó)際著名名品牌的榜榜首。隨著公司管管理經(jīng)驗(yàn)的的逐漸豐富富，員工隊(duì)隊(duì)伍的不斷斷壯大和經(jīng)經(jīng)營(yíng)體系的的日趨完善善，肯德基基在進(jìn)入221世紀(jì)后后大大加快快了成長(zhǎng)速速度。20000年111月肯德德基在中國(guó)國(guó)連鎖餐飲飲企業(yè)中第第一個(gè)突破破400家家餐廳規(guī)模模。20001年100月發(fā)展到到500家家，20002年2月月達(dá)到60

15、00家，111個(gè)月以以后的總數(shù)數(shù)是8000家。至今今肯德基已已在全中國(guó)國(guó)200多多個(gè)城市開開設(shè)了10000多家家餐廳，在在中國(guó)餐飲飲業(yè)遙遙領(lǐng)領(lǐng)先。不僅僅如此，中中國(guó)肯德基基還一直保保持著良好好的經(jīng)濟(jì)業(yè)業(yè)績(jī)。肯德德基的中國(guó)國(guó)總部中國(guó)國(guó)百勝餐飲飲集團(tuán)連續(xù)續(xù)三年居全全中國(guó)餐飲飲百?gòu)?qiáng)之首首，20002年的營(yíng)營(yíng)業(yè)額達(dá)到到71億元元。其中絕絕大部分來(lái)來(lái)自肯德基基。16年來(lái)，肯肯德基已經(jīng)經(jīng)深深植根根于中國(guó)，形形成了一個(gè)個(gè)高素質(zhì)的的團(tuán)隊(duì)和完完整的管理理體系。同同時(shí)，中國(guó)國(guó)肯德基也也成長(zhǎng)為中中國(guó)餐飲業(yè)業(yè)規(guī)模最大大，收益最最好的第一一品牌，為為推動(dòng)整個(gè)個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)發(fā)展發(fā)揮著著重要的作作用。肯德基不僅僅為全國(guó)提提供了

16、600000多多個(gè)就業(yè)機(jī)機(jī)會(huì)，而且且是一所培培養(yǎng)餐飲管管理人才的的大學(xué)。每每一年我們們都投入大大量資金和和人力對(duì)員員工進(jìn)行多多方面、各各層次的嚴(yán)嚴(yán)格科學(xué)培培訓(xùn)，使許許多有志青青年成為餐餐飲企業(yè)出出色的管理理人才。肯德基的發(fā)發(fā)展還帶動(dòng)動(dòng)了幾百家家國(guó)內(nèi)原料料供應(yīng)商的的發(fā)展。肯肯德基的國(guó)國(guó)際品質(zhì)管管理體系幫幫助供應(yīng)商商提高了產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量量和管理水水平，其中中有的已經(jīng)經(jīng)成長(zhǎng)為全全國(guó)知名企企業(yè)。特許經(jīng)營(yíng)是是中國(guó)近年年在市場(chǎng)經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中中大家十分分關(guān)注的領(lǐng)領(lǐng)域。肯德德基是最先先在中國(guó)嘗嘗試餐飲特特許經(jīng)營(yíng)模模式的國(guó)際際公司之一一。通過(guò)十十幾年的摸摸索經(jīng)驗(yàn)，培培養(yǎng)了成功功的范例。20033肯德基被被全國(guó)連鎖鎖

17、協(xié)會(huì)評(píng)為為全國(guó)十十大最佳連連鎖品牌。北京大學(xué)和和復(fù)旦大學(xué)學(xué)分別于22002和和20033年就肯德德基對(duì)中國(guó)國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生生的影響進(jìn)進(jìn)行了定量量和定性的的分析。研研究認(rèn)為，肯肯德基在中中國(guó)投資經(jīng)經(jīng)營(yíng)16年年所體現(xiàn)出出來(lái)的經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益是顯顯而易見的的，具體體體現(xiàn)在肯德德基經(jīng)營(yíng)管管理的示范范效應(yīng)，競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)激活與與供應(yīng)商的的促進(jìn)效應(yīng)應(yīng)以及對(duì)人人力資源的的促進(jìn)作用用。作為中國(guó)社社會(huì)的一分分子，肯德德基秉承“回報(bào)社會(huì)會(huì)”的企業(yè)宗宗旨，積極極關(guān)心需要要幫助的人人們。其主主要形式是是贊助中國(guó)國(guó)兒童和青青少年教育育事業(yè)。據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，十十多年來(lái)肯肯德基直接接和間接用用于公益方方面的捐款款已達(dá) 66500 多萬(wàn)元人人民幣。2

18、2002年年9月，肯肯德基與中中國(guó)青少年年發(fā)展基金金會(huì)合作成成立了總額額為38000萬(wàn)元的的“中國(guó)肯德德基曙光基基金”，長(zhǎng)期資資助家境貧貧困但品學(xué)學(xué)兼優(yōu)的在在校大學(xué)生生。目前曙曙光基金已已經(jīng)在全國(guó)國(guó)24所大大學(xué)實(shí)施，有有近2600名大學(xué)生生接受了資資助。美國(guó)當(dāng)前的的食品健康康問(wèn)題近年來(lái)美國(guó)國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)業(yè)，特別是是著名快餐餐在健康問(wèn)問(wèn)題上受到到了不斷的的挑戰(zhàn)。這這場(chǎng)挑戰(zhàn)的的原由是美美國(guó)社會(huì)中中越來(lái)越嚴(yán)嚴(yán)重的肥胖胖和由此產(chǎn)產(chǎn)生的健康康問(wèn)題。美國(guó)肥胖問(wèn)問(wèn)題的嚴(yán)峻峻局面美國(guó)疾病防防治中心主主任認(rèn)為肥肥胖是當(dāng)代代美國(guó)最大大的健康問(wèn)問(wèn)題之一，其其嚴(yán)重程度度超過(guò)恐怖怖主義分子子對(duì)美國(guó)的的威脅。根根據(jù)19999

19、-20000年美美國(guó)全國(guó)健健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)調(diào)查（NHHANESS），全美美65%的的成年人體體重超過(guò)正正常水平 體重指數(shù)超過(guò)25。，患有肥肥胖癥的成成人達(dá)到331%，比比19888-19994年NHHANESS的統(tǒng)計(jì)數(shù)數(shù)字增加了了8%。預(yù)預(yù)計(jì)肥胖癥癥的比例在在20088年會(huì)達(dá)到到39%。圖2. 是19776-20000年間間四次全美美健康和營(yíng)營(yíng)養(yǎng)普查的的體重指數(shù)數(shù)（Boddy Maass IIndexx, BMMI） 體重指數(shù)體重（公斤）/身高（米）2。體重指數(shù)說(shuō)明：18.5以下不足；18.5-24.9正常；25-29.9=肥胖前期；30以上=肥胖分布表。圖2. 美國(guó)200-74歲歲成年人中中的體重

