1、酒店籌備工作方案【篇一：大酒店籌備工作方案11大酒店籌備工作方案酒店前期籌備工作，對酒店開業及開業后的運營工作具有非常重要 的意義；酒店籌備對從事管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。 我們用倒計時的方法，將籌備工作作為一個項目來運作。一、籌備的任務與要求酒店開業前的籌備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開 業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。滿足住店客人 和用餐客人的物質和心理享受需要。具體包括：（一）確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。 然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍， 以書面的形式將具體的

2、建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將 召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時， 各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的 分工要求，例如：酒店的清潔工作最好歸口管理，這有利于標準的 統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的 管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。（二）設計酒店各部門組織機構根據酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方 針和管理目標等綜合因素科學、合理地設計組織機構。（三）制定物品采購清單飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作, 僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協同

3、完成。無 論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應 考慮到以下一些問題：本酒店的建筑特點、行業標準、本飯店的設 計標準及目標市場定位O同時還應根據本酒店的目標市場定位情況， 考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在 消費時的一些行為習慣。（四）協助采購酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開 業及開業后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關 注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部的負擔，而且還能 在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照 采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開 業的臨近而逐

4、漸增高。（五）參與制服的設計與制作酒店各部門負責人參與制服的設計與制作，是酒店行業的慣例。同 時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管 理人員在制服的款式和面料的選擇方面，應拿出專業意見并全程參 與。（六）編寫酒店各部工作手冊工作根據酒店裝修后的運轉模式重新制定員工手冊及工作手冊， 工作手冊包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部 分。既是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。（七）參與員工的招聘與培訓工作酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和各部門經理共同負責。 在員工招聘過程中，人事部根據酒店各崗位工作要求，對應聘者進 行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把

5、好錄取關；培訓是部門開 業前的一項主要任務，從實際出發，制定切實可行的培訓計劃，編 寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預 期的效果。（八）建立酒店各部門財產檔案工作在籌備時就開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的 管理具有特別重要的意義。（九）跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店驗收工作酒店驗收工作以工程部為主，各部門配合參與驗收，能在很大程度 上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店工程項目負責人應 在各部門參與驗收前，根據酒店的情況設計一套酒店各部門驗收檢 查表，并對參與驗收的人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存 一份驗收檢查表，以便日后的跟蹤檢查及維護保養。

6、（十）負責全面的基建清潔工作酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責 大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直 接影響著對酒店成品的保護。酒店管理層組織各部門制定清潔計劃， 然后由客房部的pa組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓, 為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。（十一）部門的模擬運轉酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。二、酒店前期籌備工作計劃安排公司應明示擬定開業日期，成立酒店籌備工作小組，便于籌備工作 的開展。各部門負責人及行政總廚應盡快到位參與

7、各項籌備工作。具體工作內容如下：（一）開業前第三個月籌備工作內容1、根據所有區域的設計藍圖，了解各經營項目并確定組織結構、 人員定編、運作模式；2、參與酒店各項配套設施設備的配置工作；3、確定廚師團隊及餐飲經營的主菜系；4、確定各崗位工作人員的工資報酬及福利待遇；5、根據各崗位需求開展員工招聘工作；6、選擇制服的面料和款式；7、各部門申報所需物品清單須注明詳細名稱、具體規格型號及到位 日期便于采購工作；8、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單；9、制訂開業前員工培訓計劃；10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉 表格等。（二）開業前第二個月籌備工作內容1、按照酒店店的

8、設計要求，確定各部門各區域的布置標準；2、制定物品中購、驗收及領用制度及流程；根據預計的需求量，建 立各庫房存周轉量及物品存放的標準；3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃；4、制定各部門的衛生、安全管理制度；5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序；6、制定各項設施、設備的維修保養標準，檢查、報修程序；7、建立酒店服務質量管理制度；8、確定酒店管理系統及門鎖系統；9、督導員工培訓計劃的實施，并確保培訓工作效果；10、與各項設施設備供應商保持聯系，確保所有必需品在規定期限 供應到位；11、核定所有餐具、茶具、客房易耗物品、服務用品、布草、清潔 用品、服務設施等物品的配備標準；12、各種印刷品如各

9、種報表、筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。（三）開業前第一個月籌備工作內容1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序；2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路 的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制 訂好后報公司經理層審批。菜單設計程序：明確當地的飲食習慣 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群原料供應方案考核驗 證廚師隊伍的實力綜合制訂菜單印刷。要求正式開業一周前印 刷品到位；3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報公司經 理層審批；4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單等印刷品到位；5、核定所有設施設備的交付、接收日期；6、準

10、備足夠的清潔用品器具，供開業前懇慌使用；7、制定工裝、布草送洗程序；8、繼續實施員工培訓計劃。對前廳、客房、餐飲等部門服務基本功 進行測試，不合格的要強化訓練。根據工作需要及考核結果制定出 人員分配方案；9、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計；10、全面核實廚房設備安裝到位情況；11、正式確定各部的組織機構；12、確定各區域的營業時間；13、確保所有部門客用物品按規范和標準展示擺放；14、各項設施設備安裝調試工作；15、全面清理酒店衛生，進入模擬營業狀態；16、確定模擬開業的具體時間，準備模擬開業的籌備工作。三、營業部門崗位編置及要求（一）餐飲部崗位編制及要求（后廚部分待廚師長到位后再另行安

