牛肉腸的制作 四_第1頁
牛肉腸的制作 四_第2頁
牛肉腸的制作 四_第3頁
牛肉腸的制作 四_第4頁
牛肉腸的制作 四_第5頁
已閱讀5頁，還剩5頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、食品10-1班 第四組 玉努吐孜 魯慧 曹濱鷺 付青花 邱會杰 1牛肉的營養價值：1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。2所需材料黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克 、

2、食鹽2kg、天然腸衣所需儀器 絞肉機、菜板、煤氣灶、不銹鋼鍋、切刀、烘箱3工藝流程選料清洗腌制攪餡制餡灌腸烘烤煮制4實驗步驟1、選料： 選取牛的背扭肉或腿心肉，稱重500克 2、清洗： 對肉和腸衣進行清洗，控干，腸衣供后面實驗所用3、腌制： 將肉放入腌缸（沒有腌缸可以將一定量的鹽倒入盆中，配制成一定的濃度），用紗布蓋好，并把腌料與肉拌勻，腌制時間不得少于6小時5 4、攪餡： 將牛肉分別切成小塊，倒入絞肉機內，采用篩孔1.5直徑的絞肉機絞碎，使肉攪拌均勻即可。 5、制餡： 炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上，放入牛肉餡慢慢炸透，潷去約三分之一的油

3、，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。6 6、灌腸： 肉餡拌好、冷卻后，再進行灌制。準備一個長嘴漏斗（沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用）。將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。灌后要每根長10-20cm，且要用手將每根腸擼勻，即可進行烘烤。 77、烘烤： 烘烤時，烘箱溫度控制在4249；最好溫度保持恒定。溫度過高使腸內脂肪融化，產生留油現象，肌肉色澤發暗，降低品質。如溫度過低，延長烘烤時間，腸內水分排除緩慢，易引起發酵變質。烘烤時間為2428h。8、煮制： 煮制前先用溫水洗一次，刷掉腸體表面的灰塵和污物。開水下鍋，煮制15min即出鍋，裝入容器晾涼即為成品。8參考文獻1、傅寶信 麻辣腸的制作 肉類研究 1992年第1 期2、農牧漁業部畜牧局等編著, 肉品加工與衛生, 四川科一學技術業版社

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論