20、指指數(shù)分布圖圖 Center for Disease Control and Prevention data. Available at /nchs/nhanes.htm更令人擔(dān)憂憂的是青少少年的肥胖胖問(wèn)題也日日趨嚴(yán)重。19999-20000年NHHANESS調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)15%的的兒童和青青少年有肥肥胖癥，比比19888-19994年增加加了36%。圖3. 列出了了19711-20000 NHHANESS統(tǒng)計(jì)的不不同年齡段段肥胖兒童童的比例。圖3. 不同年齡齡段兒童的的肥胖趨勢(shì)勢(shì) Center for Disease Control and Prevention data. Available

21、at /nchs/data/hus/tables/2002/02hus071.pdf那么為何美美國(guó)的肥胖胖問(wèn)題如此此突出呢？我們首先先要了解引引起肥胖的的原因。引起肥胖的的原因通過(guò)近年來(lái)來(lái)的大量研研究，醫(yī)學(xué)學(xué)專家已經(jīng)經(jīng)基本對(duì)肥肥胖的成因因達(dá)成了共共識(shí)，主要要有：飲食：如果果一個(gè)人所所攝入的能能量過(guò)多，超超過(guò)所消耗耗的能量，就就會(huì)引起肥肥胖。經(jīng)常常過(guò)量攝取取高糖、高高脂、高蛋蛋白食品是是導(dǎo)致肥胖胖的重要原原因之一；遺傳：肥胖胖具有家族族化傾向，據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，雙雙親中一人人肥胖，子子女肥胖的的發(fā)病率為為50；雙親均肥肥胖，子女女肥胖的發(fā)發(fā)病率高達(dá)達(dá)70；運(yùn)動(dòng)過(guò)少：現(xiàn)代社會(huì)會(huì)交通工具具的發(fā)達(dá)，家家務(wù)勞動(dòng)

22、的的電器化，使使體力活動(dòng)動(dòng)大為減少少、能量消消耗降低，造造成肥胖；內(nèi)分泌失調(diào)調(diào)：肥胖與與內(nèi)分泌功功能密切相相關(guān)，內(nèi)分分泌紊亂往往往伴有繼繼發(fā)性肥胖胖，如體內(nèi)內(nèi)胰島素分分泌過(guò)多， 垂體前葉功能低下，甲狀腺功能減退，腦部損傷或長(zhǎng)期口服或注射某種激素等均易引起肥胖。其中胰島素變化被公認(rèn)為肥胖發(fā)病機(jī)制中最關(guān)鍵的一環(huán)，其次為腎上腺皮質(zhì)激素的變化；下丘腦與神神經(jīng)、精神神因素：下下丘腦病變變或體內(nèi)某某些代謝改改變可造成成繼發(fā)性肥肥胖。精神神緊張，生生活、工作作的壓力，各各種神經(jīng)刺刺激等均通通過(guò)神經(jīng)遞遞質(zhì)及植物物神經(jīng)而影影響下丘腦腦食欲中樞樞及胰島素素分泌，進(jìn)進(jìn)而產(chǎn)生多多食肥胖或或厭食消瘦瘦；生理因素：人的一

23、生生中有幾個(gè)個(gè)時(shí)期最容容易發(fā)生肥肥胖，稱為為肥胖易發(fā)發(fā)期，如嬰嬰幼兒期，青春發(fā)育育期，妊娠期，中老年期等，屬屬于生理因因素的致胖胖原因；環(huán)境因素：一個(gè)人的的體重與其其從事的職職業(yè)有關(guān)。在消耗體體力少，工工作不太緊緊張的職業(yè)業(yè)中，肥胖胖人所占比比例較大。腦力勞動(dòng)動(dòng)者肥胖的的發(fā)生率高高于體力勞勞動(dòng)者；城城市居民中中肥胖者多多于農(nóng)民。綜上所述，先先天和后天天因素都能能引起肥胖胖。但是，對(duì)對(duì)于同一人人群（如美美國(guó)人），遺遺傳組成不不會(huì)在短期期內(nèi)發(fā)生明明顯變異，因因此，導(dǎo)致致近30年年美國(guó)體重重問(wèn)題迅速速惡化的關(guān)關(guān)鍵還是來(lái)來(lái)自后天的的因素，即即飲食習(xí)慣慣，體力運(yùn)運(yùn)動(dòng)，生活活方式的變變化。在美國(guó)，科科技的

24、進(jìn)步步改變了人人們的生活活環(huán)境，其其中一個(gè)很很突出的特特點(diǎn)是食品品越來(lái)越豐豐富，美味味，便宜。在大型超超市的貨架架上，隨處處可見包裝裝精美的食食品，軟飲飲料到處可可以買到。食品公司司還用強(qiáng)大大的廣告推推銷攻勢(shì)吸吸引消費(fèi)者者。與此同時(shí)的的另一個(gè)改改變是體力力活動(dòng)的不不斷減少。原本，我我們的日常常活動(dòng)如家家務(wù)勞動(dòng)和和體力工作作都在不斷斷的消耗能能量，在平平衡能量的的攝入與消消耗中起了了關(guān)鍵作用用。然而大大部分的美美國(guó)人是“坐著的”一族。科科學(xué)技術(shù)為為他們提供供了許多可可以節(jié)省時(shí)時(shí)間和體力力的產(chǎn)品，如如汽車，電電梯，計(jì)算算機(jī)，洗衣衣機(jī)，洗碗碗機(jī)，電視視機(jī)等等。這樣的生生活方式極極大的減少少了能量的的

25、消耗，使使能量的攝攝入和消耗耗嚴(yán)重失衡衡，長(zhǎng)期能能量過(guò)剩，必必然導(dǎo)致體體重增加。肥胖造成的的美國(guó)社會(huì)會(huì)問(wèn)題以及及美國(guó)社會(huì)會(huì)對(duì)快餐的的指責(zé)肥胖給美國(guó)國(guó)帶來(lái)許多多嚴(yán)重的社社會(huì)問(wèn)題。首先，肥肥胖的最大大危害是導(dǎo)導(dǎo)致其他疾疾病發(fā)病率率的增加。在過(guò)去的的十年中，美美國(guó)人III型糖尿病病的發(fā)病率率急劇上升升，在某些些社區(qū)中，占占了糖尿病病新發(fā)病例例總數(shù)的550%以上上。患肥胖胖癥的兒童童在成年后后癥狀會(huì)加加劇，而且且罹患與肥肥胖相關(guān)疾疾病的可能能性要比正正常兒童高高得多。199019952001No Data 10%圖4. 美國(guó)糖尿尿病的發(fā)病病趨勢(shì) Center for Disease Control a

26、nd Prevention map; Mokdad AH, Ford ES, Bowman BA, et al. “Prevalence of obesity, diabetes, and other obesity-related health risk factors”, 2001. JAMA 2003 Jan 1;289(1):76-9. Available at HYPERLINK /diabetes/statistics/maps/map1.htm /diabetes/statistics/maps/map1.htm （BRRFSS 19900, 19995, 20011）2002年

27、年，美國(guó)衛(wèi)衛(wèi)生署進(jìn)行行的一項(xiàng)調(diào)調(diào)查顯示，每每年在肥胖胖癥及其相相關(guān)疾病上上投入的費(fèi)費(fèi)用已達(dá)到到11700億。肥胖胖人數(shù)的不不斷增加，用用于肥胖及及相關(guān)疾病病的費(fèi)用不不斷加大，在美國(guó)社會(huì)應(yīng)起了強(qiáng)烈反響。近年來(lái)，有關(guān)肥胖問(wèn)題的媒體報(bào)道大幅度增加。美國(guó)人民越來(lái)越重視這個(gè)問(wèn)題。圖5. 19999年至20002年有有關(guān)肥胖問(wèn)問(wèn)題的報(bào)道道 International Food Information Council report “Trends in Obesity-Related Media Coverage”. Available at HYPERLINK /research/obesitytrend

