1、2022/9/16 今日好書推薦 大敗局 作者：吳曉波推薦理由：這是一本放在手上令人發燙的書！一個個國內著名得很很著名的企業，突然在它們“花樣年華”的日子里突然灰飛煙滅，突然無聲無息的倒下了！如同一個個鮮活的生命突然的枯萎所給人們的震撼。這是一個令人激動的年代，無數的機會令人心動，一個偉大品派往往在一瞬間便打造而成；這也是一個冒險的年代，未知的風險又令每一個人不寒而畏，成功者往往在一瞬間灰飛煙滅。2022/9/162022/9/16中國傳統文化之飲食文化 2022/9/16 飲食文化主要包括三個層次： A.物質層次，包括飲食結構和飲食器具； B.行為層次，包括烹飪技藝、器具制作工藝、食物保藏運

2、輸方法等； C.精神層次，包括飲食觀念、飲食習俗以及蘊含其中的人文心理、民族特征等文化內涵。 2022/9/16 由于地方習俗、地理環境等差異，在漫長的傳統飲食文化發展中形成了人們所公認的八大菜系： 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、皖菜。2022/9/16 魯菜發祥于齊魯文化的中心，山東。其與禮儀的完美結合堪稱八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系”，它糅歷代宮廷、官府、山東民間菜為一體，宋時已成為北方菜系的代表。明清時成為宮廷御膳的主體。2022/9/16當朝一品鍋 川菜發源于巴、蜀二地。其特點是重油重味，以麻辣見長。川菜講究調料，且善于翻新。一塊豆腐在四川廚師手中可做出十幾種味。

3、川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美譽。麻婆豆腐2022/9/16 粵菜廣州、潮州、東江三種地方菜組成，特點突出一個“雜”字。選料廣而雜，鳥、獸、蟲、蛇皆可入；口味清淡，爽口生脆，大多偏甜；季節性強，有“時菜”之稱。清末隨著海岸通商，粵菜揚名歐美。2022/9/16 蘇菜又稱淮揚菜，以蘇州、揚州、杭州為中心。以清淡雅致著稱，是“南食”的代表。選料多為鮮活河類；口味兼有南北風味，濃而不膩，淡而不寡；極講飲食環境、飲食器皿、飲食風尚。常借船舶大擺宴席。飲食場所與工藝，雕刻園林，盆景，音樂，建筑，書法，裝潢結合。使人在吃的同時得到精神上的陶冶。煙花三月淮揚菜番茄松鼠魚2022/9/16 浙菜以杭州，寧

4、波，紹興，三種地方風味菜肴為代表，具有濃厚的江南特點，選料多為魚類河鮮，肉，禽，筍兼顧，料重味鮮。許多菜都含有寓意：“年年有余（魚）”，“早生貴子”（棗，花生，桂圓，荔枝），“油炸燴”（秦檜），“宋嫂魚”，“東坡肉等”。東坡肉2022/9/16皖菜-安徽地方菜。多用沙鍋燒燉食品，微火慢制，選料多肉、魚，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中帶辣。熏、腌、臘制食品也是其特色。除八大菜系外，鄂、陜、豫、晉諸省的烹飪也多有特色。2022/9/16 另外，中國節日飲食也非常講究。大者如：除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節的粽子、中秋的月餅、臘八的臘八粥，不僅各具風味，且包含許多動人的傳說故事，也是傳統飲食文化不

5、得不提的一朵奇葩。2022/9/16 傳說酒的發明者是杜康（一說儀狄），時間大約在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然發酵而成。2022/9/16 酒之分類向無定規。習慣上分為黃酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒，再加療疾健身的藥酒： 黃酒世界上最古老的飲料酒。色澤黃亮，香氣濃郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾補胃。名品如紹興酒，即墨老酒，沉缸酒等。2022/9/16 白酒高度酒，大多在40-65，最高可達67，一般以香型分類：醬香型以茅臺為代表，濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表，清香型以汾酒為代表，米香型以桂林三花酒代表。董酒、西鳳酒屬特殊香型。 2022/9/16 葡萄酒果酒類。按釀造方法分

