1、食品安全及日常飲食智慧樹答案解析（可以直接使用，可編輯 實用優秀文檔，歡迎下載）2021年智慧樹食品安全與日常飲食章節測試答案第一章1【單選題】（2分）下列對食品安全認識正確的是：A.含有添加劑的食品一定不安全 B.純天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相對的1D.食物的顏色越鮮亮就越安全2【單選題】（2分）下列關于食品安全事件問題表述不正確的有:I A.需要政府、產業、科技、媒體各方的共同努力B.只發生在發展中國家1 C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象 D.是從農田到餐桌都要關注的問題3【單選題】（2分）通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中：A.生物性的 B.化學

2、性的1 C.物理性的E ,D.人為的4【單選題】（2分）“米袋子工程”主要是解決了（）問題 A.食品豐富c 、B.萬便C.溫飽D.健康5【單選題】（2分）食品安全管理應為從（）到0的全過程管理A.農田，餐桌B.生產，運輸C.生產，加工D.農田，銷售第二章1【單選題】（2分）世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并在和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在 于下列哪一食物中1* A.發霉的玉米B.炸糊了的薯條C.過了保質期的牛奶1 D.海魚和貝類食品2【多選題】（2分）毒物排泄的重要器官有A A.肝臟B B.呼吸道C.腎臟17D.皮膚3【單選題】（2分）MLD指的是A.最大無作用劑量B

3、.未觀察到有害作用的劑量C.最小致死劑量 D.觀察到有害作用的最低劑量4【多選題】（2分）下列屬于食品中的“三致物”的是（）17 二A.致癌物B.致畸物C.致突變物D.致病變物5【多選題】（2分）食品安全性毒理學評價程序包括（）“A.急性毒性試驗V B.遺傳毒性試驗，致畸試驗“C.亞慢性毒性試驗卜 D.慢性毒性試驗、致癌試驗第三章1【單選題】（2分）傳統工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？A.碑B.鉛1C.汞1D.鎘2【單選題】（2分）鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能 會引起體內鉛含量增加？A.炸油條B.爆米花,C.方便面C 一，D.粉絲3

4、【單選題】很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都有可能引起中毒4【多選題】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞廠 A.馬鈴薯B.魚類C.貝類廠D.大豆5【單選題】（2分）發生重金屬中毒時，應采取的有效措施是- A.服用食用鹽水B.服用清水* C.服用雞蛋牛奶等高蛋白的物質D.服用高濃度的糖水第四章1【單選題】（2分）（）不是食品中農藥殘留來源的主要途徑 A.施用農藥受到的直接污染B.農作物從污染的環境中吸收C.通過食物鏈傳遞1* D.不當的食品加工2【多選題】（2分）屬于環境雌激素的有

5、“A.有機氯農藥B.氟利昂C.各種色素D.二嗯英3【多選題】（2分）下列說法不正確的是廠 A.化肥營養元素的富集和流失構成了農業面源污染的最重要部分B.我國是世界上化肥使用量最大的國家C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染D.農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環境造成污染4【單選題】（2分）一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“最大無作用劑量”的（）_|a. 1%|b. 2%C. 5%D. 10%5【單選題】（2分）目前（）農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康* A.有機磷，乙酰膽堿酯酶 B.有機氯，乙酰膽堿酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶 D.擬

6、除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章1【多選題】（2分）發生細菌性食物中毒后，經常出現的癥狀包括F ,A.嘔吐B.腹瀉C.發燒D.死亡2【單選題】（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素1* A.花生B.魚肉c -C.雞蛋D.剛收獲的稻谷3【單選題】（2分）下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物A.溫度局濕度大B.溫度高濕度小1 C.溫度低濕度大1D.溫度低濕度小4【單選題】（2分）以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病 A.進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物B.抓魚后不洗手C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食1* D.以上均會

