1、 大學生的食品安全意識 大學生食品安全意識的調查報告 以浙江師范大學北門為例 指導教師 高文玲 負責人 宋廣華 組員 湯麗婭 案例 2009年6月,某高校34名學生上課時突然出現腹灣、嘔吐等食物中毒現象,先后被送往醫院救治。經了解,出現這些癥狀的學生,當天早上都曾在同一食品店買過某蛋糕坊生產的三明治食用。當地疾病防控中心的工作人員對入院學生進行了全面檢查,證實導致這些學生中毒的原因是三明治。據衛生部通報數據顯示,2011年第四季度,全國食物中毒類突發公共衛生事件報告46起,中毒1873人,其中死亡31人。與 2010年同期相比,報告起數增加43.8%,中毒人數增加42.9%,死亡人數增加72.

2、2%。其中報告學生食物中毒事件13起,841人中毒,1人死亡。研究背景研究背景 近年來，隨著食品安全事件的頻頻發生、消費者偏好的改變、技術的革新等, 引發了人們對食品安全的普遍關注。然而，各地的各大高校也是食品安全事件的主要發源地，有關食品安全的研究日趨增多。 如今大學生是一大主要的消費群體，所以對大學生的食品安全不容忽視，以浙江師范大學為例，浙江師范大學的學生們除了校內的三大主要食堂（桂苑食堂、杏園食堂、桃園食堂）外，大家最主要消費的地方就是北門，還有上個學期末新開張的美食苑。我們通過對浙江師范大學北門的食品安全來分析一下浙江師范大學的學生對食品的安全意識程度的問題，例如調查比較他們平時常去

3、吃飯的地點和頻率以及食品的質量以及對食品的態度價值觀等問題。研究意義研究意義 研究大學生的安全意識一是有助于保障大學生的人身、財產權；二是有利于維護校園的和諧穩定；三是有利于樹立良好的社會風氣,構建社會主義核心價值體系。 大學生這一群體普遍存在著一定的安全問題,安全意識不強。他們在對待自身安全方面不夠重視,有的甚至還缺乏安全意識,缺乏應變能力和逃生技能,防范能力不足。因此,要對大學生的安全意識狀況進行分析研究,加強大學生的安全意識教育,提高大學生的安全意識,維護大學生的人身安全和財產安全,保障大學生的財產權和人身權。并且也只有在大學生具備較高安全意識的前提下,他們才能能夠專心學習,完成學業,從

4、而走向社會,服務于社會,為社會做出貢獻。 研究目標研究目標 1、首先通過調查問卷了解大學生（浙師大，下同）常去吃飯的地點以及他們心中的看法和評價；2、然后和組員合作去采訪北門的小吃制作的師傅店家們、學校食堂的阿姨們還有大學生們的觀點；3、通過搜集文獻和資料了解一些小吃的制作方法，以讓更多人去了解然后有選擇性的吃一些小吃，例如方餅、糯米飯、桂林米粉、麻辣燙、過橋米線等快餐的制作過程，目的是讓大家更加充分的認識快餐、了解快餐，避免因盲目的食用而對身體造成傷害，增強大學生的食品安全意識；4、最后通過實地考察小吃攤的環境衛生和攤主的制作小吃的過程讓更多的人了解自己的飲食習慣，以加強食品安全意識。研究對

5、象與方法研究對象與方法 本課題研究對象是浙師大的大學生，為了了解大學生的食品安全意識的現狀，我們采用了多種調查方法，從不同方面進行全面的調查研究，下面是主要的調查方法及過程：(1)文獻研究法:作為教育研究最基本的研究方法,本文遵循文獻的査找、閱讀以及鑒別這一系列步驟展開研究,通過目錄、期刊、索引、文摘等檢索工具在學校圖書館和互聯網站上查找有關“安全意識”安全教育”等研究文獻,并根據所列的引文注釋和參考文獻作為線索,跟蹤追査,進一步查找所需的論文和專著等資料。獲得了一些特色小吃的制作方法和過程，目的是讓大家更加充分的認識快餐、了解快餐，避免因盲目的食用而對身體造成傷害，并對其整理歸納。(2)問卷

6、調查法:在文獻研究的基礎上,設計出大學生安全意識狀況的調查問卷,問卷涉及大學生的基本情況和安全意識問題,根據飲食習慣和網絡對大學生的安全意識分為食品安全知識、對食品安全事件的認知調查、對大學生食品購買地點、就餐地點的調查等部分,每一部分又都涉及了大學生對該項安全知識的了解、日常的安全行為習慣等內容,從而獲得研究的第一手資料。(3)訪談法:對不易通過調査問卷而獲得的信息采用訪談法加以輔助,通過小吃攤攤主、學校食堂的阿姨和大學生發表自己就目前的食品安全問題的看法及與大學生個體和老師的交流而深入了解大學生的安全意識狀況和一些自身的想法,并從中獲得一些有建設性的意見和建議。 最后課題研究后期，我們將所