11、 排）a、餐飲部崗位設置及工作時間安排：1、管理層：2人；正、副經理各1人；工作時間：早晨：9: 0014: 00 ; 17: 00-21 : 00;2、區域主管：4人（收銀迎賓、西餐廳、中餐包房與大廳、傳菜部 各一名）；3、領班：4人（收銀迎賓、西餐廳、中餐包房與大廳、傳菜部各一 名）；4、服務員：22人；a：中餐服務員：14人；其中：包房服務員 7人，大廳服務員7人 班次：早班：9:40-14:00 ;中班：16:30-21:00 ;b :西餐服務員：9人班次：早班：6:00-14:30 （5 人）；中班：14:30-22:30 （5 人）；5、吧員：2人班次：早班：9:40-14:00

12、;中班：16:30-21:006、收銀：2人班次：6:00-22:307、迎賓：4人【篇二：星級酒店籌建開業籌備工作方案】星級酒店籌建開業籌備工作方案（此文檔為word格式,下載后您可任意修改編輯?。?目錄 TOC o 1-5 h z 酒店籌建籌開運作方案5一、籌建方案5籌建階段的主要內容 5籌建團隊組成6籌建階段進度安排6市場及財務可行性研究 7酒店規劃設計階段 10二、開業統籌（籌開）方案 16組建籌開項目組并設立籌開辦公室 16了解酒店施工進度 16人事和培訓17經營計劃和預算 18編制各部門運轉手冊 18采購和印刷18開業廣告和推廣計劃 19證照辦理19開業慶典計劃 20酒店開業計劃書

13、 23一、酒店開業籌備的任務與要求 23（一）確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍 23（二）設計酒店各部門組織機構 23（三）制定物品采購清單 24（四）協助采購25（五）參與或負責制服的設計與制作 25（六）編寫酒店各部工作手冊 25（七）參與員工的招聘與培訓 26（八）建立酒店各部門財產檔案 26（九）跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收 26 TOC o 1-5 h z （十）負責全店的基建清潔工作 26（H一）部門的模擬運轉 27二、人力資源351、人力招聘優化組合 352、培訓383人事福利、激勵機制 39三、開業前的試運行 42（一）持積極的態度42（二）經常檢查物資的到位情況

14、 43（三）重視過程的控制 43（四）加強對成品的保護 43（五）加強對鑰匙的管理 44（六）確定物品擺放規格 45（七）客房質量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責 45（八）注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉45（九）注意吸塵器的使用培訓 46（十）確保提供足夠的、合格的客房 46（H一）使用電腦的同時，準備手工應急表格 47（十二）加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生 47（十三）加強對客房內設施、設備使用注意事項的培 47 TOC o 1-5 h z 酒店開業籌備人力資源部工作大綱 49一、建立人力資源部辦公室，制定出臺酒店籌備期管理制度50二、制定籌備工作進度計劃表 50

15、三、制定人力資源工作計劃 50四、制定薪資福利體系方案 51五、編寫人力資源部費用預算 54六、制定招聘計劃，實施招聘工作 54七、編寫酒店員工手冊、培訓手冊、各項管理制度、酒店管理體系、人力資源各項運行表單。56八、制定培訓計劃，有效開展培訓工作 56九、跟進人力資源部辦公室、員工餐廳、更衣室、員工活動室、培訓室功能布局，提出改進意見及建議，并全程跟進各項組建工作； 57 TOC o 1-5 h z 十、禮貌與勞動部門、旅游學校進行接觸 57酒店開業籌備市場銷售部工作大綱 57酒店開業籌備保安部工作大綱 60酒店開業籌備前廳部工作大綱 62酒店開業籌備工程部工作大綱 64酒店開業籌備管家部工

16、作大綱 67酒店開業籌備餐飲部工作大綱 69酒店籌建籌開運作方案籌建籌開是一個酒店從 孕育”到 出生”的重要階段，它作為酒店基 礎建設和開業運營的關鍵環節，對酒店建設、投資、標準以及后期 營運是否成功，營運成本高低等均產生決定性的影響。經驗表明， 如果一個酒店項目沒有經過科學而充分的市場調研、規劃設計、投 資分析和清晰的經營管理模式設計，盲目決策將極大地增加項目投 資的風險性，其結果往往是在經營中自食苦果。所以一個好的酒店 管理團隊，策劃一個成功的籌建籌開方案，將有效提高酒店投資的 科學性、未來發展的可持續性，并且極大地歸避風險。一、籌建方案1.1籌建階段的主要內容酒店籌建工作分兩個階段展開。

