1、第PAGE25頁共NUMPAGES25頁2022年營養計劃供餐食品留樣制度我校“學生營養改善計劃”學生所食營養食品的留樣是預防學生食品中毒，以及為_提供有效依據和進行診斷的有效措施，是檢驗是否為食物中毒的重要依據。為確保我校“學生營養改善計劃”安全、高效，特制訂營養供餐食品留樣制度。1、供學生享用的每餐、每種食品(蛋、奶、餅子、小菜)，須有專人收驗。2、每餐供應的每種食品必須由專人負責留樣。3、留樣用的容器食品袋、取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每次供餐食品裝_個留樣容器或留樣袋中，留樣量不少于_克或一份。留樣供餐食品必須放置于專用冰箱保存_小時。4、留樣袋要粘貼有留校

2、時間和具體供餐食品登記的標簽。4、留樣期滿，食用者無不良反應在留樣登記冊上填寫正常后才能解封。5、妥善保存食品留樣記錄資料。唐莊小學_年_月_日學生營養餐留樣管理制度臨夏縣河西初級中學一、“營養餐”庫房管理員負責留樣工作。二、“營養餐”食品分隔留樣。三、“營養餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時限不少于_小時。八、

3、留樣登記冊學期終交學校會計處存檔備查。營養餐供餐領導小組為確保學生營養午餐能按時、保質、保量供應，貫徹落實好國家營養改善計劃，讓學生吃得安全、放心，特成立學營養餐供餐工作領導小組。組長：-(學校校長)職責：負責學校營養餐供餐工作一切事務的統籌協調。副組長：-(副校長兼教導主任)-(總務主任)職責：協助組長工作。成員：一、校委會成員職責。負責與公司簽定供餐合同，向公司提供反饋意見，監督、配合公司作好整改。聯系公司與學校的相關營養餐事務。二、全體教師職責。負責參與學校營養餐的監督與管理，陪餐，教育學生養成文明的就餐習慣，整隊就餐、反饋意見等。三、-(總務主任)-(兼職保衛)-(金松公司打餐人員)職

4、責：負責食品的驗收和留樣。四、-(總務主任)-(兼職保衛)-(報賬員)職責。負責就餐人數的統計，報賬等。五、-(公司聯系人)職責。制定供餐應急預案，處理供餐中的緊急情況，確保按時、保質、保量供餐。興仁縣第十三小學_年_月_日學生營養餐供餐總結一、基本情況花寨鄉中心學校共有學生_人，其中中學本部_人，西陽教學點_人，余家城教學點_人。校本部學校食堂供餐，教學點因學生少教師灶供餐。校本部、西陽、余家城都辦取了合格有效的餐飲服務許可證。校本部配備了經培訓合格的專職管理員，從事餐飲的工作人員經培訓取得了有效的健康證件、食品安全知識培訓合格證。二、成立了實施計劃領導小組(一)營養改善計劃領導小組(二)營

5、養改善計劃膳食委員會(三)營養改善計劃健康狀況監測領導小組(四)營養改善計劃工作流程小組三、學生營養改善計劃實施情況自_月_日營養改善計劃實施以來，我校領導高度重視，認真學習落實區政府、教育局制定的實施農村義務教育學生營養餐食品安全的各項制度方案。在此基礎上我校也制定了切實可行的各種制度、實施計劃方案、和應急預案來保障營養改善計劃的順利實施，具體情況如下：(一)責任到人，學校與專職管理員，學校與供餐工作人員簽訂了責任合同。(二)多次對供餐工作人員進行了關于食品安全的培訓。其中觀看食品安全教育片四次；食品衛生工作安全培訓會六次；考查考核兩次。通過以上培訓使得供餐工作人員的食品安全意識有了明顯的提

6、高。(三)制定了切實可行的營養改善計劃食品加工流程圖。每個環節又成立了有一位學校領導任組長，教師任組員的六個小組，每組分工明確、責任到人、各負其責。(四)宣傳工作落到了實處。每天校園廣播對學生營養餐計劃的政策、意義等進行廣播宣傳；總務校長制定了給供餐學生上的兩堂學生營養知識的大課，使學生了解了營養改善計劃實施的重要性；做了兩次關于營養改善的問卷調查，每天有學生參評的反饋意見。通過對家長、學生的調查，他們對供餐情況都比較滿意。(五)食品安全責任放在了重要的議事日程。每天有校長、經辦人、管理員、廚師長簽字的清單，供餐人員才可以進行操作，做到了萬無一失。(六)資金管理精細化。所有資金做到了日清月累、

7、周公布，同時各種票據具有校長、兩位副校長、會計、出納的簽字方才認可。總之，雖然做了些許的工作，但有許多地方做的還不夠到位，我們一定會更加努力，認真把每一項工作做到更好。學生營養餐工程留樣管理制度一、“營養餐”庫房管理員負責留樣工作。二、“營養餐”食品分隔留樣。三、“營養餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，烤餅留樣時限不少于_小時。八、

