1、PAGE 7PAGE 42 開辦餐飲服務許可申請材料聯系人：申報人聯系電話：手機 市XXXX學校食堂年月日申請材料目錄1.餐飲服務許可證申請書1-3頁2.學校（含托幼機構）許可證復印件和機構代碼證復印件3.場所及設備設施布局、加工流程示意圖及說明8.餐飲服務場所合法使用的有關證明4.法定代表人的身份證明（復印件）5.食品安全管理崗位人員證明材料6.餐飲服務從業人員健康體檢合格證明復印件7.保證食品安全的規章制度9.食品安全突發事件應急處置預案10.食堂飲用水安全證明11.環境情況說明12.不屬于被限定人員的說明資料13.委托代理人的身份證復印件及委托書餐飲服務許可申請書申 請 人： *學校食堂

2、 申請日期： 申請的時間 國家食品藥品監督管理局制填 寫 說 明一、本申請書由申請人填寫。填寫時要用碳素筆或者打印，文字要求簡練、清楚，不得有涂改現象，空格處以“無”字填寫。二、“申請人”是指申請餐飲服務許可的單位或個人，按工商行政部門核定名稱填寫。三、經濟性質有：國有企業，集體企業，股份合作企業，聯營企業，有限責任公司，股份有限公司，個人獨資企業，合伙企業，其他企業，港、澳、臺商投資企業，外商投資企業，個體工商戶，農民專業合作社。四、加工經營場所面積，是指與食品制作供應直接或者間接相關的場所的面積，包括食品處理區面積、非食品處理區面積和就餐場所面積。五、填寫“申請許可項目”，應在對應分類及備

3、注欄勾選相應的申請項，如所申請項未在列出的范圍內，勾選“其他”項，并填寫具體內容。六、如因內容過多，表內無法填寫，可后續頁。七、本申請書一式兩份。申請人學校食堂地址市路號（提供單位相關證明文件）經濟性質固定資產(萬元)萬元電話0374*傳真03748*郵箱XXXXX*.com其他聯系方式1*法定代表人*法定代表人手機1*負責人*負責人手機1*業主業主手機委托代理人*委托代理人手機1*職工人數*應體檢人數*就餐座位數*加工經營場所面積*平方米申請許可項目：類型：特大型餐館；大型餐館；中型餐館；小型餐館；快餐店；小吃店；飲品店；食堂；集體用餐配送單位；其他： 備注：單純火鍋；單純燒烤；全部使用半成

4、品加工；中餐類制售；西餐類制售；日餐類制售；韓餐類制售；工地食堂；學校食堂；幼兒園食堂；企事業機關單位食堂； 含涼菜；含裱花蛋糕；含生食海產品；冷熱飲品制售；其他： 說明：在符合的項目前劃“”。附申報資料頁數 編號 資料名稱 1.名稱預先核準證明（已從事其他經營的可提供營業執照復印件）；2.法定代表人（負責人或者業主）的身份證明（復印件）；3.符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料；4.餐飲服務從業人員健康體檢合格證明；5.餐飲服務場所合法使用的有關證明（如房屋所有權證或租賃協議等）；6.餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明；7.保證食品安全的規章制度；8.環境保護

5、行政主管部門的審查意見或情況說明；9.生活飲用水安全檢測報告；10.設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料；11.關鍵環節食品加工規程；12.食品安全突發事件應急處置預案；13.與實際產品內容相符合的標識說明樣張；14.與規模相適應的配送設備設施；15.不屬于被限定人員的說明資料；16.委托代理人的身份證復印件及委托書；17.其他資料：序號名稱數量位置備注1消毒柜3清洗消毒間（餐具存放）2保潔柜5清洗消毒間（用途）3冰 柜3切配間、倉庫（儲存生、熟食分開）4冷鮮柜2粗加工間、切配間（多少立升）5洗菜池、洗肉池3 粗加工間、餐用具間、烹調間、涼菜間（不銹鋼制品）6清洗水池3清洗消毒間（功能）7

