1、題目：蛋白質、糖類、脂質與人體健康學科：高中生物作者：張小娟 單位：康樂縣第一中學一、摘要二、蛋白質、糖類、脂質與人體健康1、蛋白質與健康 2、糖類與健康3、脂質與健康 三、總結 四、參考文獻【摘要】 蛋白質、 糖類和脂質以其越來越重要的經濟價值和科研價值而逐漸受到人們越來越多關注。據估計生物技術可以利用三大物質給人類創造數千億美元的收入，但比這更重要的是三大物質挽救了數億人的生命。人類的生活條件也因生物技術的使用而大有改善。我國作為一個擁有十三億人口大國，生物技術對保證國民的身體健康起著舉足輕重的作用。那么三大物質與人體健康又有哪些聯系呢？關鍵詞：生物技術、蛋白質、糖類、脂質、人體健康蛋白質

2、、糖類、脂質與人體健康1、生物技術中蛋白質與人體健康（ 1）蛋白質的定義及概述蛋白質是一種復雜的有機化合物，舊稱“朊”。組成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈二十數百個氨基酸殘基不等； 各種氨基酸殘基按一定的順序排列，蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20 種“標準”氨基酸，在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發生化學結構的變化， 從而對蛋白質進行激活或調控。多個蛋白質可以通過結合在一起形成穩定的蛋白質復合物，折疊或螺旋構成一定的空間結構，從而發揮某一特定功能。產生蛋白質的細胞器是核糖

3、體。蛋白質(protein )是生命的物質基礎，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體質量的16.3，即一個 60kg 重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg 。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20 多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收后在體內主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有

4、著密切的關系。( 2)蛋白質的生理功能1、構成蛋白質的身體。蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發、皮膚、骨骼、內臟、大腦、血液、神經等都是由蛋白質組成， 所以說飲食造就人本身。可見蛋白質對人的生長發育非常重要。2、修補人體組織。人的身體由百兆億個細胞組成，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28 天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經常處于亞健康狀態。組織受損后，若不能得到及時和高質量的修補，便會加速肌體

5、衰退。3）生物技術在蛋白質重點應用3、維持肌體正常的新陳代謝和各種物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白運輸氧氣、脂蛋白輸送脂肪、細胞膜上的受體和轉運蛋白等。4、白蛋白：維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡。5、維持體液的酸堿平衡。6、免疫細胞和免疫蛋白：有白蛋白、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。七天更新一次。當蛋白質充足時，這個部隊就很強，在需要時，數小時內可以增加100 倍 .7、構成人體必需的各種酶。我們身體有數千種酶，每一種只能催化一種生化反應。相應的酶充足，反應就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，

6、不易生病。否則，反應就變慢或者被阻斷。8、激素的主要原料。激素可以調節體內各器官的生理活動。如胰島素是由51 個氨基酸分子組合成，生長素是由191 個氨基酸分子合成的。9、構成神經遞質乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶。10 、膠原蛋白：占身體蛋白質的，生成結締組織，構成身體骨骼。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，并且形成血腦屏障保護大腦）。11、提供生命活動的能量。保持健康所需要的蛋白質含量因人而異。普通健康男性或女性每公斤體重大約需要0.8 克蛋白質。嬰幼兒、 青少年、 懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可

7、能需要攝入更多蛋白質。蛋白質缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。未成年： 成長發育停滯、貧血、 智力發育差，視力差。蛋白質過量：蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至死亡。面對這些問題營養師根據人體對不同蛋白質的需要量進行膳食調配以及人工添加或減少蛋白質的方法來保證人體內蛋白質含量的相對穩定。而生物學家則通過生物制藥技術研發出一些新型的藥品，這些藥品不僅能促進人體對蛋白質的運輸和吸收，而且還能預防由于外界環境或病毒引起的蛋白質變性。當然在臨床醫學上，這些變性因素也常被應用來消毒及滅菌。對防止蛋白質變性也是有效保存蛋白

8、質制劑（如疫苗等）的必要條件。此外在蛋白質領域運用的現在生物技術還有X線衍射技術和磁共振技術等。它們的應用都能有效控制和制備蛋白質，促進人們的身體健康。2、生物技術中糖類與人體健康（ 1）糖的定義及概述糖是一類化學本質為多羥酮及其衍生物的有機化合物。在人體內糖的主要形成是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的運輸形式，在肌體糖代謝中占據主要地位；糖原是葡萄糖的多聚體，包括肝糖原、肌糖原和腎糖原等，是糖在體內的儲存形式。葡萄糖和糖原都能在體 內氧化提供能量。食物中的糖是機體中糖的主要來源，被人體攝入經消化成單糖吸收后， 經血液運輸到各組織細胞進行合成代謝和分解代謝。機體內糖的代謝途徑主要有葡萄糖的無

9、氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途徑、糖原合成與糖原分解、糖異生以及其他已糖代謝等。（ 2）糖的生理功能糖分是我們身體必不缺少的營養成分之一。人們攝入谷物、蔬菜等，經過消化系統轉化為單糖（如葡萄糖等）進入血液，運送到全體細胞，作為能量的來源。血液中所含的葡萄糖，稱為血糖。體內各組織細胞活動所需的能量大部分來自葡萄糖，所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。正常人在清晨空腹血糖濃度為80 120 毫克。空腹血糖濃度超過130 毫克稱為高血糖。如果血糖濃度超進160180 毫克，就有一部分葡萄糖隨尿排出，這就是糖尿。血糖濃度低于 70 毫克稱為低血糖。可見于饑餓時間過長，持續的劇烈體力

