1、咖啡館崗位職責堂經理 負責咖啡廳全面營運管理，具有相正確人事權及經營權。保證日 常事務正常開展，及時與老板保持聯系。1、具有良好的職業道德，以身作則；具有整體協作能力，有團隊 精神；具有競爭意識，對市場正確的評估；具有成本及創造意識，以小見大；具有促銷意識及開拓精神?？Х纫酝馔鈭鲋鞴墚敯嗔鞒?、熟悉各崗位的操作程序及要點，制定適合本咖啡廳的計劃，安 排 工 作 并 監 督 執 行。3、搞好員工培訓工作，掌握員工思想動向，執行紀律要公正嚴 明， 保 持 公 平 和一貫 性。4、監督營業區的環境衛生管理，搞好餐具、食品衛生管理和安全 防 火 管 理 工 作。5、編制和熟悉各種報表，隨時查閱各種管理

2、表格，以分析影響營 業額的因素，找出其中原因，解決其問題。6、搞好顧客關系，解決并處理賓客投訴，及突發事件。7、研究餐飲市場的動態和顧客的要求，有針對性地開發產品和改 進服務。與廚師長、領班及臺吧長一起進行菜單的籌劃和確定菜 肴和飲品的價格，不斷推出新的品種。8、計劃和組織促銷活動，擴大餐品及飲品銷售渠道，增加營業收要滿足賓客的需求，必須要有滿意的員工，而滿意的員工很大程 度上要依賴管理人員的管理。早班1、提前15分鐘到達咖啡廳，整理個人儀容儀表；仔細檢查昨日打烊情況；開啟燈具、空調、排風開關；仔細閱讀昨天晚班 值班人員留言并簽字確認；確定服務員的工作崗位及當天廚房例 湯 及 沽 清 情 況

3、。2、規定員工提前15分鐘到達；整理個人儀容儀表，著工裝；3、提前5分鐘點名，點名時如儀容儀表不符合標準應視為遲到。開班前會議，總結經驗，彌補不足。表揚先進，調動員工積極性，給予當日的區域劃分，并分配員工按指定區域打掃衛生，安 排各個區域的服務員做好備餐柜的準備工作；檢查各包廂呼叫 器、檢查衛生情況及準備情況。;1）衛生檢查應仔細。注意角落和桌面、廁所等。如有不合格，應 讓負責該區域的服務生在規定時間內做好，并視情況予以處理。 14）檢查桌面應放之物品是否按規定擺放整齊、完備；擺放物 品是否干凈。擺放物如：臺卡、煙缸、紙巾等。3）檢查每個備餐柜所備東西是否備齊，是否擺放規范且一目了 然，所備物

4、品是否達到衛生標準。所備物品包括：檸檬水、水 杯、餐布、餐具、煙缸、托盤、紙巾、紙巾夾、抹布、打火機、 開瓶器、筆等。完成準備工作，定崗定位，保持迎客狀態。4）安排早班人員在10： 40吃中午飯，吃飯時間30分鐘。檢查餐后 儀容儀表及精神狀態。15： 0016： 00時間段內應安排員工進行當 日的第二次衛生。16： 30之前應再次補充備餐柜應備之物品，保 證 晚 班 正 常 營 運。5、在營運過程中，應不定時巡視整個營業場所，追蹤員工的工作 情況，解決營運中出現的客訴及一些突發事件等。分析營運中出 現的不足，了 解顧客的需求。、與 晚 班 人 員 交 接：1）早班主管應用30分鐘時間進行班后會

5、議（包括協助員工交 接）。早班主管應就早班情況在交接本上留言，雙方簽字確認。2）17： 20由早班主管介紹當日早班出現的工作情況，由晚班主管 分布晚班人員的工作崗位。3）安排早班員工與晚班交接工作，員工交接時間10分鐘晚班咖啡以外1、提前30分鐘到達，整理個人儀表，與早班主管進行交 接，并在交接本上簽字確認。安排員工提前15分鐘到。2、據實際情況開啟門頭燈及外招牌，18 : 30開招牌燈， 調節室內燈光。20 : 00調光，安排點燭臺。RR3、營運追蹤，做好高峰時段的協調工作。4、23 : 00以后可根據實際情況安排員工輪休、吃宵夜。5、00 : 30關招牌燈，安排打烊工作，清理地面、桌面、死

6、角、廁所衛生。下班前開例會，總結當天工作情況。6、畢后，仔細檢查打烊情況，做好交接留言并簽字。關閉電燈入空調、排氣扇，鎖門后方可離開。7、另：根據實際情況，調整人員上中班，因中班人員不參與早、 晚做衛生。上班時間延長半小時，加上吃飯時間共延長1小時。服務員職責1、服從主管安排，為客人提供熱情、周到的服務。2、于班前提前15分鐘簽到，整理個人儀容儀表，等候開班前會。3、保持輕松愉悅的心情，不得將個人情緒帶入工作中，工作中始終面帶微笑。4、詳細了解本咖啡廳的設施、設備，熟悉酒水本內容及和種飲品 的口味特征、服務方式，以便更好地為客人服務。5、服務中嚴格按照服務流程，并靈活處理服務中遇到的問題。適當

7、向客人推銷，增加營業額。6、工作中應有團結協作精神，互相幫助。迎賓員職責1、具有高度的責任心，良好的職位形象。2、對顧客微笑服務、彬彬有禮。為每位顧客拉門、致好，對來者有迎聲，對離者有送聲。3、熟悉、牢記每位顧客之姓名，可與其做短暫交流。4、迎領顧客上座，與區域服務員做好交接。收銀員職責1、記錄現金收入和記帳收入，為客人結帳，微笑、禮貌服務。、 每筆收入均輸入電腦。3、顧客已付帳單上要蓋“現金收訖”。4、每日現金上交財務經理或存入保險箱。5、每月銷售匯部，按聯單號登記，做好日報表，現金和記帳交接 清楚。作好周報表及月報表。6、做好清潔衛生工作。廚房職責匚H.廚師長負責廚房生產的管理，計劃和組織

8、工作，根據生產要求 安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估，激勵員工工 作。.廚房員工不得無故遲到早退，處理辦法與其它員工一致，有事 要 先 請 示 領 導。.廚房員工要注意個人衛生，保持廚房內衛生，上下班要做徹底 打 掃， 工 作 時 隨 時 清 理。.廚房員工要做到不在工作場所吸煙、打逗、飲酒、著工裝在店堂走動。.廚房員工要注意設備及器皿的保護，如有損壞要上報。注意保 養及維護廚房中的烹調和加工設備，.廚房員工要與廚師長及店長籌劃菜單，開發新菜品，確定菜品 價格，負責制定標準菜譜，控制成本，保證質量。.應該讓外場每一位員工知道每道餐的基本特色及味道，及每道餐的服務要點；每天應告知外場領班當天所推特殊菜品及當天所 缺菜品。.每天檢查廚房原材料是否充分，及時填寫申購單。檢查冰箱里 的食品質量，本著先進先出的原則，變質物品絕對不能拼盤而出。.廚房員工不能利用職務之便偷吃、偷拿、開小灶。如發現一次 給 予 開 除 處 理。庫 管、 采 購 職 責A、負責收貨出貨，對采購采回貨物要嚴格驗收，保證質量及原物 料的新鮮，收貨入庫必須打入庫