1、 蛋白質的生物學功能蛋白質的生物學功能 1.非極性疏水氨基酸 側鏈為烴基、吲哚環、甲硫基等疏水性基團。這類氨基酸在水中的溶解度小于極性中性氨基酸。 2.極性中性氨基酸 側鏈為羥基、巰基、或酰氨基等極性基團，有親水性，但在中性水溶液中不電離的氨基酸。 3. 3.酸性氨基酸酸性氨基酸 側鏈上有羧基，在水溶液中側鏈上有羧基，在水溶液中能釋放出能釋放出H+H+而帶負電荷的氨基酸。有谷氨酸、天而帶負電荷的氨基酸。有谷氨酸、天冬氨酸。冬氨酸。 4. 4.堿性氨基酸堿性氨基酸 側鏈上有氨基、胍基或咪唑基，側鏈上有氨基、胍基或咪唑基，在水溶液中能結合在水溶液中能結合H+H+而帶正電荷的氨基酸。有賴氨而帶正電荷

2、的氨基酸。有賴氨酸、精氨酸和組氨酸等。酸、精氨酸和組氨酸等。POLARNON-POLARTyrHisGlyAcidicNeutralBasicAspGluGlnCysAsnSerThrLysArgAlaValIleLeuMetPheTrpProLeu L-C-C-CONH2-C-CONH2-C-COOH-C-C-COOH-H-CH3-C-OH-C-SH-C-C-S-CPPro-C-C C N N+ -C-C-C-C-NH3+-C-C- -OH-C-NSouth lineCircular lineCentral lineNorthwest lineAliphaticAmideAcidicImin

3、o,CircularBasicSulfurHydroxyAromatic-C-C-C-N-C-N N+= C-C-C-C C-C-C-C C C-C C C C HN C-COOH a-C-C OHGln QAsp DGlu EPhe FArg RLys KHis HGly GAAAlaVValI IleSer SThr TCys CTrp WNon-polarPolarArg RTyr YAsn NMet M AspThrThrLysGlyGluSerProAlaCysValMetIleLeuTyrPheHisNH3Arg0.20.41.00.60.8光光吸吸收收流出液流出液(mL)15cm

4、柱，柱，pH3.25，0.067mol/L檸檬酸鈉檸檬酸鈉15cm柱，柱，pH4.25，0.067mol/L檸檬酸鈉檸檬酸鈉15cm柱，柱，pH5.25，0.12mol/L檸檬酸鈉檸檬酸鈉緩沖液泵緩沖液泵顯色反顯色反應管應管茚三酮泵茚三酮泵已分開的已分開的氨基酸氨基酸離子交換柱離子交換柱樣品注入口樣品注入口記錄儀記錄儀光電倍光電倍增管增管光源光源N NC CC C O OH HR R2 2O OH HH HH H+ +肽鍵肽鍵-H-H2 2O ON NH H2 2C CC CN NC CCOOHCOOHR R1 1R R2 2O OH HH HH HN NC CC C O OH HR R1 1

5、O OH HH HH HN NH H2 2C C C CO ON NH H C C C CO ON NH H C C C CO ON NH H C C C CO OO OH HR R1 1R R4 4R R2 2R R3 3H HH HH HH H主主鏈鏈側側鏈鏈N N端端C C端端命名、編號命名、編號軸基本平行，維持螺旋的穩定。軸基本平行，維持螺旋的穩定。R R基團伸向螺旋外側，其大小、形狀基團伸向螺旋外側，其大小、形狀及電荷性質均影響及電荷性質均影響-螺旋的形成。螺旋的形成。蛋白質所含酸性和堿性基團的蛋白質所含酸性和堿性基團的數目數目蛋白質所在溶液的蛋白質所在溶液的pHpH值值 體內大多數蛋白質的等電點在體內大多數蛋白質的等電點在pH5.0左右，因而在生理條件下以陰離子形式存左右，因而在生理條件下以陰離子形式存在在 。牛核糖核酸酶的變性與復性牛核糖核酸酶的變性與復性介電