7、5【多選題】（2分）下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（）A.感染型廠 B.麻痹型審C.毒素型D D.過敏型第六章1【單選題】（2分）麻痹性貝類中毒是由（）引起的1* A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素1C.腸毒素r D.溶血毒素2【單選題】（2分）關于維生素A敘述錯誤的是A.大劑量服用會引起視力模糊B.每天攝入100mg可引起慢性中毒P -C.是有毒物質1D.是機體內必須的生物活性物質3【單選題】（2分）下列關于雪卡毒性魚的敘述正確的是A.雪卡毒素在人體不存在富集效應B.雪卡毒素與海豚毒素強度相當1C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性1* D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預防4【單選題】（2分）吃

8、魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生（）使其過敏的,A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.組胺5【單選題】（2分）關于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）1 A.對熱穩定，堿性條件下分解1 B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低1* C.卵巢毒性最小D.春季是河豚魚中毒的高危險期第七章1【單選題】（2分）氧玳含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁r C.木薯1* D.苦杏仁2【單選題】（2分）含有消化酶抑制劑最多的食物c .A.茄子（i 一B.大豆r 一C.西紅柿D.胡蘿卜3【單選題】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老B.抗腫瘤1* C.降血壓1D.抗疲勞4【單選題】（2分）馬鈴薯發芽或變綠的部分產

9、生的毒素是（） A.氧音類毒素1* B.龍葵堿C.秋水仙堿1D.毒肽5【單選題】（2分）下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物1B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和a-淀粉酶抑制劑是營養限制因子D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、a-淀粉酶抑制劑和糖甘酶抑制劑第八章1【單選題】（2分）下列不屬于水包油類乳化劑的是A.脂肪甘油酯類乳化劑B.低酯化度蔗糖酯C.吐溫系列乳化劑,D.聚甘油酯類乳化劑2【單選題】（2分）不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是A.福爾馬林C -B.瘦肉精C.蘇丹紅* D,吊白塊3【

10、單選題】（2分）下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（） A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法* B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害BHA、BHT和PG是目前食品工業中最常用的抗氧化劑BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg4【多選題】（2分）我國目前最常用的食品防腐劑是（）廠 A.維生素CB.苯甲酸鈉歹 C.山梨酸鉀廠 D.甜菜紅5【多選題】（2分）下列屬于天然色素的是（）廠 A.范菜紅B.番茄紅素C.甜菜紅D.辣椒紅第九章1【單選題】（2分）燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是1* A.苯并在 B.二嗯英 C.黃曲霉毒素C -D.亞硝胺2

11、【多選題】（2分）食品輻照可用于A.漂白B.殺菌C C.殺蟲斤D.抑芽E.改性3【單選題】（2分）雜環胺的形成量的影響因素不包括A.煎炸溫度B.煎炸時間1C.煎炸方式1* D.油的種類4【單選題】（2分）關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A.少吃或不吃隔僅剩飯采B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜 C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等1* D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%寸，亞硝酸含量會減少5【單選題】（2分）油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是（）r -A.亞硝酸鹽B.雜環胺C.丙烯酰胺r _ 一D.吠喃第十章1【單選題】（2分）微波食品包裝最常用的是CA.玻

12、璃容器B.紙容器C.鐵容器D.塑料容器2【單選題】（2分）食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態食品包裝的塑料瓶是E |a. PVCC B. PE口 C.PET巨 D. PP3【單選題】（2分）葡萄酒的包裝多采用A.塑料瓶 B.橡木桶口 金屬包裝D.玻璃包裝4【多選題】（2分）下列關于塑料制品表述正確的是（）E_a.聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉箱等.叵_B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 口C.聚乙烯料制品適于盛裝油脂聚乙烯回收再生制品可以用于盛裝食品5【單選題】（2分）下列哪種物品若經常使用，易引起中毒（）A.帶“釉上彩”的瓷器錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都