17、1市場定位策劃與可行性及財務分析階段市場定位策劃、可行性及財務分析是籌建前期需要完成的主要工作。重點是依據當地經濟、社會、旅游和酒店業發展現狀，新建酒店地 理位置以及周邊環境狀況，分析新建酒店在本區域市場中的優勢和 劣勢；結合當地經濟及旅游發展規劃，判斷該區域酒店業發展趨勢， 對新建酒店進行清晰的市場定位；根據市場定位預測主要受眾人群、 客源結構、市場競爭力及未來經營狀況，進行投資回報分析。2酒店規劃設計階段規劃設計是描繪酒店發展藍圖的關鍵環節，也是酒店成功運營的 【篇三：酒店籌建工作方案】酒店籌建工作草案目前肝胎項目酒店已進入裝修階段、開業籌建階段、正常營運階段。對于新開業酒店的各階段工作重

18、點，擬一些建議和意見，以供參考。(一)、基建裝修階段：(1)主要籌建籌備內容：施工要求、土建、設備安裝督導、室內外 裝修裝飾、道路管網工程、環保工程、基建數據歸檔等；(2)參與團隊組成：酒店建設者、工程監理、內外裝修裝飾設計及 施工人員、酒店籌建人員；(3)項目管理內容：1.采購計劃和招標及實施，2.合同簽訂和執行 及監督，各種實施計劃，3.安全計劃，4.項目進展報告，5.進度、費 用、質量、安全的控制，6范圍變更控制，7.生產管理、現場管理及 環境控制；8.漏水問題是日后維保最頭痛的問題，必須嚴格把控質量 關。(4)重點問題：嚴格把控質量關，杜絕日后的工程質量問題及漏水 現象。檢查防水處理是

19、否嚴實、天面管道并與消防管連通接口是否有問 題，伸縮縫隔音處理是否完成，衛生間防水處理是否嚴密，水漬凈 化處理系統是否符合客房和餐飲部客用；電量測算是否夠負荷、發電機變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、 防水、防潮是否存在問題；中央空調系統的機房和水塔節能問題；電梯開關位和盤機位是否操作方便，高層建筑不能長期占用電梯， 是否需要配備圓筒布草槽；消防管道是否滲漏，監控設備是否清晰，報警系統可否復位，煙 感靈敏度不可太高，噴淋嘴是否被施工損壞，水帶、水槍、滅火器及箱標記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯、沒貼墻紙、沒進家 私之前進行，走火通道的防火門及隔離墻是否靈活，指示牌箭頭及 燈的插座位是否按標準安

20、裝；燈光音響系統調試后是否做好防塵措施，地下電纜、電腦系統（點歌點菜系統、客房軟件系統、財務管理系統、考勤系統）、交換機、廣播系統、會議系統、有線電視線路、手機信號測試、電話線路、寬帶網絡與超長放大器、內網連通是否正常、wifi信號測試等;地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后，是否已經確定安全措施和巡查制度?泳池設備設施和水循環系統及清潔池是否能 正常使用；安排酒店內部星評成員，在籌備期間對照飯店星級申請報告 進行逐項檢查，填寫飯店建筑結構和設計施工單位及設施設備來源 等，并逐項檢查配套設施是否符合要求，比如洗手間（廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水）、殘疾人

21、洗手間扶手架、推車斜坡、在殘疾人房測試推車用的洗手間可 否轉彎）等，（二）、開業籌備階段：.中高層管理人員到位：擬定開業前12個月進場.草擬酒店人員編制預算表3酒店組織結構圖確認.市場調查，制定員工工資福利待遇，方案批報.人員招聘工作啟動：分批招聘，骨干和重要為先.各部門核對圖紙和相對應的各類設施 ，提出局部需修改的書面方案, 提交施工方.酒店開業所需證件確認，中報辦理.市場考察，鎖定競爭酒店，明確市場定位及客源來源，制定銷售方案報 批.制定鋪底物質清單，報批.鋪底物資采購工作啟動.制定培訓計劃和方案，安排培訓場地（軍訓、外單位培訓待定）.培訓工作全面展開.酒店vi設計啟動.各部門sop操作細

22、則上報審核、修改、確認。.酒店各部門價格體系上報審批.運作所需內外表單確定，印刷。.定期召開工程進度協調會.制定酒店規章制度、考勤制度、草擬員工手冊，上報審核。.員工勞動合同草案上報審核，備案.員工更衣室、員工食堂、員工宿舍的建立和運行；.員工合同簽訂、設立個人檔案.各部門制定開業一年內費用預算及營業收入預算，上報財務。.確定初始化數據，pos機、電話分機數量、型號.確定前臺門鎖系統、電腦操作系統、總機話務系統.客房級別及房號編排.酒店電話號碼表編排.前臺電腦系統培訓.總機、前臺模擬運作開始.各部各級員工制服款式，制服到貨，修改，分發，登記等，.布草驗收、清洗、發放.參與客房、公區交樓驗收，設施檢查等.開荒工作全面開始.pa設備到位使用.客房用品進房.綠色植物、花卉布置.房務中心模擬運行.確定各餐廳特色菜單，團隊、婚宴餐價制成完整資料上報審批.編寫各種菜式份量，構成標準制做成本卡送財務部成本控制組.確認菜單、拍照、印刷.電腦點菜系統確認、培訓.廚具到位