1、中式快餐市場(chǎng)營(yíng)銷方案一、中式快餐市場(chǎng)分析朝九晚五快節(jié)奏的工作和生活，是大都市中式快餐市場(chǎng)的起源。快餐一般是主要針對(duì)的中午午間的消費(fèi)，間顧早晚。由于中午上下班時(shí)間短，工作壓力大，讓眾多的上班族青睞快餐。消費(fèi)者對(duì)快餐選擇時(shí)，考慮的購買因素依次為：安全衛(wèi)生、口味、風(fēng)味特色、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)健康等因素。價(jià)格承受能力一般是在1020元/份。由于該市場(chǎng)可以是小本經(jīng)營(yíng)，行業(yè)進(jìn)入門檻低，投資回收期短，導(dǎo)致眾多的中式快餐公司誕生，來分食這塊蛋糕，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。從市場(chǎng)行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)看，行業(yè)處于成長(zhǎng)期向市場(chǎng)成熟期過渡階段，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，但在南京尚未出現(xiàn)大的領(lǐng)導(dǎo)品牌，說明這個(gè)市場(chǎng)還存在著一定的發(fā)展空間和進(jìn)入機(jī)遇。1、經(jīng)

2、營(yíng)模式中式快餐的經(jīng)營(yíng)模式分為早餐類、中餐和晚餐類及綜合類。o早餐工程的中式快餐：這種快餐是面向大眾的消費(fèi)定位，其特點(diǎn)是快捷、價(jià)廉和品種多樣化；其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類，既粥類（包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等）、油炸面食類（包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等）和非油炸面食類（包括肉餡包子和素餡包子），另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。另外，這種早餐式快餐還有以不同類別的出品表現(xiàn)其特色的，如有以十幾種不同花色的粥為主要特色的，其中包括豆?jié){和豆腐腦；有以近10種油炸面食類和非油炸面食類為特色的；有以數(shù)種蛋餅、肉餅、油餅、甜餅為主要特色的；還有以糊辣湯水煎包為主要特色的等。中餐與晚餐為主的中式快餐

3、：這種類型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐為特色的，有以小籠菜為特色的，有以水餃為特色的，有以沙鍋米線為特色的，有以烙饃為特色的，有以素食雜糧為特色的，有以保健粥為特色的等等。但不管以何種特色形式出現(xiàn)，基本都有一種拳頭產(chǎn)品來突出其特色。這種快餐經(jīng)營(yíng)形態(tài)以中餐和晚餐為主，不經(jīng)早中晚餐綜合的中式快餐：這種類型的企業(yè)一般規(guī)模不大，屬于小型的較多，其經(jīng)營(yíng)方式比較靈活，重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)，快餐的消費(fèi)者主要針對(duì)有一定經(jīng)濟(jì)承受能力的上班族；市場(chǎng)一般針對(duì)的比如公司、學(xué)校、醫(yī)院、居住小區(qū)。2、開辦條件依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，由于中餐店（廳）屬于餐飲服務(wù)業(yè)，

4、開辦中餐店（廳）必須申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，通常辦理程序?yàn)椋荷暾?qǐng)人填寫相應(yīng)的申請(qǐng)表，到市食品藥品監(jiān)管局或區(qū)縣分局受理窗口遞交下列有關(guān)材料和說明：食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書法定代表人（負(fù)責(zé)人、業(yè)主）相關(guān)證明、委托代理人資格證明等資料食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所和設(shè)備布局、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖新建、改建、擴(kuò)建工程的預(yù)防性衛(wèi)生審核材料承諾書經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所場(chǎng)地合法使用的有關(guān)證明市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進(jìn)行形式審查，對(duì)合格的出具受理通知書；受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等的要求進(jìn)行資料和現(xiàn)場(chǎng)審核；市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準(zhǔn)予（或不予）行政許可的審批決定。作

5、出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請(qǐng)人發(fā)放衛(wèi)生許可證。除了上述食品衛(wèi)生許可證外，與其他餐飲行業(yè)一樣，還包括消防、環(huán)保、治安等行政管理部門審批認(rèn)可。3、從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員不同的快餐店，因經(jīng)營(yíng)面積、營(yíng)業(yè)餐位、服務(wù)內(nèi)容的不同，在崗位配置和就業(yè)群體方面存在較大的差異。普通快餐店的崗位配置主要是：服務(wù)員、傳菜員、收銀員、廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理（主管等）等職務(wù)。因此，按照普通中式快餐廳的崗位配置，結(jié)合某些崗位需要多名從業(yè)人員的狀況，一家普通中式快餐店的服務(wù)管理人員一般維持在8-10名左右。4、營(yíng)業(yè)時(shí)間中式快餐店大多以經(jīng)營(yíng)早、中、晚三餐為主，每天對(duì)外營(yíng)業(yè)時(shí)間一般從早上六點(diǎn)鐘開始，營(yíng)業(yè)到晚上9點(diǎn)左右。其間，早中餐

