1、調(diào)查分析方法與實(shí)踐課程設(shè)計選題：校園食品安全調(diào)查班級：100515班 學(xué)號：100515116 100515117 100515118 ：娜 菲 茜 2012年1月3日校園飲食安全調(diào)查方案一、 前言：大學(xué)生是祖國的未來,民族的希望,是未來社會的主宰。年輕活力的大學(xué)生們正處在身體、心理、知識、能力的成長和發(fā)展階段,但由于社會經(jīng)驗(yàn)的缺乏,安全防意識和法律知識的欠缺,遇到各種安全問題時往往不能正確應(yīng)對和處置。以往發(fā)生在大學(xué)校園的一些飲食安全事故說明了大學(xué)生往往忽視安全問題。因此要提高大學(xué)生飲食安全防的能力,增強(qiáng)大學(xué)生的安全意識，我們特開展此次問卷調(diào)查，希望能給大學(xué)生的健康飲食提供合理的意見。此次，在

2、對學(xué)校的問卷調(diào)查中，以經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院大一、大二學(xué)生為主要調(diào)查對象。調(diào)研結(jié)果在一定程度上顯示我院大一、大二學(xué)生飲食安全的意識情況。二、調(diào)查目的：了解大學(xué)生的飲食安全意識狀況，提高大學(xué)生飲食安全防的能力,增強(qiáng)大學(xué)生的安全意識，為大學(xué)生的健康飲食提供一些意見。三、調(diào)查容：此次問卷調(diào)查，我們小組根據(jù)調(diào)查目的將問卷容劃分為同學(xué)們對學(xué)校食堂食品安全的評價、食堂的環(huán)境、工作人員的服務(wù)態(tài)度、學(xué)校附近的小攤點(diǎn)或者小餐館存在的食品安全隱患等方面。本著少而精的原則，最后總共選了18個問題，有單選題和多選題。四、調(diào)查對象和調(diào)查單位：結(jié)合調(diào)查目的，綜合考慮，確定從我校就讀的大一、大二同學(xué)中隨機(jī)抽取同學(xué)若干名作為調(diào)查對象，

3、所抽樣本中的同學(xué)為調(diào)查單位展開調(diào)查。五、方案設(shè)計的工作過程：（一）成立調(diào)查設(shè)計小組為了完成本次調(diào)查研究，我們小組劃分任務(wù)，負(fù)責(zé)本次的調(diào)查設(shè)計。（二）調(diào)查問卷的設(shè)計力爭做到：主題明確，形式簡明，文字通俗，容易理解，便于回答。在問題形式的選擇上，我們可以在以下的形式中進(jìn)行選擇。（3） 問卷分析 對回收上來的有效問卷進(jìn)行分析得出結(jié)論。六、制定飲食安全調(diào)查方案：制定飲食安全調(diào)查方案的具體步驟是：第一步：確定調(diào)查目的、調(diào)查對象和調(diào)查單位；落實(shí)調(diào)查經(jīng)費(fèi)。第二步：草擬調(diào)查方案初稿、設(shè)計調(diào)查問卷初稿。第三步：在小圍進(jìn)行試調(diào)查，在此基礎(chǔ)上討論修改調(diào)查方案初稿和調(diào)查問卷。第四步：制定調(diào)查組織計劃中各項(xiàng)細(xì)則。7、

4、經(jīng)費(fèi)預(yù)算（一）初級階段 文獻(xiàn)整理費(fèi)用*元 （二）問卷設(shè)計印刷與發(fā)放費(fèi)用*元 （三）后期整理定稿與印刷費(fèi)用*元八、小組成員確定與工作安排工 作 安 排任 務(wù)參與人數(shù)參與人員工作時間制定總體方案3全體2011年12月調(diào)查問卷的設(shè)計1 茜2011年12月發(fā)放問卷進(jìn)行調(diào)查2娜 菲2012年1月統(tǒng)計資料，數(shù)據(jù)錄入3全體2012年1月分析調(diào)查結(jié)果，撰寫調(diào)查報告3全體2012年1月食品安全文獻(xiàn)綜述摘 要在我們生活中，存在著各種各樣的食物，再提倡綠色食品、健康食品的今天，依然有很多食品存在著安全隱患。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家安全高度的問題，更要

