1、動物基礎營養學及飼料配方基礎王秦晉山東亞太中慧集團飼料事業部技術服務中心2007-5-16主要內容一、動物營養學基礎 1：動物營養的概念；2：動物營養學發展史； 3：動物營養的實質和分析； 4：動植物中的營養物質和生理功能；二、飼料學 1、飼料的概念和分類； 2、主要的幾種飼料原料三、飼料配方設計基礎理論 配方設計的原則、步驟、具體演示一、動物營養學基本知識1、動物營養的基本概念；2、動物營養學研究的內容；3、動物營養學發展史；4、動物營養的實質和分析；5、動植物中的營養物質和生理功能；什么是動物營養？1、動物營養的基本概念 動物營養是指動物攝取、消化、吸收、利用飼料中營養物質的全過程，是一系

2、列化學、物理及生理變化過程的總稱。 它是動物一切生命活動（生存、生長、繁殖、產奶、產蛋、免疫等）的基礎，整個生命過程都離不開營養。2、動物營養學研究的內容營養物質的利用機理動物對養分的需要量飼料的營養價值（飼料科學 ）日糧配合技術3、動物營養學發展時間劃分：18世紀末：能量與生命關系，能量是唯一營養素19世紀末：能量、三大物質和礦物質20世紀始：動物還需要更多的微量營養素20世紀30年代：維生素和氨基酸營養作用被發現20世紀50年代：維生素、微量元素、氨基酸商業化20世紀下半葉：三大營養性添加劑工業化大生產20世紀80年代：非營養性添加劑用于食品和飼料工業4、動物營養的實質和分析 （1） 動物

3、營養學的實質： “供”“需”的關系及矛盾： 營養不良、營養過剩、營養平衡。 （2）動物和植物的特征分析 植物：可將無機物合成所需的有機物， 屬自養生物； 動物：只能從外界環境中獲得所需的有機物， 屬異養生物； 植物：直接或間接地成為 “供” 體來源 （3）動植物體的化學組成一、元素組成 地球表面：90 對動植物有作用：20，劃分為：主要元素： C、H、O、N 占動植物體干物質的90%以上。主要以大分子化合物形式存在，如：三大物質。大量元素（常量元素） Ca、P、Na、K、Cl、S、Mg占動植物體的幾/百幾/萬. Ca、P、Mg骨；Na、K、Cl體液 S主要在蛋白質中。微量元素： 占動物體幾/1

4、0萬幾/千萬 Fe、Cu、Zn、I、Mn、Co、 Fe：植物葉綠體、動物血紅蛋白。Cu：造血、動物毛色。 I：甲狀腺素. Co：維生素B12。痕量元素： 占動植物的1/億以上下。 F、Mo、Cr、Ni、Sn、V、Sr、As As皮膚；F牙齒；Mo酶功能。二、動植物體的化合物動植物體的化合物組成分為六大類：動植物體包括： 水分 干物質：無機物（灰份） 有機物：含氮物質（粗蛋白） 無氮物質 ：脂溶性物質（乙醚浸出物，粗脂肪） 碳水化合物：可溶性（無氮浸出物） 粗纖維六大類概略養分1.干物質： DM：動物第一需要水分和干物質。其比例。2.無機物質： 粗灰分：所有礦物元素（550 燒）3.粗蛋白質：

5、含N物質的總稱：包括真蛋白和NPN。4.粗脂肪類： 脂溶性物質，包括：真脂、類脂、脂溶性物質。5. 碳水化合物： 碳水化合物： C、H、O組成的分子結構Cn（H2O ）n結構的化合物。 根據對動物的吸收性能不同，可分為： 可溶性碳水化合物： 能溶于水，且對動物消化利用率很高的碳水化合物。 粗纖維： 難溶于水，對動物消化利用率很低的碳水化合物。主要包括：纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。 除六大成分外，其他所有物質均溶于其中： 如：能量：包含在三大物質中； 維生素：脂溶性，含于粗脂肪中；水溶性，包含在無氮浸出物中； 酶、激素均屬于粗蛋白質等。三、動植物體化學組成比較動物和植物性食物的區別： 植物

6、中有粗纖維，動物中不含。 植物中NPN含量高，動物中不含。 植物中碳水化合物含量高（淀粉），動物中 很低（糖元）。 碳水化合物是植物的能量貯備，而動物貯備形式是脂肪。 彼此間化合物或元素含量差別大。四、動物總體成分變化規律一、動物體成分變化規律1.水分：年齡越大，水分越少。2.脂肪：年齡越大，脂肪含量越高。3.蛋白質：比例變化受脂肪比例影響。4.粗灰分：比例變化受脂肪比例影響。五、影響動物體成分的因素1. 動物年齡：如脂肪：年齡越大，含量越高。2. 生理階段：如妊娠期沉積脂肪能力提高。3. 物種：如瘦肉率：兔 牛、羊 禽 豬。4. 環境：如冬季脂肪增加。5、動植物中的營養物質和生理功能一、水的

