1、維生素和微量元素一、維生素1、維生素： 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。2、維生素的種類和存在維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素（維生素A、D、E和K等）（維生素C和維生素B族等）積存于肝臟不在體內(nèi)積存動(dòng)物肝臟蔬菜、水果維生素與微量元素1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 相關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A. 是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng) C. 能夠溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存有練習(xí)：D2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開始改用碘酸鉀加工

2、碘鹽2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開始改用碘酸鉀加工碘鹽二、微量元素1、人體中的微量元素 常量元素：含量在0.01以上的元素（種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：含量在0.01以下的元素（種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B 2、 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列相關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬

3、菜易炒熟；（ ）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，能夠加點(diǎn)醋，以防止Vc的損失3、維生素的作用： 在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。1、維生素C與人體健康 中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60 mg維生素C參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)促動(dòng)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能協(xié)助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌水平可作抗氧化劑 二、維生素C2、補(bǔ)充方法新鮮水果和綠色蔬菜（又名抗壞血酸）4、分子式和結(jié)構(gòu)式分子式：C

4、6H8O6結(jié)構(gòu)簡式： 無色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為190192，溶液顯酸性，有可口的酸味。環(huán)酯類化合物3、物理性質(zhì)5、化學(xué)性質(zhì) 維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。維生素與微量元素實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性FeCl3溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中， 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證維生素C的還原性：1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（

5、 ） A. 是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應(yīng) C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在練習(xí)：D 2、 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，可以加點(diǎn)醋，以防止Vc的損失二、微量元素1、人體中的微量元素 常量元素：含量在0.01以上的元素（種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：含量在0.01以下的元素（種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B維生素與微量元素2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開始改用碘酸鉀加工碘鹽資料應(yīng)用食用碘鹽，預(yù)防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問題3、鐵:鐵在人體中的含量與存在缺鐵的危害與防治人體對鐵的需求量及鐵的主要來源功能性鐵、儲(chǔ)存鐵動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等加鐵醬油資料:造血，組成血紅蛋白和含