1、第PAGE15頁共NUMPAGES15頁2022年餐廳部交接班制度2.酒店餐飲部管理制度要求交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行情況，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。3.酒店餐飲部管理制度要求接班人員認真核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關事宜。3.1交接記錄應列明下列事項：人員交接、物品交接、交接班記錄；3.2客人的預定；3.3重要客人的情況；3.4客人的投訴；3.5未辦完的準備工作；3.6客人的特別要求；3.7餐廳工作的變化情況；3.8經理(主管)交辦的其它工作。4、酒店餐飲部管理制度要求餐廳結束營業后，當班人員應

2、做好擺臺工作和衛生清理工作，使全面器具完整、衛生；餐廳內無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患，之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗。5、酒店餐飲部管理制度要求午餐臨近結束時，值班經理應來到訂餐員處，與相關人員做好工作交接，之后進入值班狀態；期間應做好后期服務監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如有不能解決的問題應及時上報；做好電話訂餐記錄工作和客人離店后提醒服務員關閉電源，值班結束時與接班人員作好交接。2022年餐廳部交接班制度（二）為保證餐廳營業的正常延續，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務和酒店財產物品的妥善交接，各班組人

3、員應遵循并執行此制度.1、人員交接：接班人員按規定時間上崗，不遲到;上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全.距交班人員下班前_分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有_意事項.特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在工作交接與值班表上簽字認可后，交班人員離崗.2、物品交接：交接人員將工作區域內的擺臺用品，服務用品等當面向接班人盤點交接，并在工作交接與值班表上做好書面記錄.3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入工作交接與值班表中.體現出當時的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在工作交接與值班表中予以體現.

4、餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理.使臺面器具完善，衛生，餐廳內無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接，午餐臨近結束時，值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接，進入值班狀態期間應注意對后期服務做好監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關閉情況，設施設備運行狀況.值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.客人損壞餐具賠償制度為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒

5、店損失，特制訂制度如下：賠償：1，客人在就餐中損壞餐具，應賠償.2，服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場.3，委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人.4，客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量，品名，賠償價格，房間號或(桌號)客人姓名.賠償金額按財務規定執行，一般按進價的_%進行賠償.閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具.免賠：1，當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠.2，當客人拒不賠償時，可以免賠.3，破損餐具在_元以下時，領班有權免賠;_元以下時，主管有權免賠;_元以下時，經理有權免賠;_元以上時應上報總經理.4，免賠原則是堅持酒店利益，照顧

6、客人面子，能賠償的更好;最后達到雙方滿意.立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效.寫在值班記錄上，例會時匯報上級。餐具管理獎罰制度為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下：賠償：1，員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償.2，員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍.3，所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄.4，賠償金額_元以下主管簽批;_元以下餐廳經理簽批;_元以上部門經理簽批.5，餐具損

7、耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰.超過損耗率時，按餐具進價賠償.6，樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任.獎勵：1，如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號.2，酒店按餐具損耗率節約部分的_%拿來對節約樓層班組進行獎勵.3，每月評比愛店如家流動紅旗.洗刷：客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的餐具，填寫領送表.或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，洗刷間負責保管清理全部餐具.樓層領班負責協助發放.盤點：1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次，分析餐

8、具損耗原因，減少餐具損耗.2、每月由財務部監盤進行一次大盤點.3、各班組各部門均設定餐具領用明細表，盤點表.賠償：1，由領班開具賠償單，主管簽字，交經理審核后生效.一式三聯(本人，部門，人事)各一聯2，個人原因造成損壞由責任人賠償，客人損壞由客人賠償，需免賠的須經理同意后才行.3，不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償，如控制在損耗率內可以免賠.每月分析損壞丟失原因，合理控制，減少損耗，降低費用.獎勵：1，對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，并把經驗推廣.2，對超出損耗率的班組予以批評處罰.建議：1，如洗刷間采用機械洗刷，采用洗碗機，可采用統一洗刷全部餐具.2，如洗刷間采用人工洗刷，統一洗刷

9、勞動量太大，且餐具易損壞，不宜采用統一洗刷.餐廳服務不合格分類目的：針對餐廳各崗位服務員工作中產生的不合格現象，確定出需引起重視的項目，從而減少不合格項的產生，范圍：使用于餐飲部各崗位分類：按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項一般不合格項：1、儀容儀表不符合規范，上崗前食用異味食品.2、不符合禮貌禮節規范，禮貌用語不到位，站立，行走，手勢不符合形體要求.3、工作中未準確領悟客人意圖，服務不準確或不及時.4、與協作人員配合出現失誤，影響客人用餐.5、餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地，影響客人用餐.6、餐中手夾打火機不到位，點煙服務不及時.7、餐中斟倒服務不及時(酒水，茶水，飲料)，煙缸.吃

