1、香料香精檢測技術香料香精檢測技術 香蘭素香蘭素香氣、香味和色澤：具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香；白色香氣、香味和色澤：具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香；白色針狀結晶針狀結晶熔點熔點 ：81-83 沸點沸點 ：284-285 密度密度 ：1.06閃點閃點 ：147 溶解度溶解度 ：溶于：溶于125倍的水、倍的水、20倍的乙二醇及倍的乙二醇及2倍的倍的95%乙醇，乙醇，溶于氯仿。溶于氯仿。薰衣草精油薰衣草精油外觀：無色或淡黃色廓清液體。外觀：無色或淡黃色廓清液體。 香氣：具清香帶甜的花香，香香氣：具清香帶甜的花香，香 氣耐久。氣耐久。 比重：比重：0.8750.888。 折光率：折光率：1.4591.470

2、。 旋光度：旋光度：-12-3(25)。 含酯量含酯量(以乙酸芳樟酯計以乙酸芳樟酯計)：35.0%。 溶解性：溶解性：1體積油溶于體積油溶于3體積體積70%乙醇中，乙醇中，廓清。廓清。 乙酸芐酯乙酸芐酯外觀：無色液體外觀：無色液體 香氣：有濃郁的茉莉花香氣，并帶有果香香調香氣：有濃郁的茉莉花香氣，并帶有果香香調熔點熔點()： -51.5 沸點沸點()： 216 相對密度相對密度(水水=1)： 1.051-1.059 折光率折光率nD20： 1.5010-1.5030 閃點閃點()： 102 溶解性：溶解性： 不溶于水，溶于乙醇、乙醚，不溶于甘油不溶于水，溶于乙醇、乙醚，不溶于甘油香料香精檢測方

3、法香料香精檢測方法感官檢驗感官檢驗理化性質檢驗理化性質檢驗構造和成分分析構造和成分分析香料香精的感官檢驗包括香料香精試樣的香氣質量、香香料香精的感官檢驗包括香料香精試樣的香氣質量、香勢、留香時間以及香料香精的香味和色澤等目的的檢驗。勢、留香時間以及香料香精的香味和色澤等目的的檢驗。1、檢驗試樣的制備、檢驗試樣的制備 1取樣取樣 取樣是指從一個容器或者一批容器中取出在質量和取樣是指從一個容器或者一批容器中取出在質量和組成上都具有代表性的樣品，以便進展分析實驗。取樣組成上都具有代表性的樣品，以便進展分析實驗。取樣中運用的一切工具，在運用前均需求洗凈和枯燥。所運中運用的一切工具，在運用前均需求洗凈和

4、枯燥。所運用的工具應該采用不受試樣腐蝕的資料制成。取樣的方用的工具應該采用不受試樣腐蝕的資料制成。取樣的方法如下：法如下： 大容量容器的取樣：假設產品是由大槽和槽車等大容量大容量容器的取樣：假設產品是由大槽和槽車等大容量容器盛裝，在每個大容量容器內，從上層外表算起，取出容器盛裝，在每個大容量容器內，從上層外表算起，取出1/10總深度、總深度、1/3總深度、總深度、 1/2總深度、總深度、 2/3總深度、總深度、 9/10總深度的總深度的5個部分樣品，把在每個樣品容器內所獲得的個部分樣品，把在每個樣品容器內所獲得的5個個部分樣品集中起來，混合均勻，再從中取出部分樣品集中起來，混合均勻，再從中取出

5、3個有代表性個有代表性的樣品，用于質量檢驗和核對分析。的樣品，用于質量檢驗和核對分析。 普通容器取樣：假設產品是由捅、壇、罐或者瓶子盛裝，普通容器取樣：假設產品是由捅、壇、罐或者瓶子盛裝，應按照下表所列取樣容器最低數要求，分別從每個容器中應按照下表所列取樣容器最低數要求，分別從每個容器中取出不同深度的樣品，然后集中混勻，再從中抽取取出不同深度的樣品，然后集中混勻，再從中抽取3個代個代表性的樣品，用于檢驗和分析。表性的樣品，用于檢驗和分析。委托分析容器總數取樣容器最低數委托分析容器總數取樣容器最低數1-3每個容器61-8054-20381-120621-604120以上第20個容器取1個2精油試

