1、四川省 2015 年上半年公共營養(yǎng)師一級理論模擬試題四川省 2015 年上半年公共營養(yǎng)師一級理論模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共29 題，每題的備選項(xiàng)中，只有1 個(gè)事最符合題意）1、除 _外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A豬肉B母乳C燕麥D牛奶2、與 Vit D 有關(guān)的性腺激素為A：動(dòng)情素B：催產(chǎn)素C：胎衣激性腺素D：黃體酯酮。3、下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是_A全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為10% 15%B蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C雞蛋黃中脂肪含量為30% 33%D雞蛋黃中磷脂占30% 33%E雞蛋黃中膽同醇占62% 65%4、天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是_A糧谷類B深海

2、魚類C蔬菜和水果D山珍海味E鮑參魚翅5、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間_增加的值較高。A葉酸、能量、維生素CB葉酸、鐵、維生素B1C葉酸、鐵、維生素DD能量、葉酸、鐵6、廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是_A 營養(yǎng)教育B 社區(qū)動(dòng)員C 營養(yǎng)咨詢D 行為改變理論E營養(yǎng)信息傳播理論7、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：A組織氨酸B白氨酸C酸氨酸D麩氨酸8、下列敘述何者有誤？A鉀的攝取量提高可減少納的需要量B嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.5:1C過量鈣的攝取會(huì)與鎂競爭D鎂攝取過量也會(huì)影響鈣的利用。9、維生素具有下列哪些特性_。A人體需要量很少B不參與機(jī)體組成C不能提供熱能D以上都包括10、食物成分表

3、2002中的食物編碼有6 位，第 3 位是 _A亞類編碼B排列序號C營養(yǎng)素種類碼D類別編碼11、中國人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是_A糧谷類B豬肉C蛋白質(zhì)D油脂類12、大腸菌群可作為食品糞便污染、_的指示菌。A雜菌B酵母菌C腸道致病菌D霉菌E紅肉13、下列 _是脂溶性維生素。A硫胺素B維生素 PPC維生素AD維生素CE葉酸14、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定_A脂肪酸敗B蛋白質(zhì)腐敗C碳水化合物酸敗D蔬菜的腐敗15、學(xué)齡前兒童是指 _歲的兒童。A312B36C1218D318E61216、評價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z 評分法公式為 _A Z 評分 =(兒童測量數(shù)據(jù) -參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B Z

4、評分 =(兒童測量數(shù)據(jù) -參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值 )/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)CZ 評分 =(兒童測量數(shù)據(jù) -參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù) )/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)DZ 評分 =(兒童測量數(shù)據(jù) -參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值 )/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差17、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是 _。A營養(yǎng)成分標(biāo)示B附加營養(yǎng)信息C營養(yǎng)成分含量D詳細(xì)功能描述18、中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是 _A4550B5055C5060D 556019、膽堿廣泛存在于各種食物中，特別是_含量較多。A魚B雞蛋C牛奶20、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括D肝臟_、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A營養(yǎng)成分說明B維生素含量C蛋白質(zhì)含量D減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生21、營養(yǎng)教育以

5、 _為目標(biāo)。A 提高人民健康水平為目標(biāo)B改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)D建立人民健康檔案為目標(biāo)22、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為_較適宜。A蛋白質(zhì) 10% 13% ，脂肪 20% 30% ，碳水化合物 60% 70%B蛋白質(zhì) 10% 12% ，脂肪 25% 30% ，碳水化合物60% 70%C蛋白質(zhì)10% 15% ，脂肪 20% 25% ，碳水化合物 55% 60%D蛋白質(zhì) 10% 14% ，脂肪 25% 35% ，碳水化合物 55% 60%23、某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏A維生素

6、C B 維生素 B12 C鐵 D鋅_E葉酸24、小王對李胖子說你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉 10 公斤脂肪。小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條 _A：認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人B：科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新C：忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)D：遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作25、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是A：苯丙氨酸、酪氨酸B：纈氨酸、蘇氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、絲氨酸_26、食物的能量受 _的影響最大。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D水分27、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A肉、魚、禽類B豆類及豆制品C蛋、奶類_D糧谷類28、不符合能量推薦攝入量

7、特點(diǎn)的是_A推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差B當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足概率為50%C 當(dāng)某群體平均攝入量達(dá)到推薦量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入過多概率為50%D個(gè)體間需要量的差異很大E推薦攝入量等于該人群的平均需要量29、下列氨基酸中，非必需氨基酸是_A蘇氨酸B蛋氨酸C半胱氨酸D酪氨酸E甘氨酸二、多項(xiàng)選擇題（共29 題，每題的備選項(xiàng)中，有2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、一般來說，動(dòng)物性食物主要提供_A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D礦物質(zhì)E維生素 A和 B 族維生素2、含有維生素 K 較多的食物有 _A菠菜B甘藍(lán)C牛奶D蘋果E柑橘3、鋅缺乏常見癥狀包括 _A