10、碟更換等服務不及時，不主動不符合規范.8、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單等.簡化上菜程序的行為.9、餐中出現呼叫服務.10、餐后完善工作不到位，不執行送客規范，收臺不及時(客走后超過_分鐘未收完)電源關閉不及時等.11、因服務技巧問題而導致客人不滿.12、不認真收集反饋客人信息資料.嚴重不合格項：1、因服務態度不好而引起客人投訴.2、因服務技巧不佳而引起客人投訴.3、因餐廳環境或設備器具而引起客人投訴.4、正常營業期間有拒客行為或意圖.5、私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現金及有價證券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者，拾獲客人遺留物品不上交者.7、工作中任何弄虛作假的行為

11、.8、其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴.9、因推銷不當引起的客人投訴.10、一般不合格項二次檢查后仍未改正，升為嚴重不合格項.物品管理辦法一、布草管理領用：1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取，按包房內配置，分配到各個包房，并責任到人，備用物品分配到樓層保管._日常憑領料單領用，由領班每月上報一次，主管審核后上報餐廳經理，審批后上交部門經理(領料單中應注明領用物品的原因)3.如由員工人為過錯造成的口布，桌布丟失.損壞，由責任人承擔損失，由領班開罰款單，主管審核后報經理審批生效.更換：1.每日送兩次布草，由領班安排值班人員送去臟布草，并填寫清洗單，簽字，領回同樣數量的新布草.2.布草

12、送領本應由布草房和送領人員同時簽字，更換布草須辦理書面手續，雙方簽名.3.由領班負責發放及保管備用布草.保管：1.各樓層要建立布草領用登記表(注明損壞，丟失情況記錄，以便月底盤點)2.領班負責本樓層布草管理，主管負責本部門布草管理，經理負責整個餐廳的布草管理._月底進行大盤點，每半月餐廳內以樓層為單位，進行小盤點，及時發現問題及時作出處理，以控制損耗.二、餐具管理領用：1.由部門按餐位統一領取全部餐具和備用餐具，并分配到每一個包房(餐廳)，責任到人.2.需要補交餐具時，由領班負責填寫領料單，主管審核，餐廳經理簽批后，方可憑單到倉庫領用.3.如是員工個人原因造成丟失，破損的，由責任人承擔責任.如

13、客人造成的，視情況由客人賠償或免賠，服務生及時發現并通知收銀臺記錄.保管：_包房內，餐廳內的餐具由服務員負責保管.2.備用餐具由洗刷間統一保管，領班，主管負責檢查監督.3.洗刷間建立餐具領送表，由領送雙方簽字.2022年餐廳部交接班制度（三）1、餐廳接班人員必須_分鐘到崗，更換好工作服，佩戴工號牌，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。2、交班人員應對本班工作及上一班留下工作進行情況，需交接的事宜都要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。3、接班人員應核對交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項，確認后在交接記錄上簽名，并立即著重處理有關事宜。3.1交接班記錄應明細下列事

14、項：人員交接、物品交接、交接班記錄；3.2客人的預定；3.3重要客人的情況；3.4客人的設訴；3.5未辦完的準備工作；3.6客人的特別要求；3.7餐廳工作的變化情況；3.8經理(主管)交辦的其它工作。4、餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理工作，使全面器具完整、衛生；餐廳內無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患，之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗。5、午餐臨近結束時的值班經理應來到訂餐員處，與相關人員做好工作交接，之后進入值班狀態；期間應做好后期服務監督，有客人不滿或投訴時要及時處理，如有不能解決的問題應及時上報；做好電話訂餐記

15、錄工作和客人離店后提醒服務員關閉電源，值班結束時與接班人員做好交接。考勤制度1，全體人員應堅持按時上班.2，上班時統一_進行點名.3，領班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明.4，因病，事不能上班，應寫請假條經負責人批準后方可請假，并把假條送到領班進行登記.5，未請假或未經批準不來上班一律按礦工處理.6，本制度由領導進行監督執行.2022年餐廳部交接班制度（四）1.目的為貫徹公司從嚴管理要求，加強交接班管理，明確交接班各項要求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于動力部電氣運行各單位值班、生產(作業)崗位交接班管理。_分工與職責3.1動力部電

16、氣運行各單位的值班及車間(單位)的生產、作業等崗位要設立專門的交接班日志，要安排管理人員參加本單位的生產、作業等崗位的交接班，并進行指導和監督。3.2各單位值班、生產(作業)崗位人員負責做好本崗位的交接班工作。_具體內容及要求4.1各單位要認真貫徹“集團公司安全生產十大禁令”，以“零違章、零事故、零污染、零排放、文明施工的四零一文明”為要求，加強交接班管理工作。4.2交接班實行“十交五不接”。交任務；交指標；交原料；交操作指示；交質量；交設備；交問題和經驗；交工具；交安全環保和衛生；交記錄。設備潤滑不好不接；工具不齊全不接；操作情況交代不清不接；記錄不全不接；衛生不好不接。4.3填寫交接班日志