8、留樣登記冊學期終交學校總務處存檔備查。2022年營養計劃供餐食品留樣制度（二）學生“營養餐工程”責任追究制度1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；5、學校要分工負

9、責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。學生營養餐工程衛生管理制度一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。四、如發現供應商在規定期限內(一個月)未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。五、不采購_變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。七、建立倉庫進出

10、庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。八、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進入。九、其它原因出現_變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。學生營養餐工程食品驗收、儲存制度為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到

11、出廠時間和檢驗信息真實。4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨_，建好臺賬。5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。學生營養餐工程發放與用餐制度1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工

12、程的發放工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行_用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。3、學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。學生營養餐工程檔案管理制度1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。2、上級

13、主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和_領導機構等材料都要裝訂歸檔。4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。8、管理人員隨時注意營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。10

14、、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。2022年營養計劃供餐食品留樣制度（三）(二)1.嚴格執行食品安全法、傳染病防治法、學校衛生監督工作條例等法律法規和制度，_食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。2.按照有關要求并結合學校實際配備專(兼)職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。_把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。4.學校食堂及食品存放

15、庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷售場所內吸煙。7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、_不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。8.堅持做好全縣學生營養狀況的監測工作，學

16、生監測率達_%以上，監測次數一年不低于一次。學生營養餐工程發放管理制度一、發放對象。凡在我校就讀的學生均可享受“營養餐”。二、發放時間。“營養餐”課間操時間發放。三、發放場所。本班教室。四、發放要求：1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。2、管理人員和班主任_學生并發放。3、學生只能領取當天的營養食品。4、營養食品不允許累積領取和代領。5、其它事宜參照學生營養餐食品發放與食用制度。五、臺帳管理：1、學生簽字確認。每周周五，學生對一周食用營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。2、“營養餐”發放人員確認簽字。3、“營養餐”管理負責人確認簽字。4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。5、“營養餐”

17、發放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。學生營養餐工程留樣管理制度一、“營養餐”庫房管理員負責留樣工作。二、“營養餐”食品分隔留樣。三、“營養餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發現質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時限不少于_小時。八、留樣登記冊學期終交學校生活處存檔備查。學生營養餐工程倉儲專管員職責一、代表學校與學生飲用奶定點生產企業溝通。二、協助校長傳達國家

18、“學生飲用奶工程”工作要求。三、匯總學校的訂單，接收產品、檢查品質，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。四、統計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。五、管理與落實學生飲用奶定點企業與學校具體推廣協調工作。六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。學生營養餐工程班主任職責一、負責本班級“營養餐工程”的_宣傳工作。二、做好本班級學生飲用奶訂購的統計工作。三、_日常學生飲用奶的領取和發放工作。四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監督、指導廢包的回收。五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。七、發現飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯系。2

19、022年營養計劃供餐食品留樣制度（四）(一)1.大力宣傳農村義務教育學生營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2.加強健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。3.將本校學生營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的_制學生_報教育局_備案。4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。5.合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。6.認真做好營養餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次，分管領導堅持每天指導檢查一次；全面檢查食品質量、衛生安全、_管理使用、食品配送分發等工作，

20、對發現的問題要立即糾正和處理。7.嚴格按照學籍管理規定界定享受對象，認真審核享受人數，建立健全學生_制檔案，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態管理，嚴禁虛報學生數，嚴防套取、冒領國家資金。學生營養餐安全管理制度(二)1.嚴格執行食品安全法、傳染病防治法、學校衛生監督工作條例等法律法規和制度，_食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。2.按照有關要求并結合學校實際配備專(兼)職的食品安全管理人員，加強學校食品安全管理，嚴把食品安全關，預防學校食品安全事故發生。_把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養成良好的飲

21、食衛生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發生。4.學校食堂及食品存放庫房必須保持環境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。5.直接從事營養餐工作的學校從業人員必須身體健康，并定期進行健康體檢和業務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。6.直接接觸學生營養餐食品的學校從業人員應有良好的衛生習慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內吸煙。7.學校食堂管理員、采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環節，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁采購腐爛變質、_不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴

22、禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。8.堅持做好學生營養狀況的監測工作，學生監測率達_%以上，監測次數一年不低于一次。-3學生營養課間餐驗收入庫制度(四)1.學生營養課間餐必須是縣招投標中心統一招標采購的飲用奶和蛋糕，其他途徑采購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。2.營養課間餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改。3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業執照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。4.學校設立專(兼)職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破

