1、上天賜予(cy)的美味松露 HYPERLINK /view/30434.htm t _blank 松露（學名(xumng)：Truffle），是一種 HYPERLINK /view/2962619.htm t _blank 蕈類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底方圓120150厘米，塊狀主體藏于地下540厘米。松露分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露氣味特殊(tsh)，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為

2、世界上三大珍味之王。在眾多種類中，法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。一、形態特征 HYPERLINK /picture/30434/30434/7082415/024f78f0f736afc3ba723966b119ebc4b7451

3、2b2?fr=lemma&ct=cover t _blank 松露子實體如塊狀，小者如 HYPERLINK /view/29311.htm t _blank 核桃，大者如 HYPERLINK /subview/1961393/7041906.htm t _blank 拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。 HYPERLINK /view/763172.htm t _blank 子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如 HYPERLINK /view/617114.htm t _blank 富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有

4、凹陷；其肉（產孢子組織）初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時會變為黑色；切面呈褐色，具有 HYPERLINK /view/1638.htm t _blank 大理石樣紋，散發出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。 HYPERLINK /view/30434.htm t _blank 松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生長周期只有一年。它的大小和年齡完全無關。只伴隨著四季變化而成長，死亡與誕生。一般的，黑松露大約12月就進入 HYPERLINK /view/808357.htm t _blank 成熟期直到隔年3月。過熟的松露就會 HYPERL

5、INK /view/1261854.htm t _blank 腐爛解體二、生長環境及習性 HYPERLINK /view/30434.htm t _blank 松露生長在土里，是一種附著於樹根下的莖塊菌類，含大量水份和 HYPERLINK /view/4261.htm t _blank 鉀 HYPERLINK /view/39101.htm t _blank 鈣 HYPERLINK /view/4779.htm t _blank 鎂 HYPERLINK /subview/4649/7608842.htm t _blank 鐵 HYPERLINK /view/24038.htm t _blank

6、 氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質地較堅硬。松露偏好堿性土質，高品質的松露主要出產于石灰質地形區內，如意大利的 HYPERLINK /view/3394650.htm t _blank 阿爾巴、法國的佩里哥、中國的云南等，全都位在石灰質地形區內。1 HYPERLINK /picview/30434/30434/0/aa18972bd40735fa46fe3b7f9c510fb30e2408ed.html?fr=lemma o 查看圖片 t _blank 松露的養分來自附著的樹根和土壤，一個地方如果生長過松露，土地和植物的養分會被松露吸收殆盡，在一段時間內無法(wf)生長出其他

7、東西。松露在成長過程中也受不了任何細微的環境變動，它對環境的挑剔著實令人咋舌。它是世界上為數不多不能進行有序人工種植的美味之一，必須借助和樹根之間的共生關系獲取養分。只要周邊生存的環境發生了細微的變化，松露孢子將無法生長。松露特別喜歡在橡樹、 HYPERLINK /subview/229159/9747098.htm t _blank 白楊樹、柳樹、榛果樹和椴樹下生長，顏色和氣味因樹種(shzhng)而不同。如今機械化農耕方式、土壤受到農藥 HYPERLINK /view/2410773.htm t _blank 噴灑(pns)、雨量過?；蜻^少、森林樹種 HYPERLINK /subview/

8、507074/8050350.htm t _blank 變化等，也是松露在二十世紀大量減產的主因。四、食用價值科學研究數據顯示黑松露含有 HYPERLINK /view/391529.htm t _blank 豐富的 HYPERLINK /view/15472.htm t _blank 蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養

9、身五、采集方法黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好(zu ho)的季節是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。在意大利，人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找白松露。通常，獵犬會用它的爪子在松露所在(suzi)的位置上做個記號，等主人來后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。訓練一只會尋找松露的獵