5、加大對食品安全的監(jiān)管力度。本文主要針對食品安全的管理和食品安全這兩部分容將有關(guān)學(xué)者的文獻(xiàn)和觀點(diǎn)進(jìn)行了整理和歸納。關(guān)鍵詞食品安全； 安全管理食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。世界衛(wèi)生組織定義食品安全為：是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生與食用安全，降低疾病隱患，防食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。在超星網(wǎng)上，一輸入食品安全的字樣就有201條記錄，這還不包括其它文庫的文獻(xiàn)。學(xué)者們對食品安全、食品安全管理以與如何防于未然都做了深入的研究。一、 相關(guān)概念的界定&

6、#160; 目前為止，除了世界衛(wèi)生組織給予的定義外，其它學(xué)者們給予的定義均不一樣。（一） 食品的定義食品安全法1（2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過）第九十九條對食品的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以與按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編.術(shù)語卷2對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉與到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品

7、的包裝材料，設(shè)施以與影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境（二） 食品安全的定義徐金強(qiáng)在學(xué)校食堂食品安全管理體系的建立和實(shí)施3一書中指出絕對安全的食品是沒有的，他指出了食品的相對安全性的定義，是指一種食物或食物成分在合理食用和正常食量情況下不會導(dǎo)致對健康的損害。并且強(qiáng)調(diào)食品的安全主要是指食品的相對安全性。思文主編的畜牧概論4一書中指出食品安全是指：食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者記性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危機(jī)消費(fèi)者與其后代健康的隱患。二、造成食品安全的原因以與主要問題汪力在其主編的如何開一家賺錢的餐廳？5中提到造成食品污染的原因有以下幾個：（1） 食品受細(xì)菌污染

8、，細(xì)菌產(chǎn)生毒素致病。（2） 食品受致病菌污染。致病菌再食品量繁殖，食用了致病菌污染的食物就會引起食物中毒。（3） 食品污染的原因還有化學(xué)物質(zhì)造成的污染和食品本身具有致毒素。實(shí)例NO1.地溝油 2010年3月20日，市藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員在胖媽爛火鍋總店，發(fā)現(xiàn)其存在泔水油回收裝置，現(xiàn)場查獲的賬單也表明火鍋店涉嫌回收地溝油。據(jù)此，市藥監(jiān)局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，違反食品安全法，責(zé)令該店停業(yè)整頓。此事在全國圍引發(fā)對地溝油的聲討，但至今地溝油仍然沒有銷聲匿跡。 NO2.烤鴨油 多家媒體相繼對市場烤鴨油普遍流入小餐館的情況進(jìn)行了報道，使得一些烤鴨攤點(diǎn)有所收斂。但走訪發(fā)現(xiàn)，一些菜市場里

9、的烤鴨攤點(diǎn)仍然在偷偷地對外銷售。“鴨、油兩銷”、雙重獲利已成烤鴨行無人不知的潛規(guī)則。 NO3.一滴香 飲食行業(yè)不知從何時開始流行用一種叫“一滴香”的食品添加劑作為調(diào)味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉香味的高湯，并可以根據(jù)客人的需要隨時調(diào)節(jié)。米線砂鍋店、火鍋店與街頭面館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠一滴香產(chǎn)生出誘人香味效果，以此誘導(dǎo)顧客回頭。 NO4.硫磺 2010年9月27日下午，工商部門在北二環(huán)蔬菜副食交易中心檢查發(fā)現(xiàn)，市場上那種又白個又大的生被硫磺熏過?！把^的生外觀漂亮，主要是賣相好。”據(jù)商販講，用硫磺熏制生的歷史由來已久，很多蔬菜市場的生經(jīng)營戶都在出售

