1、美味的食物第十單元課題1 食物中的有機物廣西貴港市港南區第三初級中學 董福英 教學目標了解六大營養物質。2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素的功能、種類、食物來源、營養缺乏癥。3.了解蛋白質、糖類在人體內的代謝。4.了解合理安排飲食的重要作用。新課導入同學們，請回憶一下你們早餐吃的是什么？然后進行討論交流。提出問題剛才同學們說的食物都是人類重要的營養物質，這些食物從營養的角度看，如何劃分呢？請同學們觀看下面的圖片蛋白質類食物油脂類食品糖類食品豐富多彩的食物六大營養素物質蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水提出問題這些營養物質對人體生命活動各有哪些重要意義呢？自主探究學生閱讀課本第7882頁后，

2、展示學生課前完成的導學案 “自主學習” 中存在的問題。“劣質奶粉”導致“大頭嬰兒” 視頻情景引入蛋白質、糖類、油脂、維生素這些營養物質的功能、種類、食物來源、營養缺乏癥有哪些呢？提出問題合作探究學生分組進行探究活動，完成下表。蛋白質主要的供能物質備用能源調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康是構成細胞的基本物質、是機體生長及修補受損組織的主要原料，也是供能物質低血糖脂溶性纖維素缺乏癥缺維生素A-夜盲癥缺維生素C-壞血癥貧血、生長發育停滯、機體免疫力下降、水腫米飯、各種面食、土豆、芋頭、藕、粉絲動物脂肪、植物油新鮮的蔬菜和水果、動物肝臟魚、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等血紅蛋白酶淀粉葡萄糖蔗糖動物脂肪

3、、植物油維生素A、維生素C營養物質功能種類常見食物營養缺乏癥蛋白質糖類油脂維生素合作探究學生分組進行探究活動，完成下題。(1).我們知道了幾種營養物質對人體的重要作用，那么現實生活中我們應該如何均衡攝入這些營養素呢？(2).六大營養物質能為機體活動提供能量的是什么？攝入食物要多樣化，不偏食、不挑食，養成良好的飲食習慣。蛋白質、糖類、油脂。蛋白質、糖類是如何被人體吸收的？ 提出問題知識積累1蛋白質、糖類在人體內的代謝。氨基酸合成氧化釋放熱量18kJ/g蛋白質人體內各種蛋白質尿素、CO2、H2O糖類 氧化釋放熱量16kJ/gCO2、H2O 酶葡萄糖請同學們寫出葡萄糖在人體內的代謝的化學方程式：物理

4、因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）如：CuSO4、BaCl2、 AgNO3等知識積累2蛋白質的變性和引起的因素及應用。 破壞蛋白質結構，使其變質。引起變質的因素：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。變性：應用：1、吸煙對人體健康有什么害處？2、有人用甲醛水溶液浸泡水產品并出 售這樣做有什么危害？3、為什么霉變食物絕對不能食用？知識拓展達標檢測1.小明奶奶為他迎接中考，制定了如下食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使營養均衡，你覺得最好還要補充（ ） A.牛肉 B.河蝦 C.青菜 D.雪糕2.下列說法中不正確的是（ ） A.

5、蛋白質的成分中一定含有氮元素和氧元素； B.酶是具有催化作用的蛋白質； C.酶在高溫下會降低活性； D.氨基酸可被人體吸收，但不能合成蛋白質。達標檢測3.右表是某糕點廠生產的糕點的主要營養成份。請根據該表回答：營養素每100g含有蛋白質4.8g油脂20g糖類40g維生素1.8mg碳酸鈣400mg（1）所含營養素中屬于無機鹽的是 ，沒有列出的一類營養素是 .（2）正常情況下，人每日攝入的油脂不應超過60g，由此計算，每日食用該糕點最多不應超過 g.（3）糖類是人體所需 的主要來源.達標檢測4.科學飲食是健康的保證，下列說法錯誤的是（ ）A.糖尿病人應控制食用蔗糖、淀粉等糖類食品B.誤食重金屬鹽，可服用牛奶或雞蛋清解毒C. 纖維素是維生素的一種，不能為人體的生命 活動提供能量。D.維生素攝入量不足會患營養缺乏癥談談收獲經過本課題的學習，請你同學們談談有哪些收獲？ 板書一、六大營養物質：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