6、和中晚餐之間一般暫停營(yíng)業(yè)個(gè)2個(gè)小時(shí)，可供快餐店進(jìn)行營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備。4、服務(wù)項(xiàng)目中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。中式快餐店的產(chǎn)品定位十分重要，針對(duì)不同的用餐群體，應(yīng)有不同的側(cè)重。針對(duì)喜歡面食的消費(fèi)群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對(duì)喜歡米飯的消費(fèi)群，可以魚蝦等海產(chǎn)品為主；腦力勞動(dòng)者用餐，菜肴的口味要清淡，數(shù)量要少而精；體力勞動(dòng)者用餐口味重，并且數(shù)量要足一些。

7、設(shè)計(jì)快餐菜品時(shí)，要深入調(diào)查研究，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，才能贏得更多的市場(chǎng)份額。中式快餐在設(shè)計(jì)和篩選產(chǎn)品時(shí)，以品質(zhì)優(yōu)、制作快、便于工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品為首選。工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)是將傳統(tǒng)手工操作改成機(jī)械操作，用定量代替定性，用標(biāo)準(zhǔn)取代經(jīng)驗(yàn)，其目的是產(chǎn)品供應(yīng)迅速、品質(zhì)恒定，有利于實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。稀飯類：包括黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥和皮蛋粥等盒飯類：諸如豉汁蒸排骨、肉絲炒蒜苗等，需配置湯類油炸類：包括油條、油餅、油角、油饃等面食類：包括各類包子、面條、水餃等套餐類：包括經(jīng)濟(jì)套餐、工作午餐、學(xué)生套餐等其他類：包括小籠、水餃、豆?jié){、糕點(diǎn)、米線、烙饃等5、設(shè)備設(shè)施中式快餐店（廳）的設(shè)備設(shè)施分

8、為二個(gè)部分，一是顧客就餐所必備的餐飲器具；二是為了保證日常的正常營(yíng)業(yè)，必須配置的廚房、清潔、衛(wèi)生、洗滌等設(shè)備用具。廚房設(shè)備及用品爐具設(shè)備加熱保溫設(shè)備冷藏設(shè)備排風(fēng)設(shè)備火鍋設(shè)備煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋勺具、刀廚房不銹鋼器皿食物儲(chǔ)存容器面包烘焙設(shè)備廚房雜件餐飲設(shè)備及用品飲水機(jī)飲料機(jī)陶瓷器皿塑料器皿咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐玻璃器皿餐飲不銹鋼器皿榨汁機(jī).清潔設(shè)備及用品TOC o 1-5 h z拖把、掃帚、刷子清潔工具大堂及戶外用品保管箱圍欄桿清潔護(hù)具清潔劑花園桌椅宣傳冊(cè)架大堂燈箱衛(wèi)生用品干手機(jī)空氣凈化器給皂機(jī)衛(wèi)生紙箱/架化妝鏡第 頁共18頁餐廳家具：基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問題洗滌

9、機(jī)械洗碗機(jī)餐具消毒柜洗滌筐洗滌劑中式快餐店投資預(yù)算表單位：元序列投資項(xiàng)目小型店中型店大型店數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額一經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地1經(jīng)營(yíng)面積50m2100m200m2就業(yè)崗位8人12人15人二營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施182,000257,000381,000快餐餐飲用具100套3,000200套6,000500套15,000廚房設(shè)備用品1套80,0001套100,0001套150,000餐飲設(shè)備用品1套12,0001套20,0001套35,000潔凈設(shè)備用品1套8,0001套10,0001套12,000裝飾點(diǎn)綴用品5,00010,00015,000洗滌設(shè)備用品1套6,0001套6,0001套6,000（七）衛(wèi)生