6、紫外線消毒燈2清洗消毒間或涼菜間（空氣滅菌）8滅蠅燈2烹調間、就餐場所功能910食品安全設施：（應盡量填寫全） 保證申明申請人保證：本申請書中所填內容及所附資料均真實、合法。如有不實之處，本人（單位）愿負相應的法律責任，并承擔由此產生的一切后果。 申請人（簽名）： XXX 法定代表人（負責人或業主）（簽字）：* （可蓋公章） XXX年 XX 月 XX 日 名稱證明說明：學校食堂可提供學校（托教機構）許可證復印件，A4紙規格。法定代表人（負責人或者業主）的身份證明復印件說明：學校法定代表人身份證及組織機構代碼證復印件A4紙規格。食品安全管理崗位人員證明材料*單位關于食品安全管理員任命書根據相關法

7、律法規的有關要求，體檢和培訓合格后，經研究決定，我餐館設定食品安全管理崗位人員如下：*（身份證號*），能夠勝任食品安全管理工作崗位需要，特任命為食品安全管理崗位負責人。 任命人（簽章）：*年*月*日食品安全管理崗位人員簡歷姓 名性 別學 歷專 業身份證號碼職稱聯系電話畢業學校工 作 經 歷工作日期工 作 單 位工作崗位職 務食品安全管理員崗位職責1、全面負責餐飲服務單位的食品安全管理工作；2、貫徹落實食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律法規和規章；3、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓。4、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。5、檢查

8、食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。6、加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。7、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。8、建立食品安全管理檔案。9、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況，對提出的整改意見負責落實，并及時向單位領導報告。食品安全管理人員培訓考卷單位： 姓名： 職務：一、選擇題 1、中華人民共和國食品安全法從（ ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

9、2、中華人民共和國食品安全法包括（ ）。 A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條 3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。 A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可 5、食品生產經營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年 6、食品原料、

10、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。 A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年 7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（ ） A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位 8.下面關于食品安全的表述，正確的是：( ) A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常 9.食品安全標準的性質是：( ) A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿

11、性標準 10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( ) A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下表述不正確的是：( ) A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 12.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于（ ）A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g 13餐飲服務食品安全量

12、化分級管理的等級是由什么部門或機構評定的？（ ） A衛生行政部門 B行業協會 C食品藥品監督管理部門 D消費者協會 14加熱食品應使中心溫度達到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 15餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。 A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人 二、判斷題 1中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛生法仍繼續有效。（ ） 2食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。

13、（ ） 3食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（ ） 4餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（ ） 5食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ） 6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ） 7餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（ ） 8賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（ ） 9扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出

14、現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（ ） 10食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ ） 11由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（ ） 12吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。( ) 13化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 （ ） 14化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。 （ ） 15長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（ ）食品安全知識培訓材料中華人民共和國食品安全法由中華人

15、民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行。實施之日起已經實施14年的中華人民共和國食品衛生法同時廢止，這意味著中國的食品安全監管進入了一個新的階段。一、餐飲服務食品安全管理（一）餐飲服務經營者必須先取得餐飲服務許可證后方可營業，未取得餐飲服務許可證的不得從事餐飲服務經營活動。如果未取得餐飲服務許可證擅自開業就違反了食品安全法第29條規定，依據食品安全法第84條，：違反本法規定，未經許可從事食品生產經營活動，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金

16、額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。被吊銷餐飲服務許可證的單位，根據第九十二條規定其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。 （二）食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如果不按規定調離患有有礙食品安全疾病的人員，允許其繼續從事直接接觸食品工作，

17、就違反了食品安全法第34條規定，依據食品安全法第87條：責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。（三）餐飲業加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。與有毒、有害場所保持規定的距離。（四）成立食品安全管理組織，建立健全各項食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員。非工作人員不得進入操作間，消殺用品專人定點存放。一些大的食品安全事故的發生往往與此相關如：投毒和有毒物的誤用誤食。二、 食品的采購和貯存餐飲服務經營者的食品采購是保證飯菜安全的第一關，采購的食品、原料、食品添