23、損，標識是否完整規范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。完善食品交接手續，在確認食品符合衛生安全標準后，經交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。5.學生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間，配送的食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。-5學生營養課間餐發放與用餐制度(六)1.班主任要具體負責學生每天營養課間餐的發放工作，并認真做好食品發放的登記工作。2.班主任要經常對學生進行生活指導，加強健康教育，負責用餐期間的秩序管理，防止學生出現留餐、棄餐等行為；一旦發現，要及時批評教育、恰當處理。3.班主任要及時將食品發放到學生手中，不得克扣、截留或轉移

24、蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發現，學校要嚴肅處理。4.班主任要經常對食用營養課間餐的學生進行調查，了解學生食用情況，學生食用營養課間餐后，如果有不適者，要立即向學校報告。2022年營養計劃供餐食品留樣制度（五）1、備餐應在專間內進行。操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。2、備餐間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與備餐無關的活動。3、每餐(或每次)使用前應對專間進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟_分鐘以上。4、備餐間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具

25、應經消毒。操作時要避免食品受到污染。5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。6、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉并嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求。7、從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”。8、從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明后方能上崗；營養餐衛生保存制度1.營養餐根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。2.食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品

26、成品、半成品及食品原料應分開存放。3.庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。4.常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。5.冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。6.低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0-10；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。7食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或

27、易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。8.各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。9.食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。10.食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現_變質、超過保質期和食品衛生法禁止生產經營的食品時應及時處理。沙崗小學_.9.2022年營養計劃供餐食品留樣制度（六）

28、1.各功能間均應設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各_個，給排水暢通。功能間內設腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。2.各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內溫度保持在25以下。3.各功能間均應班前紫外線燈照射_分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。4.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛生要求。5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有_變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。6.熟食勤作、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐(天)未售完熟食品在4-1

29、0冷藏單保存或60以上加熱保存。7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內存放；不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關的活動。8、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過_小時的食物必須在10以下或60以上的條件下保存。9.工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。10、發放前應認真檢查食品。發現有_變質或者其他感官性狀異常的，不得進行發放。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應沙崗小學2022年營養計劃供餐食品留樣制度（七）1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，

30、由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的0財0務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開_次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。2、學校食堂一律由學校_經營管理，不準個人承包或變相承包。3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數量和質量。4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。5、學生“營養餐”補助款不

31、得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。6、學校應設立“營養餐”公示欄，將每日菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。禪家巖鎮中心小學食堂衛生管理制度1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立“規范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障師生員工身體健康。2、學校“營養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的工作。

32、3、食堂應當保持室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。5、每次長假，食堂工作人員要提前_天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。禪家巖鎮中心小學食品采購索證制度1、實施食品定點采購制度。米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮安

33、縣教育后勤服務中心統一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規的采購地點。2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”。有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。4、嚴禁采購過期、腐爛變質、_不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。5、采購鮮(凍)畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。禪家巖鎮中心小學食品入(出)庫驗收制度1、堅持由驗收員和食堂相

34、關責任人多人驗收，有驗收入(出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數量、價格、金額、保質期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并_小時留樣。3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產日期和保質期)。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四

35、看：蔬菜是否新鮮。禪家巖鎮中心小學儲藏室管理制度1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規格，

36、并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃_、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。禪家巖鎮中心小學食品試嘗和留樣制度1、供學生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝_個留樣容器，

37、留樣量不少于_克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存_小時。4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。禪家巖鎮中心小學從業人員健康檢查制度1、員工須參加基礎衛生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。2、員工(待聘人員)辦理健康證須統一_在指定地點進行體檢。3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期

38、間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應立即_辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛生監督人員、各環節負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。禪家巖鎮中心小學營養餐檔案管理制度1、檔案管理范圍。實施方案、領導小組_及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存

39、檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。禪家巖鎮中心小學學校“營養餐”食品衛生安全應急預案為了有效應急處置學校“營養餐”食品可能發生的衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩定，

40、促進學校教育教學的健康發展，特制訂本方案。一、領導機構與職責：1、_：(1)學校成立“營養餐”食品衛生安全工作領導小組：組長：鄭定林副組長：向忠榮_權組員：王興福崔玉華馬露張映文趙慧向義會陳明銳楊彬向義功(2)后勤組。全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，后勤組設在總務處辦公室，由_權同志負責。(3)“營養餐”食品安全衛生檢查驗收組。由總務處和“營養餐”監督小組員負責日常的監督檢查工作，領導小組成員隨時督查。由_權老師具體負責雞蛋及牛奶的驗收由向義功老師發放。(4)醫療救護組。當發生較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故時，應立即向鎮衛生院發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病學

41、生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。2、機構職責：(1)領導小組職責：全面領導學校“營養餐”食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂“營養餐”工作_發，并對后勤組、雞蛋及牛奶的驗收和發放人員工作提出指導性意見。統一指揮“營養餐”食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一_事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。定期_學校“營養餐”食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校“營養餐”食品衛生安全工作的年度考核與評價。(2)后勤組職責接到事故報告后，立即向領導小組(組長)報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，_后勤保障，保障應急處理工