7、營養二、蛋白質營養三、碳水化合物營養四、脂類營養五、能值六、維生素營養七、礦物質營養一、水的營養1、水的性質和作用（1）水的性質 表面張力細胞形態 水比熱大調節體溫 水的蒸發熱高維持正常體溫2、水的生理作用體成分物質溶劑：物質的轉運、吸收和代謝反應介質調節體溫潤滑作用直接參與物質代謝3、水的平衡與調節水最重要的營養物質 失去體內水分的1/5將導致死亡一、水在體內的分布 體內水的總含量大約占體重的5075 不同年齡：胚胎：98%；幼畜：75%； 成年：65%；不同組織：血液：83%；肌肉：76%； 骨骼：25%；牙齒：10%； 唾液：99%；脂肪組織：20%不同品種：瘦肉型，水分高二、 體內水的

8、平衡（一）水的來源 1、食物水； 2、飲水； 3、代謝水指體內營養物質在氧化過程中產生的水，占需水量的510。（二）水的排泄1、糞：2、尿： 尿素或尿酸：40克 排尿10001500毫升3、皮膚：出汗或不出汗。人：500毫升/天4、肺 ：正常人：300毫升/天5、畜產品：1KG奶4-5KG水三、水的質量與缺水的表現對高氟地區：水中氟的含量，鹽堿地區：水中Cl、Na、K等礦物鹽含量，受污染水源：細菌數量及有害成份存在，飼養動物水對飼料進食量和養分消化率的影響，蛋雞缺水造成的生產水平嚴重下降。（見圖1）。蛋雞24小時缺水造成的生產水平下降 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22

9、24 26 28 30 日齡 24小時停水90產蛋率（%）二、蛋白質的營養第一節 蛋白質的基本概念一、蛋白質的組成（一）組成元素 蛋白質中C、H、O、N四種元素組成，多數蛋白質中含有S，有些蛋白質尚含有Fe、P、Cu、I等，如：血紅蛋白含有Fe，甲狀腺素含有I。 蛋白質中各種元素的平均含量見表3-1表3-1 蛋白質的組成元素（按DM計，） 元素種類 平均含量() 元素種類 平均含量 C 5055 S 04.0 H 6.07.0 P 00.8 O 1924 Fe 00.4 N 1517 由上表可以看出：蛋白質中氨的平均含量為16，營養學上常測定N的含量，然后除以16，即乘6.25來計算蛋白質的含

10、量, 即：蛋白質含量6.25*N二、蛋白質的概念 在營養學上，將所有含N物質成為粗蛋白質。 粗蛋白質：含N物質的總稱，包括真蛋白質和 NPN。真蛋白質：有-氨基酸通過肽鍵連接成的大分子化合物，故又稱純蛋白質。 包括單純蛋白質和結合蛋白質。NPN：含N非蛋白質化合物的總稱，包括游離氨基酸、酰胺、硝酸鹽及銨鹽。對一切動物都有營養意義的只是真蛋白和游離氨基酸，而對反芻動物來說，粗蛋白才全部具有營養意義。三、 蛋白質組成單位 蛋白質是氨基酸的聚合物。 由于構成蛋白質的氨基酸的數量、種類和排列順序不同而形成了各種各樣的蛋白質。 -氨基酸：RCHCOOH NH2 氨基酸又20余種。按結構分為脂肪族氨基酸、

11、芳香族氨基酸和雜環氨基酸。脂肪族氨基酸: 中性氨基酸：一氨基一羧基。 甘(Gly)、 丙(Ala)、 絲(Ser)、 (Val)、亮(Leu)、異亮(Ile)、蘇(Thr) 酸性氨基酸：兩羧基一氨基。 天冬(Asp)、谷(Glu) 堿性氨基酸：一羧基兩氨基。 賴(Lys)、精(Arg) 含硫氨基酸： 胱( )、半胱(Cys)、蛋(Met) 芳香族氨基酸：苯丙(Phe)、酪(Tyr) 雜環氨基酸： 組(His)咪唑環 脯(Pro)吡咯環 羥脯吡咯環 色(Trp)吲哚環 第二節 蛋白質的性質1、蛋白質由于具有氨基和羧基而具有兩性特 征，生成沉淀的點稱為等電點。 不同蛋白質等電點不同，用來分離提純蛋

12、白質。 生物內環境的緩沖劑。2、蛋白質的變性 物理、化學或酶的作用引起蛋白質分子變形及分子空間結構的崩、展開等。變形蛋白質。 主要因素有： （1）物理因素：如加熱、冷凍、攪拌、高壓、照射、超聲波等。 （2）化學因素：如稀酸、稀堿、尿素、乙醇、重金屬等。 適當加熱提高消化率（增強酶分解能力，抗營 養因子失去活性； 加熱過度并有糖的作用褐變反應。 賴氨酸、精氨酸、瓜氨酸游離氨基。 第三節 蛋白質的營養作用一 、蛋白質是動物機體組織細胞的主要原料 （肌肉、皮膚、內臟、血液、神經、骨骼等）二 、蛋白質是組織更新修補的主要原料 動物生產時體內蛋白質沉積（肌肉、胎兒、乳、蛋等） 動物維持體內蛋白質更新 動

