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文檔簡介

1、23.2食品保存習題2.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是A暴露在空氣中 B表面潮濕C干燥的食品 D保存在敞口容器中3.在購買罐裝食品時，發現食品腐敗變質，其原因不可能是A密封不嚴，有細菌進入 B有細菌芽孢未被徹底殺死C有真菌未被徹底殺死 D有病毒未被徹底殺死4.食品放在冰箱中保存的時間長一些，主要是因為A冰箱里很干凈，沒有細菌 B沒有真菌C低溫影響細菌和真菌的生長繁殖 D細菌都被凍死了5. “群眾利益無小事，食品安全是大事”。下列做法中不會導致食品對人體健康有害的是A用干冰保藏易變質的食品 B用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品C用甲醛浸泡易腐爛的食品 D用含亞硝酸鈉的工業用鹽腌制食品6. 引起食物

2、腐敗的主要原因是A微生物大量繁殖 B殘留化學藥物的污染C氧化變質 D毒素污染7. 真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是A保持適宜的溫度和濕度 B殺死微生物C隔絕空氣，抑制微生物的生長 D防止細菌和灰塵進入8. 下列說法正確的是A食物腐敗的根本原因是氣溫過高B現代的食物保存方法就是添加防腐劑C利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產品進行保存，但對人體可能有害D添加防腐劑可以延長食物的保質期，但是添加過多會影響人體的健康 HYPERLINK /stinfo/CZ_SW/SYS201501240610233547632917/ t _blank 詳細信息9. 腌肉在很長時間內也不會腐爛，主要原因是A

3、氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖B空氣中沒有漂浮的細菌和芽孢C鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖D大多數種類的細菌對人類是有益的10. 夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是A抑制細菌繁殖 B不讓營養流失C防止水分蒸發 D保持菜肴的形狀和顏色11. 貯藏蔬菜或水果時，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會延長貯存時間是由于A抑制了水果的呼吸作用 B控制了有害微生物的繁殖C加快了物質的轉化 D促進了光合作用12. 用罐頭來保存食品是根據的試驗發明的A達爾文 B列文虎克 C巴斯德 D弗萊明13. 下列食品保存方法中，都屬于現代食品保存方法的一組是A鹽漬、脫水、風干 B曬干、酒泡、冷凍C煙熏、糖漬、脫水 D冷凍、真空包裝、添加防腐劑14. 各種食品保存方法的共同特點是A殺死食品中的有害微生物B抑制微生物在食品中的生長和繁殖C抑制食品中微生物的生長繁殖和殺死食品中的

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