1、2頁）-本頁僅作為文檔封面，使用時請直接刪除即可-內頁可以根據需求調整合適字體及大小-炊事員培訓考核試題園所：青島貝斯特幼兒園姓名：王秋蘭一?單選題（每題5分，共40分）K新的中華人民共和國食品安全法從（D）起施行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A.60度B.70度C.80度D.100度3、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：（D）A.將含鋁泡打粉添加到蒸制的饅頭里B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是4、違反食品安全法規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安

2、全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處（B）罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。Av五千元以下B、二千元以上五萬元以下C、五千元以上十萬元以下D、二千元5、食品生產許可、食品經營許可的有效期為（D）oAx2年B、3年C、4年D、5年6、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處A、二年Bv三年C.四年D、7、學齡前兒童三餐能量分配中，五年午餐白匕且耳匕里罰決定作出之日起（B）內不得從事食品生產經營管理工作。A、100-150克B、150-200克C、200-3

3、00克D、300-400克二測斷題（每題4分，共20分）K膳食纖維可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。（V）2、幼兒是指1-3歲年齡段，學齡前兒童是指3-6歲年齡段。（J）3、學齡前兒童的能量需要量是恒定的，與年齡無關。（X）4、2歲以上兒童脂類的供能比例是30%-35%o（V）5、兒童缺鈣易患佝僂病。（7）三?多選題（每題所設選項中至少有兩個正確答案.多選、少選、錯選或不選均不得分。每題5分.共30分）K食品生產者采購下列哪些（ABCD）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品2 、食品安全事故發生后，應當采取的措施有（

4、ABCD）。Av開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具Dx做好信息發布工作3 、食品生產經營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生4 、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒Bx食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素5 、健康的四大基石是（ABCD）oA、合理膳食B、適量運動C、戒煙限酒D、心態平衡6 、三大產能營養素是（ACD）oA、碳水化合物B、礦物質C、蛋白質D、脂類四?問答題：（本題共10分）幼兒園營養配餐的原則是什么？答保證營養平衡生理需要和生長發育需要2 、合理的膳食制度幼兒園的膳食以三餐兩點為宜。一般早餐能量占全日總能量的20%,早點約10%,午餐約占30%,午點約占10%,晚餐約30%,晚餐宜清淡。3 、選擇合適的食物加工、烹調方法需要根據幼兒的生長發育特點和幼兒的食物喜好，選擇合適的食物加工、烹調方式。要經常變換烹調方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼兒對食物的興趣。4 、合理搭配各種食物在食譜編制過程中選擇的食物要盡量做飯多樣化，一周內的菜式、點心盡可能不重復。食物之間的搭配要合理，食物宜粗細搭配、粗