1、食品營養(yǎng)與健康課程教學(xué)大綱課程名稱： 食品營養(yǎng)與健康英文名稱：Food Nutrition and Health課程編號：x4061671學(xué) 時 數(shù)： 32其中實驗（實訓(xùn)）學(xué)時數(shù)：0 課外學(xué)時數(shù)：0學(xué) 分 數(shù)： 2.0適用專業(yè)： 旅游管理專業(yè)一、課程的性質(zhì)和任務(wù)食品營養(yǎng)與健康是為旅游管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)選修課，它是拓展該專業(yè)學(xué)生的知識面，提高學(xué)生綜合素質(zhì)的一門重要課程。本課程是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。通過學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)，學(xué)生在理論上必須了解食品中具有的營養(yǎng)成分及其對人體的生理作用，掌握食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論知識以及與人體健康的關(guān)系。該課程具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性。二、課程

2、教學(xué)內(nèi)容的基本要求、重點和難點第一章 緒論 掌握7個基本概念第二章 食物的消化和吸收掌握消化吸收的部位和途徑。第三章 人體需要的能量和營養(yǎng)素一、 營養(yǎng)與能量二、 各種營養(yǎng)素 了解掌握營養(yǎng)素、食品營養(yǎng)、食品營養(yǎng)學(xué)的概念，人體需要的營養(yǎng)素的種類及其基本功能。掌握三種產(chǎn)能營養(yǎng)素及其產(chǎn)生的能量。重點掌握脂類、磷脂和固醇類、碳水化合物物質(zhì)、膳食纖維以及幾種重要維生素的功能及食物來源。第四章 植物化學(xué)物第四章 各類食品的營養(yǎng)價值一、食品營養(yǎng)價值的評定及意義二、各類食品的營養(yǎng)價值重點掌握食品營養(yǎng)價值的含義，掌握食品營養(yǎng)價值的評定。了解谷類、豆類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)分布，掌握谷類、豆類具有的主要營養(yǎng)，了解幾種重要

3、的谷類食品，掌握加工對谷類營養(yǎng)價值的影響。 掌握蔬菜、水果的營養(yǎng)成分，了解蔬菜、水果中的抗營養(yǎng)因子或有害物質(zhì)，了解加工和烹調(diào)對蔬菜、水果中營養(yǎng)價值的影響。掌握畜禽、魚類的營養(yǎng)價值，了解加工對畜禽、魚類營養(yǎng)價值的影響。掌握奶的營養(yǎng)價值，了解奶制品的營養(yǎng)價值。了解蛋的結(jié)構(gòu)，掌握蛋的營養(yǎng)價值，了解加工對蛋的營養(yǎng)價值的影響。 第五章 膳食營養(yǎng)與膳食平衡 一、中國居民的膳食營養(yǎng)狀況二、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)三、中國2001-2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 了解膳食指南的含義、目的和意義；掌握我國居民膳食平衡寶塔。 第六章 不同人群的營養(yǎng)一、孕婦的營養(yǎng)與膳食二、哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食三、兒童和青少年的營養(yǎng)四、老

4、年人的營養(yǎng)與膳食五、特殊人群的營養(yǎng)與合理膳食六、糖尿病患者的營養(yǎng)與合理膳食七、肥胖病與營養(yǎng)八、營養(yǎng)與惡性腫瘤掌握孕婦的營養(yǎng)需要與膳食；掌握乳母的營養(yǎng)需要與膳食；掌握嬰幼兒和青少年的營養(yǎng)需要；掌握老人的營養(yǎng)與合理膳食以及掌握高、低溫作業(yè)、運動員、接觸有害物質(zhì)人群營養(yǎng)；掌握糖尿病人的飲食控制原則；掌握肥胖病人的合理膳食；掌握膳食因素對癌癥的影響第七章 功能性食品一、功能性食品的科學(xué)概念二、功能性食品的常見基料三、中國功能性食品的法制化管理掌握功能性食品的科學(xué)概念；了解功能性食品的常見基料；以及中國功能性食品的法制化管理。了解人體健康的含義及標準，了解各類保健食品。三、教學(xué)方式及學(xué)時分配序號主要內(nèi)容

5、主要教學(xué)方式學(xué)時分配輔導(dǎo)答疑比例一第一章 緒論講授+CAI22:1二第二章 食物的消化和吸收講授+CAI22:1三第三章 人體需要的能量和營養(yǎng)素一、 營養(yǎng)與能量二、 各種營養(yǎng)素講授+CAI42:1四 第四章 各類食品的營養(yǎng)價值一、食品營養(yǎng)價值的評定及意義二、各類食品的營養(yǎng)價值講授+CAI42:1五第五章 膳食營養(yǎng)與膳食平衡 一、中國居民的膳食營養(yǎng)狀況二、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)三、中國2001-2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要講授+CAI42:1六第六章 不同人群的營養(yǎng)一、孕婦的營養(yǎng)與膳食二、哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食三、兒童和青少年的營養(yǎng)四、老年人的營養(yǎng)與膳食講授+CAI42:1七第六章 不同人群的營養(yǎng)五

6、、特殊人群的營養(yǎng)與合理膳食六、糖尿病患者的營養(yǎng)與合理膳食七、肥胖病與營養(yǎng)八、營養(yǎng)與惡性腫瘤講授+CAI42:1八第七章 功能性食品一、功能性食品的科學(xué)概念二、功能性食品的常見基料三、中國功能性食品的法制化管理講授+CAI42:1九課堂復(fù)習(xí)指導(dǎo)講授+CAI22:1十測試2四、課程其他教學(xué)環(huán)節(jié)要求1、面授與自學(xué) 面授輔導(dǎo)是本課程教學(xué)中一個環(huán)節(jié)，但學(xué)生自學(xué)也是非常重要的一個環(huán)節(jié)，要求學(xué)生課查閱相關(guān)資料，進行課前預(yù)習(xí)及課后復(fù)習(xí)。2、作業(yè) 在學(xué)習(xí)過程中，作業(yè)是必不可少的。根據(jù)教學(xué)進度和學(xué)生的實際情況，布置綜合問答練習(xí)題，來加深對知識的理解和掌握，要求學(xué)生課后及時復(fù)習(xí),按時完成任課教師布置的復(fù)習(xí)題，不斷培養(yǎng)自己的實踐能力。五、本課程與其它課程的聯(lián)系本課程旅游專業(yè)基礎(chǔ)課，先修課程為 旅游學(xué)概論、旅游美學(xué)、飯店管理等。六、教學(xué)參考書目1.食