6、樣的制備精油試樣的制備 為獲取合格的檢驗試樣，應采取以下操作程序。為獲取合格的檢驗試樣，應采取以下操作程序。 樣品的灌裝。假設精油在室溫下是液體，在室溫中即可把它注入樣品的灌裝。假設精油在室溫下是液體，在室溫中即可把它注入錐形瓶中，裝入量不超越該容器體積的錐形瓶中，裝入量不超越該容器體積的2/3。假設精油在室溫下是固體或者。假設精油在室溫下是固體或者半固體，那么應置于烘箱內，控制在適宜的溫度下進展液化，然后灌裝。半固體，那么應置于烘箱內，控制在適宜的溫度下進展液化，然后灌裝。在以后操作中，一直使精油堅持處于液態的最低溫度。在以后操作中，一直使精油堅持處于液態的最低溫度。 樣品的枯燥。在天然精油

7、中，樣品往往含有微量的水分，為了除去樣品的枯燥。在天然精油中，樣品往往含有微量的水分，為了除去微量的水分，應將新枯燥的中性脫水劑硫酸鎂或者硫酸鈉，加到裝有待測微量的水分，應將新枯燥的中性脫水劑硫酸鎂或者硫酸鈉，加到裝有待測樣品的錐形瓶中，參與量為精油質量的樣品的錐形瓶中，參與量為精油質量的15%左右，至少在左右，至少在2h內不斷地猛烈內不斷地猛烈振蕩。振蕩。 樣品的脫色。樣品的脫色。 對于因金屬或者金屬氧化物存在而色澤較深的樣品，對于因金屬或者金屬氧化物存在而色澤較深的樣品，可用檸檬或酒石酸進展脫色處置。將適量檸檬酸或酒石酸與精油一同攪拌，可用檸檬或酒石酸進展脫色處置。將適量檸檬酸或酒石酸與精

8、油一同攪拌，可以除去其中使精油產生顏色的金屬離子。可以除去其中使精油產生顏色的金屬離子。 試樣的過濾。樣品經過枯燥、脫色等處置后，應進展過濾。過濾后試樣的過濾。樣品經過枯燥、脫色等處置后，應進展過濾。過濾后的樣品應裝在清潔枯燥的容器中，按照要求立刻進展各項檢驗。的樣品應裝在清潔枯燥的容器中，按照要求立刻進展各項檢驗。 香料香精的感官檢驗包括香料香精試樣的香氣質香料香精的感官檢驗包括香料香精試樣的香氣質量、香勢、留香時間以及香料香精的香味和色澤量、香勢、留香時間以及香料香精的香味和色澤等目的的檢驗。為盡量防止不同人感官檢驗的差等目的的檢驗。為盡量防止不同人感官檢驗的差別對檢驗結果帶來的誤差，通常

9、采用統計感官檢別對檢驗結果帶來的誤差，通常采用統計感官檢驗法。常用的統計檢驗方法有一點鑒定法、兩點驗法。常用的統計檢驗方法有一點鑒定法、兩點嗜好鑒定法、兩點識別鑒定法、兩點雙鑒定法、嗜好鑒定法、兩點識別鑒定法、兩點雙鑒定法、三點識別法、一對二點鑒定法、順序法、極限法、三點識別法、一對二點鑒定法、順序法、極限法、三點嗜好鑒定法、二對二點鑒定法等。三點嗜好鑒定法、二對二點鑒定法等。1、統計感官鑒定法、統計感官鑒定法1一點鑒定法一點鑒定法2兩點嗜好鑒定法兩點嗜好鑒定法3兩點識別鑒定法兩點識別鑒定法4兩點雙定鑒定法兩點雙定鑒定法5三點識別鑒定法三點識別鑒定法6一對兩點鑒定法一對兩點鑒定法2、香氣檢驗香

10、氣是香料的重要性能目的，經過香氣的檢驗可以區分其香氣是香料的重要性能目的，經過香氣的檢驗可以區分其香氣的濃淡、強弱、雜氣、摻雜和蛻變的情況。香料香精香氣的濃淡、強弱、雜氣、摻雜和蛻變的情況。香料香精香氣香氣 的檢驗主要是評香任務者采用和同種規范質量香氣香的檢驗主要是評香任務者采用和同種規范質量香氣香料相比較的方法，從而評定樣品與規范樣品的香氣能否相料相比較的方法，從而評定樣品與規范樣品的香氣能否相符。符。普通試樣香普通試樣香氣檢驗所需氣檢驗所需物品物品規范樣品規范樣品溶溶 劑劑辯辯 香香 紙紙乙醇、芐醇、苯甲酸芐酯、鄰苯二乙醇、芐醇、苯甲酸芐酯、鄰苯二甲酸二乙酯、十四酸異丙酯、水等甲酸二乙酯、