13、易弓I起中毒更多智彗樹答案，關注不外影庫1單選題（題數：40,共40.0 分）1以下標準中,（）是在食品安全標準的四個等級中要求最高的。（1.0分）1.0分A、國家標準B、地方標準C、企業標準 D全行業標準我的答案：C2致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是（）。（1.0分）1.0分A食用存放時間長的熟食品B、受污染的食品食用前未經徹底加熱C、喝生水D未洗手直接使用入口食品我的答案：B3在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。（1.0分）1.0分A、吃面包B、飲水C、吃土豆 D 喝牛奶我的答案：B42021年，我國食品工業與農業總產值的比例達到（）。（1.0分）1.0分A 1:4B、1:3C、1:2

14、D 1:1我的答案：D5加熱過程中會形成雜環胺，是因為這個食品體系里有（）的存在。（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白質C、脂肪D碳水化合物我的答案：B6下列各食品安全標準中，不屬于需要強制執行的國家標準的是（）。（1.0分）1.0分A、有毒有害物質的殘留標準B、嬰兒食品標準C、包裝制品的感觀要求D食品中所污染的微生物的限量標準我的答案：C7（）對風險的認識及溝通其實是風險交流的環節。（1.0分）1.0分A、消費者和生產者之間B、管理者和生產者之間C、消費者、管理者、生產者之間D消費者和管理者之間我的答案：C8（）的存在可能會在雜環胺的形成機制中引起催化作用。（1.0分）0.0分A、蛋白質B、脂

15、肪C、糖D碳水化合物我的答案：D9下列哪個表現不是元素慢性中毒引起的 ？（）（1.0分）1.0分A、地方性氟病B、慢性種中毒C、慢性硒中毒D 一氧化碳中毒B、我的答案：D10企業確保產品安全和質量的最重要手段是遵循 （）。（1.0分）1.0分A、科學原則B、平衡原則C、過程原則D標準原則我的答案：D11食品添加劑中的亞硝酸鹽具有（）的作用。（1.0分）1.0分A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖B、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖C、方便食品加工、增加食物營養度D方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：B12下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）0.0分A、肝臟B、胰腺C、食道

16、D小腸我的答案：B13我們通常認為水解植物蛋白是以（）的形式存在。（1.0分）0.0分A、塊狀B、液體C、氣體D粉狀我的答案：B14在動物體內，雜環胺會與（）發生加和作用，從而引起突變性。（1.0分）1.0分A、血紅蛋白B、白細胞C、神經末梢D DNA我的答案：D15環境,（）以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）0.0分A、生物多樣性B、生態系統多樣性 C老齡化D全球變暖我的答案：D16（）年在英國出現首例通過母體感染瘋牛病的患者。（1.0分）0.0分A、1998R 1999C、2000a 2001我的答案：A17很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。（1.0分）1.0分A、油火

17、類B、烘烤類G曝曬類D發酵類我的答案：D18日常生活中腌菜時，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的（）內。（1.0 分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D 1至3天我的答案：B19食品安全管理現在在中國屬于（）的體制。（1.0分）1.0分A、中央政府管理 R地方政府自理 C分段管理D產業管理我的答案：C20（）時期是多數食品安全危機處理的最佳時期。（1.0分）1.0分A、潛伏期B、緩解期G爆發期D山后期我的答案：A21我國規定汞在食品中的量限值為（）mg/kg 。 （1.0分）0.0分我的答案：A22在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、

18、脂肪C、碳水化合物D蛋白質我的答案：C23食品安全是（）對社會最基本的責任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0分A、農民和企業B、企業和政府C、農民和政府 D農藥生產者我的答案：B24 “痛痛病”是由于（）引起的。（1.0分）0.0分A、車& B、錫G車g D銘我的答案：A25人體流行病學證明丙烯酰胺會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。（1.0分） 0.0分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經毒性D以上都對我的答案：D26我國受到銘，神,鎘，鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的（）。（1.0 分）1.0 分A、1/3B、1/4 C 1/5 D 1/6我的答案：C27（）更主