7、有搜集到的資料進行整理匯總，撰寫出了一份完備的結題報告。研究過程研究過程一、準備階段（2013年11月2014年03月） 北門和食堂，一個師大人幾乎每天接觸的地方。北門的商業街涉及小吃、飲料、水果等，可以說北門食品的安全與大學生的身體健康有密切的聯系。綜合我們對北門食品的初步了解，以及見證了外賣事業的日益繁榮，我們想調查大學生食品安全意識，以此使大學生和學校更加關注食品安全。出于這個目的，我們覺得有必要寫這個課題。我們擬定的課題為大學生的食品安全意識，確定我們的班主任高文玲老師為我們的指導老師。老師認為我們的課題研究的是食品安全意識，而食品安全是大學生一切工作的基礎。老師的認同，使我們更加確信

8、我們的課題是有研究價值的。課題成功立項之后，由課題負責人組織課題組成員討論研究課題研究的主要任務構成，擬定總體研究內容提綱，并將任務分解到個人，同時將課題組成員分為調研組、分析組等，為課題研究的有效推進提供了強有力的組織保障。另外，為調研組下一步的調研階段開展做了相應的準備工作。二、調研階段（2014年04月2014年05月） 在完成課題中檢報告書之前，我們進行了第一次會議，這次會議主要討論中檢的相關事宜，確定課題的研究方向，制定研究方法，然后再分配任務。第一個任務：我們首先確定訪談的問題，再確定訪談人選，最后確定訪談時間。確定好之后，我們在傍晚的時候，趁著就餐人流少的時候，訪談了北門串串香的

9、老板；通過食堂服務阿姨，我們打電話訪談了食堂負責人；最后訪談的人選是大學生。訪談結束之后，由組長撰寫訪談報告。第二個任務是：調查問卷。大家一起討論了從哪幾個方面來探究大學生食品安全意識，最后由湯麗婭完成了問卷的設計。復印了100份，到圖文隨機給大學生做，后來收回95份。第三個任務：上網調查資料。最后一個任務，就是完成中檢報告。三、匯總分析階段（2014年06月2014年09月） 本階段，課題組成員結合實際調查資料。一人根據收集到的問卷，統計每個選項的人數，做成表格，制作合適的統計圖。再根據圖的趨勢，分析結果，得出結論。我們去北門實地考察，拍攝了幾組北門供應食物的照片。根據在網上查閱到的資料，我

10、們調整了研究側重點。研究重點從食品安全轉到大學生安全意識。根據終檢報告，我們逐步完成了各項任務。由組長寫好終檢報告的草稿，最后我們同知道老師討論課題的內容與進展。在老師的指導下，我們修正了報告中不恰當之處，完善了報告的不足之處。研究結果研究結果（一）調查結果（一）調查結果1、食品安全知識的調查 通過文獻查找，了解到各大高校對食品安全知識的學習和關注程度得到結果如下： 據各大高校的統計調查中表明：11.9%的在校大學生了解 中華人民共和國食品安全法 ，其中僅 9.3%的學生認真學習過 中華人民共和國食品安全法 的具體條款。學生對 中華人民共和國食品安全法 的了解程度與其所學專業有顯著相關性。對于

11、什么是 “QS” 標志僅有 33.0%的學生了解， 并在購買食品時關注。64.1%學生知道什么是 “三無” 食品， 并表示絕不購買價格低廉的 “三無” 產品。由此可見大多數大學生對食品安全知識的認識還不夠全面，在這方面還需要加強。2、對食品安全事件的認知調查 近些年食品安全事件頻頻發生， 通過文獻查找，了解到據各大高校的統計調查中表明： 最熱門的食品安全事件如 “蘇丹紅事件 ” 、 “瘦肉精事件 ” 、 “地溝油事件 ” 、 “塑化劑事件 ” 、 “三聚氰胺事件 ” 及 “毒膠囊事件” ， 調查在校大學生對以上事件的知曉情況(表4)。由表4 可見， 除 “塑化劑事件” 和 “毒膠囊事件”知道的