28、s.cfm /research/obesitytrends.cfm 此數(shù)據(jù)僅包括IFIC追蹤的媒體報(bào)道及出版物。至于這個(gè)問(wèn)問(wèn)題是誰(shuí)造造成的，部部分人認(rèn)為為快餐是罪罪魁禍?zhǔn)住？觳偷瓯楸榧案鱾€(gè)社社區(qū)，為消消費(fèi)者提供供了用餐方方便，而且且價(jià)格便宜宜，份量充充足，對(duì)消消費(fèi)者有較較強(qiáng)的誘惑惑力。但快快餐有品種種選擇較少少，營(yíng)養(yǎng)成成份不一定定完善的局局限。為此此，有人甚甚至把快餐餐稱為“垃圾食品品”。2002年年，一位紐紐約的工人人向美國(guó)幾幾家快餐公公司提出訴訴訟，認(rèn)為為正是這些些快餐公司司提供的食食品讓他長(zhǎng)長(zhǎng)滿了多余余的脂肪，成成了一個(gè)行行動(dòng)極為不不便的大胖胖子。這宗宗訴訟案已已在今年22月因原告告理由

29、不充充分而被駁駁回。雖然然把肥胖完完全歸罪于于快餐是沒(méi)沒(méi)有科學(xué)根根據(jù)的，一一些律師，營(yíng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和和公眾認(rèn)為為，食品/快餐業(yè)至至少應(yīng)該對(duì)對(duì)公眾的飲飲食健康承承擔(dān)一部分分責(zé)任。但是，不吃吃快餐，就就能保持適適當(dāng)體重嗎嗎？答案顯顯然是否定定的！美國(guó)在尋求求解決肥胖胖問(wèn)題的方方法根據(jù)愛(ài)德曼曼公司對(duì)11000名名美國(guó)消費(fèi)費(fèi)者的調(diào)查查，94%認(rèn)為成年年人應(yīng)該對(duì)對(duì)自己的體體重負(fù)全部部責(zé)任；996%認(rèn)為為家長(zhǎng)應(yīng)該該為兒童保保持適當(dāng)?shù)牡捏w重負(fù)責(zé)責(zé)。調(diào)查還還表明，消消費(fèi)者清楚楚了解控制制體重的關(guān)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，即即堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)動(dòng)，飲食適適度，增強(qiáng)強(qiáng)自制力。40%的的參加調(diào)查查者希望食食品公司協(xié)協(xié)助公眾解解決肥胖問(wèn)問(wèn)題。主要

30、要方法是與與美國(guó)健康康協(xié)會(huì)合作作，向消費(fèi)費(fèi)者宣傳飲飲食，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)，健康生生活的知識(shí)識(shí)，引導(dǎo)消消費(fèi)者建立立良好的飲飲食和生活活習(xí)慣。面對(duì)肥胖造造成的嚴(yán)重重社會(huì)問(wèn)題題，美國(guó)政政府也在采采取措施遏遏制肥胖問(wèn)問(wèn)題的蔓延延。美國(guó)衛(wèi)衛(wèi)生局在22001年年發(fā)表的營(yíng)養(yǎng)與健健康政策策報(bào)告中警警告國(guó)民肥肥胖問(wèn)題的的普遍性和和嚴(yán)重性，明明確指出問(wèn)問(wèn)題的核心心是攝取的的能量高于于消耗的能能量，而且且膳食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠夠均衡。號(hào)號(hào)召全美人人民行動(dòng)起起來(lái)，建立立良好的生生活習(xí)慣，預(yù)預(yù)防和減少少肥胖。美國(guó)各州的的政府也紛紛紛行動(dòng)起起來(lái)，已經(jīng)經(jīng)或正在準(zhǔn)準(zhǔn)備出臺(tái)有有關(guān)法規(guī)，如如：增加容容易致胖食食品的稅收收，禁止在在學(xué)校設(shè)立立食

31、品自動(dòng)動(dòng)售貨機(jī)等等。圖7. 消費(fèi)者對(duì)對(duì)肥胖問(wèn)題題解決方案案的選擇中國(guó)當(dāng)前的的食品健康康問(wèn)題在肥胖趨勢(shì)勢(shì)日益嚴(yán)重重的今天，反反觀中國(guó)，問(wèn)問(wèn)題還不如如美國(guó)那樣樣嚴(yán)重。這這一部分應(yīng)應(yīng)歸功于中中國(guó)人比較較清淡的飲飲食習(xí)慣。中國(guó)傳統(tǒng)統(tǒng)的膳食結(jié)結(jié)構(gòu)以糧食食為主，副副食主要是是新鮮食品品，不作精精細(xì)加工，甜甜品的食用用量較少，較較為大眾化化的飲料為為茶。一個(gè)個(gè)成年人平平時(shí)在家進(jìn)進(jìn)餐時(shí)，通通常吃米飯飯，面條，或或饅頭，外外加幾個(gè)葷葷素炒菜。對(duì)于大多多數(shù)中國(guó)人人來(lái)說(shuō)，從從一餐飯中中所攝取的的熱量有665%來(lái)自自谷物，而而動(dòng)物性食食品占得比比重較小，僅僅提供了人人體必需的的熱能、蛋蛋白質(zhì)、脂脂肪等營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)要素，并并

32、不是主食食。另外，大大多數(shù)家庭庭奉行一日日三餐的制制度，在正正餐之間吃吃點(diǎn)心或零零食的習(xí)慣慣不普遍。此外，人們們的生活方方式也起了了重要作用用。不可否否認(rèn)，中國(guó)國(guó)的科技水水平還沒(méi)有有美國(guó)那樣樣發(fā)達(dá)，許許多省時(shí)省省力的產(chǎn)品品在中國(guó)還還遠(yuǎn)未能普普及。這無(wú)無(wú)疑增加了了人們的體體力付出，造造成了更多多的熱量消消耗。就拿拿交通工具具來(lái)說(shuō)，在在中國(guó)城市市中，汽車車對(duì)于絕大大部分普通通家庭還是是奢侈品，自自行車，公公共汽車是是人們主要要的出行工工具。然而，根據(jù)據(jù)中國(guó)衛(wèi)生生部疾病控控制司20003年的的報(bào)告，中中國(guó)的肥胖胖癥患病率率近年來(lái)呈呈上升趨勢(shì)勢(shì)，增長(zhǎng)速速度迅速。目前體重重超重者已已達(dá)22.4%，其其中