6、為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四類。現以法國產最為著名，2022/9/16 果酒、露酒前者以各種水果釀造，后者以植物的花、莖、葉入酒釀造。四川紅桔酒、廣柑酒，遼寧蘋果酒，黑龍江“三梅酒”都是果酒中的杰出者，長白山五味子酒，山西杏花村竹葉青酒，廣州五加皮酒都是露酒中的精品。 2022/9/16 啤酒-舶來的低度酒，近年來在我國發展非常迅速，其特點是營養豐富、口味醇和、清爽。 藥酒更是五花八門。 2022/9/16 “酒逢知己千杯少”，不論朋友聚會，還是宴前歡洽,或是灑淚告別，酒都是助興添情的媒介。“酒杯一端，政策放寬”。歐陽修“十載相逢酒一卮”謂朋友久別相逢

7、；白居易“添酒回燈重開宴”謂款待賓客，擺酒細談；王維“勸君更進一杯酒，西出陽關無故人”謂餞行勸飲之悲壯； 2022/9/16 柳永“今宵酒醒何處，楊柳岸，曉風殘月”又刻畫出曲終人散，獨自漂泊異鄉的凄涼。曹操煮酒論英雄，李白斗酒詩百篇。宋代詩人楊萬里留簫伯和仲和小飲：“要入詩家須有骨，若除酒外更無仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。”上至達官貴人，下至黎民百姓，高興了借酒慶賀，痛苦了借酒澆愁。 2022/9/16 歷史上，有許多重大事件以酒為媒。鴻門宴上，項羽欲借酒殺人，大宋初年，趙匡胤杯酒釋兵權。歡宴之中，殺機四起。若無酒，恐歷史難以如此酣暢淋漓。 2022/9/16 與酒相關的著作很多，齊民

8、要術有“酒”之專題，朱翼中北山酒經有極為詳盡的釀造、飲用之法，蘇軾酒經一文廖廖數百字，從制曲到釀造，無不備述。陶淵明也有類似作品傳世。 2022/9/16 是飲？是酗？中國青年1989年4期：1988年我國白酒產量600萬噸，成人人均年消費量10公斤；白酒生產廠家3萬多家，每天酒精中毒1470萬人，均居世界第一。釀酒每年耗糧120億公斤。 2022/9/16三中國傳統茶文化 茶，原產我國川、滇兩省，最初被作為藥、菜用。西晉時成為接待貴賓、修身養性的媒介。南北朝時隨佛教的流傳飲茶成為祭祀神靈的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用）。2022/9/16 唐時飲茶文化達到巔峰時期，唐人陸羽總結成茶經三

9、卷，使飲茶從單純的消食解渴上升為一種藝術“茶藝”。陸被后人尊為“茶圣”、“茶神”。宋代的茶肆更是遍布城鎮，時四川諺云；“頭上晴天少，眼前茶館多。” 2022/9/16茶大致可分為六類： 綠、紅、烏龍、白、花、磚（緊壓）茶。 綠茶六類中歷史最久，產量最大，品種最多。名品若西湖龍井，碧螺春，蒙頂茶（產于四川蒙山香火鼎盛之地，據傳說一年只采365片芽葉專供皇帝祭天、祖之用。“蒙山頂上茶”與“揚子江心水”并稱“雙絕”）、廬山云霧茶、黃山毛峰等。我市商南、鎮安、山陽之茶亦此類。2022/9/16西湖龍井2022/9/16碧螺春2022/9/16甘露(蒙頂茶之一)2022/9/16紅茶全發酵茶。起源于明中