13、物體內蛋白質每天約有0.250.30進行更新 因此，大約1214個月，動物組織蛋白質即可完全更換一次。三、蛋白質是動物機體內的功能物質的主要成分 酶、激素、免疫球蛋白 血紅蛋白運輸O2 血漿蛋白質維持滲透壓四、蛋白質可供能和轉化為糖、脂肪哺乳動物和家畜 氧化供能順序：碳水化合物脂肪蛋白質魚蝦類：蛋白質脂肪碳水化合物第四節 蛋白質的消化、吸收和代謝 一、動物消化道中的蛋白質分解酶 酶名稱 條件 分解部位 分解產物 胃蛋白酶 PH：15 芳香族氨基酸和含硫 多肽、少量 HCl 氨基酸的結合部位 氨基酸 胰蛋白酶 PH：79 堿性氨基酸結合的 結構簡單的多 肽鍵 肽，大量AA 糜蛋白酶 PH：79

14、芳香、雜環及含硫 簡單多肽 氨基酸結合的肽鍵 大量氨基酸 羥基肽酶 PH：79 苯丙、酪、色肽鏈 氨基酸、短肽 氨基肽酶 PH：79 游離氨基酸末端的AA 氨基酸、短肽 二肽酶 二肽 氨基酸 凝乳酶 哺乳期 使乳凝固微生物蛋白分解酶 瘤胃 蛋白質 肽、氨基酸微生物肽酶 盲腸 肽 氨基酸微生物脫氨基酶 結腸 氨基酸 NH3、CO2、VFA二、蛋白質的消化、吸收（一）蛋白質在雜食動物體內的消化吸收尿素蛋白質 氨化物 蛋白質 氨化物 氨基酸 肽細菌蛋白質 氨氨基酸蛋白質 肽 糞中代謝N 未消化蛋白質 飼料(口腔)胃和小腸大腸糞氨的剩余物 尿素 氨氨基酸組織代謝尿中內源N肝臟體組織尿 (二) 蛋白質在

15、單胃草食動物體內的消化吸收 蛋白質 NPN蛋白質 肽 NPN細菌蛋白質 氨 氨基酸 細菌自身分解的蛋白酶 代謝蛋白質(消化酶、脫落 細胞、細菌)未消化蛋白質 尿素 氨基酸蛋白質合成體組織代謝內源N尿素蛋白質 肽 NPN 氨基酸 腸中消化酶肝臟體組織腎臟尿盲腸及結腸小腸胃飼料糞（三）反芻動物對蛋白質的消化和吸收和代謝 唾液腺蛋白質 NPN 蛋白質 NPN 肽 VFA 氨基酸 NH3 酮酸 微生物蛋白蛋白質 內源蛋白質酶 氨基酸 微生物作用 蛋白質 氨基酸 NH3內源性Pr 代謝N未消化Pr 內源N 菌體N尿素尿素氧氨基酸體組織代謝血液尿素內源N尿肝臟體組織腎臟 飼料瘤胃真胃小腸大腸盲腸 糞蛋白質

16、的消化吸收蛋白質分解成氨基酸和小肽氨基酸和小肽在小腸內吸收氨基酸和小肽在體肌肉體蛋白蛋白質轉化成能量等三、影響蛋白質消化吸收的因素1、單胃動物（1）動物因素：動物種類、年齡（2）飼糧因素：纖維水平、 蛋白酶抑制因子（熱敏感） 初乳中的抗蛋白酶抑制因子保護免疫球蛋白 （3）熱損害：美拉德反應（游離氨基與還原糖發生反應） 2、反芻動物（1）飼糧的組成及降解速率 （2）蛋白質的熱損害第五節 氨基酸的營養一、單胃雜食動物的氨基酸營養（一）基本概念 1、必須氨基酸（EAA：essential amino acid) EAA：動物體內不能夠合成，或者合成的速度太慢，不能滿足動物的機體需要，必須由飼糧來供應

17、，這類AA稱為EAA。如：賴氨酸 2、非必須氨基酸（NEAA： non essential amino acid） NEAA：另外的一些氨基酸在體內可以合成，或者由其它的AA轉變而成，即使不從飼料中供給，也能夠滿足動物機體的需要，維持機體的N平衡，這類AA稱為NEAA。 如：谷氨酸 對于生長期動物需要的EAA有一下十種： 賴氨酸（Lys） 蛋氨酸（Met）色氨酸（Trp）組氨酸（His）精氨酸（Arg）亮氨酸（Leu）異亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）蘇氨酸（Thr）纈氨酸（Val） 對于雛雞，應在這十種基礎上增加三種： 甘氨酸（Gly）、胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr） 對于成年動物，可

18、以減少兩種： 組氨酸（His）、精氨酸（Arg） 例如：各種動物EAA需要種類以及數量見表22表3-1幾種動物的EAA以及需要量EAA人鼠雛雞豬魚成人嬰兒苯丙酪161320.81.340.882.1異亮12800.50.800.630.9賴12970.71.200.952.0亮161280.751.350.751.6蛋半胱10450.60.930.561.6蘇8630.50.750.560.9纈14890.60.820.631.3色3190.150.230.150.2精0.61.440.252.4組330.30.350.230.7甘絲1.5天冬0.4脯0.40.22、限制性氨基酸 指飼料中的含

