1、區經理稽核考試第2套復制您的姓名： 填空題 *_情景：UV紫外線殺菌燈的鎮流器出現故障，了解到門店無報修動作?，F場評估應做什么判斷？ 單選題 *A、扣設備維護項(正確答案)B、扣設備衛生項C、不做扣分情景：南僑歐式發酵奶油分裝在樂扣盒中使用，正確使用自研系統標簽，但未使用兄弟打碼槍打印粘貼品名標識。需做什么評判？ 單選題 *A、不做扣分(正確答案)B、扣分裝標識C、扣效期管理水精靈果糖機測試果糖量是否準確時，固定需測試的果糖按鍵（ ） 單選題 *A、45cc(正確答案)B、40ccC、50ccD、55cc情景：門店后廚天花板出現移位，存在鼠患隱患（現場尚未發生鼠患）會涉及評估內容中的（ ） 單

2、選題 *A、后廚設備、設施和器具使用狀態維護(正確答案)B、操作區域地面、天花板（包括墻面）保持干凈一級水出現異味，需要檢查水過濾系統中的哪個裝置（ ） 單選題 *A、精濾(正確答案)B、小白熊C、PP棉D、紫外線殺菌燈情景：觀察到門店店外倉庫冷藏冰箱內存放牛奶，未拆除紙皮外箱。需做什么評判？ 單選題 *A、無需扣分(正確答案)B、食安風險C、物料儲存管理以下不屬于每個門店都需要的水過濾系統部件的是 單選題 *A、軟水機(正確答案)B、UV紫外線殺菌燈C、精濾D、小白熊當地食藥監沒有食品安全公示欄的情況下，門店應該 單選題 *A、向當地市場部提前申購公司統一模版(正確答案)B、報備當地公共事務

3、部C、直接將資料展示在墻面上如未按要求在相應時間節點進行洗手消毒會導致什么后果 單選題 *A、手上的細菌會污染食材(正確答案)B、操作過程中會弄臟手C、只要有洗手動作就不會有什么影響評估發現門店有大片面積桌椅未規整收納清潔的，應該怎么評判 單選題 *A、拍照取證，等待510分鐘，若門店無動作再進行扣分B、可直接抓拍扣分(正確答案)門店在接到政府抽樣時，如涉及到（ ）應立即通知QA部，并由QA部確認沒有問題后方才可簽字 單選題 *A、無菌采樣(正確答案)B、非無菌采樣食品安全公示欄中“食品安全監督信息”指的是： 單選題 *A、政府部門檢查信息結果表(正確答案)B、公司內部菌落檢測結果C、添加劑使

4、用情況水果浸泡完配比消毒液后需要使用流動的（）進行沖洗，避免化學品殘留 單選題 *A、一級水(正確答案)B、二級水C、自來水員工指甲應不超過 單選題 *A、2mm(正確答案)B、3mmC、5mm以下關于水系統表述正確的有： *A、小白熊支撐件缺失有可能會使晶體消耗過快(正確答案)B、小白熊支撐件缺失有可能會使晶體無法消耗(正確答案)C、門店標配2套水系統，其中一套包含小白熊，2套水系統需為并聯狀態，不可為串聯鏈接(正確答案)D、精濾的作用是過濾泥沙雜質E、更換精濾時，門店可按需更換單支以下關于食品安全公示欄，正確的描述有： *A、食品安全監督信息一欄，如近期無食藥監等相關政府部門的檢查信息結果

5、表，可以空缺(正確答案)B、大宗物料索證信息需留意絢星更新，并同步更換(正確答案)C、從業人員健康證信息，可直接從ehr中導出明細，并每月維護即可D、食品安全承諾書必須由法人簽名食品安全公示欄中，關于“大宗物料索證信息”一欄，需要檢查的內容包括： *A、門店下載打印的版本為當地市場版本(正確答案)B、物料的相關食品經營/生產許可證期限未過期(正確答案)C、檢驗證明日期未過期(正確答案)D、所呈現的物料信息，為當地市場實際使用的物料(正確答案)在檢查時，煮茶機設備需要檢查的內容有： *A、衛生(正確答案)B、實測出水量(正確答案)C、設置的浸泡時間(正確答案)D、設置的水量(正確答案)E、設置的

