1、員工效勞技能問答題員工效勞技能問答題1：效勞員應做到那幾勤？效勞員應做到“四勤即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2：效勞員要做到哪“三勤一快？操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷效勞快。3：效勞員的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。4：飯店餐飲部門為客人提供那些需要？食品、飲料、效勞。5：餐飲效勞員應具備的根本技能是什么？六大根本技能：托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。6：托盤的操作要求？平、穩(wěn)、松。7：什么叫擺臺？擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設計，也叫做餐臺設計。8：什么是看臺？看臺主要是供客人欣賞的臺面。9：鋪臺布有那幾種常用方法？有三種常

2、用方法：抖鋪式、撒網式、推拉式。10：斟酒的程序？先斟紅酒，后斟白酒。客人點的酒水，開啟前，效勞員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標向主人，讓其識別，詢問客人這個酒可以翻開嗎。先斟主賓，再斟主人，然后按順時針方向依次斟酒。酒水不宜斟滿，以八成為好。11:請問斟酒的操作方法？斟酒時，效勞員站在客人身后右側，左手托盤，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉酒瓶收回，然后擦干凈瓶口.12：怎樣為客人斟啤酒?一要速度慢，二要注意瓶口的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動，讓酒沿杯邊徐徐倒入。13：什么時機為客人斟酒為宜？當客人杯中酒或飲料喝至剩約三分之一左右時，效勞員應及時為客人添酒，除非客人樂意不

3、需要了。14：斟酒前效勞員為什么要示瓶主人識別商標？主要包括三個意思：1表示對主人的尊敬；2核實選酒有無過失；3證明商品質量可靠。15：上菜、走菜的常用步法如何運用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。16：上菜、走菜有那些要求？32個字端平走穩(wěn)、輕松自如、儀表自然、符合禮儀、保證平安、講究衛(wèi)生、不損質量。17：上菜應掌握的原那么是什么？先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質后一般。18：中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行？冷盤、頭菜、干菜、二湯、溜爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。19:上雞、鴨、魚菜時，頭不可朝向主人、

4、魚腹可向主人，雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊。20：為客人上火候菜時應注意什么問題？上火侯菜時，效勞員一定要掌握動作迅速這一環(huán)，免的耽誤時間，使菜肴失去火侯菜的特色，還應及時向客人介紹應及時品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風味特色。21：上湯菜時應注意那些事宜？端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤；端湯菜時，手指不能侵入湯內；湯中假設有油末或蔥花時，應用羹勺撇出，切勿用嘴吹除。22：口布疊花應注意什么問題？快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛(wèi)生。23：客人交談中，效勞員應注意什么？不旁聽，不竊視，不插嘴。24：效勞員開餐前應做好那些準備工作？搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作；準備好餐具、用具；準備好佐餐的調料和配料；了解當天供給的品種、價格、數(shù)量等；儀表、儀容的檢查整理。25：男效勞員站立的要求？頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開20cm.26:客人要求退飯菜，效勞員應怎樣處理？一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原料變質，不衛(wèi)生或烹調質量低下，應及時退換，并表示歉意，立即向廚房提出.27:零點看臺應怎樣防止“跑帳？對單個就餐客人多注意；對陌生就餐客人多注意；對餐廳門口附近就餐的客人多注意；對快要餐畢的客人多注意。28：我國的四