19、要地闡述在整個生態系統中，是否存在物種之間的轉移或者變異。（1.0 分）0.0分A、食品衛生B、食品安全C、糧食安全D生物安全我的答案：B28從中國膳食評估結果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為（）毫克對保證人民健康是適宜的。（1.0分）1.0分A、100R 10G 1D、0.1我的答案：C29細菌性食品安全問題的首發場所不包括（）。（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位D野外燒烤我的答案：D30（）依次是風險評估的四個階段。（1.0分）1.0分A、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風

20、險描述D危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述我的答案：D31有些食物適量攝入后是不會對人體產生傷害的，比如（）。（1.0分）0.0分A、發芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、充分加熱的豆奶D發芽的馬鈴薯我的答案：B32對于重金屬的吸收效率，下列排列由高到低正確的是（）。（1.0分）0.0分A、蔬菜小麥 玉米 水果B、蔬菜小麥 水果 玉米C、蔬菜小玉米 小麥水果D小麥 蔬菜 玉米 水果我的答案：C33國際學術界一般認為豬群帶菌率高達（）但不一定發病。（1.0分）0.0分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D 30-75%我的答案：A34細菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最

21、大的是？（）（1.0分）1.0分A、谷類和蔬菜B、動物性食品C、其他食品D其他不明原因我的答案：B35下列寄生蟲中，有可能出現在青蛙和蛇類身上的是（）。（1.0分）1.0分A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D曼氏迭宮絳蟲我的答案：D36容易和血漿中的蛋白相結合的毒物，我們稱之為（）。（1.0分）0.0分A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲庫D血紅蛋白我的答案：B37瘋牛病的病毒叫做（）。（1.0分）1.0分A、骯病毒B、T病毒C、波式病毒D米米病毒我的答案：A38在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0 分）0.0 分A、鹽B、鹽酸C、糖D小蘇打我的答案：

22、D39下列選項中,（）會在油脂加工過程中產生。（1.0分）1.0分A、二惡英B、三苯四丙叱C、苯并在D亞硝胺我的答案：C40國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為（）。（1.0分）1.0分A、一級致癌物B、二級致癌物C、三級致癌物D四級致癌物我的答案：A多選題（題數：15,共30.0 分）1預防禽流感，我們要做到（）。（2.0分）2.0分A消滅傳染源B、切斷傳播途徑G保護易感人群D不外出我的答案：ABC2下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。（2.0分）2.0分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D醬油我的答案：ABC3歐洲人沒有把農藥殘留看做安全問題的原因有 （）。（2.0分）2.0分A、歐洲人

23、不用農藥B、農藥的使用量有明確規定C、農民自律D生產秩序十分規范我的答案：BCD4三致效應指的是（）。（2.0分）0.0分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D致幻性我的答案：ACD5環境內分泌干擾物來源于下列哪些 ？（）（2.0分）1.0分A、農藥類物質B、添加劑C、工業化學物質D其他物質（酚紅，非離子表面活性劑等）我的答案：ACD6黃曲霉素有哪些特點？（）（2.0分）0.0分A水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D在機體潛伏我的答案：ABCD7哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌？（）（2.0分）0.0分A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經口傳播D空氣傳播我的答案：ABD8對食品安全性有影響的水污染

24、物包括（）。（2.0分）2.0分A、無機有毒物B、有機有毒物C、病原體D無機無毒物我的答案：ABC9肉毒梭菌污染主要發生在（）和（）。（2.0分）0.0分A、春季B、夏季C、秋季D冬季我的答案：BC10所謂的三高指的是哪三高？（）（2.0分）2.0分A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D局血脂我的答案：ABD11風險管理的內容包括（）。（2.0分）0.0分A、風險評價B、風險管理選擇評估C、進行風險測試D監控和審查我的答案：ABCD12碘的缺乏會導致下列哪些?。浚ǎ?.0分）0.0分A、骨質增生B、甲狀腺月中C、克汀病D記憶衰退我的答案：BC13肉毒毒素很容易被（）或者（）破壞而失去毒性。（2.0