10、用品1套3,0001套5,0001套8,000（八）家具物品1套25,0001套40,0001套60,000（九）其它設(shè)備物品40,00060,00080,000三裝潢裝飾50,00080,000120,000四場(chǎng)地租金（月度）6,00012,00020,000五商品儲(chǔ)備30,00050,00080,000六工資津貼（月度）16,00024,00030,000七經(jīng)營(yíng)費(fèi)用12,00020,00036,000*投資預(yù)算296,000443,000667,000二、科學(xué)選定中式快餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所正確的選址是中式快餐經(jīng)營(yíng)的首要因素，也是其成功的先決條件，更是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)

11、。中式快餐選址一般按以下步驟進(jìn)行：劃分商圈所謂商圈，是指形成一定消費(fèi)氛圍和服務(wù)鏈的區(qū)域板塊，比較不同的商圈應(yīng)注重以下幾方面要素：1大型商場(chǎng)：通常采用營(yíng)業(yè)額進(jìn)行比較2公交線路：公交線路越多越好3城市地鐵：地鐵線路也是越多越好4功能互補(bǔ)：根據(jù)消費(fèi)鏈的功能，勾勒出互相銜接的消費(fèi)鏈，判斷其完整性，消費(fèi)鏈越是完整，商圈價(jià)值越高；高；篩選類型劃分商圈后，應(yīng)對(duì)商圈內(nèi)的企業(yè)類型和服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行篩6第 頁共18頁選和分類，已確定中式快餐的主要服務(wù)對(duì)象。1中小企業(yè)：中小企業(yè)一般不會(huì)設(shè)置內(nèi)部餐廳，此類企業(yè)的就餐通常由市場(chǎng)機(jī)制解決；2商務(wù)大樓：商務(wù)大樓分為二種，一種是配置專業(yè)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；另外一種是沒有設(shè)置餐飲服務(wù)機(jī)

12、構(gòu)；中式快餐的選擇對(duì)象當(dāng)然是沒有餐飲機(jī)構(gòu)的商務(wù)大樓；3小型機(jī)構(gòu)：大型商場(chǎng)的出租方通常都會(huì)配置專業(yè)的食堂，但是圍繞大型商場(chǎng)進(jìn)駐的眾多小型專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，諸如攝影攝像、面包房、部分?jǐn)偽?、電腦數(shù)碼等，需要自行解決就餐問題；4醫(yī)院學(xué)校：醫(yī)院與學(xué)校通常都設(shè)置內(nèi)部食堂，但是，醫(yī)院與學(xué)校卻是社會(huì)人口流動(dòng)頻繁的地方，對(duì)餐飲的要求比較大5流動(dòng)人口：所謂流動(dòng)人口，屬于中轉(zhuǎn)、途徑、娛樂等非定期光臨消費(fèi)者其他行業(yè)：諸如公園、大型住宅區(qū)域、政府機(jī)構(gòu)等L：選擇場(chǎng)所第 頁共18頁選擇商圈是選址的最后一道工序，所謂選擇商圈是指確定重點(diǎn)、選擇開店位置。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮自身的市場(chǎng)定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成

13、熟度。選擇成熟商圈的穩(wěn)健原則是：1確定商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)對(duì)于成熟的商圈，我們不能認(rèn)為商圈內(nèi)任何位置都是聚客點(diǎn)，作為商圈，不同的地點(diǎn)聚客的力量肯定存在差別。設(shè)店的原則是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店。2人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的聚客點(diǎn)與自身一樣，也是處在人流線上，則創(chuàng)業(yè)者就要考慮店的位置優(yōu)劣，不能讓消費(fèi)者因競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的截流而減少。3計(jì)算商圈飽和指數(shù)進(jìn)行商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象調(diào)查時(shí)，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量、規(guī)模分布、新店開張率；所有商店的優(yōu)勢(shì)與弱點(diǎn)、短期和長(zhǎng)期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。飽和指數(shù)

14、表明，一個(gè)商圈所能支持的快餐店不可能超過一個(gè)固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：IRS=C*RE/RF式中：IRS某商圈的零售飽和指數(shù)RE某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出C某商圈內(nèi)的顧客數(shù)RF某商圈內(nèi)的商店數(shù)目一般來說，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大，意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低；飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。綜上所述，南京做為省會(huì)城市人口一定很多，建議中式快餐店選擇在人口集中的商圈，不一定在市中心，但一定是人流線上的聚客點(diǎn)。三、找到市場(chǎng)細(xì)分突破點(diǎn)：目前，整個(gè)快餐行業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分化程度缺乏深度，基本上是從消費(fèi)者需求角度，圍繞在中式和西式，午餐和24小時(shí)配送的這樣簡(jiǎn)單的市場(chǎng)細(xì)分。針對(duì)市場(chǎng)的細(xì)

