1、智慧樹超星爾雅 中國飲食文化 網絡通識課題庫與答案題目順序可能不太一樣，但是題目是齊全的復制到 word 文檔用 CTRL+F 查找題庫題目是從網絡一點一點搜集整理來的，如若侵權，請聯系我刪除對應章節 第一章1. 【單選題】在中國，人們一向很講究 “吃”。在當今世界，有 “吃在中國 ”之說，中國被譽為（ ）A. “烹飪王國 ”B. “ 美食王國 ”C. “烹飪之邦 ”D. “美食之邦 ”正確答案： “ 烹飪王國 ”2. 【多選題】中國飲食文化的特征有（ ）A. 食譜廣泛B. 博大精深C. 禮儀等級森嚴D. 烹飪技術發達正確答案：食譜廣泛 # 博大精深 # 烹飪技術發達3. 【單選題】中國烹飪在

2、原料利用上的基本原則是（ ）A. 原料廣泛B. 化廢為寶C. 一料多吃D. 物盡其用正確答案： 物盡其用4. 【多選題】中國人給菜命名的根據主要是（ ）A. 以料命名B. 以味命名C. 以質命名D. 以時令命名正確答案：以料命名 # 以味命名 # 以質命名 # 以時令命名5. 【多選題】中國菜的造型既要重 “形 ”，也要講色彩效果。其原則是（ ）A. 高超的造型絕技B. 必須體現食物原料的本色C. 與配料顏色的搭配要合理D. 刀法要精湛，獨特正確答案：必須體現食物原料的本色 # 與配料顏色的搭配要合理6. 【單選題】春秋時代哪位名人的 “食不厭精，膾不厭細 ”，表述了精益求精、不斷進取的理想追

3、求和人生報復（ ）正確答案：孔子A.管仲B.伊尹C.孟子D.孔子對應章節 第二章1.【多選題】川菜的代表名菜有（A. 紅燒對蝦B. 夫妻肺片C. 松鼠鱖魚D. 東坡墨魚正確答案：夫妻肺片 # 東坡墨魚7. 【單選題】 蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜肴組成，以 何種菜為主體？（ ）A. 蘇錫菜B. 淮揚菜C. 上海菜D. 徐海菜正確答案：淮揚菜8. 【單選題】下列哪一道是魯菜？（A. 糖醋鯉魚B. 獅子頭C. 清燉馬蹄D. 糖醋排骨正確答案：糖醋鯉魚9. 【單選題】具有 “一菜一格 ” 、“ 百菜百味 ”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口的菜系是？（ ）A. 蘇菜B. 粵菜C. 川菜D.

4、魯菜正確答案：川菜10. 【多選題】 福州菜的特點是？（A. 注重以當地特產為條件選料B. 清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯C. 善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用D. 特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐善用紅糟作配臘見）正確答案：清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯 #料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用11. 【單選題】 以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、長為特點，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是（A. 浙菜B. 閩菜C. 湘菜D. 魯菜正確答案：湘菜12. 【多選題】 下列屬于湖南馳名湘菜的是？（ ）A. 全家福B. 百鳥朝鳳C. 臘味合蒸

5、D. 子龍脫袍正確答案：全家福 # 百鳥朝鳳 # 子龍脫袍對應章節 第三章13. 【多選題】 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料，以下屬于蒸餾酒的是A.白酒B.白蘭地C.威士忌D.伏特加正確答案：白酒 # 白蘭地 # 威士忌 # 伏特加14. 【多選題】 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般是糧食釀成后經蒸餾而成的。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類A. 大曲酒B. 小曲酒C. 麩曲酒D. 紅曲酒正確答案：大曲酒 # 小曲酒 # 麩曲酒15. 【單選題】 既助興取樂又表達了酒禮，是情調高雅的A. 酒令B. 酒俗C. 酒德D. 酒人正確答案：酒令16. 【

6、單選題】 被譽為 “中國酒文化博物館 “的是（ ）A. 山西杏花村汾酒工業旅游區B. 古井酒文化博覽園景區C. 五糧液酒文化博物館景區D. 張裕酒文化博物館正確答案：五糧液酒文化博物館景區17. 【單選題】 清香型白酒特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝， 發酵采用地缸，其代表是（ ）A. 西鳳酒B. 汾酒C. 瀘州老窖特曲D. 洋河大曲正確答案：汾酒18. 【單選題】 “詩中有酒，酒中有詩 ”是對哪位詩人的贊美（ ）A. 李白D. 陶淵明正確答案：陶淵明對應章節 第四章）是茶樹原產）被發現和19. 【單選題】 越來越多的專家學者都逐漸認同了（ 地的說法，越來越多的年代久遠的野生大茶樹林在（

7、得到鑒定。A. 中國B. 美國C. 英國D. 印度正確答案：中國20. 【單選題】 中國茶文化萌芽的朝代（ ）A. 漢代B. 唐代C. 宋代D. 晉代、南北朝正確答案：晉代、南北朝21. 【單選題】 1982 年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的 社會團體 （ ）。A. 茶人之家B. 中國茶人聯誼會C. 陸羽茶文化研究會D. 中國國際茶文化研究會正確答案：茶人之家22. 【單選題】 下面屬于半發酵茶是（ ）A. 紅茶B. 綠茶C. 普洱茶D. 烏龍茶正確答案： 烏龍茶23. 【單選題】 （ ）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥。A. 茉莉花茶B. 紅茶C. 白茶D. 綠茶正確答案：茉莉花茶24.