8、生長遲緩B皮膚傷口愈合不良C 味覺障礙D 胃腸道疾患E內(nèi)分泌功能減退4、身體活動(dòng)的基本類型有_A有氧運(yùn)動(dòng)B無氧運(yùn)動(dòng)C快速運(yùn)動(dòng)D屈曲運(yùn)動(dòng)E伸展運(yùn)動(dòng)5、受膳食因素影響，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是A血紅蛋白鐵B血紅素鐵C非血紅素鐵D鐵蛋白E轉(zhuǎn)鐵蛋白_。6、嬰兒早期肝功能還不成熟，還需要由食物提供A甘氨酸B酪氨酸C牛磺酸_D胱氨酸E組氨酸7、大豆中的非營養(yǎng)因子包括_A 蛋白酶抑制劑B 植酸C植物紅細(xì)胞凝血素D 皂甙類E異黃酮類8、_是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A蔬菜B水果C谷類D肉類E魚類9、孕期體重的增加是由于A胎兒B羊水_C胎盤D血容量的增加E乳腺10、在下列表述中，你

9、認(rèn)為正確的是_A辦事公道是企業(yè)能夠正常運(yùn)行的基本條件B辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件C辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求D辦事公道是職業(yè)勞動(dòng)者應(yīng)該具有的品質(zhì)E辦事公道是企業(yè)活動(dòng)的根本要求11、當(dāng)倉庫溫度在18 20時(shí)，相對濕度在 _以上時(shí)適合蟲卵孵化及寄生蟲繁殖。A35%B45%C55%D65%E75%12、膳食調(diào)查方法不包括A稱重法B體格測量法C 24h 回顧法D記賬法E食物頻數(shù)法_。13、下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) 的表述，不正確的是 _A 平均需要量 (EAR) 是群體中個(gè)體需要量的平均值B能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C推薦攝入量 (RNI) 是可

10、以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平D適宜攝入量 (AI) 是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的E 推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)14、葉酸缺乏會(huì)對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響包括_A新生兒低出生體重B嬰兒神經(jīng)管畸形C胎盤早剝D孕婦巨細(xì)胞貧血E新生兒軟骨病15、與痛風(fēng)發(fā)生關(guān)系密切的膳食因素包括_A肥胖B低嘌呤膳食C高脂肪膳食D攝入較多的蔬菜和水果E飲酒16、膽囊的功能包括 _A分泌膽汁B儲(chǔ)存膽汁C濃縮膽汁D解毒功能E免疫功能17、營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括_A婦幼人群B 兒童少年人群C少年人群D青年人群E老年人群18、老年人膳食指南的內(nèi)容包括_A控制能量， 控制體

11、重B飲食清淡多樣， 主食多粗糧， 少鹽C每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D動(dòng)物性食物要適量，多吃蔬菜和水果E每天慢跑，鍛煉心肺功能19、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是_A 一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C水分的補(bǔ)給充足D身體不適時(shí)要休息E可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)20、甲基汞主要蓄積的器官是_A心臟B肝臟C腎臟D肺臟E腦21、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括_A 確定自己的食物需要量B 同類互換原則D因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源E養(yǎng)成習(xí)慣長期堅(jiān)持C合理分配三餐22、_是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)A甲醇、甲醛、雜醇油B甲醇、甲醛、酚類C甲醇、乙酸乙脂、雜醇油D有機(jī)酸、甲醛、雜醇油23、

12、關(guān)于調(diào)查表的填寫，下列說法錯(cuò)誤的是_A調(diào)查表可以使用鉛筆填寫B(tài)如果文字或數(shù)字填寫錯(cuò)誤，先在錯(cuò)誤項(xiàng)的文字或數(shù)字上用雙橫線劃去， 在畫線上方另行填寫正確文字或數(shù)字C每個(gè)項(xiàng)目最右邊的小方格是編碼格，在調(diào)查開始前，進(jìn)行編碼D調(diào)查員在填寫完表格后，要將表中各項(xiàng)填報(bào)內(nèi)容進(jìn)行核對E數(shù)字和編碼不要填出編碼格外24、治療維生素 A 缺乏病，同時(shí)補(bǔ)充 _可提高療效。A維生素 EB葉酸C鋅D鎂E維生素 B125、對老年人來說，可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括A鈣B鐵C維生素 B12D葉酸_E維生素B626、食物的能量受 _的影響最大。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D水分27、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A肉、