19、量較動物最快生長需要量少的那些AA。通常將飼料中最缺少的那種EAA稱為第一限制性氨基酸，其次為第二，第三限制性氨基酸。 不同的飼料，對不同的動物，限制性氨基酸的順序不同。 反芻動物是過瘤胃蛋白與微生物蛋白結合評定，蛋氨酸是主要的限制性氨基酸。 常用的飼料的限制性氨基酸見表23表表3-2 常用飼料的限制性氨基酸飼料種類第一限制性氨基酸第二限制性氨基酸玉米賴色雜交玉米色賴小麥賴蘇高梁賴蘇大麥賴？大豆餅蛋蘇棉籽餅賴蘇花生餅賴？芝麻餅賴？葵籽餅賴？亞麻籽餅賴？玉米胚餅賴色魚粉色？肉粉色？3、氨基酸的平衡氨基酸的缺乏:量的不足氨基酸的不平衡：氨基酸之間的比例氨基酸的互補氨基酸的拮抗： 賴氨酸和精氨酸，蘇

20、氨酸與色氨酸氨基酸中毒氨基酸平衡：日糧中的各種EAA的數量和相互間的比例正好與動物本身的維持和生產的需要量相符合。4、氨基酸的有效利用率 有效氨基酸指飼料中可被動物機體利用的那部分AA。 氨基酸的有效利用率指食物或飼料中的有效氨基酸占食物中用化學方法測定出來的總氨基酸的比例（以表示）。 AA有效利用率()(有效AA/食物總氨基酸) 100（二） 影響EAA需要量的因素 1、年齡和體重 如：表3-1 如 豬的Lys需要量： 哺乳仔豬的補料：0.91.0 生長期料：0.75 育肥期料：0.500.652、能量水平 因為動物是為能而食。 3、EAA的含量和比例 動物日糧中的EAA不僅要滿足其需要量，

21、還要有適當的比例，任何一種氨基酸過多或過低都會影響到其它氨基酸的利用。 4、NEAA的含量和比例 如果日糧中的NEAA的含量和比例不足，則動物體會用EAA合成NEAA，這樣，一方面造成浪費，另一方面還會造成EAA的不足。 5、蛋白質水平 日糧蛋白質水平越高，EAA需要占的比例越高 6、其他營養物質的影響 如：尼克酸不足時，由于體內的色AA轉變成尼克酸，色AA的需要量上升；膽堿不足時，蛋AA轉變成膽堿，蛋AA需要量上升。 7、加熱處理 食物或飼料經過加熱后會降低某些EAA的利用率，從而使需要量增加。 如：富含淀粉、糖的谷物，加熱后，其中的賴、色和精氨酸會形成一種難被動物吸收的復合物，從而使這些A

22、A的需要量增加。 褐變反應Marlard反應第六節 蛋白質質量的評定方法（一）粗蛋白質（CP）（二）可消化粗蛋白質（DCP） 1、定義：可消化蛋白質占飼料蛋白質的比例。 可消化蛋白質：動物消化吸收進入機體內的食物蛋 白質。 2、測定方法：可消化蛋白質可通過消化試驗獲得 可消化蛋白質食入蛋白質糞蛋白質 消化率()(可消化蛋白質/食入蛋白質) 100 DC（）（DCP/CPI）100（三）蛋白質生物價（BV，Biological Value）1、定義：BV：即可消化N或蛋白質的利用率。 或：飼料中的沉積N與可消化N的比值。2、計算公式： BV（沉積N/可消化N）100 可消化N飼料N糞外源N（飼料

23、N） 飼料N（糞總N糞代謝N） 沉積N可消化N尿外源N（飼料N） 飼料N(糞總N糞代謝N)(尿總N尿代謝N) 飼料N糞N尿N代謝N（四）蛋白質凈利用率（NPU）1、定義：沉積（或儲留）的N與食入N的比值。 即：NPU(%)（N沉積量/N進食量）100 食物或飼料中NPU值越高，其營養價值越高。2、NPU、BV、DC三者之間的關系NPUBV*DC DCBVNPU（五）相對蛋白質值（RPV）1、定義：RPV：是以乳蛋白作為標準蛋白質來比較其它Pr營養價值的一種評定方法。RPV值越高，食物和飼料的營養價值越高。2 、RPV測定方法：將一種食物蛋白質，按3-4種不同的濃度(c1,c2,c3,c4)飼喂

24、不同組別的大鼠，可獲得不同的增重（w1,w2,w3,w4），然后，以增重克數（w）對蛋白質（c）進行回歸， 可得到一回歸方 程： w1=a1+b1c1PrC1C2C3C4 W 1 W 2 W3 W 4 同時，用標準乳蛋白，以34種不同濃度(c1,c2,c3,c4)飼喂不同組別的大鼠，同樣可以獲得不同的增重（w1、w2、w3、w4），以w對c進行回歸同樣也可得一回歸方程： w2a2b2c2 上述兩方程種，b1和b2即分別為兩條曲線的斜率。 相對蛋白質（RPV）即: 食物蛋白質回歸斜率與標準乳蛋白回歸斜率的比值。即： RPV(食物蛋白質回歸斜率/乳蛋白斜率) 100 現已知：乳蛋白質的斜率為13.