33、3.001%為肥肥胖者。該該機(jī)構(gòu)認(rèn)為為肥胖癥的的預(yù)防和控控制已經(jīng)成成為中國(guó)公公共衛(wèi)生事事業(yè)刻不容容緩的任務(wù)務(wù) “中國(guó)成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指南”中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部疾病控制司2003年4月。中國(guó)肥胖發(fā)發(fā)病率與經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有有密切關(guān)系系，其總的的規(guī)律是大大城市高于于小城市；中小城市市高于農(nóng)村村；經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)達(dá)地區(qū)高高于不發(fā)達(dá)達(dá)地區(qū)。隨隨著中國(guó)向向工業(yè)化社社會(huì)飛速發(fā)發(fā)展，首先先膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)發(fā)生了很很大改變。傳統(tǒng)的谷谷類食物攝攝入量在減減少，蔬菜菜和水果也也偏低，但但高蛋白和和高脂肪的的食物大增增。另外，中中國(guó)人的體體力活動(dòng)也也在減少。職業(yè)性體體力勞動(dòng)和和家務(wù)勞動(dòng)動(dòng)量減輕，靜靜態(tài)生活的的時(shí)間增加加。北卡羅

34、羅來(lái)納大學(xué)學(xué)的Collin BBell教教授等人曾曾對(duì)中國(guó)社社會(huì)進(jìn)行了了一項(xiàng)調(diào)查查，研究交交通方式的的改變對(duì)肥肥胖的影響響。結(jié)果表表明，在擁?yè)碛衅嚨牡募彝ィ史逝值谋壤葲](méi)有有汽車的家家庭高800%。從11989到到19977年，144%的調(diào)查查人口買了了機(jī)動(dòng)車，其其中駕車男男性的體重重增長(zhǎng)比沒(méi)沒(méi)車的多11.8公斤斤，前者肥肥胖的可能能性比后者者高一倍。據(jù)英國(guó)金融時(shí)報(bào)報(bào)稱，未來(lái)77年，中國(guó)國(guó)市場(chǎng)每年年對(duì)汽車的的需求量將將增加155%至200%。目前前中國(guó)約有有1億人具具有購(gòu)車能能力。中國(guó)國(guó)將成為僅僅次于美國(guó)國(guó)的全球第第二大汽車車市場(chǎng)。作為中國(guó)最最大的連鎖鎖餐飲品牌牌，肯德基基認(rèn)為發(fā)展展均

35、衡飲食食，向消費(fèi)費(fèi)者倡導(dǎo)健健康生活理理念是我們們應(yīng)盡的社社會(huì)責(zé)任。我們希望望為提高中中國(guó)消費(fèi)者者的飲食健健康水平貢貢獻(xiàn)一份力力量。中國(guó)肯德基基的食品健健康基本政政策中國(guó)肯德基基的管理團(tuán)團(tuán)隊(duì)深知食食品健康對(duì)對(duì)消費(fèi)者的的重要，決決心要在中中國(guó)走自己己的路，避避免重蹈美美國(guó)的覆轍轍。雖然肯肯德基只是是中國(guó)消費(fèi)費(fèi)者眾多餐餐飲選擇中中的一個(gè)，但但我們?nèi)栽冈敢庳暙I(xiàn)自自己的一份份力量。我我們長(zhǎng)期以以來(lái)一直密密切關(guān)注美美國(guó)及其他他國(guó)家面臨臨的食品健健康問(wèn)題，希希望從他們們的經(jīng)驗(yàn)中中汲取教訓(xùn)訓(xùn)，同時(shí)深深入研究、了解中國(guó)國(guó)的飲食習(xí)習(xí)慣，特別別是中國(guó)飲飲食習(xí)慣在在社會(huì)經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展影響響下的改變變，進(jìn)而制制定了中國(guó)國(guó)肯

36、德基的的食品健康康政策，其其主要內(nèi)容容包括：消費(fèi)者對(duì)食食物的最基基本要求是是安全，衛(wèi)衛(wèi)生。我們們將嚴(yán)格遵遵守中國(guó)政政府制定的的所有食品品健康、衛(wèi)衛(wèi)生法規(guī)，確確保肯德基基所有產(chǎn)品品的質(zhì)量和和操作規(guī)程程達(dá)到國(guó)家家衛(wèi)生安全全健康標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。建立良好的的飲食和生生活習(xí)慣是是保持、提提高身體健健康的重要要組成部分分。肯德基基將致力于于營(yíng)養(yǎng)健康康知識(shí)的科科普工作，向向消費(fèi)者介介紹營(yíng)養(yǎng)健健康知識(shí)，包包括食品結(jié)結(jié)構(gòu)，均衡衡飲食以及及適量運(yùn)動(dòng)動(dòng)的方法，從從而幫助消消費(fèi)者建立立健康的生生活理念，提提高自身的的保健能力力。有益于健康康的食品仍仍需要味道道可口才能能為消費(fèi)者者接受。肯肯德基將不不斷開發(fā)適適合中國(guó)人人口味、

37、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)豐富、品種多樣樣的產(chǎn)品，為為消費(fèi)者提提供更多選選擇，引導(dǎo)導(dǎo)他們適量量，均衡飲飲食。多年來(lái)，我我們?cè)鷮?shí)實(shí)實(shí)地將食食品健康政政策落實(shí)到到公司運(yùn)作作的各個(gè)方方面。具體體措施包括括：產(chǎn)品引進(jìn)和和開發(fā)。在在引進(jìn)國(guó)外外傳統(tǒng)肯德德基美食方方面，我們們一直謹(jǐn)慎慎選擇比較較適合中國(guó)國(guó)人口味的的品種，如如吮指原味味雞，勁辣辣雞腿堡，辣辣雞翅，墨墨西哥雞肉肉卷等，并并在部分配配方中減少少了鹽的比比重。 中中國(guó)肯德基基在九十年年代中就建建立了自己己的產(chǎn)品研研發(fā)團(tuán)隊(duì)和和試驗(yàn)廚房房，至今這這支團(tuán)隊(duì)已已經(jīng)發(fā)展到到近四十人人，在技術(shù)術(shù)能力上已已經(jīng)基本成成熟。他們們?cè)陂_發(fā)適適合中國(guó)人人口味的產(chǎn)產(chǎn)品以及產(chǎn)產(chǎn)品多樣化化方面

38、發(fā)揮揮了關(guān)鍵的的作用。2000年年，肯德基基有15個(gè)個(gè)產(chǎn)品，其其中包括五五種植物類類產(chǎn)品。現(xiàn)現(xiàn)在肯德基基的產(chǎn)品增增加到244種。三年年來(lái)開發(fā)上上市的植物物類產(chǎn)品共共有16個(gè)個(gè)，其中為為滿足中國(guó)國(guó)消費(fèi)者口口味開發(fā)的的長(zhǎng)短期產(chǎn)產(chǎn)品有：胡胡蘿卜面包包，老北京京雞肉卷、十全如意意沙拉（黑黑木耳、黃黃花菜、胡胡蘿卜等）、玉米沙拉拉（玉米粒粒、黃瓜丁丁、西芹丁丁等）、嫩嫩春雙筍沙沙拉（玉竹竹筍、萵筍筍）、和風(fēng)風(fēng)刀豆沙拉拉（刀豆、玉米筍）芙芙蓉鮮蔬湯湯、蕃茄蛋蛋花湯、川川香辣子雞雞、奶黃甜甜心、藍(lán)莓莓圣代，肯肯德基營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)早餐（香香菇雞肉粥粥、海鮮蛋蛋花粥、枸枸杞南瓜粥粥、雞蛋肉肉松卷，豬豬柳蛋堡）等等。這些

