1、會計學1食品擠壓技術模板食品擠壓技術模板2022-5-22 第2頁/共23頁什么是擠壓？123雙螺桿擠壓對組分改變的機理452022-5-22單雙螺桿擠壓設備性能和結構對比雙螺桿擠壓技術的發展及應用雙螺桿擠壓技術的前景第3頁/共23頁2022-5-22加料螺桿推動擠壓剪切塑性物質熔融體擠壓食品加熱壓力6-26MPa溫度160-240第4頁/共23頁2022-5-22沈在春. 農產品加工機械與設備. 中國農業出版社. 2001, p140-141.第5頁/共23頁62022-5-22沈在春. 農產品加工機械與設備. 中國農業出版社. 2001, p142-143.第6頁/共23頁2022-5-2

2、2性能性能單螺桿擠壓機單螺桿擠壓機雙螺桿擠壓機雙螺桿擠壓機輸送原理借助螺桿與物料、物料與機筒內借助螺桿與物料、物料與機筒內壁的摩擦輸送，易堵塞、漏流壁的摩擦輸送，易堵塞、漏流靠兩螺桿嚙合、強迫輸送物料，靠兩螺桿嚙合、強迫輸送物料，不易倒流不易倒流自潔性能無無有較好的自潔作用有較好的自潔作用工作可靠性易堵塞、焦糊平穩而可靠加熱方式內摩擦加熱、自熱式多電加熱、蒸汽加熱冷卻方式采用較少筒體夾套和螺桿中空控制參數可控參數少，不易控制可控參數少，不易控制受控參數較多、易于控制受控參數較多、易于控制生產能力小較大適應性含水率低、含油率低、顆粒狀含水率低、含油率低、顆粒狀適應性廣、含水、含油較高適應性廣、含

3、水、含油較高能耗（kJ/kg）9001500400600調味成品后噴擠壓前和過程中加調味料加工產品品種較少可加工多種產品單螺桿擠壓機和雙螺桿擠壓機的性能對比第7頁/共23頁82022-5-22SLG67-18.5雙螺桿擠壓膨機同向旋轉雙螺桿擠壓機出口同向旋轉的雙螺桿擠壓機中物料流動方向第8頁/共23頁92022-5-22 ABCD表示淀粉顆粒原料，顆粒中包含直鏈淀粉和支鏈淀粉。表示水分增加時會破壞直鏈淀粉晶體結構并使其螺旋結構瓦解，淀粉顆粒膨脹。在加熱和更多水分的作用下，淀粉顆粒更加膨脹，顆粒中的直鏈淀粉開始向顆粒外擴散。最后，支鏈淀粉仍然存在于淀粉顆粒中，但顆粒易發生塌陷，并被形成凝膠的直鏈

4、淀粉包圍著。第9頁/共23頁102022-5-22.蛋白質原料的三級、四級結構，其中分子間存在氫鍵、二硫鍵。在剪切和溫度的作用下，氫鍵和二硫鍵斷裂，蛋白質分子結構伸展并與物料流動方向一致。高溫高壓高剪切下，蛋白質分子表面電荷重新分布，化學鍵重組疏水基暴露，形成組織化蛋白質。第10頁/共23頁112022-5-22粉碎后的擠壓膨化產品 擠壓膨化產品原料蛋白質顆粒產品的垂直剖面擠壓組織化蛋白質粉碎后的擠壓膨化產品擠壓粉末微觀結構第11頁/共23頁122022-5-22第12頁/共23頁132022-5-22第13頁/共23頁142022-5-22第14頁/共23頁152022-5-22第15頁/共23頁162022-5-22第16頁/共23頁172022-5-22第17頁/共23頁182022-5-22第18頁/共23頁192022-5-22第19頁/共23頁202022-5-22第20頁/共23頁212022