1、+ 職業能力目標職業能力目標+1理解商品養護、商品儲存和商品運輸的概念；+2明確商品養護的重要性；+3理解商品在儲運過程中的質量變化及其變化的因素；+4掌握商品在儲運過程中商品質量的保養和維護。典型工作任務典型工作任務1.商品養護的認知；2.儲運商品的質量變化及其影響因素與分析；3.商品儲存期間的養護與分析；4.商品運輸的安全管理。+任務引例任務引例+蔬菜屬于生鮮易腐商品，空氣過于干燥，蘿卜容易空心；過于潮濕，葉菜類就容易腐爛。一般來說，番茄、黃瓜、南瓜、甘薯等應儲存在溫度稍高和比較干燥的地方；白蘿卜、胡蘿卜、甜菜等宜儲存在冷涼濕潤的環境里；洋蔥、大蒜則適宜儲存在冷涼干燥的地方。為了保持果蔬類

2、貨物的原有品質，必須要掌握好保管場所適當的養護條件。因此，在長時間的運輸和保管易腐貨物時，必須根據它們各自的特性，要儲存在適宜的環境中，才能保持其原有的品質。請問：什么是商品養護？商品養護的目的與任務是什么？ +商品養護是商品在儲運過程中所進行的保養和維護。廣義來講，商品離開生產領域，在進入消費領域之前，這一段時間的保養與維護都稱為商品養護。商品只能在一定的時期內和一定的條件下，保持其質量的穩定性。不同的商品，質量變化的快慢程度不同，因而采取的養護措施也不同。+商品養護的目的是研究商品在儲存過程中受內外因素的影響，質量發生變化的規律；研究安全儲存商品的科學養護方法，以保證商品的質量，避免和減少

3、商品損失。+商品養護的任務是商品養護的基本任務就是面向庫存商品，根據庫存數量多少、發生質量變化速度、危害程度、季節變化，按輕重緩急分別研究制定相應的技術措施，使貨物質量不變，以求最大限度地避免和減少商品損失，降低保管損耗。+任務引例任務引例+商品在儲運過程中，由于商品本身的性能特點，以及受外界各種環境因素的影響，可能發生質量的變化，造成商品的損耗或損失。因此，了解商品質量變化的規律和影響質量變化的因素，對于保護儲運商品的質量、減少損失意義重大。+如任務一“任務引例”所說，易腐食品容易變質是由多方面的原因造成的，首先決定于貨物本身所組成的性質，其次由于微生物的存在，酶的作用以及外界溫度的影響等。

4、其中因微生物的生長、發育和繁殖活動而造成貨物腐敗，是冷藏貨物易腐變質的主要原因。此外，由于貨物受壓或因在運輸過程中受到碰撞、震動而造成表面損傷，從而引起化學變化而腐敗。這種腐敗，開始時雖只局限于受損部分，但在一定條件下，由于微生物的作用，能迅速擴大引起整體腐爛。+新鮮蔬菜有著豐富的營養價值，它品種多，特性各異。由于蔬菜本身所組成的性質適宜于微生物的繁殖和生長。因此，是一種易腐易壞的貨物。蔬菜腐壞主要是受溫、濕度的影響、環境衛生條件和氣體成分不適宜而引起的。+請問：儲運商品的容易發生什么變化？商品發生這些變化的原因是什么？+一、儲運商品的質量變化儲運商品的質量變化+商品在儲運過程中，可能發生質量

5、變化的類型可以概括為物理變化和化學變化。+儲運商品的物理變化+商品的物理變化，是指僅僅改變商品本身的外部形態，而不改變商品性質的變化。（一）儲運商品的物理變化 商品的物理變化，是指僅改變商品本身的外部形態，不改變商品性質的變化。1.儲運商品的一般物理變化商品在儲運過程中，由于各種因素的作用，會發生各種形式的物理變化，如揮發、溶化、熔化、凝結、發硬、發軟、脆裂、干縮、滲漏、粘結、串味等變化。 2.儲運商品的機械變化商品的機械變化是指商品在外力作用下，發生形態變化。商品在搬運、裝卸和堆碼時，往往受到外力的碰撞、摩擦和擠壓等機械作用而發生形態的變化，也叫機械損傷。 （二）儲運商品的化學變化 儲運商品

6、的化學變化與物理變化有本質的區別，化學變化是構成商品的物質發生變化后，不僅改變了商品的外表形態，也改變了商品的本質，并且有新物質生成，且不能恢復原狀的變化現象。1.儲運商品的一般化學變化儲運商品常見的一般化學變化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蝕等。 2.儲運商品的生理生化變化生化變化是指有生命活動的有機商品，在生長發育過程中，為了維持它的生命，本身所進行的一系列生理變化。這些變化的形式主要有動植物食品商品的呼吸、后熟、發芽和抽苔、僵直、成熟和自溶等。 3. 儲運商品的生物學變化儲運商品的生物學變化是指有生命活動的有機商品，受到其它生物的作用而發生的化學變化。生物學變化的形式有霉變、發酵、腐