12、人數相對較少(低于 50%)， 其他食品安全事件對在校大學生來說知曉的比率都較高。表4 各食品安全事件知曉情況事件知道不知道蘇丹紅 90.20% 9.80%瘦肉精 89.40% 10.60%地溝油 87.30% 12.70%三聚氰胺91.10% 8.90%塑化劑 45.40% 54.60%毒膠囊 40.30% 59.70%3、食品安全行為的調查根據大學生的就餐地點和食品購買場所提出問題得到：下圖1表示周一到周五大學生吃飯地點頻率圖 通過對大學生的問卷調查，我們可以了解到：周一至周五到食堂就餐的人數占絕大多數。學生選擇在食堂就餐的原因有以下幾點：第一：學校食堂的菜位價格合理、質量不錯；第二，在食

13、堂距離上課地點較近，較方便，便捷；當然，除了以上兩個方面，食堂比較衛生和安全也是必不可少的因素。除了食堂，北門小飯店和路邊攤也會為一部分學生提供就餐。而叫外賣和去食堂買食物只是少部分人數。下圖2表示大學生選擇去北門就餐的原因 可見大多數同學對自己的飲食健康還并不是十分清楚，導致盲目的購買，知識對自己的健康不負責任的表現。4、高校大學生對食品安全態度的調查圖3 在調查中我們了解到，當我們的合法權益受到侵犯時，大多數人都選擇算了，自認倒霉，多一事不如少一事，但是在這里我們要呼吁大家要學會利用自己的權利，這樣幫助的不只是自己，還有他人。默默無聞只會助長不良風氣的增長。 圖4圖5 不良的飲食習慣的形成

14、在生活中的點滴，換掉塑料袋塑料袋本是件很簡單的事，但是只因嫌麻煩；沒事時宅在寢室里，寧可叫外賣也不出門；看到路邊的“美味”，卻明明只不可為而為之，這只是因為自己的偷懶和所謂的“麻煩”。在調查中得知，有54%的同學選擇“不愿意，太麻煩”，只有少數10%的同學選擇“樂意”。圖6 調查發現， 僅有少數學生表示對食品安全問題十分關注或比較關注， 大部分的高校學生對食品安全問題抱著不積極關注的態度。但是面對頻發的食品安全問題， 使學生在選購食品時擔心存在食品安全隱患， 但又不得不購買食品， 說明高校學生對我國食品安全狀況極度缺乏信心。 大學生最擔心的是 “食品過期變質” 問題， 其次為“食品添加劑過量食

15、用” 和“食品不清潔加工”問題， 但對于“對于轉基因食品” 問題， 僅有 較少大學生表示擔心（見圖6）。（二）訪談記錄（二）訪談記錄1、訪談記錄-經營者 經過對北門串串香和食堂經營者的訪談，我們對北門和食堂食物安全方面有了些許認識。 食品安全監管局對北門飯店監察地溝油的工作做得不到位。北門小吃的老板對食品安全很重視，例如在購買食材時，會第一時間看質量，二才談價格。在制作串串香之前，服務人員會認真漂洗，確認污漬、農藥等危害物質不殘留。在放置材料時，我們也不會將其裸露在空氣中，會用保鮮膜包起來，因為大街上都是灰塵。在用油上，表示要是白天沒用完的油，不會留到明天繼續用。但是，我們也有注意到，330公

16、交站，有很多小攤把食物暴露在外面，車子經過揚起一陣灰。灰塵自然就進入到學生的肚子里，這嚴重影響大學生的健康。而且，要是大學生在食用路邊攤之后出現不適，往往找不到負責人來承擔責任。 食堂在清潔方面，采取流水線的方式。這不僅保證了提高了清洗速度，最重要的是保證了食品的安全性；食品進夠方面，選自有安全保障的賣家；在燒制、盛飯等過程每位員工會佩戴手套、圍裙；為了防止集體食物中毒，我們會將每盤菜在給學生食用之前會先盛點都飯盒里。食堂的飯菜有專門的營養師搭配，營養師每天都在食堂里巡邏，向學生詢問飯菜意見。2、訪談記錄-學生 近來，針對大學生普遍外賣的現象，我們就大學生對外賣安全性的認識和態度等問題對浙江師

17、范大學的大學生進行了訪談，成效明顯。通過訪談記錄，我們清楚認識到大學生很清楚塑料袋的危害，但是因為各種原因，例如沒空去食堂就餐、或者貪圖方便等理由。對于自己帶飯盒或者支付更多錢來承擔高質量外賣盒子，大學生選擇放棄。因為他們認為這加大了自己的生活費，大學生寧愿選擇便宜的塑料袋來裝食物。影響大學生去北門就餐很大的一大原因是食堂的菜的樣式過少，就餐時段過于擁擠，北門食物五花八門，能滿足學生味覺的享受。即使他們知道這些食物可能會有添加劑、地溝油等危害身體的物質，他們依然選擇它。安全意識常常被拋之腦后，只是為了滿足當前的需求。（三）分析加強食品安全的重要性（三）分析加強食品安全的重要性1、當代大學生缺乏

