1、關于“家鄉美食的制作與研究”調查報告調查人：林瑾瑤、劉怡琳、陳科臻調查時間：2015年7月13日2015年7月18日關于“家鄉美食的制作與研究”調查報告一、調查目的：舟山群島新區的崛起，家鄉特色美食也成了宣傳新區文化的一大飲食文化特色。為了進一步宣傳和推廣家鄉特色美食，特開展了此次調查。二、調查人：林瑾瑤、劉怡琳、陳科臻三、調查對象：各年齡段的市民、親戚等四、調查時間：2015年7月13日2015年7月25日五、調查地點：定海文化廣場、新華書店、舟山影院、海鮮排檔等六、調查過程及結果：此次調查活動我們采取的是網上調查、隨機問卷調查、實地觀察和采訪等多種方式，我們多方面收集資料和數據，盡量獲得第

2、一手資料，力求真實和準確反映事物的本來面貌。在爸媽的帶領下，我們上網查找資料，以便更好的了解家鄉美食的制作與研究，在沈家門夜排檔，定海東大街“瑞和”糕餅店實地觀察，去定海文化廣場、新華書店發放問卷，并當場收回的形式調查了解家鄉美食的制作與研究；走訪了城區里的一些居民，了解他們對家鄉美食的了解程度等。要想全面反映一個地區的特色美食并作出準確評價是很困難的，限于我們自身的能力，只能以主觀估測與定量分析相結合的方式，對家鄉美食的制作與研究作出一些粗淺的調查。（一）網上調查過程和結果：1,嗆蟹活梭子蟹買來后用刷子刷干凈，然后調制鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例開水，最好水蟹肉易發疊裝進瓷沒螃蟹

3、即季腌制4小適當延長；1徹底溶化，注意不能用是未煮的生水，用涼開黑，把活蟹殼朝下分層壇，最后倒進鹽水，浸可。如果口味淡的，豆時-6小時即可，冬季可如果口味咸的，可腌制24小時。撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。外地人或很少吃蟹的人要備點藥，以免腸胃不好，腹瀉，活梭子蟹買來后用刷子刷干凈，然后調制鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是未煮的生水，用涼開水蟹肉易發黑,把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最后倒進鹽水，浸沒螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小時-6小時即可，冬季可適當延長；如果口味咸的，可腌制24小時撈出后用保鮮袋分

4、別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。2.泥螺辭源中載有泥螺：”即吐鐵，寧波出泥螺，狀如蠶豆，可代充海錯。在"吐鐵”條，則載有："軟體動物、一名泥螺，俗稱黃泥螺，狀如蝸螺而殼薄，吐吞含沙，沙黑如鐵，至桃花時乃美、腌食之，一作土鐵。"泥螺為寧波著名的學者全祖望有“年年梅雨后，萬甕人姑胥”之記述。泥螺大都經腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗凈，放入容器內，加鹽后快速攪拌，靜置死亡后,去加酒若干，一星期以香撲鼻。只壞，味極鮮贊道："次第萬甕入姑若干時候，待泥螺掉水份，再加鹽，將容器口封住，經后，即可食用，異要不開封，久儲不脆香美。古人有詩春

5、糟土冰儲，舟移胥。安期寫罷神仙麓，灑墨都成蝌蚪書。"新鮮泥螺可以放湯。煮前先用食用，肉粒變小而色褐,其味鮮不亞于牡蠣湯。泥螺體表粘液及內臟中含有一種毒素。經腌熟后毒素可以消除。個別人吃了未經腌熟的泥螺，會產生面部浮月中，足趾僵硬的癥狀，寧波人稱為"發泥螺胖"，幾天后，癥狀會消失。所以食時最好用醋蘸食，既可殺菌,又能增加美味。（二）調查問卷和結果分析：主要調查了人們對家鄉美食的制作與研究的了解情況等。問卷共提出了13個問題。（見附一）共發出調查問卷40份，收回39份,回收率達97.5%調查內容是否您是不是舟山人24人P15人您認為家鄉的特色美食能代表家鄉的文化嗎？3

6、2人7人您覺得家鄉的特色美食是否得到了較為適當的推廣？26人13人您會主動向外地的朋友推薦家鄉美食嗎？33人6人分析：有61.5%的人是舟山人，38.5%的人是外地人。有82.1%的人認為家鄉的特色美食能代表家鄉的文化。有66.7%的人認為家鄉的特色美食得到了較為適當的推廣。調查內容調查結果與人數您的年齡是？18-25（15人）26-35（15人）36-55（9人）56歲以上（0人）您的學歷小學（1人）初中及以下（6人）高中（16）大學（16）您的職業？企業單位人員（19）農民（1人）事業單位人員（7人）待業人員（0人）其他（12）您平常是否經常接觸家鄉美食？是（25人）否（2人）偶爾（12人