25、09，因此，求它飼料蛋白質的RPV值可按下式求得： RPV(飼料蛋白質斜率/13.09) 100 例如：大豆蛋白質和酪蛋白 大豆蛋白質經試驗測得其回歸斜率為5.68， 則：RPV（5.68/13.09) 100=43.39 酪蛋白經測得其斜率為9.08 則：RPV（9.08/13.09）10069.3 故酪蛋白得營養價值高于大豆蛋白。（六）蛋白質的效率比（PER） PER是根據幼齡動物的生長速度評定蛋白質營養價值的一種方法。 其定義為：生長發育中的幼齡動物每進食1g蛋白質所增加的體重克數, 其數值可按下式求得： PER動物體重增加克數(g)/進食蛋白質量(g) 一般選擇初斷奶的雄性大鼠，用含1

26、0%蛋白質飼料飼喂28天。（七）蛋白質化學積分（CS） CS是以第一限制性氨基酸為依據，評定蛋白質營養價值的一種方法。該法仍以雞蛋蛋白作為標準（CS100），在求得CS值時，首先分析測定出待測食物蛋白質第一限制性氨基酸含量，及雞蛋蛋白中相應AA含量，然后求其比值： 飼料蛋白質第一限制性AA含量（） 雞蛋蛋白中相應AA含量（）CS100（八）蛋白質EAA指數（EAAI） 此法是以雞蛋（或牛乳）蛋白質作為標準，認為其組成中各種EAA的含量和比例均是理想的。在評定其它蛋白質營養價值時，首先分析出該種食品或飼料蛋白質和雞蛋蛋白中10種EAA含量，然后據下式求出EAAI值： EAAI(100a/A )

27、(100b/B) (100j/J)1/10 式中：a，b，c，j：待測蛋白質中10種EAA含量 A，B，C，J：雞蛋蛋白中相應的EAA含量（九）可消化、可利用和有效氨基酸1、可消化氨基酸（豬）2、可利用氨基酸（家禽）3、有效氨基酸（十）理想蛋白質是指蛋白質的氨基酸在組成和比例上與動物所需蛋白質的氨基酸的組成和比例一致，包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸和非必需氨基酸之間的組成和比例，動物對這種蛋白質的利用率應為100%。 實質是將動物所需蛋白質氨基酸的組成和比例作為評定飼料蛋白質質量的標準，并用于平定動物對蛋白質和氨基酸的需要。可消化或可利用氨基酸。（十一）蛋白質降解率評定反芻動物蛋白質營養得指

28、標 十二指腸非降解N瘤胃微生物N 食入N 降解率越高，利用率越低降解率1三、碳水化合物的營養1 碳水化合物的基本概念 一、碳水化合物的定義 碳水化合物（carbohydrates）是多羥基的醛、酮或其簡單衍生物以及能水解產生上述產物的化合物總稱。 因其來源豐富、成本低成為動物生產中的主要能源。二、碳水化合物的組成、分類（1）按化學結構分為： 單糖、寡糖（低聚糖）、多糖四類。 習慣上所謂的糖指水溶性的單糖和低聚糖。 1. 單糖：不能水解成簡單的糖的碳水 化合物叫單糖。 多羥基醛或多羥基酮及衍生物。 碳原子數為3-7個，依碳原子數目的多少，依次稱為丙、丁、戊、已、庚糖。自然界存在最多的是戊糖和已糖

29、。 常見的已糖有： 葡萄糖：是一種醛糖； 果 糖：是一種酮糖； 半乳糖，是乳糖的水解產物； 2. 寡糖（低聚糖）：由2-10個單糖分子連接而成。 蔗糖：葡萄糖和果糖的結合物； 乳糖：葡萄糖和半乳糖的結合物； 麥芽糖：兩分子葡萄糖的結合物， 淀粉的基本單位。 麥芽低聚糖：水解所生成的單糖分 子都為葡萄糖。 雜低聚糖：水解時產生不止一種 單糖。 葡萄糖果糖半乳糖葡萄糖蔗糖乳糖麥芽糖 3. 多糖： 多糖是數量眾多（10個以上）的同樣單糖或異種單糖，以直鏈或支鏈形式綜合而成的。 (1) 從營養生理角度可分為兩類： 營養性多糖：起能量貯存作用。 結構性多糖：主要起支撐細胞（骨骼等）的作用。 營養性多糖：