18、加劑和食品相關產品不符合安全要求，就難以保證供應到餐桌上的食品是安全的。（一）要問清貨物來源，當前食品經營方式多樣化，多數食品送貨上門，不論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有食品經營許可證。切不可圖價格便宜，圖省事，隨便購進無證食品商販送來的食品，因這些食品往往是不合格的。必須向供貨方索取食品生產、流通許可證復印件和同批產品的檢驗合格證或化驗單，感觀檢查合格方可使用，防止購進假冒偽劣食品。索取的各種證明應妥善保存兩年，經備查驗，一旦發生食源性疾患后可追根溯源。如生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑；或

19、采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品；按照86條規定：沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。進貨時未查驗許可證和相關證明文件的按第87條處罰。（二）注意食品質量，禁止采購下列食品：1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。3、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不

20、合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。4、超過保質期的食品。5、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。6、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。如果經營以上禁止食品就違反了食品安全法第28條規定，將按食品安全法第85條：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。如食品經營者經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、

21、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑。將按食品安全法第86條規定：沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證： （三）食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產品包裝是否破損、漏氣、脹氣，商標標識（品名、廠名、產地、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所購產品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、

22、進貨時間等內容。采購食品應遵循以銷定購（用多少定多少）的原則，以保證新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。（四）貯存食品應做到四防“防塵、防蠅、防鼠、防潮”，倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當按入庫時間先后分類、分架、隔墻（10厘米）、離地（10厘米）存放，做到先進先出，盡量縮短貯存的時間，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。有足夠數量的冰柜（有溫度顯示裝置），以滿足生熟分開存放的要求。原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料，廚師不用腐爛變質的原料，服務員不賣腐爛變質的食品。三、食品加工的衛生要求（一）食品加工場所應當

23、符合下列要求：室內外環境整潔，周圍25米內不得有污染源（坑式廁所、暴露垃圾堆、糞池）。廚房采用前廳后灶式布局，必須與就餐人數、加工和供應品種及數量相適應，廚房的最小使用面積不得小于8平方米。（1）墻壁應瓷磚粘帖到頂，地面應由耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定坡度。屋頂采用防霉、無毒涂料覆涂。（2）具有冷藏設施，生熟食品分柜存放。（3）配備有足夠的照明、通風、排油煙裝置和有效的防蠅（應配備紗門、紗窗或塑料門簾）、防塵、防鼠（木門下端裹鐵皮）設施。（4）下水道應通暢，不得散發異味，出口處應安裝防鼠設施，有相應的密閉式垃圾容器，垃圾及時清理。（5）加工涼菜的必須設置涼菜間或涼菜加工區。（二）

24、食品加工人員的衛生要求：（1）從業人員應更換工作衣帽（頭發應梳理整齊并置于帽內），然后洗手消毒再進入操作間，去衛生間或出操作間應先換下工作衣帽，進操作間再穿上，洗手消毒再進操作間（2）在接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、噴香水、戴手飾、打噴嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓臉撓腮、吸煙，防止污染食品。并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理發洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服）。（三）加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料要保證新鮮衛生，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（四）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進行，未經擇洗

25、凈的菜不允許進操作間。（五）加工時所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。（六）設備布局和工藝流程應當合理，加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局。防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；有三個方面要做到生熟分開:一是生、熟食品制售者應分工；二是盛裝生熟食品的工具、用具、容器應分開并有明顯標志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱內。（七）食品要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70，嚴防食物中毒發生。（八）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放。需要冷藏的熟制品

26、，應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。（九）制作涼菜應當符合下列要求：涼菜制作須做到五專：專人加工、專室制作、專用工具、專用冷臧、專用消毒設備。（1）涼菜間為專用，不得加工其它食品，不得存放個人生活用品及雜物，還必須每天定時進行空氣消毒（下班后開紫外線消毒燈）。（2）應有二次更衣洗手設施，工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒后進入。（3）涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。（4）加工涼菜的工用具、容器必須專用，嚴禁與其他部門的工具混用。用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔，刀和菜板要做到生熟分開、葷素分開。（5）供加工涼

