1、牛油果（鱷梨）簡介鱷梨也叫油梨，屬樟科鱷梨屬常綠喬木，是一種著名的熱帶水果，也是木本油料樹種之一。果仁含油量8%29%，它的提煉油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存，除食用外，它也是高級護膚品以及spa的原料之一。果實為一種營養(yǎng)價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣 等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐頭；果仁含脂肪油，為非干性油，有溫和的香 氣，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、醫(yī)藥和化妝工業(yè)用。分布范圍原產中美洲，全世界熱帶和亞熱帶地區(qū)均有種植，但以美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多。中國的廣

2、東、福建、臺灣、云南、廣西、浙江及四川等地均有少量栽培，其中以廣東省惠州市羅浮山果木世界培育的牛油果品種，適合中國南方地區(qū)種植。 生活習性喜光，喜溫暖濕潤氣候，不耐寒，僅個別品種可忍受短期0度低溫。分類學界：植物界 門：種子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：樟目 科：樟科 屬：鱷梨屬種：鱷梨種品種分類牛油果栽培歷史不長，但已在熱帶和亞熱帶廣泛種植，以美國、危地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品種通常分為墨西哥系（M）、危地馬拉系（G）、西印度系（W）三大種群。著名品種有：哈斯，G系，美國加利福尼亞州選育，可留樹貯存達23個月之久；路拉，GM系，美國佛羅里達州選育，高產、果大，含油率12%16

3、%，為最優(yōu)品種之一；波洛克，W系，美國佛羅里達州選育，果特大，400680 g；早熟，味佳；博恩7，GM系，含油率10%14%，香滑爽口，風味好。中國于1918年引進，以墨西哥系為主，僅廣東、福建、臺灣、云南有少量栽培。中國已引進商業(yè)品種70余個，主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。醫(yī)用價值中醫(yī)食療：1.補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。2.提高免疫力：礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。3.養(yǎng)心：保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。 4.富含碳水化合物：維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感

4、。5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。6.富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。營養(yǎng)成分營養(yǎng)元素含量(每100克)營養(yǎng)元素含量(每100克)熱量58kca水分84g維生素A64.2mg維生素C12mg鈣8mg鉀190mg鐵0.4mg營養(yǎng)物質纖維酪梨的纖維含量很高(一個酪梨提供的膳食纖維為每日攝取量的34%)，因為可溶纖維能清除體內多余的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統(tǒng)功能正常，預防便秘。葉酸酪梨是葉酸的良好來源(一個酪梨提供57微

5、克葉酸，即每日攝取量的28%)。這種重要的維生素或能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌癥和心臟病的機率。鎂牛油果牛油果鎂這種礦物質有助于緩和經前維候群、偏頭痛、焦慮和其他不適。油酸油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。鱷梨除了可以放在沙拉里面，它還可以做成guacamole，然后用硬硬的炸玉米片tortilla chips舀著吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥狀，然后加入蕃茄粒，洋蔥粒，芫荽（香菜）末，鹽，和青檸檬汁攪拌(喜歡辣點還可以放辣椒)。日本人喜歡吃比較生的鱷梨，像是吃生魚片那樣蘸芥末醬油吃。取青色較生的鱷梨一個，對半切開，取走果核，再

6、一切二，用小刀剝去外皮，將果肉切成0.5cm1cm的片狀，裝盤；備生抽醬油一小碟，芥末少許。蘸食，口感類似于三文魚和金槍魚腹肉，軟嫩而入口即化的口感真的有點像上等脂多的好生魚片。經濟價值該樹種在世界各地發(fā)展迅速，果實銷售市場廣闊，同時，油梨樹性常綠，樹姿優(yōu)美，花多色艷，葉色濃綠，是人們日常生活中喜愛的生態(tài)綠化樹種之一，當前全世界各地大力綠化造林，急需增加樹種多樣性和豐富生物種類。中國引種、試種油梨雖有幾十年歷史，但由于引種的是實生種，品質劣、產量低，一直以來沒有得到規(guī)模生產經營，中國油梨栽種面積不到0.3103hm2，中國科研院所、大專院校在品種選育、高產栽培技術、油梨油提取加工技術等方面的研究取得了重大進展，為中國油梨快速發(fā)展奠定了基礎。隨著中國擴大開放和加入WTO，國人對油梨營養(yǎng)價值、保健機理認識的加深，中國的油梨栽培業(yè)必將得到較快速度的發(fā)展。 如何挑選牛油果可以用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度。如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟。可以買，但需要放置幾天再吃。如果按起來很軟，就說明果肉已經爛了，也許里面都發(fā)黑了，那就不要買了。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態(tài)。用刀