1、10.1食品中的有機營養素教學設計大道中學邱愛強教材情況分析：食品中的有機營養素是科學版九年級化學 （下冊）第十章食品、藥品與健康的第一節。本章從食品中的營養素、生物微量元素、藥品及危害健康的化學品幾個方面來學習和探索有關的化學知識、技能和方法。本節的主要內容是食品中的有機營養素，從知識結構上分析，學生在第四章已經學習了水對生命的重要性， 在下一節將學習礦物質與人體健康的關系， 所以本節知識的學習起到了一個承上啟下的作用。這些知識也是學生學習本章后兩節的基礎， 均衡營養，才能合理的補充對人體有益的元素， 而如果飲食不均衡， 元素攝取有缺乏，就會致病。學情分析：從學生的角度分析， 學生已經具備了

2、一定的元素和化合物知識，對飲食健康也有一定的生活經驗， 本節知識內容適合他們的心里和生理特點，有生活性和實用性。所以，學習本節內容，對學生的知識、技能和興趣都有提高。學習態度較端正 ;對于學習化學有一定困難。加強培養他們的各種學習化學的能力。一、教學目標1. 知識與技能（ 1）知道人體所需的六大營養素。（ 2）學會用碘水（或碘酒）檢驗淀粉，學會用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖。（ 3）知道糖類在人體內的消化過程，知道淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉化，知道葡萄糖的組成和它在體內緩慢氧化為生命活動提供熱量和能量的重要意義。（ 4）知道富含油脂的食物以及常見的油脂，知道油脂的分類方法、油脂的組成以

3、及對生命活動的作用。（ 5）知道富含蛋白質的食物蛋白質的組成及它們對人體的功能，初步認識 “蛋白質是生命的基礎 ”。（ 6）知道人體攝入維生素的意義和對生命活動的作用。（ 7）知道膳食平衡對生命的意義。2. 過程與方法掌握閱讀、資料收集與討論的學習方法。3. 情感態度與價值觀通過本章的學習，提高科學素養，了解健康與營養素的關系，從而更珍惜和尊重生命。二、重點和難點教學重點：人體所需要的六大營養素。教學難點：葡萄糖和淀粉的檢驗。三、教學用品藥品：淀粉溶液、碘溶液、 10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖、水、硫酸鈉溶液、乙酸鉛溶液。儀器：試管、蒸發皿、酒精燈、滴管、試管夾、試管架。媒體：多

4、媒體電腦、 PPT 課件。四、課時安排2 課時五、教學過程創設情景 講解 今天我們來談談減肥這個話題，現在有些女中學生，為了趕潮流，在青春期就刻意減肥，有的已造成嚴重貧血和營養不良；還有些學生，從小貪吃洋快餐，不喝白開水，不愛吃蔬菜，體重嚴重超標，所以必須減肥。 設問 請學生談談如何科學看待上述現象，談談減肥的利和弊。學生回答提問，自由發揮.引入主題提出科學對待人體所需的營養的觀點，引出課題并板書： 板書 10.1 食品中的營養素 講解 食物為人體提供能量（維持生命活動、保持恒定體溫），食物為人體提供原料（人體生長發育、肌體組織更新），我們每天從食物中吸收人體必不可少的六大營養素：蛋白質、糖類

5、（膳食纖維）、脂肪、無機鹽、維生素、水。學生閱讀課文，知道六大營養素。復習舊知識設問1、這六類物質中，那些是有機物？2、有機物的組成和特點是什么？學生回答：蛋白質、糖類、脂肪、維生素是有機物。組成是含有碳元素，特點是種類多、難溶于水、易燃、不易導電、熔點低等。糖類的種類 板書 一、糖類 :是人體主要能量的來源，講解 常見的糖類有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麥芽糖、淀粉和纖維素等，糖類中含有 C、H、O 三種元素。除纖維素以外，糖類:是人體主要能量的來源，水果中葡萄糖、果糖含量較高，谷物、馬鈴薯中淀粉含量較高。學生閱讀教材糖類的消化過程 講解 糖類是怎樣向人體提供能

6、量的？食物中的糖類在人體內要經過一系列的消化過程，最終氧化以提供人體所需的熱能。淀粉是綠色植物光合作用的產物， 它在體內先通過酸、酶的催化水解，從淀粉轉化成糊精，再轉化成麥芽糖，最后轉化成葡萄糖，再經氧化供給人體能量。(C6H10O5)nnH2OnC 6H12O6淀粉水解轉變為葡萄糖，葡萄糖氧化可產生大量的熱量。1 g 葡萄糖在人體內氧化可產生16.7 kJ 的熱量。化學反應方程式是：C6H12O66O26CO26H2O膳食中糖類的主要來自植物性食品，如谷物、薯類、豆類。占總熱量的 50 70。學生閱讀教材葡萄糖和淀粉的檢驗 .那么，我們如何知道食物中含有葡萄糖或淀粉呢？ 講解 請大家拿出自己