27、菜用的水果、蔬菜必須在涼菜間外擇洗干凈，未擇洗的菜不準進入涼菜間。（6）制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，不得長時間存放，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。（7）已裝涼菜的盤杜絕重疊堆放。四、餐飲具的衛生餐具必須做到一餐一客一消毒，不隔餐不隔夜，實行“過四關”：一洗二消三沖四保潔。（一）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。（二）洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌劑必須符合食品用洗滌劑的衛生標準和要求。（三）配備有專用消毒柜，消毒后的餐飲具必須貯存在餐具保潔柜內備用。已

28、消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應專用不得存放雜物，防止餐具重復污染。并對保潔柜定期進行清洗消毒。五、餐廳服務衛生要求（一）餐廳店堂應當保持整潔，環境衛生采取“四定”（定人、定物、定時間、定質量）。劃片分工，包干負責的辦法，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收清洗消毒。（二）當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛生。（三）銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分

29、檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止污染。（四）供顧客自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。六、食物中毒相關知識及預防提高食品衛生重要性，食品衛生不僅影響食用者的身體健康，也關系到餐飲業的聲譽和經濟效益，甚至加工人員個人的前途。要時刻以衛生的操作要求自己，不要往往以過去沒有發生過食物中毒為借口，繼續進行不當的操作，需要特別指出的是，過去沒有發生過食物中毒，并不能代表現在和將來不發生，只要隱患存在，不發生食物中毒是偶然的，一旦條件具備，發生食物中毒也變為必然。（舉例： 2005年9月某某市某某鎮一中26名學生發生食物中毒。經調查,為食用霉變大米所致的微生物性食物中毒，人民法

30、院對一起出售“問題大米”致26名學生食物中毒案公開宣判，被告人張現林、趙懷生犯出售不符合衛生標準的食品罪，被判處有期徒刑一年，緩刑一年，并處罰金20000元）。多起食物中毒的教訓告訴我們，麻痹思想和僥幸心理往往是導致食物中毒的禍根。多年食品衛生工作實踐證明，一個飯店的食品衛生狀況好與差，首先在于飯店老板的食品衛生意識的強與弱。其次，飯店老板對員工的衛生意識教育也是影響本飯店衛生狀況的重要因素。要教育員工時刻注意搞好食品衛生，做到警鐘長鳴。食物中毒，大多呈集體性暴發，但也可單人獨戶散發。食物中毒種類雖多，但都有共同的特點：發病急驟，潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時以內突然連續出現大量病人

31、；病人都有類似的臨床證狀表現，并有急性胃腸炎的癥狀；病人在相近的時間內都食用過同樣有毒食物，凡進食這種有毒食物的人大都發病，而沒有進食這種有毒食物的人不發病；調查發現其發病范圍和這種有毒食物分布區域相一致，若立即停止食用這種有毒食物，就停止發病；食物中毒病人對健康人不直接傳染。 （一）食物中毒的常見原因 1、細菌性食物中毒常見原因 生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。 食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10至60之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料

32、、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。 食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70。 從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。 經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70以上。 進食未經加熱處理的生食品。 2、化學性食物中毒常見原因 作為食品原料的食用農產品在種植養殖過程或生長環境中，受到化學性有毒有害物質污染。如含農藥過高的蔬菜。 常由于貯藏化學物質（殺蟲劑、滅鼠劑、洗滌劑、消毒劑、食品添加劑）因不小心而誤用或污染食物。如果這此物質保存在沒有標記的容器里，就很容易與食物、調料搞混。盛放過殺蟲劑

33、和洗滌劑的容器未清洗而又盛放食物也會引起化學物中毒。如工業用的亞硝酸鹽誤當食鹽食用。 3、有毒動植物食物中毒常見原因 食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。發芽馬鈴薯含有大量的龍葵素。 （二）預防食物中毒的基本原則 1、預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有： 避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操

34、作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。 控制溫度。如果加熱的溫度不能使食品的中心溫度達到70度以上，就很難殺滅存在食品上的微生物。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10以下0以上。另外，對于剩余的食品，由于剩余食品上的致病微生物有足夠的時間生長繁殖，在重新食用前必須重新加熱。 控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。 清洗和消毒。徹底清洗食品原料是去除污染的最好方式。未徹底清洗，會造成可能的化學污染物、物理性污染物殘留于食品中。對于不經加熱直接食用的食品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生