30、包括淀粉、糊精和糖元。 淀粉：食物中絕大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本構成單位是麥芽糖，在體內最終水解為葡萄糖；淀粉按照葡萄糖分子結合方式不同，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。 糊精：淀粉水解產物，平均有5個以上葡萄糖分子組成。 糖元：由數千至數萬葡萄糖構成，存在于動物體內，有時稱為動物淀粉，在酶的作用下分解為葡萄糖。 結構性多糖： 纖維素：葡萄糖聚合物， 半纖維素：葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等聚合物 果膠：半乳糖醛酸聚合物 粘多糖：糖醛酸聚合物 木聚糖：木糖聚合物 其中：纖維素、半纖維素、果膠和木聚糖稱為粗纖維，對動物有特殊作用。(2)按水解產物來分同聚多糖 淀粉、糊精、糖元、

31、纖維素：分解成葡萄糖 木聚糖：分解成木糖 阿拉伯糖：分解成木糖雜聚多糖 果膠：分解成半乳糖醛酸等 粘多糖：分解成糖醛酸等 半纖維素：分解成葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖等（3）NSP（非淀粉多糖） 1、主要由纖維素、半纖維素和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、-葡聚糖、甘露聚糖等）組成。 2、又分為不溶性NSP（如纖維素）和可溶性NSP（如：阿拉伯木聚糖、-葡聚糖）。 3、抗營養因子：可溶性NSP，小麥和大麥中。 2 碳水化合物的營養生理作用一、碳水化合物的主要功能1、供給能量: 三大能源物質供給體內的有效能比較：碳水化合物供能：16.8KJ（4.02kcal）/克脂肪供能： 37.6KJ（9.00kca

32、l）/克蛋白質供能： 16.74KJ（4.00kcal）/克2、能量儲備: 進食的碳水化合物超過能量需要時，將變成糖原或脂肪儲備在體內。 動物品種總糖原肝糖原（占總糖原）總脂肪豬291.1鼠0.8761.1兔0.5545.8羊1.1203.0人1.13316.1妊娠后期胎兒體內貯存的能源物質（%）3、構成細胞和組織的成分 糖脂、糖蛋白、多糖功能物質 細胞識別的標志：細胞膜上多糖糖鏈不同。異體排斥和破壞。 控制細胞膜通透性：水分、無機鹽和小分子有機化合物。 起潤滑作用：關節腔內的透明質酸等 細胞間黏著作用：細胞間糖蛋白等 有抗原作用：有些低聚糖有抗原作用。如； 決定血型分類的是紅細胞膜上的糖蛋白

33、和糖脂的低聚糖（14糖）末端的分子： A型血：最末端是一個N-乙酰氨基半乳糖 B型血：最末端是一個半乳糖 AB型血：這兩種抗原鏈都有 O型血：沒有這兩個單糖分子 4、解毒作用 飼糧纖維可吸附飼料和消化道中產生的某些有害物質，使其排出體外。在非反芻動物中添加適量的飼糧纖維在后腸發酵，可降低后腸內容物的PH，抑制大腸桿菌等病原菌的生長，防止仔豬腹瀉的發生。 5、節約蛋白質作用：非必需氨基酸合成提供碳原。6、保證脂肪的充分氧化： 碳水化合物和脂肪供能保持適宜比例，單獨脂肪供能時中間代謝酮體不能被完全氧化，導致酸中毒。二、具有特殊生理意義的單糖1、葡萄糖：血糖必需穩定；大腦的功能完全依賴于葡萄糖。2、

34、乳糖：在腸道促進雙歧乳酸桿菌的生長，有利于殺滅致病菌。3、有些單糖參加與構成重要的生命物質： 如：核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）中含有D-核糖， 糖蛋白中含氨基已糖等。3 碳水化物的消化、吸收、代謝 一、碳水化物的消化吸收 碳水化物要消化為單糖才能吸收，主要包括下列過程：碳水化物的的消化從口腔開始。首先飼料經牙齒咀嚼，淀粉顆粒可破裂，并與唾液中的淀粉酶混合而被水解胃里沒有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最適pH是6.66.8，在食糜被胃酸中和以前，唾液淀粉酶的作用能持續一段時間，使淀粉和低聚糖再消化一部分。 碳水化合物（可溶性 不可溶性）可溶性 不可溶性 可溶性 不可溶性 葡萄糖血液葡萄

35、糖未消化可溶性 不可溶性 VFA 甲烷血液VFA 糞可溶性 糞不可溶性 氣體甲烷口腔小腸大腸糞便真胃1單胃動物碳水化物的消化、吸收碳水化合物（可溶性 不可溶性）可溶性 不可溶性 可溶性 不可溶性 葡萄糖血液葡萄糖未消化可溶性 不可溶性 VFA 甲烷血液VFA 糞可溶性 糞不可溶性 氣體甲烷口腔小腸大腸糞便真胃2反芻動物動物碳水化物的消化、吸收可溶性 不可溶性 VFA 甲烷血液VFA 口腔噯氣 瘤胃揮發性脂肪酸產生機理乙酸發酵：C6H12O6 + 2H2O 2CH3COOH+2CO2+4H丙酸發酵：C6H12O6 + 2H2 2CH3CH2COOH+2H2O丁酸發酵：C6H12O6 2CH3CH