18、食品安全意識的原因分析（1） 學習生活環境的變化讓大學生不得不 “自力更生”。當代大學生幾乎都是住校生， 離開了父母獨自學習和生活，使他們感到了期盼已久的自由，飲食起居也不再受家長的安排和管束.。面對這一轉變，他們此時更容易忽視食品安全隱患，消費的隨意與自身食品安全常識的缺乏可能會危害到自身健康。（2）學校缺乏食品安全教育的相關課程和引導.大部分高校都只重視學生專業課程的教育及教師的教學質量， 開展多種活動鍛煉學生的各項實踐技能， 但往往忽視了食品安全常識的普及， 更少有高校將食品安全列入輔導員思想政治引導的必要內容或者選修課程。（3）安全意識強弱因學習專業和家庭環境不同而有所差異.。各高校的

19、專業不同的學生食品安全知識的知曉率不同，相對而言醫學生的知曉率較高。來自城市和農村的大學生食品安全知識知曉率有差異， 專業、 家庭環境是學生食品安全知識知曉率不同的主要因素。2、高校食品安全現狀及其原因分析 就高校食品安全問題，我們在一些高校進行了抽樣、問卷等多種形式的調查。調查的結果表明，在一些高校存在以下問題。（1） 高校食品呈臟、雜、亂并舉的態勢隨著我國商品經濟的不斷發展與完善，高校產業也如雨后春筍般興起。但是許多高校的食品安全現狀并不樂觀，很多沒有營業執照和健康證的投機商販在學校周邊隨意搭建小攤點、小賣部；有一些學校雖然統一規劃建設小吃街，但準入門檻僅以錢論道，而沒有對其進行有效的監管

20、；基礎設施不完善，原料放置、食品加工、食品買賣混為一處。究其原因，主要是沒有建立完善的高校食品安全預警機制。首先，攤點小吃加工具有靈活、流動性強且收益快等特點，商販受利益的驅使而輕視食品的安全衛生，而高校無法對學校周邊的社會環境有效治理；其次，當前許多地方高校的財力無法支撐起高等教育的迅速發展而赤字嚴重，致使高校的決策者不得不想各種辦法吸納資金，那些商販便趁機而入，由此就導致了學校在制定和執行相關政策規定時大打折扣了。（2）高校食品安全監管流于形式 調查結果顯示，只有 4.61%的同學選擇了學校非常關注食品安全， 其他同學則選擇了一般關注和不太關注。事實上，高校關注食品安全的舉措在各種文件中數

21、見不鮮。 既然如此， 學生們為什么認為學校不重視食品安全呢？ 這是由于學校的食品安全監管流于形式。主要體現在： 第一， 高校產業大多是由學校斥資興建，從某種意義上說高校集監管與被監管于一身，這樣的監管從理論上和實踐上都是不能取得巨大成效的； 第二， 監管規范體系不健全， 高校的食品安全監管大多還停留在臨時分散的規定等方面， 沒有形成一系列嚴格的制度，漏洞較大； 第三， 高校食品安全監管是被動低效的， 學校的食品安全檢查是例行公事， 很容易被表面文章迷惑。（3） 侵權追究難以有效落實 有損害就要有救濟。而在高校中， 學生們接觸的食品大多是零星的、 低價位的， 一旦自己的合法權益受到侵害， 他們往

22、往會因為標的額小、 追償成本大而放棄追究，甚至學校也從維護學校秩序方面鼓勵大家息事寧人。 調查結果顯示， 學生遇到食品安全問題大多是食品過期、 飯菜中有異物、 食品異味、 食品質量低劣等， 當學生的合法權益受到侵犯時 （多項選擇） ，63.74的學生選擇向政府相關部門 投訴， 38.46的學生選擇向學校相關部門求助， 還有相當一部分學生選擇了忍氣吞聲。這些說明了高校學生的維權意識相對較高，但據進一步調查得知他們大多數人是沒有付諸實施的，這就暴露出國家在侵權責任追究特別是小額侵權追究方面的機制還有待完善。（4） 高校食品安全信息不對稱 “信息不對稱是指有關交易的信息在交易者之間的分布是不對稱的，