39、產(chǎn)產(chǎn)品深得中中國(guó)消費(fèi)者者的肯定和和喜愛(ài)。田田園脆雞堡堡是肯德基基針對(duì)兒童童的特點(diǎn)開開發(fā)的產(chǎn)品品。其份量量較小，在在雞肉中加加了胡蘿卜卜，玉米和和青豆，并并根據(jù)兒童童的喜愛(ài)調(diào)調(diào)整了口味味。20003肯德基基首次推出出烤雞類產(chǎn)產(chǎn)品新奧奧爾良烤雞雞翅，突破破了肯德基基50年的的傳統(tǒng)烹飪飪方式，在在減少脂肪肪含量方面面邁出了堅(jiān)堅(jiān)實(shí)的一步步。隨著消消費(fèi)者對(duì)這這些產(chǎn)品的的接受，更更多的人已已經(jīng)在肯德德基吃得更更加均衡、健康。設(shè)立中國(guó)肯肯德基食品品健康咨詢?cè)兾瘑T會(huì)。為了確保保我們思路路和工作方方向的正確確，20000年100月，中國(guó)國(guó)肯德基誠(chéng)誠(chéng)摯邀請(qǐng)了了一批國(guó)家家食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)專家，成成立了“中國(guó)肯德德基食品健

40、健康咨詢委委員會(huì)”。目前委委員會(huì)的成成員包括（按按姓氏排列列）：姓名職稱職務(wù)任職單位中國(guó)肯德基基食品健康康咨詢委員員會(huì)專家馬冠生研究究員副所長(zhǎng)中國(guó)疾病預(yù)預(yù)防控制中中心營(yíng)養(yǎng)與與食品安全全所委員國(guó)家食物與與營(yíng)養(yǎng)咨詢?cè)兾瘑T會(huì)委員衛(wèi)生部食品品法典專家家委員會(huì)秘書長(zhǎng)中國(guó)學(xué)生營(yíng)營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)會(huì)劉洪云研究究員主任上海農(nóng)業(yè)科科學(xué)院第五五研究室理事上海市免疫疫學(xué)會(huì)許積德教授授副主任委員員上海預(yù)防醫(yī)醫(yī)學(xué)會(huì)婦幼幼保健學(xué)會(huì)會(huì)教授上海第二醫(yī)醫(yī)科大學(xué)附附屬新華醫(yī)醫(yī)院兒保科科李淑媛主任任醫(yī)師常務(wù)理事中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)委員國(guó)家食物與與營(yíng)養(yǎng)咨詢?cè)兾瘑T會(huì)主任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)科普教教育工作委委員會(huì)劉毅教授北

41、京大學(xué)公公共衛(wèi)生學(xué)學(xué)院副主任北京大學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)與保健健食品評(píng)價(jià)價(jià)中心理事長(zhǎng)北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)蔡同一教授授中國(guó)農(nóng)業(yè)大大學(xué)食品科科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)工程學(xué)院院理事長(zhǎng)北京食品學(xué)學(xué)會(huì)委員國(guó)家食物與與營(yíng)養(yǎng)咨詢?cè)兾瘑T會(huì)薛長(zhǎng)勇主任任醫(yī)師主任解放軍總醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科委員中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員員解放軍臨床床營(yíng)養(yǎng)委員員會(huì)理事中國(guó)醫(yī)師協(xié)協(xié)會(huì)中國(guó)肯德基基食品健康康咨詢委員員會(huì)特邀代代表柳啟沛教授授復(fù)旦大學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)與食品品衛(wèi)生學(xué)研研究室副理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)肯德基食品品健康咨詢?cè)兾瘑T會(huì)的的職能包括括為公司介介紹食品和和營(yíng)養(yǎng)學(xué)科科方面的最最新動(dòng)向和和科研成果果；對(duì)健康康食品的研研發(fā)方向提提供建議和和指導(dǎo)；

42、為為普及飲食食健康、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)提提供專業(yè)知知識(shí)；開展展與食品健健康相關(guān)的的科研項(xiàng)目目以及接受受網(wǎng)上咨詢?cè)儭Ｈ陙?lái)來(lái)，中國(guó)肯肯德基認(rèn)真真聽取，落落實(shí)專家的的意見，在在改進(jìn)產(chǎn)品品營(yíng)養(yǎng)成份份，開發(fā)有有益于均衡衡飲食的產(chǎn)產(chǎn)品種類方方面取得了了重要的進(jìn)進(jìn)展。普及飲食健健康知識(shí)，倡倡導(dǎo)健康生生活理念。在健康咨咨詢委員會(huì)會(huì)的支持下下，肯德基基利用自身身分布在全全國(guó)2000多個(gè)城市市的眾多餐餐廳，通過(guò)過(guò)餐盤墊紙紙和宣傳單單頁(yè)向廣大大消費(fèi)者傳傳遞食品、衛(wèi)生、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)動(dòng)常識(shí)、引引導(dǎo)人們建建立正確的的飲食、健健康習(xí)慣。并利用中中國(guó)肯德基基網(wǎng)站（）以以及中國(guó)肯肯德基網(wǎng)友友俱樂(lè)部不不斷地推廣廣均衡飲食食、營(yíng)養(yǎng)健健康

43、的新資資訊。兩年年多來(lái)，共共發(fā)放宣傳傳營(yíng)養(yǎng)、健健康知識(shí)的的餐盤墊紙紙20多版版，健康生生活宣傳單單頁(yè)12期期。重視兒童的的營(yíng)養(yǎng)教育育。肯德基基在餐廳定定期組織兒兒童活動(dòng)，如如歡樂(lè)大大本營(yíng)、帶動(dòng)跳跳將營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)知識(shí)，健健康生活習(xí)習(xí)慣和健康康操等內(nèi)容容融入孩子子們喜愛(ài)的的游戲和活活動(dòng)中。三三年來(lái)我們們舉辦的主主題兒童活活動(dòng)有：健健康食譜自自己配；清清潔小衛(wèi)士士；中國(guó)娃娃娃奪桂冠冠（運(yùn)動(dòng)與與健身）和和三餐小管管家等。此此外，肯德德基還與中中國(guó)福利會(huì)會(huì)共同舉辦辦公益教育育活動(dòng)流流動(dòng)課堂，以健身身、健心及及爭(zhēng)當(dāng)“小公民”標(biāo)兵為主主要內(nèi)容。迄今全國(guó)國(guó)已有近4400萬(wàn)名名學(xué)齡前兒兒童或小學(xué)學(xué)生參加過(guò)過(guò)這項(xiàng)活動(dòng)動(dòng)