10、葉，最為國外嗜茶者所愛。名品若祁門紅茶，多供出口。祁門紅茶2022/9/16烏龍茶介乎綠、紅茶之間的半發酵茶。其特點也介乎二者之間。名品若福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍等。其中武夷巖茶中的“大紅袍”據傳只有四株茶樹，生于深山峭壁，每年僅產8兩新茶，極為珍貴。 2022/9/16白茶由采自福建的白茶樹嫩芽尖加工而成，色白如銀，素雅甘涼，歷來為宮廷貢品。名品如“白毫銀針”等。白毫銀針2022/9/16花茶出現于明、清之時，用鮮花與茶葉加工制成，使得茶、花之香交相輝映。2022/9/16緊壓茶用粗大茶葉枝梢或綠、紅茶葉末為原料，調制蒸壓成不同形狀。質地堅實，久存不變質，價格低廉。另外，近年生活節

11、奏加快又出現了速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一類也。2022/9/16隨著飲茶文化的不斷深化和普及，形成了以下特征： A形成了一整套嚴格的飲茶規范，即“茶道”。對泡茶用水、茶具、沖泡方法、飲用環境都有細致要求。 明以前飲茶多用烹煮法，對水質要求極高。傳說陸羽曾指“揚子江心水”為“天下第一泉”。還說煮茶“山水上，江水中，井水下”，“其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，”“其江水，取去人遠者，井取汲多者”（茶經）；詩僧韜光曾用竹管從靈隱山巔引水；清乾隆皇帝特制銀井貯水。 2022/9/16 茶具以瓷器、紫砂陶具為上品。瓷器中景德鎮的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其特點是古雅、保味、不燙手。

12、沖泡方法也十分悠關。古人是煮茶，最強調水溫火候。陸羽說剛沸騰時為好，過則水老，有損茶香；現代飲茶是沖泡，茶不同所需水溫不同，一般80左右為宜，泡3分鐘，壺不加蓋。 2022/9/16 飲茶很講究環境。一般說來，名人飲茶喜在竹下、林間、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶樓。宋時茶坊已使用鮮花裝點，掛名人字畫，兼賣酒，有音樂伴奏。無論林間還是茶樓，真正的茶客都講究“品”茶而非“喝”茶。 明代有品茶“十三宜”、“七禁忌”之說，對飲茶時的條件、設施、心情都有要求和講究。認為“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶。”2022/9/16 紅樓夢41回賈寶玉品茶櫳翠庵：妙玉說“一杯是品，二杯是解渴的蠢物，

13、三杯便是飲牛飲驢了”。“品”追求美感，不求數量，必求質量，止渴次，精神愉悅主；“喝”則相反，追求快感，生理需要；“品”用時長，“喝”用時短。 2022/9/16 B飲茶與宗教、文學、藝術等形成了千絲萬縷的聯系，成為修心養性的媒介。 “天下名山僧占多”，寺院、道觀往往建在名山大川附近，環境清幽，云霧繚繞，有利于茶樹生長。僧、道都講求“靜修”，而打坐容易困乏，茶正好有提神醒腦的功效。故僧、道都愛種茶、飲茶，寺院旁往往辟有大片茶園。修行之人認為“茶味至寒，最宜精行儉德之人”，倡導“茶禪一味”。 2022/9/16 中國文人飲茶、贊茶，以茶喻人。常以茶入詩入畫。如：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。”

14、將茶比人；“洞庭無處不飛翠,碧螺春香萬里醉。”將茶比香花。 元代趙孟頫斗茶圖畫出了賣茶人爭相比賽茶質優劣的情景，生動活潑，洋溢著生活氣息。唐寅的事茗圖，繪出了幽居高人林間品茗的情景。 飲茶與宗教、文學、藝術之結合，使簡單的飲茶行為被賦予了濃厚的文化氣息。2022/9/16 C.飲茶在民間形成了一系列相關的風俗習慣，成為普通老百姓生活中不可缺少的組成部分。 “坐、請坐、請上坐，茶、敬茶、敬香茶”，“客來敬茶”是我國人民傳統的禮節，不論古今、不論貧富，莫不如此。敬茶也有規矩：一道茶不飲，表示迎客；二道茶細品漫談、深談、暢談；三道茶茶味已淡，談興既盡，即可送客。將茶性與人際關系巧妙地聯系起來了。 2