8、【單選題】“ 從來名士愛評水，自古山僧喜斗茶。 ”出自揚州八怪之一的（ ）之手。A. 蘇東坡B. 鄭板橋C. 杜甫D. 李商隱對應章節 第五章25. 【多選題】 紅樓夢中提到的名菜有A. 酒釀清蒸鴨子B. 奶油松瓤卷酥C. 藕粉桂花糖糕D. 四喜丸子正確答案：酒釀清蒸鴨子 # 奶油松瓤卷酥 # 藕粉桂花糖糕26. 【多選題】 紅樓夢中提到的粥品有A. 八寶粥B. 碧梗粥C. 江米粥D. 臘八粥正確答案： 碧梗粥 # 江米粥 # 臘八粥27. 【單選題】 金庸武俠小說中用火腿蒸豆腐的一道經典菜肴的名字是A. 玉笛誰家聽落梅B. 好逑羹C. 二十四橋明月夜D. 玉人何處教吹簫正確答案：二十四橋明月

9、夜28. 【 多選題】 第廿八回寫馮紫英宴請寶玉、 薛蟠等人， 可謂紅樓夢中酒文化的集中表現。在這次宴飲中出現哪些酒席特有名詞，生動刻畫了時人酒席上的各種風俗。A.酒令B.酒面C.酒頭D.門杯29. 【單選題】 以下哪道菜名是從古詩中得來。A. 好逑湯B. 合歡湯C. 碧梗粥D. 梅花香餅正確答案： 好逑湯對應章節 第六章2.【單選題】 哪個特殊食品不是與該節日相對應的A.春節 -年糕B.元宵節- 湯圓C.七夕節- 馓子D.二月二- 炒豆子正確答案：七夕節- 馓子30. 【單選題】 關于春節說法正確的是A. 古代稱 “元旦”、 “元日”等，是中華民族最重要的傳統節日B. 我國人民過春節的歷史，

10、可以上溯到堯舜時代，那時的春節就是 在正月C. 漢武帝時 ,確定以農歷正月初一，即 “歲首 ”為春節D. 辛亥革命以后，我國開始采用公歷紀年，改稱 “春節 ”正確答案：我國人民過春節的歷史，可以上溯到堯舜時代，那時的春 節就是在正月31. 【單選題】 哪個不是所屬清明節特殊食物A. 青團子B. 馓子C. 歡喜團D. 乞巧果子正確答案：乞巧果子32. 【單選題】 北宋著名文學家蘇東坡曾作馓子詩云：纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金 的與哪個節日有關A. 清明節B. 端午節C. 七夕節D. 元宵節正確答案： 清明節33. 【單選題】 以下哪個不是屬于婚禮食俗A. 洗三朝

11、B. 過大禮C.合巹D. 三朝回門正確答案： 洗三朝對應章節 第七章34. 【單選題】 “筷 ” 的稱謂出現于哪個時期？A. 唐朝B. 宋朝C. 元朝D. 明朝正確答案：宋朝35. 【單選題】 最早出現的筷子是什么材質結合A. 玉石B. 金屬C. 牙骨D. 竹木正確答案：竹木36. 【單選題】 關于“換箸進食 ”說法正確的是A. 范進不肯用象筷子，而是用白筷進食 ，體現了范進恪守孝道。B. “換箸進食 ”出自于李寶嘉的諷刺小說儒林外史。C. 在古代，白竹筷最合乎 “孝道 ”，大吃葷腥無關緊要。D. 小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口 “詩方 ”、 “子曰” 的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。正確答案： 小說作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口 “詩方 ”、 “子曰”的斯文君子，其實都是蠅營狗茍的偽君子。37. 【單選題】 下面關于筷子的說法錯誤的是A. 執筷方式一般是拇指捏按點在上距筷頭 （頂） 為筷長三分之二 （或 略小于三分之二）處為宜。B. 在世界上， 筷子除了它的實用功能外， 還被作為藝術品廣泛收藏。C. 在用筷方式中仙人指路，品箸留聲，執箸尋城是不禮貌，不正確 的行為。D. 1972 年 2 月 21 日，美國總統尼克松訪華時，周總理在人民大會 堂設宴款待。尼克松作為歷史上第一個訪問中國的在職總統，第一次正