25、分）2.0分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D加熱我的答案：BD14葡萄球菌中毒表現在哪些方面？（）（2.0分）2.0分A、頭痛B、惡心C、休克D腹痛我的答案：ABD15環境內分泌干擾物具有哪些特點？（）（2.0分）1.0分A、延遲性B、時段性C、復雜性D去除困難我的答案：ABC判斷題（題數：30,共30.0 分）1影響雜環胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。我的答案：V2相比于食品安全，食品衛生更具體更強調怎么去做的問題。我的答案：V3保障公眾的健康是風險管理最主要的目的。我的答案：V4求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍是風險評 估之暴露評估階段的目的。我的答案

26、：V5副溶血性弧菌對堿性條件敏感，對熱的抵抗力較強。我的答案：X6氟化物在空氣中的含量，針對不同的農作物，有不同的限制。我的答案：V7土壤污染的原因主要有兩類，一類是重金屬元素，另一類是化肥。我的答案：V8還原糖和大冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物 。我的答案：V9消費者對食品安全及食品產品質量的信任是目前中國食品企業面臨的最大問題。我的答案：V10如果以體重來記，兒童體內的丙烯酰胺數量大大高于成人，其最主要的來源就 是油炸馬鈴薯食品。我的答案：V11菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。我的答案：X12我們所吃的食品沒有經過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。我的答案：V13食品問題是相對安全的，只有合

27、理使用和正常食量才可以。我的答案：V14將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量 是風險評估的風險描述階段的主要工作。我的答案：X15亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力。（） 我的答案：X16半數致死量用來評價毒性的強弱。我的答案：V17冰箱冷藏室內保存的食品存放時間不宜超過幾周。我的答案：V18原料是食品的第一工廠，只要好原料才能加工出好產品。我的答案：V19公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題。我的答案：V20核爆炸會引起方圓幾百里的食物不能使用，造成不可逆轉的危害。我的答案：V21在

28、干燥的情況下，一般來說，微生物的污染比較少。我的答案：V22植物從土壤吸收的銘大部分積累在莖部，其次是根部，籽粒中較少。我的答案：X23據相關實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性月中瘤的發生。我的答案：V24原生環境就是沒有受人類活動影響的自然環境。我的答案：V25放射性物質都是人為制造的，并不會自然存在。我的答案：X26如果你身上有刀口，盡量避免和生鮮的動物類制品直接接觸。我的答案：V27中國用世界上7%勺地養活了世界21%勺人口。我的答案：V28冰箱內冷藏的熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。我的答案：V29不同國家的不同時期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求都所差無幾我的答案：X3

29、0豆類中含有一些可以凝集人體內紅細胞的血細胞凝集素。我的答案：V前言已完成1當年的土聚鼠胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了（）。A、提（Wj 口感B、滅菌C、增加蛋白質含量D、增加粘稠度我的答案：C2每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣D、環境污染情況和食品安全法律我的答案：B3在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現 在中國。（）我的答案：V4水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：X國

30、外食品安全問題1下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現的原因是（）A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B3歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產過程中不用農藥C、他們的生產秩序非常規范D、他們的蔬菜主要是靠進口我的答案：C4下列關于瘋牛病病毒月無病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復制非常快B

31、、它是蛋白質為主的結構C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發生之前已經對其進行了大量的研究我的答案：D5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）我的答案：V6禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：V71999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）我的答案：X8李斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：V中國食品工業現狀已完成1中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占

32、總死亡人數的36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D2引發食源性疾病的物質包括（）。A、微生物B、化學類物質C、物理性物質D、以上都是我的答案：D3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4從1995年到現在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。0我的答

33、案：X6以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。 （）我的答案：V7所謂的城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）我的答案：X我國食品安全問題已完成1我們國家受到銘、神、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經被FDA允許C、一般干質的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌我的答案：D3媒體所說的 丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。A、微生物B、環境污染C、食品加工過程D