7、敗、蟲蛀、鼠咬等。 二、儲運商品質量變化的因素二、儲運商品質量變化的因素引起商品質量變化的原因有內因和外因兩個方面。內因指商品自身的自然屬性，包括商品的化學成分、結構、性質等， 決定了商品具有某種變化的可能；外因指商品所處的外部環境，包括溫濕度、微生物、衛生情況等，它們通過內因而起作用。外界因素主要包括：空氣中的氧、日光、溫度、濕度、微生物和昆蟲、衛生條件、有害氣體等。 （一）空氣溫度。空氣溫度主要從兩個方面影響商品的質量變化，一是氣溫的高低影響著商品質量變化的速度。即一般商品在氣溫降低時，質量比較穩定，氣溫升高時，商品容易變質；二是溫差變化大時某些商品容易引起干縮、結塊、熔化等。+日光中含有

8、熱量、紫外線、紅外線等，它對商品起著正反兩個方面的作用：一方面，日光能夠加速受潮物品的水分蒸發，殺死殺傷微生物和商品害蟲，在一定的條件下，有利于商品的保護；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又發生破壞作用。如日光能使酒類揮發、油脂加速酸敗、橡膠塑料制品迅速老化、紙張發黃變脆、色布褪色、藥品變質、照相膠卷感光等等。+1. 溫、濕度的概念+（1）空氣溫度。空氣溫度是指大氣冷熱的程度，簡稱氣溫。衡量空氣溫度高低的尺度稱為溫標，常用的溫標有攝氏和華氏兩種。+攝氏溫標：是以純水在標準大氣壓下的冰點為0度，沸點為100度， 中間分為100等份，每等份代表一度，用表示。+華氏溫標：是以純水在標準大氣

9、壓下的冰點為32度，沸點為212度，中間分為180等份，每等份代表一度，用 F表示。+（2）空氣濕度。空氣濕度通常是指大氣的相對濕度，也可以說是空氣的干濕程度。 空氣濕度的變化對商品質量影響很大。濕度適宜，可保持商品的正常含水量，也可以維持商品的形態、重量等的正常狀態。濕度增大或減小，可使商品引起潮解、膨脹、溶化或導致萎縮、干癟、脆裂等。另外，空氣濕度的增加，也會給附著在商品上的微生物繁殖提供條件。+氣溫是影響商品質量變化的重要因素。溫度能直接影響物質微粒的運動速度。一般商品在常溫或常溫以下，都比較穩定，高溫能夠促進商品的揮發、滲漏、熔化等物理變化和化學變化；而低溫又容易引起某些商品的凍結、沉

10、淀等變化，溫度忽高忽低，會影響到商品的穩定性；此外，溫度適宜時會給微生物和倉庫害蟲的生長繁殖創造有利條件，加速商品的腐敗變質和蟲蛀。+空氣濕度的改變，能引起商品的含水量、化學成分、外形或體態結構發生變化。濕度下降，將使商品因放出水分而降低含水量，減輕重量。如水果、蔬菜、肥皂等會發生萎蔫或干縮變形，紙張、皮革制品等失水過多，會發生干裂或者脆損；濕度增高，商品含水量和重量相應增加，如食鹽、食糖、化肥等易溶性商品的結塊、膨脹或進一步溶化，鋼鐵制品生銹，紡織品、竹木制品、卷煙等發生霉變或被蟲蛀等；濕度適宜，可保持商品的正常含水量、外形或體態結構和重量。+微生物的存在是商品霉腐的前提條件。微生物在生命活

11、動過程中分泌一種酶，它把商品中的蛋白質、糖類、脂肪、有機酸等物質，分解為簡單的物質加以吸收，從而使商品受到破壞、變質、喪失其使用價值。霉腐微生物的生存必須有一定的外界條件，否則就不能生存。+商品害蟲的存在是商品蟲蛀的前提條件。倉蟲在倉庫里，不僅蛀食動植物性商品和包裝，有些倉庫害蟲還能危害塑料、化纖等化工合成商品，此外，白蟻還會蛀蝕倉庫建筑物和纖維質商品。倉蟲在危害商品過程中，吐絲結繭，排泄各種代謝廢物玷污商品，影響商品的質量和外觀。+衛生條件是保證商品免于變質腐敗的重要條件之一。衛生條件不良，不僅使灰塵、油垢、垃圾、腥臭等污染商品造成某些外觀疵點和感染異味，而且還為微生物、倉蟲等創造了活動場所

12、。工作實例：工作實例：選擇某種日常生活用商品，分析其在儲運過程中容易發生什么變化，分析其變化的原因。【操作步驟操作步驟】第一步：在學校附件選擇一家商場，選擇觀察其中幾種商品包裝上所標注的相關信息，如產品名稱、產品類型、配料表或原料、營養成分（食品）、生產日期和保存期、貯藏方法等，并做好記錄。第二步：查閱相關資料了解這些商品的屬性及特點，并做好記錄。第三步：根據所學理論，分析這些商品在儲存期間容易發生的質量變化及其質變的因素。第四步：撰寫某商品的質量變化及影響因素分析報告。+任務引例任務引例+商品在儲存期間,表面看起來堆碼得整整齊齊，一動不動，但實際上它貌似處于靜止狀態，而是每時每刻處于運動狀態