10、“硫磺”。 民以食為天，食以安為先。2010年發(fā)生在食品安全領(lǐng)域的新聞事件，絕不僅此幾件，那陰魂不散的三聚氰胺，以與新近發(fā)生的垃圾火鍋、漂白蘑菇、蜂膠造假事件，都給了我們很大的觸動，也折射出食品領(lǐng)域問題花樣不斷翻新?？偨Y(jié)隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，并發(fā)展成為一個世界性的問題。食品安全是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。重視食品安全,已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。做好食品安全管理制度，加強(qiáng)法律體系。提倡綠色食品，健康食品。日常生活中注意食品安全，妥善管理食品。盡量做到吃得健康，吃得營養(yǎng)。參考文獻(xiàn)：1：食

11、品安全法，（2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過） 2：食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編.術(shù)語卷，p3. 3：徐金強(qiáng)在學(xué)校食堂食品安全管理體系的建立和實(shí)施2005.9. 4：思文畜牧概論2006，p275. 5：汪力如何開一家賺錢的餐廳？，2009，p416食品安全問卷調(diào)查表您好！我們是100515班的學(xué)生，正在進(jìn)行一項(xiàng)關(guān)于學(xué)生食品安全意識的調(diào)查研究，想了解大家的食品安全意識狀況，希望為大學(xué)生的健康飲食貢獻(xiàn)合理的參考，此次調(diào)查問卷需要您的參與和協(xié)助，并充分保證被調(diào)查者的隱私。本問卷不記名，未經(jīng)說明的選擇題均為單選。您的支持!1、您的性別： A男生 B女生 2、您的年級： A大一

12、 B大二3、您認(rèn)為自己在選擇食品時對食品安全的意識： A 很強(qiáng) B 一般 C 比較弱 D 很弱 E 沒有4、請問您平時三餐經(jīng)常在何處就餐? A 飯?zhí)?B 到超市買東西吃 C 校外餐館 D 叫外賣 E 其他5、根據(jù)第3題，你選擇在此就餐最重要的因素是？ A 方便 B 衛(wèi)生 C 省錢 D 省時間 E 其他6、您認(rèn)為學(xué)院飯?zhí)檬称钒踩ぷ鞣矫孀龅萌绾? A 很好 B 較好 C 有待加強(qiáng) D 很差7、您覺得食堂的環(huán)境衛(wèi)生、工作人員的個人衛(wèi)生怎么樣？ A 不滿意 B 一般 C 滿意 D 很滿意8、請問您在校外會不會光顧街邊小吃? A 經(jīng)常 B 偶爾 C 從來不9、您是否關(guān)注小攤點(diǎn)有無衛(wèi)生許可證的問題？ A

13、 一直很注意 B 偶爾注意 C 從來沒想過10、您覺得學(xué)校附近的小攤點(diǎn)或者小餐館存在食品安全隱患嗎？ A 存在 B 不存在 C 不在乎11、如果您覺得學(xué)校附近的小攤點(diǎn)或者小餐館存在食品安全隱患，主要是：A 原材料不衛(wèi)生 B 食品加工、生產(chǎn)過程不衛(wèi)生 C 就餐環(huán)境不衛(wèi)生 D 食品包裝、餐具不衛(wèi)生 E其它12、在購買食品的時候，您會看包裝上的生產(chǎn)日期嗎? A 一定看 B 有時會看 C 從來都不看13、在購買食品的時候，您會留意它有沒有QS（食品“質(zhì)量安全”）標(biāo)志嗎?A會 B不會14、您會不會購買沒有QS標(biāo)志的食品? A 會 B 不會15、你認(rèn)為造成目前食品安全問題眾多的原因是什么？（可多選）A不法食品生產(chǎn)廠商和個人利欲熏心 B司法懲罰措施有待完善C質(zhì)檢部門對食品安全的監(jiān)管力度不夠 D各執(zhí)法部門溝通不暢，缺乏配合E購買者假冒偽劣鑒別能力不高 F其他16、為了搞好食品安全，你認(rèn)為下列哪一項(xiàng)最有效？A 政府部門加強(qiáng)監(jiān)管 B 消費(fèi)者自身提高意識 C 曝光案件，加重懲罰 D 誠信經(jīng)營加強(qiáng)行業(yè)自律 E 其他17、您覺得大學(xué)生應(yīng)如何提高自己