36、2CH2COOH+ 2H+ 2CO2 甲烷生成：H+CO2 甲烷三、碳水化合物在體內的利用過程飼料中碳水化合物葡萄糖，VFA血液葡萄糖，VFA體脂、NEAA乳糖，乳脂氧化供能CO2+H20肌肉糖元消化(消化酶、微生物酶)吸收(胃、腸)分解合成合成合成四、粗纖維的營養（一）作用 1、非反芻動物（1）維持腸胃正常蠕動；（2）作為潛在能源物質，提供能量; 草食動物的大腸發酵（3）CF可刺激消化道粘膜，使其分泌更多的消化液；不溶性纖維，還可促進消化道蠕動，從而有利于食糜排空;（4）解毒（5）改善胴體品質：減少脂肪沉積。2、反芻動物維持瘤胃的正常功能和動物健康; 淀粉和NDF是揮發性脂肪酸產生的底物，纖

37、維少，淀粉發酵快產過多的酸容易導致酸中毒。維持動物正常的生產性能; 纖維過少，乙酸不足，影響乳脂率和產 乳量。為動物提供大量能源; 纖維瘤胃發酵產生的VFA可提供70-80%能量。（二）影響CF利用的因素動物品種動物年齡飼料特性（木質化）飼料加工技術營養狀況：CP、CF、礦物質四、脂類的營養1 脂類的概念 一、脂類的定義 脂類即乙醚浸出物，包括甘油三酯（真脂肪和中性脂肪）、類脂（包括磷脂、糖脂、蛋白脂）、臘類、淄類（膽固醇和麥角固醇）和萜類。 1、磷脂：動植物細胞的重要成分（腦、心臟、肝臟、骨髓、神經和蛋中含量較多）。 2、膽固醇：只存在與動物組織中，脫氫生成7-脫氫膽固醇，經紫外線照射可轉變

38、為VD3。 過多會引起動脈硬化。 二、脂肪酸1、脂肪酸分類： 脂肪酸是構成甘油三脂的基本成分。動植物中脂肪酸的種類很多，但絕大多數是由4 24個偶數碳原子組成的直鏈脂肪酸。 根據碳原子數的不同，可把脂肪酸分成： 短鏈（含 4 6個碳原子）脂肪酸 中鏈（含 8 12個碳原子）脂肪酸 長鏈（含有 14個或更多的碳原子）脂肪酸 根據碳鏈上雙鍵的數量，又可把脂肪酸分成： 飽和脂肪酸（不含雙鍵） 單不飽和脂肪酸（含一個雙鍵） 多不飽和脂肪酸（含有 2 6個雙鍵）三、脂肪的性質水解作用酸、堿、酶氧化酸敗作用降低營養價值，產生異味 1、自動氧化：自由基激發的，形成脂過氧化物（無味），但脂質的“過氧化物價”明

39、顯升高，再形成氫過氧化物，到達一定濃度時分解形成醛和醇，出現酸敗味，經聚合使脂肪變成粘稠、膠狀甚至固態物質。 2、微生物氧化：是由酶催化的氧化。存在于植物中的脂氧化酶或微生物產生的脂氧化酶容易使不飽和脂肪酸氧化。 過氧化值 酸價一克脂肪中游離的脂肪酸消耗KOH的毫克數。脂肪酸氫化不飽和脂肪酸雙鍵氫化變成飽和脂肪酸，硬度增加，有利于貯存，但必需脂肪酸損失。2 脂類的生理功能 1、甘油三脂主要的生理功能是氧化釋放能量. 供機體利用。1克甘油三脂在體內完全氧化所產生的能量約為37.6kJ（9kcal），比等量糖類和蛋白質產生的能量多一倍以上。 2、脂類在物質合成中的作用 磷脂、糖脂等。 3、脂類在動

40、物營養生理中的其他作用 （1）可協助脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收； （2）脂類的保護作用； 皮下脂肪、家禽尾脂腺中的脂 （3）是代謝水的重要來源； 沙漠中的動物脂肪氧化供能供水。 （4）磷脂的乳化特性 （5）膽固醇在甲殼類動物中的營養作用。 （6）機體必需脂肪酸的重要來源。3 脂肪的消化、吸收和代謝一、脂肪的消化和吸收（一）單胃動物脂肪的消化和吸收（二）反芻動物脂肪的消化和吸收粗脂肪甘油三脂 FFA+甘油一脂+其它類脂甘油三脂 FFA+甘油一脂+其它類脂 膽鹽 微團CM+VLDL 甘油三脂 + 類脂 FFA+甘油一脂+其它脂肪代謝淋巴液血液未消化脂肪口腔胃小腸糞單胃動物脂肪的消化和吸收代謝特