15、022/9/16 古人以為茶樹只能種子萌芽不能移植，因此視茶為堅貞至性之物，作為婚姻的代名詞。最早的婚姻用茶始于唐代，太宗時文成公主入藏即帶去大量名茶。此后婚姻與茶結下不解之緣。見聞錄記載：“通常訂婚，以茶為禮，故稱乾宅致送坤宅之聘金為茶金，亦稱茶禮，又曰代茶。女家受聘曰受茶。王熙鳳說黛玉：你既然吃了我們家的茶，還不給我們家當媳婦？”2022/9/16 D.茶是中外交流的見證。飲茶習慣自漢代開始向外傳播，至今已遍及100多個國家，產茶國也已達到50余個。 唐時傳入日本，在日本發展成舉世聞名的“茶道”。日本茶道有一套完整的儀式，既是陶治性情的方式，也是一種隆重嚴肅的外交禮儀。其茶道精神可概括為“

16、和、敬、清、寂”四字，即和睦友善、尊長愛幼、心平性和、氣定神凝。2022/9/16 英國人是歐洲最重要的茶客。18世紀，在英倫三島茶會即已盛行，尤其在學術界，許多詩人組織了以飲茶為內容的沙龍、賦詩作文。在劍橋大學，學者們聚會討論學術問題時，一邊品茶，一邊心平氣和的交換意見，推行科技發展。這種精神被稱為“劍橋精神”，也叫“茶杯與茶壺的精神”。2022/9/16 新加坡肉骨茶，邊吃豬排邊飲茶。且講究茶須是福建烏龍，茶具須是一套精巧的陶瓷壺和小盅，飲一次要花半天功夫，也叫“功夫茶”。毛里塔尼亞人飲茶一日三次，一次三杯，節日次數可達10多次。一般是煮飲，煮畢加白糖、薄荷葉，然后將茶葉注入酒杯大小的玻璃

17、杯，色如咖啡香甜醇厚。 功夫茶2022/9/16 土耳其人不講究茶之優劣，而喜歡夸自己煮茶的功夫。土耳其人喜喝紅茶，多數早晨一起床先是一壺茶，然后才刷牙、洗臉、早飯。在美、法、俄等國飲茶也大行于世。 茶：“始于禮”、“終于禮”。功夫茶2022/9/16四.中國傳統飲食文化的特征集中表現在三個方面：1.科學性 科學性直接關系到一個民族的身體素質。2022/9/16 首先，選料廣泛。葷素兼備，飛禽、走獸、游魚無所不有，尤其漢族無宗教性的禁忌，營養的平衡性更強。 其次，飲食習慣與地理、氣候密切聯系，以食補身。如四川多霧陰，濕氣重，川菜以油重味重麻辣抵擋潮濕；嶺南炎熱，為祛熱開胃，粵菜生脆清淡多粥；魯

18、地天寒，魯菜擅長高熱量、高蛋白。 再次，重視精工細作。各菜系均重火工，擅調味，這有利于清除食品表面的不良物質，食之安全衛生，利于營養吸收。2022/9/16 而中國飲食中獨有的“藥膳”，以藥為食，以食祛病，更是食之科學性的直接、集中體現。 科學性在茶、酒方面表現更為明顯：古人提倡飲春茶，且強調水溫及煮茶方法，就是為了最大限度地保留茶葉中的維生素及其它營養成份。 2022/9/16 夏季茶可以解暑祛濕卻易變質，紫砂茶具則又解決了這一向題。飲茶時講究環境、氛圍、心情，實質是調整心態，保持心理健康； 古人嗜酒但卻強調冬飲夏停。而藥酒更是吸收有關營養成份直接輸送到人體的臟器之中，每日少量，日久見效。 2022/9/162藝術性 十分講究精巧美觀，審美情趣。各菜系都講究色彩的搭配，還要加上必要的堆疊 、雕刻、 切削，以創造賞心悅目的形象。