7、）您是如何學會家鄉美食的制作的？老人傳授（20人）朋友教授（2人）網上查詢自學（3人）其他（14人）分析:1、有38.5%群體的年齡是在1825之間的，有38.5%群體的年齡是在2635之間的，有23.1%群體的年齡是在3655之間的，沒有對56歲以上的人做調查，原因是56歲以上的人拒絕調查。2、2.6%的人的學歷是小學，15.4%的人的學歷是初中及以下，41.0%的人的學歷是高中，41.0%的人的學歷是大學。3、48.7%的人的職業是企業單位人員，,2.6%的人的職業是農民，17.9%的人的職業是待業人員，30.8%的人的職業是其他。4、64.1%的人經常接觸家鄉美食，5.1%的人不接觸家鄉

8、美食，30.8%的人偶爾接觸家鄉美食。5、51.3%的人是通過老人傳授學會家鄉美食的制作的，5.1%的人是通過朋友教授學會家鄉美食的制作的，7.7%的人是通過網上查詢自學學會家鄉美食的制作的，35.9%的人是通過其他方法學會家鄉美食的制作的。（三）實地觀察和結果觀察的過程：我們去定海東大街“瑞和”糕餅店，沈家門夜排檔實地去觀察，記錄。通過觀察，我們發現“瑞和”糕餅店的顧客寥寥無幾，有很明顯的淡季和旺季，而且店面非常小，店里只有一個年紀很大的老婆婆掌管。沈家門夜排檔里座無虛席。大家都津津有味地吃著舟山的特產一一海鮮。觀察結果：家鄉的特產美食一海鮮已經廣為知曉，美名遠揚，知名度很大，也得到了較好的

9、推廣，成為了舟山海島城市的代表美食。而一些家鄉傳統手工藝的美食，因為宣傳力度不夠，再加上在舟山海鮮美食的強力覆蓋下，明顯被湮沒，需要去宣揚、創新和推廣，讓家鄉美食文化變得多姿多彩，豐富多樣。（四）米訪過程和分析：定海東大街“瑞和”糕餅店采訪過程：林、劉、陳：奶奶，您好！請問您這家店開了幾年了？店主：我們這家店是百年老字號，已經開了上百年了。林、劉、陳：請問您這家店的特色是什么？店主：主要以糕餅為主，比較有名的有條子糕、橘紅糕。林、劉、陳：您這里生意好不好？店主：這里生意還好，夏天來買的人比較少，春秋冬比較多。林、劉、陳：經常會有那哪些人會來您這里買糕餅？店主：男女老少各種人都會來買，老人比較多

10、。林、劉、陳：您這么大年紀了，有沒有接班人？店主：我有個徒弟現在在跟著我學習。林、劉、陳：請問您的制作工藝是祖上傳下來的還是自己學的？店主：是祖上傳下來的。林、劉、陳：請問您是用什么材料制作糕點的？店主：各種各樣的糕點用各種各樣的材料。主要的糕點用米粉，糕餅用面粉制作。林、劉、陳：請問您是第幾代傳人？店主：第四代了。沈家門夜排檔采訪過程：林、劉、陳：請問這里的招牌菜有是什么？夜排檔廚師長：有海鮮炒面，魚籽豆腐，椒鹽蝦孱。林、劉、陳：能說一說其中一道招牌菜的制作方法嗎？夜排檔廚師長：魚籽豆腐：把魚籽切成段，放到開水里煮成花，撈起來，清水沖洗。再在鍋里放油，放些佐料，在油里爆一下，爆出香味。豆腐切

11、成丁，放在鍋里和魚籽，佐料一起煮，放味精，鹽，各種調味料。最后出鍋裝飾。林、劉、陳：這里的生意好不好？夜排檔廚師長：周五，周六，周日比較好。夜排檔游客采訪過程：林、劉、陳：請問您是舟山人嗎？游客：不是。林、劉、陳：您是如何知道沈家門夜排檔的？游客：朋友介紹的。林、劉、陳：您今晚為什么來這里吃飯？游客：朋友請客，很喜歡舟山海鮮。林、劉、陳：您最喜歡哪道海鮮？游客：我最喜歡椒鹽富貴蝦這道海鮮。分析：“瑞和”糕餅店因為糕餅的軟綿，更適合年老顧客，受到老年人的喜愛。但是來買的多是本地人，外地人鮮少知道。夜排檔海鮮很多外地人慕名而來，海鮮被煎、炸、油炒成各種美食，深受食客的喜愛。五、思考和體會：（一）這

