1、Word - 5 -食堂管理的規章制度(二篇)第一篇：食堂管理的規章制度一、食堂工作人員管理規定1、上崗要求（1）食堂工作人員必需取得健康證持證上崗，廚師必需持廚師證上崗。（2）食堂人員必需有良好的衛生習慣，愛崗敬業。（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛生要求（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。3、工作要求（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。（2）食堂工作人員在供應服務時應文明、禮貌。（3）食堂的員工

2、必需聽從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫離職申請表，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意后方可離職。（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及養分搭配等。二、食物管理規定1、選購要求（1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質優價廉，依據用量適當選購，保持新奇。（2）由專人驗收，對食堂選購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新奇度，對于檢驗中發覺不合格的食品嚴禁入庫并馬上報告公司領導。（3）每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及

3、票據上交公司綜合部。2、食品衛生及平安要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必需保證潔凈、新奇、衛生，符合食用標準。（2）食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。（3）分菜、擇菜必需在工作臺上進行，洗菜要仔細，確保將菜清洗潔凈。（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。3、餐具衛生要求（1）每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。（2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨便放置在灶臺、工作臺。（3）全部餐具、灶具必需經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、環境衛生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、

4、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持四周環境衛生。（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。其次篇：面點加工餐飲平安管理制度為規范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲平安，依據食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務食品平安監督管理方法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀的，不得進行加工。二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使

5、用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗潔凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。四、當餐未用完的面點，應妥當保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10以下或60以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。五、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛生標準，應嚴格根據標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后準時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、

6、曬干備用。七、加工結束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。涼菜加工餐飲平安管理制度為規范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲平安， 依據食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務食品平安監督管理方法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、加工前應仔細檢查待配制的涼菜，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀的，不得進行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25，并做好記錄。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、涼菜間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。七、涼菜間內冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。八、各種涼菜裝盤后不行交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