44、。展望未來(lái)，我我們一如既既往，堅(jiān)定定不移地繼繼續(xù)改進(jìn)、豐富我們們的產(chǎn)品選選擇。讓消消費(fèi)者更容容易找到既既適合自己己口味，又又有豐富營(yíng)營(yíng)養(yǎng)的美味味食品。我我們也將不不斷為中國(guó)國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康康知識(shí)科普普工作盡一一份力量。我們相信中中國(guó)消費(fèi)者者能夠科學(xué)學(xué)地選擇自自己的飲食食，并注意意加強(qiáng)體育育運(yùn)動(dòng)，養(yǎng)養(yǎng)成健康的的生活方式式。從而防防止、控制制肥胖問(wèn)題題的蔓延。對(duì)中國(guó)消費(fèi)費(fèi)者關(guān)注的的肯德基食食品健康問(wèn)問(wèn)題的討論論關(guān)于快餐和和飲食健康康的關(guān)系 吃快餐會(huì)發(fā)發(fā)胖嗎？發(fā)胖的禍?zhǔn)资资遣涣嫉牡娘嬍澈蜕盍?xí)慣，而而不是某種種食品。美美國(guó)衛(wèi)生署署在19888年發(fā)布布的首次營(yíng)營(yíng)養(yǎng)和健康康報(bào)告中明明確提出肥肥胖的關(guān)鍵鍵原因

45、是過(guò)過(guò)量飲食，即即攝入的能能量多于身身體消耗的的能量。不管是快餐餐、正餐還還是在家用用餐，只要要經(jīng)常過(guò)量量吃高脂肪肪的食物，又又不注意鍛鍛煉身體，都都往往會(huì)造造成體重過(guò)過(guò)重或其他他健康問(wèn)題題。正確的的飲食方法法是食量要要和體力活活動(dòng)相適應(yīng)應(yīng)。吃適量量含脂肪的的食物，多多吃蔬菜，水水果和谷物物，同時(shí)堅(jiān)堅(jiān)持體育運(yùn)運(yùn)動(dòng)。兒童不宜多多吃快餐嗎嗎？快餐可以吃吃，但要注注意吃的方方法以及吃吃的品種。兒童在生生長(zhǎng)期，對(duì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需需求高，應(yīng)應(yīng)該特別注注意飲食結(jié)結(jié)構(gòu)的多元元化。偏食食的習(xí)慣是是不利于兒兒童身體健健康的。很很多孩子非非常喜愛(ài)肯肯德基的產(chǎn)產(chǎn)品，我們們建議家長(zhǎng)長(zhǎng)用合理搭搭配的方法法保證兒童童攝取均衡衡

46、的營(yíng)養(yǎng)。主要注意意的是肉類類，蔬菜類類和谷物的的科學(xué)搭配配。在肯德德基的食品品系列中，肉肉類包括漢漢堡和雞類類產(chǎn)品，蔬蔬菜類有四四季不同的的沙拉，蔬蔬菜湯和土土豆泥，谷谷類則有粟粟米和胡蘿蘿卜餐包等等。我們也也發(fā)展了一一款田園脆脆雞堡，在在雞肉中加加入了甜玉玉米，青豆豆，胡蘿卜卜丁，加強(qiáng)強(qiáng)了肉類和和蔬菜的搭搭配，并在在口味上針針對(duì)兒童作作了調(diào)整。另外提醒家家長(zhǎng)的是孩孩子進(jìn)食要要適量，不不能由著他他們的性子子吃。同時(shí)時(shí)也要鼓勵(lì)勵(lì)他們作適適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。有關(guān)雞肉中中含有添加加激素的問(wèn)問(wèn)題雞肉中含有有添加激素素嗎？國(guó)家家的相關(guān)法法律法規(guī)有有何規(guī)定？根據(jù)中國(guó)農(nóng)農(nóng)業(yè)部19993年第第132號(hào)號(hào)文件“關(guān)于禁止止

47、生產(chǎn)、使使用激素類類埋植劑、飼料添加加劑的通知知”和中國(guó)農(nóng)農(nóng)業(yè)部19997年第第3號(hào)文件件“關(guān)于嚴(yán)禁禁非法使用用獸藥的通通知”，我國(guó)在在飼養(yǎng)肉雞雞過(guò)程中禁禁止使用激激素類添加加劑及其他他可能危害害人體健康康的藥物。此外，我我國(guó)對(duì)國(guó)外外進(jìn)口的飼飼料添加劑劑實(shí)行注冊(cè)冊(cè)制度，凡凡含有我國(guó)國(guó)禁用添加加劑的一律律不予辦理理進(jìn)口手續(xù)續(xù)。目前，我國(guó)國(guó)擁有大型型養(yǎng)雞場(chǎng)不不下數(shù)百，除除滿足國(guó)內(nèi)內(nèi)需求，每每年還有大大量雞肉出出口日本、歐共體和和東南亞，從從未發(fā)現(xiàn)雞雞肉中含有有添加激素素。所以，來(lái)來(lái)自正常渠渠道的肉雞雞是不應(yīng)含含有添加激激素的。肯德基使用用的雞全部部來(lái)自國(guó)內(nèi)內(nèi)。肯德基基所有的雞雞肉供應(yīng)商商及其雞肉肉

48、養(yǎng)殖場(chǎng)都都是國(guó)內(nèi)最最先進(jìn)，最最具規(guī)模，最最有信譽(yù)的的。在養(yǎng)殖殖過(guò)程中這這些廠商是是絕不允許許使用任何何添加生長(zhǎng)長(zhǎng)激素的。是否會(huì)有人人用激素養(yǎng)養(yǎng)雞？如果果沒(méi)有激素素，為什么么雞能夠生生長(zhǎng)得那么么快，短短短三、四十十天就能上上市？和喂喂養(yǎng)的飼料料有關(guān)嗎？雞長(zhǎng)得快，主主要是雞種種決定的。社會(huì)上流流傳所謂雞雞肉中有添添加激素，多多為誤解雞雞長(zhǎng)得快是是激素的作作用，這是是完全錯(cuò)誤誤的。目前我國(guó)養(yǎng)養(yǎng)的雞多為為進(jìn)口的肉肉種雞，330天就可可以長(zhǎng)到11.5公斤斤。既然雞雞的生長(zhǎng)速速度如此快快，根本就就沒(méi)有必要要用激素。可以說(shuō)國(guó)國(guó)內(nèi)外均沒(méi)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用用激素養(yǎng)雞雞的情況。我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)業(yè)一般采用用全價(jià)合成成飼料，這這種

49、飼料是是在科學(xué)分分析計(jì)算的的基礎(chǔ)上將將能量、蛋蛋白質(zhì)、維維生素和礦礦物質(zhì)等原原料按比例例精心科學(xué)學(xué)配制生產(chǎn)產(chǎn)，質(zhì)量完完全有保障障。用這樣樣的飼料喂喂養(yǎng)，加上上安全良好好的生長(zhǎng)環(huán)環(huán)境和有效效的防病措措施，雞的的生長(zhǎng)期一一般都在440天左右右。我國(guó)肉雞中中40%為為萬(wàn)只以上上大型養(yǎng)雞雞廠的產(chǎn)品品。個(gè)體養(yǎng)養(yǎng)雞戶一般般也采取與與大飼養(yǎng)場(chǎng)場(chǎng)簽合同的的形式，雞雞苗、飼料料的供應(yīng)均均依賴于大大飼養(yǎng)場(chǎng)。“洋雞”有有激素，“土雞”沒(méi)有，是是嗎？無(wú)論是“洋洋雞”還是“土雞”， 來(lái)自自正常渠道道的肉雞都都不應(yīng)含有有添加激素素。肉雞大致可可分為本土土雞（俗稱稱“土雞”）和國(guó)外外引進(jìn)雞（俗俗稱“洋雞”）兩大類類。前者體