12、次暑假的作業之一是完成一份調查報告。這是這學期我們開展的第二次活動了！上次活動我們一群人實地去觀察后，就各自回家把分配的作業完成上交了。媽媽說這樣的步驟太簡單了，而且也沒有讓我們充分的去體驗和實踐。我自己也覺得意猶未盡就戛然而止了。這次暑假的這份作業，我可要好好顯顯身手了。第一步：找組員。我找了好朋友劉怡琳做我的組員，本來想叫姚沁晨，結果她不在。后來中途又加進了陳科臻，我們就組成了快樂三人組了。第二步：設計調查問卷。我和劉怡琳一起利用一個下午的時間，就高效率地完成了調查問卷的設計。我們先是在網上進行相關的查詢，然后再模仿第一次設計的調查問卷，設計了相關的幾個問題，問中不明白地再問問媽媽，就這樣

13、我們的調查問卷就出爐了。第三步：調查。完成了調查問卷，接下去就是要分發調查問卷了。我提議去新華書店，然后我們約好時間，在下午5:00左右到了新華書店。然后我們三個人分別拿好問卷和筆，開始去尋找被調查人員。因為是第一次做調查，所以我們幾個都有點怕難為情，看到人想走上去又擔心被拒絕，總是鼓不起勇氣。媽媽尾隨在我們后邊，也讓我有壓力。我一個勁地對媽媽說：“你不要跟著我們！"媽媽著急地小聲示意我們快點行動。終于我們跨出了第一步，分別找到了一個受訪者，調查活動順利拉開了序幕。走出了第一步后，我們膽子也大起來了，在新華書店調查了一會兒，我們又轉移陣地跑到文化廣場，到影院、電器行、超市這些地方分別

14、找了不同年齡的人調查。到晚上18:30,我們的調查活動順利結束。三個小伙伴一起高高興興地回家了。感覺自己好像做了一件了不起的大事情一樣。第四步：實地觀察和采訪。完成了以上的任務后，我們又趁熱開始了實地觀察和采訪。我們挑選了二個美食代表，一是家鄉傳統手工藝美食的代表“瑞和”糕餅店，一是舟山海鮮的地標一沈家門夜排檔。我們先去了瑞和糕餅店，那里小小的店面，掛著一塊金色的顯眼的牌匾，上面寫著“舟山百年老店”，讓我們肅然起敬。可是當我們要采訪時，店里的老婆婆卻是一副不樂意的態度，著實打擊了我們，讓我們先前的一番高漲的熱情一下子就被潑了冷水。這時陳科臻打響了第一炮，主動向老婆婆拋出了問題，在得到老婆婆的回

15、答后，我和劉怡琳的勇氣也鼓起來了，陸續向老婆婆提出了我們事先擬好的問題。在結束了糕餅店的采訪后，我們就轉道去了沈家門的夜排檔，在那里我們向夜排檔的老板和廚師做了采訪，并且還采訪了坐著用餐的顧客們。經過這次活動，我發現做調查報告是一件很快樂很有意義的事情。即可以讓我們從一個主題，一個問題中去發現一個現象，分析現象背后的原因，讓我們增進對社會的了解，獲取更多的知識。又可以讓我們在獨立的查閱和學習的過程中更鍛煉我們獨立學習和思考的能力，提高我們的社會綜合能力。通過這次家鄉美食的調查和研究，讓我了解到了家鄉的各種美食，也讓我知道美食作為一種文化的重要意義。同時在開展這個活動中，我也發現團隊的作用，團隊

16、的智慧和力量。我們三個人有共同商量合作，如設計調查問卷，分析調查問卷、設計采訪問題等等；又有分頭行動，比如分發調查問卷，撰寫心得體會等，通過合作，共同完成一件事情，真是一件特別有意義的事情。林建瑤這次暑假作業之一是要完成一份家鄉美食的制作與研究調查報告。我、林瑾瑤和陳科臻三人一組。調查我們分四步進行，首先，我們設計了一份調查問卷，問卷的內容主要是關于自己喜歡的家鄉美食的調查以及制作方法；第二步，我們來到新華書店、廣場人口聚集的地方分發問卷。剛開始我們都不敢分發，生怕他們拒絕我們。過了會兒，我和林瑾瑤看中了一個看上去挺親切、和藹的阿姨，可又不好意思開口。遲疑了好久，我們決定一起上前問，我們鼓起勇

