1、餐飲服務(wù)食品安全保障方案為做好市四屆人大六次會(huì)議期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保會(huì)議順當(dāng)進(jìn)行，特制定本方案。一、工作目標(biāo)切實(shí)加強(qiáng)市四屆人大六次會(huì)議期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，全面完成食品安全保障工作任務(wù)，確保會(huì)議期間不發(fā)生食品安全事故。二、保障范圍與對(duì)象參與會(huì)議的全體人員和工作人員等。三、保障酒店與保障時(shí)間保障時(shí)間：2021年1月11日1月14日；接待酒店：有關(guān)事項(xiàng)若有變化，另行通知。四、組織形式與職責(zé)分工成立由區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)彭小工為組長(zhǎng)的食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)市四屆人大六次會(huì)議食品安全監(jiān)督管理工作，領(lǐng)導(dǎo)小組組成成員為：組長(zhǎng)：（區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：（區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2、黨組成員、二級(jí)主任科員）（區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局藥品總監(jiān)）一隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)由擔(dān)當(dāng)，成員若干名。主要負(fù)責(zé)美倫大飯店食品安全，美倫大飯店駐點(diǎn)監(jiān)督員為鄭昌久、許金林。二隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)由擔(dān)當(dāng)，成員若干名。主要負(fù)責(zé)萬達(dá)嘉華酒店食品安全，萬達(dá)嘉華酒店駐點(diǎn)監(jiān)督員為陳巧芳、余鋒。三隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)由擔(dān)當(dāng)，成員若干名。主要負(fù)責(zé)東方國(guó)際大酒店食品安全，東方國(guó)際大酒店駐點(diǎn)監(jiān)督員為雷良誠(chéng)、陳德水。四隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)由擔(dān)當(dāng)，成員若干名。主要負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)，督促檢查，信息收集匯總等工作。五、工作要求（一）預(yù)備階段（2021年1月11日前）.制定保障工作方案。依據(jù)會(huì)務(wù)組供應(yīng)的信息，準(zhǔn)時(shí)把握接待酒店（單位）的接待人員等狀況，制定餐飲服務(wù)食品安全保障的詳細(xì)實(shí)施方

3、案。.組織開展食品安全監(jiān)督檢查。2021年1月11日前，對(duì)接待酒店進(jìn)行事前全面監(jiān)督檢查。對(duì)檢查中發(fā)覺的問題，要出具監(jiān)督意見書，提出整改意見，并監(jiān)督被檢查單位限期整改到位。要督促接待單位建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置方案。（二）實(shí)施階段（2021年1月11日至1月14日）會(huì)議期間，嚴(yán)格根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則（試行）的要求，對(duì)駐點(diǎn)酒店派駐食品安全監(jiān)督員，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督。1月11日10：00前，駐點(diǎn)監(jiān)督員帶好相關(guān)的監(jiān)督執(zhí)法文書，保障工作登記表、采樣工

4、具、快速檢測(cè)試劑等，提前進(jìn)駐接待酒店；到達(dá)工作崗位后，必需嚴(yán)格履行職責(zé)，根據(jù)統(tǒng)一要求，對(duì)加工制作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。有關(guān)事項(xiàng)若有變化，另行通知。六、保障措施（一）落實(shí)餐飲安全保障責(zé)任制。同接待酒店簽訂“食品安全保障責(zé)任書”。（二）堅(jiān)持每餐審查食譜。按要求把好菜譜審查關(guān)，菜譜以外的菜一律不準(zhǔn)上桌。同時(shí)要督促接待單位堅(jiān)決執(zhí)行“五禁止”規(guī)定：禁止供應(yīng)涼拌菜和生食的海、水產(chǎn)品；禁止使用散裝油和散裝鹽；禁止加工制作未經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的蔬菜；禁止使用野生菌等高危食品；禁止外購(gòu)直接入口的食品。（三）做好現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作。結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際狀況開展快速檢測(cè)工作，完整記錄監(jiān)督檢查狀況。重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、瘦肉精、食品中心及表面溫度、物體表面清潔度等（四）實(shí)行食品留樣制度。每餐各種食品留125克樣品，每種食品采集后標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員，置于專用冰箱內(nèi)，在08條件下保留48小時(shí)，有專人負(fù)責(zé)。（五）做好突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)備。依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品