11、十四酸異丙酯、水等作溶劑。作溶劑。用質量好的厚度約為用質量好的厚度約為0.5 mm的無臭吸水紙，的無臭吸水紙，切成寬切成寬0.51.0cm，長，長1015cm。香氣檢驗的方法和步驟香氣檢驗的方法和步驟 在空氣清新無雜氣的評香室內，先將等量的試樣和規范樣品分別放在一樣而干凈無臭的容器中，進展評香，包括瓶口香氣的比較，然后再按以下兩類香料分別進展評定。1液體香料 用辨香紙分別蘸取容器內試樣與規范樣品約12cm兩者必需接近等量，用夾子夾在測試架上，然后用嗅覺進展評香。除蘸好后立刻辨其香氣外，并應區分其在揮發過程中全部香氣能否與規范樣品相符，有無異雜氣。天然香料更應評選其揮發過程中的頭香、體香、尾香，

12、以全面評價其香氣質量。 對于不易直接區分其香氣質量的產品，可先以不同溶劑溶解，并將試樣與規范樣品分別稀釋至一樣濃度，然后再蘸在辨香紙上待溶劑揮發后按上述方法及時評香。2固體香料固體香料 固體香料的試樣和規范樣品可直接或擦在清潔的手背上進展評固體香料的試樣和規范樣品可直接或擦在清潔的手背上進展評香。香氣濃郁者可選用適當溶劑溶解，并稀釋至一樣濃度，然后蘸在辨香。香氣濃郁者可選用適當溶劑溶解，并稀釋至一樣濃度，然后蘸在辨香紙上按上述方法進展評香。香紙上按上述方法進展評香。 在必要時，固體和液體香料的香氣評定可用等量的試樣和規范樣品，在必要時，固體和液體香料的香氣評定可用等量的試樣和規范樣品，經過試配

13、香精或實物加香后進展評香。經過試配香精或實物加香后進展評香。3結果的表示結果的表示 香氣檢測結果可用分數總分值香氣檢測結果可用分數總分值40分表示，或用純粹分表示，或用純粹39.140.0分、較純粹分、較純粹36.039.0分、可以分、可以32.035.9分、尚可分、尚可28.031.9分、及格分、及格24.027.9分、不及格分、不及格24.0分以下。分以下。香精香氣也是經過此方法檢測香精香氣也是經過此方法檢測3、香味的檢驗 對食用香料，除進展香氣質量的鑒定外，還需進展香味的鑒定。方法是取試樣的1 %乙醇溶液1 mL，參與250 mL水或者糖漿中，用味覺進展鑒定，應符合同一型號的標樣。 4、

14、色澤檢驗色澤是香料香精的重要外觀質量目的之一。香料色澤的鑒定是經過比較待測試樣與規范比色液的色澤能否相符液體試樣，或在指定范圍內固體試樣，以確定試樣能否到達質量規范。色澤檢驗的目的是：經過察看待測樣品的顏色能否與規范樣品相符，從而從外觀上確定待測樣品能否符合質量規范。對液體規范樣色澤，通常采用無機鹽配成規范色樣供檢驗對比，為了使求得的色澤準確，較為先進的方法是用比色儀和規范品進展比對。用移液管準確量取重鉻酸鉀規范溶液于100 mL容量瓶中，以2 %硫酸水溶液稀釋至刻度，即得從水白到橘黃的17個色標。顏色顏色色標號色標號重鉻酸鉀標準溶液重鉻酸鉀標準溶液體積體積 /mL濃度濃度 /mgmL水白水白000.10無色無色12.30.1023.30.1035.00.10淺檸檬黃淺檸檬黃47.40.10511.00.10淡檸檬黃淡檸檬黃616.00.10723.00.10檸檬黃檸檬黃839.00.10948.00.10深檸檬黃深檸檬黃1071.00.101111.21.00橘色橘色1220.51.