35、吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。 嚴禁超負荷接待。飯菜的加工量應與加工條件相吻合，飯菜加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒，切莫貪圖經濟利益，超負荷運行。這種情況往往發生在大型宴會時，這時廚師往往以工作忙為借口，不按衛生要求加工。需要提醒注意的是，此時恰恰潛伏著食物中毒的隱患，需要更嚴格地執行衛生要求。 2、預防常見化學性食物中毒的措施 農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時用水浸泡一段時間后再認真清洗三遍，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。 食物有顯明標簽，使用前核對。非食用物品不得與食品混放。消毒殺蟲藥劑有毒有害物品要有專人負責，專柜存放，防止

36、交叉污染。 3、預防有毒動植物食物中毒的措施 豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以小火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。 四季豆引起的食物中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 土豆引起的食物中毒，幼芽及芽眼部分含有大量的龍葵素。不吃發芽或黑綠皮的土豆，龍葵素遇酸分解，烹調時可加少量食醋。 （三）餐飲業經營者發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，立即停止出售食用的食品，并保留造成

37、食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；以最快的方式向衛生行政部門報告，協助醫療部門救治病人，積極配合衛生等行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。 （四）食品安全法第八十八條規定違反本法規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停產停業，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。 餐飲服務從業人員健康體檢合格證明說明：從業人員的健康證復印件，A4紙橫向排列，每頁不超過8人，8人以上以此類推。餐飲服務場所合法使用的有關證明學校一食堂經營場所住房產權證明學校一食堂，

38、其經營場所房屋所有權屬于學校，房屋建筑面積平方米，特此證明。學校（蓋章）二一一年月日餐飲服務單位經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施示意圖餐飲服務單位加工流程圖不合格原、輔料驗收餐用具退回銷售商合格原、輔料貯藏粗加工切 配輔 料涼 菜烹 調餐具消毒保潔生食水產品專間裝 盤擺臺食用輔 料餐飲服務單位經營場所地理位置圖北知名單位街路大廈賓館餐飲單位經營場所（市區街（路）號）1.經營場所周圍要有顯著標志或知名建筑物或知名單位作參照；2.用文字說明經營場所所處的地理位置市區街（路）號。餐飲服務單位經營場所設備布局和衛生設施示意圖消毒柜洗手池餐桌餐桌餐桌正 門餐 廳過 門冷藏柜操 作 臺操作間過 門灶

39、 臺過門儲藏室洗碗池洗菜池保 潔 柜輔料存放柜15m保證食品安全的規章制度一、食品原料采購與索證制度1、采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無食品衛生許可證或食品生產

40、許可證、食品流通許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。二、食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

41、5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。三、從業人員食品安全知識培訓制度1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次

42、培訓時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。四、從業人員健康檢查制度1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮

43、膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。五、從業人員個人衛生管理制度1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨

44、地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗

45、餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。七、預防食品中毒制度1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。2.

46、馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有事物中毒發生時，應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。八、食品安全檢查制度1.制

47、訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。4.衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。5.檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定

48、處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。九、烹調加工管理制度1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴格按照食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定要求

49、，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。十、食品添加劑使用管理制度1.使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760食品添加劑使用衛生標準或衛生部公

50、告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十一、粗加工管理制度1.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序

51、操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。十二、配餐間衛生管理制度1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質量，發現

52、提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。5.工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。十三、餐廳衛生管理制度1.食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。2.食品衛生許可證或餐飲服務許可證懸掛于醒目可視處。3.食品從業

53、人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛生。5.保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。7.盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。十四、面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）

54、浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5按規定要求正確使用食品添加劑。6各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、食品留樣制度1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；2.學校每餐、每樣食品必

55、須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；8.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。10m保證食品安全的規章制度一、食品原料采購與索證制度1、采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料

56、及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無食品衛生許可證或食品生產許可證、食品流通許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證

57、索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。二、食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，

58、及時發現和清理過期、變質食品及其原料。三、從業人員食品安全知識培訓制度1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

59、6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。四、從業人員健康檢查制度1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作

60、崗位。五、從業人員個人衛生管理制度1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的