50、體態(tài)較小，生生長(zhǎng)周期長(zhǎng)長(zhǎng)，肉料比比較低，雞雞肉纖維較較細(xì)，；后后者體態(tài)較較大，生長(zhǎng)長(zhǎng)周期短，肉肉料比高，。中國(guó)的飼養(yǎng)養(yǎng)專家們結(jié)結(jié)合兩者的的優(yōu)點(diǎn)，采采用科學(xué)方方法對(duì)各雞雞種進(jìn)行優(yōu)優(yōu)選雜交，培培育出營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)和口感等等方面都能能滿足中國(guó)國(guó)消費(fèi)者需需求的優(yōu)良良品種，這這樣，所謂謂純種的土土雞在市場(chǎng)場(chǎng)上基本上上已經(jīng)沒(méi)有有了。放養(yǎng)雞是否否比雞廠雞雞安全？雞廠雞圈養(yǎng)養(yǎng)在雞舍中中，環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生安全，定定時(shí)喂水喂喂食，飼料料配比科學(xué)學(xué)。應(yīng)該說(shuō)說(shuō)雞在這樣樣優(yōu)化的環(huán)環(huán)境中生長(zhǎng)長(zhǎng)，生長(zhǎng)得得快，染病病的可能性性降低。而而放養(yǎng)雞因因受外界環(huán)環(huán)境影響大大，易生病病和死亡。關(guān)于丙烯酰酰胺致癌的的問(wèn)題什么是丙烯烯酰胺？它它的問(wèn)題是

51、是什么？丙烯酰胺是是一種化學(xué)學(xué)物質(zhì)，是是生產(chǎn)聚丙丙烯酰胺的的原料，可可用于污水水凈化等工工業(yè)用途。動(dòng)物試驗(yàn)驗(yàn)證明丙烯烯酰胺具有有致癌作用用。20002年 44 月，瑞瑞典科學(xué)家家發(fā)現(xiàn)某些些食品經(jīng)高高溫烹制后后，其丙烯烯酰胺含量量有所增加加。增加幅幅度最大的的是淀粉類類食品，如如土豆和谷谷類。這一一發(fā)現(xiàn)引起起大家的重重視。國(guó)際食品及及衛(wèi)生權(quán)威威機(jī)構(gòu)對(duì)丙丙烯酰胺問(wèn)問(wèn)題有哪些些建議？世界衛(wèi)生組組織和美國(guó)國(guó)食品藥物物管理局都都呼吁科學(xué)學(xué)界繼續(xù)擴(kuò)擴(kuò)大并深入入對(duì)丙烯酰酰胺研究，包包括丙烯酰酰胺在食品品中形成的的原因；對(duì)對(duì)人體健康康的影響，及及降低食品品中丙烯酰酰胺的方法法。他們建議消消費(fèi)者注意意控制烹制制

52、食品的溫溫度和時(shí)間間，避免用用太高的溫溫度烹制過(guò)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。飲食健康康的重點(diǎn)還還是在注意意營(yíng)養(yǎng)均衡衡、攝取多多種食物。兩個(gè)機(jī)構(gòu)構(gòu)都沒(méi)有建建議停止食食用烹炸的的淀粉食品品 “Frequently asked questions acrylamide in food”. Available at HYPERLINK /foodsafety/publications/chem/acrylamide_faqs/en/ /foodsafety/publications/chem/acrylamide_faqs/en/。 肯德基對(duì)丙丙烯酰胺問(wèn)問(wèn)題的立場(chǎng)場(chǎng)是什么？我們一直非非常關(guān)注丙丙烯酰胺問(wèn)問(wèn)題，并且且全力

53、支持持更進(jìn)一步步的研究，以以確定該物物質(zhì)對(duì)健康康的影響，以以及產(chǎn)生的的原因。我我們一向嚴(yán)嚴(yán)格遵守食食品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。目前前，我們?cè)谠谌袊?guó)都都能達(dá)到政政府制定的的食品安全全標(biāo)準(zhǔn)。這這些標(biāo)準(zhǔn)一一旦有改變變，我們會(huì)會(huì)隨即修改改內(nèi)部營(yíng)運(yùn)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，滿滿足當(dāng)?shù)胤ǚㄒ?guī)的要求求。有關(guān)丙烯酰酰胺的最新新消息2003年年初英國(guó)癌癌癥雜志刊刊登一篇食食品丙烯酰酰胺與人體體癌癥關(guān)系系的研究報(bào)報(bào)告。這項(xiàng)項(xiàng)研究調(diào)查查了瑞典人人口中通過(guò)過(guò)食物吃進(jìn)進(jìn)體內(nèi)的丙丙烯酰胺和和大腸，膀膀胱以及腎腎臟癌的關(guān)關(guān)系。在此此之前，有有關(guān)丙烯酰酰胺可能對(duì)對(duì)人體致癌癌的論點(diǎn)都都是根據(jù)動(dòng)動(dòng)物試驗(yàn)推推斷的。研研究結(jié)論顯顯示抽樣調(diào)調(diào)查人口中中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)

54、食物中的的丙烯酰胺胺能夠?qū)е轮律鲜鋈N種癌癥。這這是首例丙丙烯酰胺致致癌問(wèn)題的的人口調(diào)查查。中國(guó)肯德基基健康食品品咨詢委員員會(huì)委員及及合資、加加盟伙伴的的評(píng)語(yǔ)肯德基健康康食品咨詢?cè)兾瘑T會(huì)專專家評(píng)語(yǔ)促進(jìn)大眾健健康是食品品工業(yè)的責(zé)責(zé)任健康一直是是人類追求求的永恒主主題。影響響人類健康康的因素有有多種，如如政府的政政策、物質(zhì)質(zhì)環(huán)境、社社會(huì)環(huán)境、人們有關(guān)關(guān)健康的知知識(shí)、行為為和生活方方式等。因因此，提高高國(guó)民健康康水平，需需要政府、社會(huì)團(tuán)體體、企業(yè)和和個(gè)人的共共同努力。提高大眾健健康水平應(yīng)應(yīng)該是食品品工業(yè)所追追求的目標(biāo)標(biāo)，也是食食品企業(yè)的的責(zé)任和義義務(wù)。食品品企業(yè)應(yīng)遵遵循“取之于民民，用之于于民”的原

55、則，配配合政府，從從生產(chǎn)有益益健康的食食品、營(yíng)造造良好的社社會(huì)環(huán)境、傳播正確確的健康及及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)識(shí)、合理引引導(dǎo)消費(fèi)等等幾方面入入手，為促促進(jìn)國(guó)民健健康貢獻(xiàn)力力量。中國(guó)肯德基基公司“健康食品品政策白皮皮書”的制定就就是從促進(jìn)進(jìn)消費(fèi)者健健康的角度度出發(fā)，來(lái)來(lái)實(shí)施一系系列的活動(dòng)動(dòng)。中國(guó)疾病預(yù)預(yù)防控制中中心營(yíng)養(yǎng)與與食品安全全所馬冠生副所所長(zhǎng)* * * *中國(guó)肯德基基健康食品品政策白皮皮書全面闡闡述了肯德德基的產(chǎn)品品發(fā)展與健健康食品政政策。肯德德基以工業(yè)業(yè)化生產(chǎn)流流水線的概概念經(jīng)營(yíng)管管理餐廳，對(duì)對(duì)食品生產(chǎn)產(chǎn)建立了標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，著重重食品質(zhì)量量穩(wěn)定，隨隨時(shí)供應(yīng)的的大眾食品品，并采用用大規(guī)模連連鎖經(jīng)營(yíng)的的方式。1