13、。這種運動不僅表現在電子圍繞原子核飛速運轉的微觀運動上，同時表現在本質改變、形態改變的宏觀運動上，如食鹽結塊、糖果變形、肥皂開裂、橡膠發粘、塑料變脆、土豆發芽、水果腐爛等等。許多商品在存放過程中，因為這樣或那樣的原因，都會發生一系列的變化。+如香蕉的儲存方法。采收后的香蕉，由于其本身產生乙烯，自我催化而成熟，在成熟過程中，產生更大量的乙烯而刺激周圍的香蕉成熟，這樣連鎖反應以致大量成熟，成熟的香蕉不能繼續存放很久。對青綠硬實（未熟）的香蕉，人們采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到來，延遲乙烯的大量產生，從而達到延長貯藏壽命的目的。據試驗，7580飽滿度的香蕉，在1112溫度下貯藏，效果較好。溫度

14、低于10，則發生冷害。+請問：什么是商品儲存？商品儲存管理的基本要求和養護措施有哪些？ +一、商品儲存概述一、商品儲存概述+商品儲存的概念及儲存原因+1. 商品儲存的概念+商品儲存是在商品嚴格檢驗的前提下，由分散匯集到流通領域，并通過妥善保管，然后投入市場銷售的物流活動。儲存是以改變“物”的時間狀態為目的的活動，以克服產需之間的時間差異，獲得更好的效用。庫存主要是指倉庫中暫時停滯狀態的物品。+（1）創造“時間效用”。儲存可以解決生產與消費之間的時間差，使商品在需要時及時獲得，保障了商品供給。需要解決這方面問題的主要是季節性生產和全年消費或季節性消費和全年生產之間的矛盾。由于一些商品生產與消費的

15、時間不同，因此時間效用的含義是，同種“物”由于時間狀態不同，其使用價值的實現程度可能有所不同。+（2）創造利潤。物流被認為是企業的“第三利潤源”，其中儲存是主要部分之一。二、商品儲存管理的基本要求二、商品儲存管理的基本要求 （一）嚴格入庫驗收（二）適當安排儲存場所 （三）科學進行堆碼苫墊 （四）控制好倉庫溫、濕度 （五）認真進行商品在庫檢查（六）搞好倉庫清潔衛生 三、商品儲存過程中的養護措施三、商品儲存過程中的養護措施（一）倉庫溫濕度的控制與調節（二）倉儲商品霉腐的防治 (三) 倉儲商品蟲蛀的防治 (四) 倉儲商品銹蝕的防治 (五) 倉儲商品老化的防護 (六) 倉儲商品的防燃爆+工作實例：工作

16、實例：+對任務三“任務設計”所選定的商品，分析它們的儲存要求和養護措施。+【操作步驟操作步驟】+第一步：在選定的其中幾種商品包裝上，觀察所標注的儲存及使用要求，并做好記錄。+第二步：查閱相關資料了解這些商品的屬性及特點，分析這些商品在儲存期間有哪些基本要求，并做好記錄。+第三步：根據所學理論，分析這些商品在儲存期間要采取哪些養護措施，并做好記錄。+第四步：撰寫某商品的儲存要求和養護措施分析報告。+任務引例任務引例+貨車載一級危險品欲冒充香料過三峽被查獲。10月8日，一貨車載312桶危險品，冒充香料乘載滾裝船欲經水路從四川運至江西，在三峽大壩上游處被長航公安局宜昌分局民警查獲。+警方查實，貨單注

17、明的“香料”實為總重達7.076噸共計312桶一級危險品，包括易燃液體乳酸乙酯170桶、乙酸乙酯125桶、乙縮醛7桶，酸性腐蝕品丁酸10桶，按規定這些貨物均不得從水上運輸，民警遂扣留該車。+請問：什么是特種商品？特種商品運輸有什么要求？ +保證商品運輸的安全，是從事商品運輸工作的人員必須十分重視和努力完成的一項任務。商品運輸質量的好壞將直接關系到社會生產和人民生活的需要，關系到人民生命和國家財產的安危，關系到企業的經濟效益等重大問題。一、商品運輸概述商品運輸是指商品空間上的位移，以解決產、需在空間上的矛盾，安全管理工作是商品運輸工作的重要一環。二、商品運輸安全管理的內容二、商品運輸安全管理的內容 商品運輸安全管理的內容： 一是防止商品運輸事故； 二是減少商品運輸損耗。 三、運輸安全管理的方針和基本措施三、運輸安全管理的方針和基本措施 +加強對商品運輸安全管理的領導+發動群眾，加強運輸安全管理。+建立和健全商品運輸安全管理的規章制度，并堅持貫徹執行+加強安全大檢查，不斷推動安全管理工作的開展+密切內外協作，相互檢查督促+加強運輸包裝的管理四、四、特種商品運輸的安全要求+特種商品是指理化上具有某些特殊