15、分，可以按如下思路步驟操作：第一步（半年到一年的時(shí)間）：同質(zhì)化中找不同，從消費(fèi)者口味角度主打家鄉(xiāng)菜進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，由于外來上班族眾多，各地有各地的風(fēng)俗和口味，我們可以從菜品上劃分為：川菜、魯菜、閩菜、上海菜、京菜等，以適合不同口味的消費(fèi)者，使其看到家鄉(xiāng)菜，從情感上能產(chǎn)生共鳴。第一步這樣運(yùn)做的好處在于，僅僅在菜譜上做一下分類就可以，并且這樣的操作模式，簡(jiǎn)單對(duì)現(xiàn)有的快餐模式調(diào)整一下就可以。第一步的目的是先搶市場(chǎng)再做品牌。第二步：（根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)和資源積累程度，在一年前后就可以迅速啟動(dòng)，在市場(chǎng)細(xì)分上領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）把快餐市場(chǎng)從消費(fèi)者性別和需求不同的角度進(jìn)行細(xì)分，即按男女進(jìn)行細(xì)分，比如：男士餐、女士餐，營(yíng)

16、養(yǎng)的關(guān)鍵一是在菜的搭配上，同時(shí)考慮在營(yíng)養(yǎng)湯料上做文章，開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)湯。第三步：（在第二年前后可以考慮，或者可以提前，與第二部一同運(yùn)做）按營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行細(xì)分，比如：男士營(yíng)養(yǎng)餐，女士營(yíng)養(yǎng)餐。營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵一是在菜上，二是可以考慮在湯上做文章比如壓縮的湯粉湯料就象方便面調(diào)料一樣。我們的定位就在快餐營(yíng)養(yǎng)專家上。市場(chǎng)定位目標(biāo)消費(fèi)者：白領(lǐng)上班族，和有一定經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力的團(tuán)購單位。目標(biāo)市場(chǎng)：南京中等消費(fèi)能力的商圈。1、戰(zhàn)略目標(biāo)：第一年內(nèi)憑借個(gè)性化的品牌特色，要整合利用各種傳播渠道提升品牌知名度，要形成差異化的品牌認(rèn)知；第二年要在加深消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知的基礎(chǔ)上，提高品牌美譽(yù)度。2、技術(shù)戰(zhàn)略：在第一年站穩(wěn)積累經(jīng)驗(yàn)后，在第二年開

17、始要考慮招聘餐飲營(yíng)養(yǎng)師，配合第二年的市場(chǎng)細(xì)分策略，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐。3、市場(chǎng)推廣戰(zhàn)略以點(diǎn)到面，聚焦穩(wěn)步進(jìn)行市場(chǎng)拓展。先主打影響力比較大的商圈，然后慢慢向其他商圈擴(kuò)張推進(jìn)。要建立一套市場(chǎng)拓展的標(biāo)準(zhǔn)，考慮連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)策略，實(shí)行快餐速遞戰(zhàn)略，在市場(chǎng)推廣策略上要始終保持領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一步。4、價(jià)格策略：采取中高價(jià)策略，一般競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最低價(jià)格為8-10元/份，我們的價(jià)格要始終比其高一元左右，與我們提供的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、樂趣、更高的速度等價(jià)值相配。五、品牌形象規(guī)劃和傳播：1、品牌核心價(jià)值定位：營(yíng)養(yǎng)、速度、短暫用餐的快樂，享受我們品牌傳播的價(jià)值所在。2、品牌命名：速八快餐（該名字可以借鑒速八酒店）；樂哈哈速遞；具體名字還要進(jìn)一步協(xié)商，名字一定要起的有特色，易記易懂，順口便于傳播。3、品牌形象載體：根據(jù)品牌命名，考慮相應(yīng)的品牌形象吉祥物，便于強(qiáng)化對(duì)品牌認(rèn)知，提高品牌親和力。4、品牌口號(hào)（品牌廣告語）：根據(jù)品牌命名來確定。5、品牌視覺識(shí)別系統(tǒng)VI設(shè)計(jì)：標(biāo)志中英文、標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)色、品牌口號(hào)的設(shè)計(jì)組合、吉祥物、自行車和配送