56、1987年年11月112日肯德德基在北京京開業(yè)了第第一家餐廳廳，至今已已在我國(guó)2200多各各城市有11000家家肯德基餐餐廳，在116年中發(fā)發(fā)展為我國(guó)國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)強(qiáng)之首。中中國(guó)肯德基基把國(guó)外先先進(jìn)技術(shù)帶帶入我國(guó)，不不僅推動(dòng)我我國(guó)餐飲業(yè)業(yè)發(fā)展，也也成為我國(guó)國(guó)餐飲業(yè)的的領(lǐng)導(dǎo)者，隨隨之也推動(dòng)動(dòng)了我國(guó)肉肉雞業(yè)等相相關(guān)產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展。我國(guó)肉雞的的傳統(tǒng)地方方品種，如如上海浦東東雞，江蘇蘇狼山雞，浙浙江蕭山雞雞等至少1100天以以上才能長(zhǎng)長(zhǎng)到1.55公斤的肉肉種雞，而而肯德基使使用的美國(guó)國(guó)單A或雙雙A肉雞不不但生長(zhǎng)速速度快，而而且具有肉肉嫩、鮮、美的特點(diǎn)點(diǎn)。這是我我國(guó)肉種雞雞不能到達(dá)達(dá)的。遺憾憾的是至今今還有相

57、當(dāng)當(dāng)多的人誤誤認(rèn)為引進(jìn)進(jìn)的快大型型肉雞是用用激素喂大大的，甚至至還和肯德德基的雞聯(lián)聯(lián)系在一起起。我作為為這個(gè)專業(yè)業(yè)的科技工工作者有責(zé)責(zé)任長(zhǎng)期在在這方面做做好科普宣宣傳和澄清清工作。肯德基促進(jìn)進(jìn)了我國(guó)肉肉雞業(yè)的發(fā)發(fā)展，美國(guó)國(guó)雙A等快快大型肉雞雞很快在我我國(guó)落戶形形成集成化化、規(guī)模化化生產(chǎn)，使使我國(guó)一躍躍成為世界界肉雞生產(chǎn)產(chǎn)大國(guó)。為為了使我國(guó)國(guó)傳統(tǒng)的肉肉雞品種趕趕上現(xiàn)代化化的市場(chǎng)形形勢(shì)，我們們用美國(guó)AAA雞的快快大型肉雞雞種進(jìn)行優(yōu)優(yōu)選雜交，設(shè)設(shè)置了各種種雜交配套套組合的改改良肉雞，縮縮短了肉雞雞的生長(zhǎng)期期，增大了了體形，加加之全價(jià)的的營(yíng)養(yǎng)和綜綜合性防病病體系，以以適應(yīng)現(xiàn)代代化市場(chǎng)的的需要。我我在這

58、專業(yè)業(yè)上工作了了四十多年年，見證了了中國(guó)肯德德基成為中中國(guó)餐飲業(yè)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者者，并推動(dòng)動(dòng)我國(guó)肉雞雞業(yè)發(fā)展的的功績(jī)。中國(guó)肯德基基很清楚自自己的過(guò)去去，在不斷斷改進(jìn)產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)，強(qiáng)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)均均衡性的同同時(shí)，針對(duì)對(duì)我國(guó)過(guò)去去營(yíng)養(yǎng)健康康知識(shí)的科科普宣傳不不夠狀況，積積極介紹營(yíng)營(yíng)養(yǎng)健康知知識(shí)，均衡衡飲食和適適量運(yùn)動(dòng)方方式，幫助助消費(fèi)者提提高自己的的保健能力力。我相信信與時(shí)俱進(jìn)進(jìn)的中國(guó)肯肯德基會(huì)發(fā)發(fā)展為更加加適合我國(guó)國(guó)人們需要要的美味健健康的大眾眾食品。上海農(nóng)業(yè)科科學(xué)院劉洪云研究究員 * * * *西式快餐具具有營(yíng)養(yǎng)豐豐富，潔凈凈衛(wèi)生，制制作規(guī)范標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)。同時(shí)也也有高熱量量、高脂肪肪，食用過(guò)過(guò)多可能促促

59、使肥胖發(fā)發(fā)生的缺憾憾。西式快快餐的高脂脂肪、高熱熱量，來(lái)源源于油炸的的肉食，土土豆條和甜甜食。在食食物品種上上，減少動(dòng)動(dòng)物性食品品，增加植植物性食品品，在烹調(diào)調(diào)方法上，減減少油炸，增增加非油炸炸制作方法法，有益于于降低食品品的高熱量量，高脂肪肪。中國(guó)百勝勝餐飲集團(tuán)團(tuán)對(duì)屬下的的肯德基快快餐食品，推推出了產(chǎn)品品本地化，多多樣化的方方針和倡導(dǎo)導(dǎo)健康生活活的理念。在食品品品種上，推推出多種谷谷類和蔬菜菜食品。在在烹飪方法法上采用多多種烤制和和蒸煮的制制作方法，在在發(fā)展健康康的方向上上做出不少少努力，這這種勢(shì)頭應(yīng)應(yīng)該繼續(xù)下下去并進(jìn)一一步發(fā)揚(yáng)。北京大學(xué)公公共衛(wèi)生學(xué)學(xué)院劉毅教授* * * *本白皮書從從美國(guó)

60、快餐餐業(yè)所面臨臨的食品健健康問(wèn)題（主主要是肥胖胖）而引起起中國(guó)肯德德基的反思思，為此制制定了中國(guó)國(guó)肯德基食食品健康政政策，其四四方面的內(nèi)內(nèi)容是一個(gè)個(gè)完整的體體系，是據(jù)據(jù)中國(guó)的國(guó)國(guó)情提出的的，而且通通過(guò)四項(xiàng)措措施來(lái)保證證食品健康康政策付諸諸實(shí)現(xiàn)，目目前已初步步取得了一一定的社會(huì)會(huì)及經(jīng)濟(jì)效效益。作為中國(guó)社社會(huì)的一分分子，肯德德基以“回報(bào)社會(huì)會(huì)”的企業(yè)宗宗旨，積極極關(guān)心需要要幫助的人人們，企業(yè)業(yè)的這種精精神、行為為值得弘揚(yáng)揚(yáng)。中國(guó)媒體對(duì)對(duì)肯德基食食品健康問(wèn)問(wèn)題提出的的三點(diǎn)質(zhì)疑疑，白皮書書中作了切切如其分，實(shí)實(shí)事求是的的解釋，消消除了消費(fèi)費(fèi)者對(duì)肯德德基食品健健康的顧慮慮。希望肯德基基切實(shí)按照照中國(guó)肯德