1、糖類蛋白質油脂維生素無機鹽水你知道人體所必需的六大營養素是什么？、 什么是羧酸？什么是高級脂肪酸？ 含碳原子數比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸、常見的高級脂肪酸有哪幾種？名稱硬脂酸軟脂酸油酸亞油酸結構簡式C15H31COOHC17H31COOH俗稱十八酸十六酸棕櫚酸9-十八碳烯酸9,12-十八碳二烯酸C17H33COOHC17H35COOH思考飽和脂肪酸不飽和脂肪酸、甘油是什么物質的俗稱，寫出它的結構簡式、寫出油酸與甘油反應的化學方程式。 由高級脂肪酸和甘油形成的酯，它是油和脂肪的統稱。（油酸甘油酯）油脂： 一 、油脂的概念甘油高級脂肪酸“脂”和“酯”的區別形成酯的醇形成酯的酸 內 涵 脂固定為

2、甘油高級脂肪酸專指油脂 酯任何醇或酚任何酸包含油脂 注意：礦物油(如汽油等)不屬于油脂，屬于烴類。 油脂油脂是人類的主要食物之一，也是人類的主要營養物質之一，是熱量最高的營養成分。二 、油脂的組成和結構高級脂肪酸和甘油形成的酯C、H、O1.組成:2.結構：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的3分類液 固 簡單甘油酯 混合甘油酯 油 （ 植物油脂 液態 ）脂肪（動物油脂 固態）*不飽和程度越高，熔沸點越低三、油脂的性質1、物理性質 純凈的油脂是_色、_嗅、_味的。油脂在常溫下呈液態或固態，密度比水_，黏度比較_

3、，觸摸時有_感，不溶于_，溶于_。天然油脂都是_物，所以_恒定的熔、沸點。混合沒有油膩無 無 無小大水有機溶劑家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？ 思考1.油脂屬于酯類，應具有什么性質？2.當烴基中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質？ 試書寫硬脂酸甘油酯在酸性、堿性條件下水解的反應方程式。思考R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2（1）水解反應（2）加成反應a、酸性、加熱條件下條件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應（以硬脂酸甘油脂為例）b、在堿性、加熱條件下 硬脂酸鈉（肥皂的有效成分） 2、化學性質肥皂和洗滌劑制皂實驗設

4、計 硬脂酸鈉（肥皂的有效成分） 油脂 堿 肥皂 科學探究制肥皂的簡單流程：鹽析加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。閱讀課本76頁，回答下列問題。閱讀思考科學視野在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？思考與討論肥皂是如何達到去污效果的？怎樣的物質具有去污能力?在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力。思考與討論熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。肥皂是如何達到去污效果的？怎樣的物質具有去污能力?c、油脂在人體的消化（酶

5、的作用下水解）（2）油脂的氫化 油脂的氫化：由液態的油轉變為固態的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。屬于加成反應、也是還原反應。 液態的油 固態的脂肪氫化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）化學性質(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯為例)油脂的共性酸性條件下： 堿性條件下：油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應，工業上常用來制取肥皂 。油脂在人體中的消化：(2)油脂的氫化(油脂的硬化)不飽和油脂的特性如油酸甘油酯的氫化：油酸甘油酯在催化劑條件下與H2發生加成反應。小結從組成、性質、結構等方面研究油脂與礦物油的異同。作業：課后探究1、下列物質屬于油脂的是 （ ）潤滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習

6、C2、下列有關油脂的說法錯誤的是()A油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B油脂的水解反應叫皂化反應C天然油脂大多數是由混合甘油酯構成的混合物D油脂里飽和烴基的相對含量越大，熔點越高B3、區別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振蕩B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩B3難溶于水而且比水輕的含氧有機物是（）硝基苯 甲苯 溴苯 植物油蟻酸 乙酸乙酯硬脂酸甘油酯 A B CDB4 2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應，只生成一種甘油酯A，A可能的結構有_種。硬化1mol A需標準狀況下的H2_mol，反應的化學方程式為_

7、 (A用其中一種結構表示，下同)。A在NaOH溶液中加熱發生_反應，反應的化學方程式為_。22水解再見再見物質組成舉例性質鑒別油脂和礦物油的比較油脂礦物油脂肪油多種高級脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴基多多種烴（石油及其分餾產品固態或半固態液態羊油、豬油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性質，能水解，并兼有烯烴的性質。具有烴的性質，不能水解加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，紅色變淺。加含有酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，無變化。再見（1）親水基肥皂結構中COONa或COO是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基肥皂結構中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質；（3）肥皂的去污過程

8、2肥皂的去污原理思考合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉3合成洗滌劑（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養。4合成洗滌劑與肥皂的比較1、下列物質屬于油脂的是 （ ）潤滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習C2、區別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加NaOH溶液、加熱 B、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩A3、下列物質不屬于酯類的是（ ） A.花生油 B.硝

9、化甘油 C.酚醛樹脂 D.醋酸纖維4、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列關于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點、沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色D6、工業上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下兩層，上層是_，下層是 。取出 層物質，加入添充劑等后制成肥皂。 動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上7、某高級脂肪酸0.1mol發生加成反應

10、時需要氫氣0.2g；取相同質量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD8、下列各組物質中，前者為附著在容器內壁的物質，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是 （ ） A銀鏡、氨水B油脂、熱堿液 C石蠟、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C與甘油反應 D鹽析使肥皂析出BCD10、區別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振蕩B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩B11、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質量是_，分子式為_，它跟甘油充分反應后，生成物的結構簡式為_。256， 2要證明硬脂酸具有酸性，可采取的正確實驗是 A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊試液，溶液變紅B把純堿加入硬脂酸并微熱，發生泡沫C把硬脂酸加熱熔