10、活動，嚴重肝腎疾病，垂體前葉機能減退、腎上腺皮質機能減退等。低血糖時，腦組織首先對低血糖出現反應，表現為頭暈、心悸、出冷汗以及饑餓感等。如果血糖持續下降到低于45 毫克，就可發生低血糖昏迷。如果從食物中攝取的糖一時消耗不了，則轉化為糖原儲存在肝臟和肌肉中，肝臟可儲存70 120 克，約占肝重的6 10。細胞所能（3）生物技術在脂質中應用（ 2）脂質的生理功能及影響儲存的肝糖是有限的。如果攝入的糖分過多，多于的糖即轉變為脂肪。當食物消化完畢后，儲存的肝糖即成為糖的正常來源，維持血糖的正常濃度。在劇烈運動時，或者長時間沒有補充食物情況，肝糖也會消耗完，此時細胞將分解脂肪來供應能量。人類的大腦和神經

11、細胞必需要糖來維持生存，必要時人體將分泌激素，把人體的某些部分（如肌肉、皮膚甚至臟器）摧毀，將其中的蛋白質轉化為糖，以維持生存。（3）生物技術在糖類中的應用由于血糖高和血糖低對人體來說都是有害的。為此， 有關科學家為了保證人體內糖類的正常供應，對低血糖人群提供含有濃縮糖的含片和糖果。開發出濃縮糖技術，保證他們維持血糖濃度恒定。而對高血糖患者，則用降血糖藥物加以控制。在臨床上靜脈滴注葡萄糖過快，也會出現血糖升高的現象。所以對于血糖過高的病人點滴速度不應過快， 而這些也都基于一定生物技術基礎上。從而保證了人們身體的健康。3、生物技術脂質與人體健康（ 1）脂質的定義及概述脂質（ lipids ） 是

12、脂肪及類脂的總體，是一類不溶于水而易溶于有機溶液，并能為機體利用的有機化合物。脂肪是三脂肪酸甘油或稱甘油三酯。脂肪的生理功能是儲存能量及氧化供能。類脂包括固醇及其脂、磷脂及糖脂等，是細胞的膜結構重要部分。脂肪是人體重要的儲能物質，當人們攝食過足時，人體會將多余過去的日子中，在舊的封建思想的影響下，人們總以“肥頭大耳”為富貴的象征，甚至到當今社會。但肥胖并不是富，更是一種負擔。肥胖會帶來許多疾病，威脅人體健康，甚至造成死亡。當人們身體肥胖，自然他們的血液中脂質的含量升高，隨著血液的全身巡回，使他們和心力衰竭的正常體重者多1 倍； 冠心病多25 倍；高血壓多26 倍；糖尿病多4 倍；膽石病多46

13、倍。這些疾病都是人類健康的主要殺手。像正處于成長期的人來說，肥胖不僅帶來的是智力上的影響，更有心理上的一系列影響。所以在平常生活中，合理的飲食顯得異常重要。有人喜歡大魚大肉，時常酒足飯飽之后修身養性，靜如止水，像這種生活習慣，終有一天會猝死在飯桌之上。膽固醇是由體內儲有的脂肪轉化而來的，而膽固醇又能合成乳汁、皮脂以及類固醇激素，保證人們內、外分系統的正常運轉。膽固醇在人體內還參與血液中脂質的運輸。但是，膽固醇過多壓迫血管，使血液的徑流量減少，導致腦供血不足、淤血等，嚴重的會導致人死亡。性激素則是一種與性別決定有關的激素，它能促進人和動物生殖器官的發育以及生殖細胞的形成。亂食性激素會使人生殖器官

14、發育不完全，會內分泌失調，嚴重的還會變成“雙性“人，大大減少其自身的壽命。面對這些現象，生物學家采用現代溶脂技術除去多余脂肪。通過一種溶解藥物，舒緩血管，溶解多余膽固醇。面對因肥胖而造成心力衰竭的病人，科學家還采用強心劑等生物化學藥物經行急救，這些都在一定程度上減緩了發病率，降低了死亡率，使人們的健康得以延續。總結：“身體是革命的本錢”健康的身體是我們一切生活的基礎，但一個人要做到健康，是十分不易的，這與我們日常的飲食習慣和生活習慣都息息相關。更重要的是我們是否愛護自己的身體，是否決心要要做一個身體健康的人。糖類、脂肪、蛋白質等都是構成我們身體的重要物質，共同維持我們的生命活動，前面已經提到了糖類、脂肪、蛋白質等對人身體的具體作用，例如在對身體的生長，身體器官的功能的影響都一一列出，同時也告誡了我們如果缺少了這些物質，將會有什么嚴重的后果。然而這些物質都來源于我們日常的食物中，所以合理膳食是相當重要的， 這也是維持我們身體健康的惟一路徑。隨著科學技術的發展，生物科學家已經將著眼