17、的注意事項。4.4交班人員到崗后要對現場和中控生產情況進行預檢，接班班長要_本班班長聽取接班班長全面接班講評，接班班長要布置本班工作及安全注意事項，節假日、特殊任務、氣候異常等情況時，必須要有針對性地提出安全生產要求。4.5出現緊急情況需要進行現場處理時，操作人員必須進行現場交接班。4.6當班班長要_班后會，總結本班安全生產、完成任務、執行崗位責任、遵章守紀等情況，表揚好人好事，批評不良現象。4.7車間(單位)的領導及管理人員要參加交接班，并于次日對班長交接班日志進行簽閱，其他崗位的交接班日志由指定負責人或班長簽閱，夜間及節假日交接班工作由車間值班人員負責_。4.8核。生產調度科要定期或不定期

18、對各單位的交接班工作進行抽查，發現違規現象要進行考4.9各單位要按照保存期兩年的要求，做好交接班日志的存檔保存，確保隨查隨到。5.交接班程序5.1接班人員到崗后對現場和中控生產情況進行預檢。5.2交班與接班班長_班員進行交接，交班班長做全面交班講評，每班次要對“集團公司安全生產十大禁令”及“四零一文明”情況進行講評。5.3車間領導和管理人員傳達信息，布置工作和提出要求，接班班長安排本班工作，接班人員同意接班并簽名確認后，交班班組才能離開崗位。6.監督與檢查6.1本制度由動力部生產調度負責檢查。7.應建立的制度7.1調度交接班日志。7.2值班、班長及各崗位交接班日志。楊凡保安部交接班管理制度保安

19、部交接班是保衛工作中的重要環節，為保證工作的完整性、連續性，特制定中保安部交接班制度。所有人員必須嚴格遵守制度，做好交接班工作。(一)監控室交接班制度1、交班人員應提前搞好室內環境衛生，做到機器設備表面干凈整潔，桌椅臺面清潔整齊無雜物。2、交班人員清點檢查室內所有物品，并在交接時向接班人員說明物品情況。3、認真檢查本班內的各種報警、故障、巡視檢查及上級指示等工作記錄是否全面準確、清晰整齊。4、接班人員應提前_分鐘按規定著裝，準時到崗。5、認真檢查各類平時使用器材、工具資料是否齊備完好。6、接班人員如有疑問，交班人員應認真、準確的回答接班人員提出的詢問。7、以上各項合格后雙方在交接記錄本上簽字。

20、(二)警衛交接班制度1.每班人員應提前_分鐘到崗翻看交接班記錄本，是否有交辦事宜。2.按規定著裝整齊，檢查個人儀容儀表及對講機的佩戴。4.交班人應主動向接班人講明有無遺留問題或須下班跟進問題。5.當班人員發現的問題要及時處理，對不能移交給下班的事情要繼續在崗處理完，接班人員應協助完成。2022年餐廳部交接班制度（五）1、做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;2、發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務;3、熟悉菜牌、熟記每天供應的品種;4、抓好員工紀律，服務態度，了解員工思想情緒

21、、業務技術水平和思想作風;5、落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔;6、開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;7、當值領班檢查門、水、電、空調開關等，做好安全和節能工作。2022年餐廳部交接班制度（六）1、開餐前合理分配服務員工作，發揮帶頭作用;2、餐前檢查擺臺、清潔及餐用具的儲備情況;3、協調溝通前廳、傳菜及廚房的工作;4、及時關注餐廳內賓客用餐及需求情況;5、店內突發情況對接及處理;6、協助店經理完成其他日常管理事宜;2022年餐廳部交接班制度（七）1、負責來訪賓客的接待、餐飲服務;2、按照餐廳工作流程及時完成各項準備工作;3、愛護

22、餐廳設施設備，確保每套餐具的整潔、干凈以及足夠使用的數量;4、保持餐廳環境整潔，客人用餐期間和結束后及時清理臺面;5、熟悉餐飲服務流程標準及餐飲操作流程標準。2022年餐廳部交接班制度（八）1、協助經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施;2、負責西餐廳工作人員調配，班次安排和員工的考勤，考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務;3、按照西餐服務規程和質量要求，負責西餐廳的管理工作，并于西廚房保持密切聯系，協調工作;4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關領導;5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷;6、負責餐廳費用控制和財產，設備和物料用品管理，做好物料用品的領用，保管及耗用賬目;7、保持餐廳設施、設備整潔，完好，有效，及時保修和提出更新添置意見;8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作;9、了解各國風俗習慣，生活忌諱;10、堅持讓客人完全滿意的服務宗