1、2012年瓊臺(tái)師范高等專科學(xué)校技能大賽 “中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”項(xiàng)目競(jìng)賽規(guī)程概要（旅游管理系承辦） 一、競(jìng)賽目的為推進(jìn)我校旅游類專業(yè)建設(shè)，通過比賽，規(guī)范在校大學(xué)生服務(wù)禮儀，提高英語口語表達(dá)能力，鍛煉中餐廳服務(wù)與管理形象技能，為學(xué)生提供一個(gè)充分展示技能和自我的一個(gè)平臺(tái)。同時(shí)為2013年海南省職業(yè)院校技能大賽培訓(xùn)、選拔優(yōu)秀參賽選手，特舉辦本次大賽。二、競(jìng)賽內(nèi)容與規(guī)則（一） 競(jìng)賽內(nèi)容1儀容儀表。2外語水平測(cè)試。3現(xiàn)場(chǎng)操作。（二）競(jìng)賽規(guī)則1儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求。2外語水平測(cè)試：主要考察選手的英語口語表達(dá)能力，選手與評(píng)委進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)會(huì)話。時(shí)間約5分鐘。3現(xiàn)場(chǎng)操作：

2、中餐宴會(huì)擺臺(tái)，主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。4.報(bào)名資格：凡2012年我校注冊(cè)在籍的高職學(xué)生均可參加。5、報(bào)名時(shí)間：2012年6月4日-2012年6月12日。6、該項(xiàng)目于6月19日上午在旅游管理系辦公室進(jìn)行抽簽比賽，確定比賽選手出場(chǎng)順序。未準(zhǔn)時(shí)到達(dá)抽簽現(xiàn)場(chǎng)，選手的比賽順序?yàn)槌楹灛F(xiàn)場(chǎng)剩下的順序號(hào)7.選手按抽簽順序，每2人為一組同時(shí)進(jìn)行比賽。8.外語水平測(cè)試材料：參照省高教網(wǎng)2012年中餐比賽題庫三、競(jìng)賽項(xiàng)目時(shí)間安排與流程 （一）競(jìng)賽項(xiàng)目時(shí)間安排日期時(shí)間內(nèi)容地點(diǎn)6月19日下午14：30專業(yè)組競(jìng)賽1.儀容儀表2.外語水平測(cè)試3.中餐宴會(huì)擺臺(tái)待定6月19日下 午16:30非專業(yè)組競(jìng)賽1.儀

3、容儀表2.外語水平測(cè)試3.中餐宴會(huì)擺臺(tái)待定（二）競(jìng)賽項(xiàng)目流程1裁判長宣讀比賽規(guī)則和注意事項(xiàng)。2裁判長宣布比賽開始，“請(qǐng)XX號(hào)選手入場(chǎng)”。若選手在1分鐘內(nèi)未入場(chǎng)，項(xiàng)目裁判長可宣布其“棄權(quán)”。3選手入場(chǎng)，立定后報(bào)：“我是XX號(hào)選手XXX”，并走到評(píng)委席進(jìn)行儀容儀表展示。4裁判長宣布“進(jìn)行外語水平測(cè)試”并進(jìn)行提問 ，選手回答完每一道題應(yīng)說“回答完畢”。5進(jìn)行完外語水平測(cè)試，選手到工作臺(tái)旁等候，等待裁判長宣布“開始檢查用品”，計(jì)時(shí)員開始計(jì)時(shí)（3分鐘）。6兩名選手準(zhǔn)備完畢后，舉手示意并報(bào)“XX號(hào)選手準(zhǔn)備完畢”。7裁判長宣布“實(shí)操開始”，選手開始中餐宴會(huì)擺臺(tái)，計(jì)時(shí)員開始計(jì)時(shí)；選手操作完畢，舉手示意并報(bào)“X

4、X號(hào)選手操作完畢”；計(jì)時(shí)員停止計(jì)時(shí)。8選手全部操作完畢后，計(jì)時(shí)員匯報(bào)操作時(shí)間：XX號(hào)選手比賽用時(shí)XX分XX秒；裁判對(duì)選手的各個(gè)操作項(xiàng)目進(jìn)行綜合評(píng)分。9評(píng)分結(jié)束，裁判簽名。10裁判長宣布“清理比賽場(chǎng)地”；計(jì)時(shí)員收取裁判評(píng)分表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并由計(jì)分員公布選手成績(jī)。四、競(jìng)賽項(xiàng)目組織與管理 本賽項(xiàng)由瓊臺(tái)師范高等專科學(xué)校旅游管理系承辦。五、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的制訂原則、評(píng)分方法、評(píng)分細(xì)則 （一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的制訂原則：公平、公開、公正；客觀反映選手的飯店中餐廳服務(wù)與管理形象技能。（二）評(píng)分方法：1儀容儀表（10分） 2外語水平測(cè)試（10分）3中餐宴會(huì)擺臺(tái)（80分）（三）評(píng)分細(xì)則：1.“儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求分值

5、扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.5分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及

6、徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 1.0合 計(jì)102.外語水平測(cè)試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）比賽形式英語比賽采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為5分鐘，每位選手須回答五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對(duì)話一道。（2）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。靈活性：選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力。（3）評(píng)分說明1）8 - 10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)

7、的英語交流能力。2）67分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，對(duì)不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力3）45分：語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語有一定了解，對(duì)不同語境的應(yīng)變能力較差。4）3分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。3.中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整2桌裙或裝飾布（3分

8、）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）3餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米（以臺(tái)布下垂的凸出部分為間距）5餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱

9、擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)

10、間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌（4分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）2桌號(hào)牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位1托 盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象（14分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件

11、 扣分： 分其他違規(guī)操作 扣分： 分實(shí) 際 得 分六、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置 獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)，其中一等獎(jiǎng)10%，二等獎(jiǎng)20%，三等獎(jiǎng)30%，由學(xué)校頒發(fā)榮譽(yù)證書及獎(jiǎng)金。七、 競(jìng)賽項(xiàng)目技術(shù)規(guī)范 （一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽要求1按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3選手必須提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘，但不能提前把物品擺放在托盤內(nèi)。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4每位選手在入場(chǎng)前3分鐘的搬運(yùn)物品和擺放物品的時(shí)間，每位選手

12、可以帶一位助手，旅游管理系提供4位酒店專業(yè)的學(xué)生協(xié)助搬運(yùn)和擺放物品。5選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 9餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 10比賽中允許使用裝飾盤墊。11旅游管理系統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。12比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中

13、的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。13物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。（二）比賽物品準(zhǔn)備旅游管理系提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺(tái)、托盤（1個(gè)，供折花使用）、轉(zhuǎn)盤。另外提供：（1）防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（7）牙簽（10套）（8）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（9）桌號(hào)牌（1個(gè)）（10）公用餐具（筷子、筷架、

14、湯勺各2套）2選手可自備物品：花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)競(jìng)賽評(píng)分表 選手序號(hào)： 一、儀容儀表 項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.5分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋0.52、

15、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 1.0合 計(jì)10二、外語水平測(cè)試項(xiàng) 目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分外語水平測(cè)試準(zhǔn)確：語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性3熟練：選手掌握崗位英語的熟練程度3靈活性：選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力4合計(jì)10三、中餐宴會(huì)實(shí)操項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)

16、布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整2桌裙或裝飾布（3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）3餐椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米（以臺(tái)布下垂的凸出部分為間距）5餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架

17、、筷子、長柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌（4分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主