1、炒田螺龍蝦小海鮮技術制作人：yaoxiaolong813雖然是贈品，但您依然可以放心實驗，保證味道不失望。會原料：田螺 3000 克。調料：姜末 50 克，蒜 50 克，香料油 750 克，香辣醬 300 克，青花椒粒 50 克、干紅燈籠椒 50 克，燒烤醬 100克孜然 50 克，十三香 10 克辣椒面 50 克，啤酒兩瓶。喜歡麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入適量的花椒面，秘制香料油制作： 香料先用溫水泡 5 分鐘，濾干水備用色拉油 30 斤燒至五成熱，下入香葉 50 克、草果 30克、香果 20 克、丁香 10 克、桂皮 10 克、八角 50 克、 30 克、小茴香 20 翻炒出香，倒入洋蔥

2、 1000 克、蔥 600 克、姜片 400 克、蒜末 400 克，小火煉干水分，瀝去，留油備用。 注：要紅油味道顏色更或更辣的可以加入糍粑辣椒 2 到 3 千克（根據自己當地的飲食）。秘制香辣醬制作：菜籽油 12 斤燒到五成熱，放入郫縣豆瓣 4 斤、腐乳 500 克、泡小米椒 1000 克、辣椒茸（辣椒泡透后打成茸）2000 克小火翻炒 40 分鐘，加入甜白酒 50 克，繼續翻炒 20 分鐘即可。實驗的時候 各種調料按照比例減 時間也要減 熬制時間大概就是除以 10 再乘以 3 就好比你用了 1 斤油 就是假如 10 斤油熬制的時間是 60 分鐘 就除以10 就是 6 分鐘 再乘以 3 就是

3、鐘搞定分鐘 大概就是分燒烤醬克東北豆瓣醬克芝蒜辣醬麻醬 30 克克甜面醬雞精 味精 都是 10 克左右 在一起拌勻 最好有料理機攪拌香料粉配比：八角 110 克花椒 80 克桂皮 60 克干姜片 50白胡椒 60 克姜 60茴香30 克克30 克肉扣 50 克30 克 丁香 15 克香料在買的時候 就讓賣調料的給打成粉 （此香料粉的配比不要隨意改動和添加必須嚴格按照配比）制作方法：田螺洗干凈后放入加了水的大盆，倒入精鹽攪勻，靜置一旁喂養一到兩天待田螺吐盡泥沙，（水中滴入幾滴菜油其中換幾次水）撈出瀝干水分。去掉尾端鍋里水燒開 后下田螺加鹽 50 克 煮 5 分鐘后 在沖洗洗 2 遍鍋內放入香料油

4、 750 克，燒至五成熱時放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒 50 克、干紅燈籠椒 50 克，香辣醬 100 克 味精 20 克 雞精 20醬炒香后加燒烤克加入啤酒2 瓶 后倒入田螺一同翻炒5 分鐘，鹽適量，香料粉 5 克倒入清水 要求清水略低于田螺 蓋蓋燜10 分鐘左右。 輔料可以加黃瓜條魔芋等炒得少可更具比例減，煮好也可翻炒收汁。注，炒龍蝦的方法同上，大龍蝦需拔掉尾線，去掉蓋（龍蝦煮過水后用油炸后再炒會更香的）（4）撒入孜然 50 克 辣椒面 50 克出鍋附：制作香辣蝦的方法以兩斤鳳尾蝦為例，沖水解凍，在背部劃一條口，過濾干水分，加少量的鹽攪拌，倒入 80 度左右的油鍋炸熟至紅，撈起待用。另鍋入 200 克香料油燒至 5 成熱，下花椒 20 克 ，干辣椒節 30 克，田螺香辣醬 30 克炒香，再倒入蝦翻炒片刻 ，下入輔料 芹菜節、大蔥節、小青椒節各 30 克炒 1 分鐘，加入雞精 味精適量，起鍋