41、點：脂肪在胃可以水解，不能吸收脂肪必須乳化成微團才能吸收 微團 有機； 植酸磷是很難被動物吸收的磷酸。 （3）排泄途徑：尿和消化道。2、缺乏癥和中毒癥（1）缺乏癥： 佝僂病 軟骨病 異食癖（2）中毒癥： 甲狀旁腺機能亢進： 甲狀旁腺：甲狀旁腺激素（PTH）， 排磷保Ca的作用。 當動物磷采食過量時，要增加腎臟排磷能力， 大量分泌甲狀旁腺素，故而引起甲狀旁腺亢進。 軟骨病： 由于體內Ca、P比例不適，促進大量Ca從骨中動員出來，使骨變軟變輕，最后由肋骨變軟，而使動物窒息死亡。 3、磷酸來源 就總磷含量來說動植物性飼料都很高，只是塊根、莖較低。但是植物性飼料植酸磷形式很高。故動物性飼料磷利用率大大

42、高于植物性飼料。 磷酸鈣： 磷酸一鈣、磷酸氫（二）鈣、 磷酸三鈣 骨粉類。 三 、鈉1、生理功能（1）維持體液滲透壓和細胞容量； 如注射生理鹽水（2）維持神經肌肉的興奮性和傳遞性；（3）在唾液中以碳酸鹽形式存在鈉；2、吸收和排泄 吸收：小腸； 排泄：腎臟（多吃多排，少吃少排，不吃不排） 故動物有節約鈉的機能。 3、缺乏癥和中毒癥（1）缺乏癥：異食癖（2）中毒癥：人：控制能力：飲水、腹瀉 不同動物對鈉耐受性不同，牛豬雞， 牛：飼料中加9NaCl，不會造成太大的危害； 豬：致死劑量為0.130.25公斤； 雞：飼料中NaCl占5，即可造成大批死亡， 超過0.5即可降低生產水平； 鵪鶉：更敏感，一般

43、不超過0.34、來源：食鹽四、氯1、生理功能：（1）氯與鈉協同，維持細胞外液的滲透壓。（2）與鈉、鉀共同維持體液的酸堿平衡。（3）以HCl的形式構成胃液，激活胃蛋白酶原。（4）與淀粉酶形成復合物，從而激活淀粉酶。2、缺乏癥 動物很少見Cl的缺乏癥，只有在動物試驗條件下才可以出現。3、來源 一般動植物性飼料中含量很少，但是需要量也很少，如果以NaCl的形式給補充Na，同時Cl也就已經足夠。五、微量元素補充飼料1、鐵： 硫酸亞鐵、富馬酸鐵（延胡索酸鐵）、蛋氨酸鐵等， 常用硫酸鐵，有機鐵價格昂貴；2、銅：常用的有硫酸銅、堿式氯化銅；3、鋅：硫酸鋅、氧化鋅；4、錳：硫酸錳；5、碘：碘化鉀和碘酸鈣；6、

44、鈷：氯化鈷；7、硒：亞硒酸鈉，硒為劇毒物質，需加強管理。 一、大量元素1、Na和Cl：動物水樣便、腹瀉2、Ca：Ca過量一般不會造成中毒（動物有強耐受行）， 影響其它元素的利用，如P、Mg、Mn、脂肪等。3、P：P在正常飼料中含量對低產動物都足夠，但P過量也可中毒（甲狀腺亢進），它仍妨礙其他物質的利用，如Ca、Mg2 礦物元素對動物過量4、Mg：Mg過量只對動物引起腹瀉，而未發現其它癥狀。5、K：K一般不會中毒，因動物本身多吃多排，但妨礙其他物質利用，如Mg、P、Na、Cl等。輸液時一定要慢。6、S：飼料中的有機S對動物無害，而硫酸鹽形式對動物有較強毒害作用。 1、Fe：動物對飼料中過多Fe敏

45、感，易引起中毒，癥狀為腹瀉，腎功能損害。 反芻動物和哺乳動物幼畜更敏感。 2、Cu：過量時對動物 均有較強毒性，可導至動物死亡。動物耐受性：雞豬反芻動物（豬：500PPM）二、微量元素過量對動物的影響3、Co：因Co體內消化道具有限制Co吸收因素，一般不會中毒4、Mn：影響Ca、P的利用導致或加重佝僂病或軟骨病；影響Fe貯存，導致貧血。5、Zn：影響Fe、Cu吸收利用而貧血。 （豬：2000PPM）6、I：碘本身也是一種有毒物質，因需要量少，而在添加時易中毒。7、Se：是對動物毒性很強的一種元素。 Se的中毒分為慢性和急性： 當動物持續供給較高的Se時，可產生慢性中毒食欲喪失、肝硬化、腎炎，過一段時間死亡。 當動物短時間內給予高劑量的Se時（如投飼過量、采食高Se植物：如：紫云英）會造成急性中毒，癥狀為呼吸困難、心臟功能異常、腹瀉、短時間內可導致死亡。8、Mo 高鉬地區常發生鉬中毒，鉬銅在吸收時互相拮抗。9、F 氟也是很容易引起中毒的，因飼料和水中含量較高，動物的需要量又很少，特別是在高F地區。 引起氟中毒的原因：（1）礦物飼料未脫氟；（2）工廠含氟廢物污染的水或土壤；（3）高氟地區。 氟過量會損壞牙齒和骨骼，牙齒出現“暗而無光”、出現斑點、波狀齒、膿腫等。 故氟既能保護牙齒，又能損壞牙