6、溫度(正確答案)關于庫房儲存說法正確的是 *A、按商品品類（食品、包材、化學品、工具及設備）劃分存放區域，張貼定位標簽(正確答案)B、周轉率高或促銷類的物品放于易出庫的位置(正確答案)C、禁止任何物品堵塞和遮擋通道和消防設施設備(正確答案)D、禁止在配電箱和電源開關周圍存放任何物品(正確答案)E、存放食品的干貨倉如果存放化學品，需要在有隔斷的獨立空間或密閉的儲物箱中儲存(正確答案)關于制冰機清潔以下正確正確的是 *A、儲冰槽禁止使用熱水、溫水融冰或清潔的原因是避免造成內部零件損壞變形(正確答案)B、每日清潔的內容主要是制冰機外部及冰鏟(正確答案)C、水垢清除的清潔，門店可視情況自行增加頻次D、

7、制冰機出現頑固污漬時，可使用百潔布或調整清潔用品配比濃度進行深度清潔專間未按要求管理（每天開啟紫外線殺菌燈進行消毒、溫度不達標、門窗未常閉等），以上情況，會存在什么樣的隱患？ *A、造成專間生產環境污染(正確答案)B、細菌滋生(正確答案)C、人身損害以下哪些措施可以避免造成化學性危害 *A、嚴格遵循化學品使用配比(正確答案)B、嚴格遵循化學品在器具、食物的停留時間(正確答案)C、使用公司統一采購的化學品，不私自采購(正確答案)D、化學品單獨定位存放(正確答案)如果化學品配置器不進行每日濃度檢查，會導致什么后果 *A、如果濃度過高，進行標準清洗操作后，容易形成殘留(正確答案)B、如果濃度過低，標

8、準浸泡時間不能起到消毒作用(正確答案)C、濃度過高或者過低都容易造成食安問題(正確答案)D、濃度過高或者過低都不會造成食安問題以下哪些是有可能導致配比消毒液濃度不達標的原因 *A、水壓不穩定(正確答案)B、管道折疊導致原液抽取困難(正確答案)C、分配器堵塞(正確答案)D、測氯試紙有過期或濕過水等失效情況(正確答案)E、原液使用中未做好密封，導致氯揮發(正確答案)F、分配器小紅塞開口大小不標準(正確答案)關于化學儲存要求描述正確的是 *A、要求通風、干燥的環境(正確答案)B、避免陽光直接照射到化學品(正確答案)C、嚴禁在化學品儲存區域抽煙(正確答案)D、嚴禁與食材，包材一起混合存放(正確答案)關

9、于洗手消毒項審核點描述正確的是 *A、員工上崗期間是否每小時進行一次洗手消毒(正確答案)B、員工在必要時和接觸臟污后，是否主動執行洗手操作，再進行食品操作(正確答案)C、洗手用品是否齊全充足(正確答案)D、洗手池與清潔池混用的，洗手時應確認水池內無物料、器具(正確答案)關于健康證管理說法正確的有 *A、健康證在有效期內，行業類別只認可食品/餐飲(正確答案)B、健康證明辦理回執不能代表健康證明(正確答案)C、部分城市或地區有特殊要求，以當地政府部門為準(正確答案)D、電子版健康證可不打印紙質版存檔員工上崗時應遵守哪些個人衛生要求 *A、穿戴清潔的工作服、工作帽(正確答案)B、不涂指甲油和佩戴戒指

10、(正確答案)C、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗(正確答案)D、手部受傷不得上崗當茶桶內部有茶漬、茶垢時候，等同器具出現積垢，需判定為食安紅警 判斷題 *對錯(正確答案)當地政府不強制門店考取食品安全管理員證，門店則展示“品道食品安全內部認證證書”即可 判斷題 *對(正確答案)錯面包房裝飾使用的草莓和葡萄可以在專間內進行清潔消毒 判斷題 *對錯(正確答案)水過濾系統的UV紫外線殺菌燈需每天打烊時關閉 判斷題 *對錯(正確答案)冷藏烘焙零售產品更改了售賣效期后，門店需粘貼內控售賣效期，嚴格做好品質把控 判斷題 *對錯(正確答案)門店營業執照中；經營范圍不含裱花類產品的；原則上不可售賣魔法棒 判斷題 *對(正確答案)錯若物料因品質問題導致大量報損，需同步扣品質分及成本分 判斷題 *對(正確答案)錯容器密封條霉變導致食材報損的，需同步扣紅警項 判斷題 *對(正確答案)錯面包房添加劑雖有分裝效期指引，但仍需保留有原包裝 判斷題 *對(正確答