34、、流通環節我的答案：C4我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。0我的答案：V5關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。 我的答案：X食品安全的概念與內涵已完成1我國最新的食品安全法中規定， （）是食品安全第一責任人。A、地方政府B、企業C、農民D、消費者我的答案：B2我們國家現在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產業管理我的答案：C3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物 質。（）我的答案：x4冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。0我的答案：V食品安全的概念與

35、內涵已完成1下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統我的答案：B2進入人體的毒物，其分布和（）相關。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對我的答案：D3下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是 Food SecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農業經濟的人做相關研究D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全我的答案：D4轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。A、食品衛

36、生、食品安全B、食品衛生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛生我的答案：C5食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）我的答案：X氣污染下列疾病中，與環境污染相關的是（）。A、大脖子”病B、克山病”C、氟中毒”D、以上都對我的答案：D2在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。A、原生環境B、次生環境C、復合環境D、人造環境我的答案：B3環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生 不良影響的現象。（）我的答案：V4大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條

37、件，對人和物造成危害的現象。（）我的答案：V體污染已完成1酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干儲D、以上都對我的答案：D2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學耗氧量； BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量； BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學供氧量； BOD就是生化需氧量我的答案：B3下列化工企業排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業B、有機氯工業廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D4 TOC o 1-5 h z 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知

38、的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。0我的答案：V5二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）我的答案：V6有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）我的答案：V土壤污染已完成1下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的 （）。A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、大脖子”病和水俁病B、克山病”和痛痛病”C、

39、黑腳病”和大脖子”病D、水俁病和痛痛病”我的答案：D4 TOC o 1-5 h z 一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：V5鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）我的答案：X6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：V他污染已完成1環境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑B、農藥類物質C、添加劑D、重金屬我的答案：B2下列選項中，不屬于環境內分泌干擾物特點的是（）A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性我的答案：C3下列選項中，屬于環境內分泌干擾物其他名稱的是（）A、環境刺激素B、內分泌活性化合物C、內分泌干擾化合物D

40、、以上都對我的答案：D4 TOC o 1-5 h z 人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：V5環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）我的答案：V菌對食品安全的影響1金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于0。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D3過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺昔D、組胺我的答案：D4沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為

41、主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹 底的。（）我的答案：v見致病細菌（一）已完成1下列關于肉毒梭狀芽抱桿菌的說法中，不正確的是（）A、它是一個強烈的神經毒素B、人體內的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發生在冬春季節D、加熱可以使肉毒梭狀芽抱桿菌徹底滅活我的答案：B2發酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單

42、胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：V5肉毒梭狀芽抱桿菌屬于厭氧菌。0我的答案：V見致病細菌（二）已完成1（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經破損的皮膚B、經口傳播C、經呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴重的是（）。A、谷物類食品B、水產食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群

43、對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病我的答案：C5黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）我的答案：X6痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：x菌、病毒已完成1霉菌的 主致效應”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：A2黃曲霉在（）條件下容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C3由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）A、季節性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節性和地區性D、地區性和家庭性我的答案：C4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。0我的

44、答案：V5黃曲霉毒素被列為是 乙級致癌物”。（）我的答案：V6肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。0我的答案：V源性寄生蟲已完成1狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲、蟀B、蟀、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蟀我的答案：B2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B3預防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都對我的答案：D4豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。0我的答案：V源性的毒素已完成1河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。A、春夏季節、交配階段

45、B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C2海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類我的答案：D3下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。A、發芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發芽的大蒜我的答案：C4桑甚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）我的答案：V并花與雜環胺化合物已完成1多環芳煌類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。A、苯并花B、苯并意C、苯并熒慈D、二苯并意我的答案：A2油脂在加工過程中會產生（）A、二惡英B、

46、三苯四丙口比C、苯并花D、亞硝胺我的答案：C3下列食物中，含有對人體有害物質苯并花的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D4已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）我的答案：V5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）我的答案：V烯酰胺已完成1雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快

47、。A、肌肉B、呼吸系統C、消化道D、神經系統我的答案：C4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀。A、神經毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：D6雜環胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。0我的答案：V9雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：V酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