7、帶來的食品，做學生實驗，檢驗大家所帶的食物中含有葡萄糖或含有淀粉。 學生兩人一組， 將自帶的可能含葡萄糖或淀粉的食物放在蒸發皿上， 分別滴上新制的氫氧化銅懸濁液或碘水進行檢驗。然后將現象和結論寫在教材上，并大組交流。1. 淀粉的檢驗【實驗 10-1 】在有少量面粉的蒸發皿上滴加 2 至 3 滴碘水。淀粉的特性反應是遇單質碘顯藍色。 讓學生觀察并將現象和結論記錄在教材上。2、 葡萄糖的檢驗【實驗 10-2 】用新制的氫氧化銅懸濁液來檢驗葡萄糖。 2 ml 10% NaOH 中滴加 45 滴 5% CuSO4 加入 1 ml 10%葡萄糖，加熱出現磚紅色沉淀。讓學生觀察并將現象記錄在教材上。二.脂

8、肪 板書 二、脂肪 講解 脂肪具有提供能量、保持體溫和保護內臟的作用。 提問 脂肪的種類有哪些？ 講解 油脂在人體內經過酶的作用，生成脂肪酸和甘油，部分經過氧化提供能量，另一部分被人體吸收供代謝需要。同時幫助人體對脂溶性維生素（維生素A、D、E、K、）的吸收與消化。但油脂含量過高，會加重心臟負擔，體重偏高，引起一系列肥胖病。油脂可以作為工業原料，用來制取肥皂、甘油、炸藥、樹脂、化妝品等。學生閱讀教材。回答：脂肪有的來自于植物的種子，有的來自于動物的組織器官。通常人們將室溫下呈液態的脂肪為油（植物油） ，室溫下呈固態的脂肪為脂（動物油）。食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油，油脂難溶于水

9、，易溶于汽油等有機溶劑。 油脂的主要成分里含碳、 氫、氧等元素。第二課時三、蛋白質 板書 三、蛋白質 講解 蛋白質是生物體一切組織的基本組成部分。 主要含碳、氫、氧、氮、等元素，有些蛋白質還含有硫、磷、鋅、鐵和銅等，人體內蛋白質含量約 16.3%。蛋白質在體內酶的作用下，分解成多種氨基酸，提供人體能量，并合成人體所需蛋白質。 提問 哪些食物中含有蛋白質？ 講解 蛋白質灼燒時發出燒焦毛發的特殊臭味。學生閱讀教材。回答：大豆、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質。 觀察活動了解蛋白質的特性【演示實驗 10-3 】: 教師演示實驗，學生邊觀察邊記錄。四、維生素 板書 四、維生素 提問 哪些食物中

10、含有維生素？ 講解 維生素又稱維他命，是機體正常代謝和生長發育所必需的，維生素種類很多，分為水溶性和脂溶性兩大類。脂溶性維生素：維生素D、E水溶性維生素：維生素B12、C維生素的生理營養功能參見127 頁表。 講解 缺少維生素 A ，得夜盲癥。缺少維生素 B12，導致惡性貧血。維生素 C，防治壞血病，促進膽固醇代謝。缺少維生素 D，得佝僂病和軟骨病。維生素 E，預防不育癥，是抗氧化劑。維生素 K 在人體中含量偏高引起心臟衰竭乃至死亡，含量偏低會影響肌肉和神經的功能。學生閱讀教材，交流分享。回答：水果、蔬菜等含維生素較豐富。膳食平衡 提問 學習了各種營養素之后，談談怎樣聯系實際，科學營養，不偏食

11、，不過分減肥等。回答提問，自由發揮。主要板書10.1 食品中的有機營養素一、糖類1、糖類的種類：常見的糖類有葡萄糖 C6H 12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麥芽糖、淀粉和纖維素等。2、糖類的消化過程：經過一系列的消化過程，最終氧化以提供人體所需的熱能。 1 克葡萄糖在人體內氧化可產生16.7kJ 的熱量。化學反應方程式是： C6H12O66O26CO26H2O3、葡萄糖的檢驗：2 ml 10% NaOH 中滴加 45 滴 5%CuSO4 加入 1ml 10%葡萄糖，加熱出現磚紅色沉淀。4、淀粉的檢驗：淀粉的特性反應是遇單質碘顯藍色。二、脂肪1、脂肪具有提供能量、保持體溫和保護內臟

12、的作用。2、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油3、油脂的主要成分里含碳、氫、氧等元素。三、蛋白質1、蛋白質是生物體一切組織的基本組成部分。2、大豆、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質。四、維生素1、維生素又稱維他命，是機體正常代謝和生長發育所必需的物質。2、水果、蔬菜等含維生素較豐富。作業：1.P127 習題 1,2,3,4.2.練習冊 P46-47課后實踐活動： 調查食品包裝袋， 統計相關的食品中使用了那些食品添加劑，并對調查結果進行分析和討論 .教學反思 ：本節課內容生活化，但容量較大，知識綜合性強，教學中我把知識充分與生活，尤其是人的身體健康，醫學知識進行了聯系，體現了化學的實用性。 激發了學生的學習興趣。 把課堂交給學生， 讓學生去閱讀，搜集資料，交流討論，達到了教學目的。本節教學內容描述性的多，推理性的少，相對來說比較零散。在教學中，在設計課時，雖然也結合了生活中的實例，可是做的還不夠到位， 只是非常籠統地提了幾個問題， 從教師自身來講，