17、氣，對阿姨小聲說：“阿姨，我們要完成一份關于家鄉美食的調查問卷，可不可以幫我們填一下，謝謝！”沒想到阿姨爽快地答應了，我們都非常高興。這次小小的成功，讓我鼓足了勇氣，我們三人馬上分頭行動，調查問卷很快分發了一大半。之后，我們又跑向文化廣場分發問卷，大概下午5點半左右我們終于“大功告成”。第三步：我們來到西大街一家百年老字號糕餅店，聽媽媽說那家店還被評上了省非物質文化遺產。在我們的再三請求下，那家店的老板阿婆終于同意我們的采訪，在采訪中我們知道了這家店已有一百多年的歷史了，主要經營條子糕和橘紅糕，我們去的時候，店里只有一位老婆婆，店門口放著一大堆的糕餅在出售。我們買了一些，味道果然不錯。最后，阿

18、婆還告訴我們這家店已經有繼承接班人了，讓我們舟山的傳統美食永遠發揚光大。第四步，我們來到沈家門夜排檔邊品嘗家鄉的海鮮美食邊調查訪問。那天，媽媽們點了許多美味新鮮的海鮮，有帶魚、虎頭魚、蝦,真是美味無比，怪不得成千上萬的外地游客都到舟山來品嘗海鮮。我們采訪了這家夜排檔的一位廚師，調查了他們店的招牌菜以及制作方法，還訪問了游客，知道他們來舟山的主要目的就是品嘗海鮮。通過這次家鄉美食的制作與研究這個實踐活動，讓我們收獲了很多，一是讓我們了解了家鄉的美食文化。海鮮作為我們舟山的一大特色，吸引著許多外地游客，作為舟山人，我感到很自豪；二是從這次的實踐活動，讓我們收獲了各方面的成長，調查問卷的設計，分發調

19、查問卷，到實地訪問，最后資料的分析和整理，其中雖然有各位媽媽的幫助和輔導，但很多都是我們自己完成的，不僅鍛煉了我們的動手、采訪、分析能力，還培養了我們的自信心、勇氣以及小組合作、配合能力。當然，在這次活動中也暴露了我們的不足之處，尤其是訪問時，我們的膽量不夠，怕難為倩、被別人拒絕。相信，以后我們會做得更好。劉怡琳（三）7月24日，星期五下午，我和林瑾瑤、劉怡琳一起出發去中大街的百年老店“瑞和糕餅店”做采訪。來到糕餅店，我們一見到糕餅店的店主一一老婆婆，就主動說明了來意，結果遭到糕餅店婆婆的斷然拒絕，之前在本子上寫好的問題連一個字也說不出來了。在媽媽的再三鼓勵下，我們看到糕餅店婆婆逐漸緩和的神情

20、和語氣，我終于鼓起勇氣，邁出了第一步，支支吾吾地提出了第一個問題，老婆婆很親切地回答了我。接下來，我信心倍增一連問了幾個問題，林瑾瑤和劉怡琳也連珠炮似的向老婆婆提問，老婆婆都耐心地對我們提出的問題一一作答。我們幾個出師大捷，完成首個任務。到了晚上5點30分，我們原班人馬又叫上陳勁羽來到沈家門夜排檔采訪。沈家門夜排檔一條街熱鬧非凡、食客眾多，每家店都人山人海、座無虛席，攤位子上擺著魚、蝦、蟹各類海鮮，我們看了直流口水。正當我們忐忑不安時，熱情的老板就大聲招呼我們：“有問題就快過來！"我們更是不好意思開口，心里直打退堂鼓，我們在媽媽苦口婆心地勸說下終于提出了問題，老板熱心地介紹了廚師長來接受我們的采訪。接下來，我們又準備采訪一些游客，可采訪誰呢？我們東游西蕩，就是不敢提問，陳勁羽給我們開了頭，我們才勉強過去采訪可并不總是那么順利，有些人一聲不吭，只顧埋頭品嘗美食，不過也有些人十分熱情，很配合我們讓我們順利完成采訪任務。在這次的采訪中我了解了家鄉美食除了