23、 即一方比另一方占有較多的相關信息， 處于信息優勢地位， 而另一方則處于信息劣勢地位。”2 調查結果表明，高校學生主要是通過廣播報紙、 身邊人議論、 互聯網等方式獲取食品安全信息的，而這些途徑得來的信息大多是由食品生產加工企業發布的， 存在嚴重的信息不對稱。 學生只知道自己買的是食品， 至于該食品的原料有哪些， 該食物是怎樣從田間到餐桌的基本不知。 食品安全信息的隱藏性、 獲取食品安全信息的專業技術性以及我國食品供應結構的多元性和復雜性等特征造成食品信息獲取成本較高，導致食品安全信息嚴重不對稱。 基于上述這些原因，使得高校食品安全機制的優化顯得更有必要性和緊迫性。3、食品安全衛生教育對當代大學

24、生的重要性 大學生是一個特殊的社會群體， 他們經歷了從父母衣食住行全權包辦到一切需要自理的轉變， 消費的自由和自身食品安全辨別能力薄弱可能會導致他們忽視食品安全的問題. 然而大學生是十分寶貴的人才資源， 擁有較高的文化程度， 對社會有較強的影響力， 他們是民族的希望, 是祖國的未來, 更是構建和諧社會的后繼力量. 因此， 學生安全是高校營造良好的教育、 科研和生活環境的前提， 而在校大學生食品安全意識的提高則有助于改進學校安全工作， 防止食品安全事件發生.另外， 學校是人口密集的場所一旦發生食品安全問題其后果不堪設想， 為保障大學生生命安全和身體健康必須盡快開展大學生食品安全教育， 全面提高大

25、學生食品安全意識， 此舉意義深遠.改進意見改進意見對學校1、加強法律宣傳與食品安全知識培訓，提高學生的法制意識與食品衛生知識 高校可按照貼近實際生活和學生的要求， 通過媒體宣傳、 知識競賽、 板報資料、 咨詢服務等形式，組織開展 “3. 15” 消費者權益保護日、 “食品安全宣傳周” 、 “全國科普日” 、 “12. 4 法制宣傳日” 等食品衛生安全科普活動， 全面普及食品衛生安全監管法律法規和科學常識， 切實增強廣大學生的食品衛生安全意識和自我維權意識， 教育學生如何安全選購食品、 如何進行合理的投訴維權等， 從而增強食品安全意識， 樹立正確的消費觀， 提高防范能力.2、 開設食品安全相關選

26、修課程，積極引導學生自我教育 高校可將實踐性和應用性較強的食品安全教育課程納入課堂教學進行學習和探討， 如食品營養學等，大學生正處于身體生長發育的關鍵時期， 學習食品營養知識可以促使學生自愿地采取有益于營養的飲食方式， 有助于預防疾病、 保護健康和提高生活質量. 另外， 通過思想政治輔導員的晚點名、宣講會、 主題班會等等專題課堂， 將食品安全的知識以及法律法規滲透入學生的日常學習生活中， 引導學生自我管理、 自我教育.3、加強預防食物中毒的健康教育工作 食物中毒是重大的校園食品安全事件，各高校可成立專門的領導小組監督與管理學校食品衛生安全問題，主要是加強對食堂采購、貯存、加工、 銷售中容易造成

27、食物中毒的重要環節進行監督指導，嚴把衛生準入關. 食物中毒與學生的生活、衛生習慣和食品安全意識密切相關。各高校可結合當地飲食結構、生活習慣及氣候特點等，通過多種形式，有針對性地加強食品安全宣傳教育工作， 提高學生的食品安全意識，改善學生的衛生意識和飲食習慣，有效減少食物中毒事件的發生。另外高校要重點提高學校食堂從業人員的食品安全意識、增強其責任心，才是減少學校食物中毒和其他食源性疾病發生的主要措施。4、組織一個食品安全社團，加大宣傳力度。 大學中有各種各樣的社團，每年迎新的時候有壯觀的“百團大戰”。對于大一的新生來說，他們的各種思想還不成熟，對周邊的環境也不熟悉，不清楚哪些餐館好，哪些餐館不好，容易上當受騙。因此成立一個食品安全社團可以在“百團大戰”中就進行宣傳，讓我們的大一新生能夠吃上放心的食品。再者，這種社團可以定期開展關于食品安全方面的活動，告訴同學們近期的問題食品，提高同學們的警覺意識和安全意識。5、鼓勵學生到附近餐館做兼職鼓勵大學生勤工儉學，到餐館做兼職一方面可以鍛煉學生的社會交往能力，另一方面也可以對餐館起到很好的監督作用。當然政府應該要對學校周邊的餐館的執照嚴格檢查，學校為了保證大學生兼職也應該出頭與餐館簽