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文檔簡介

1、WORD格式學校食堂食品安全自查制度專業資料整理北壇北校2016.9學校食堂食品安全自查制度為確保我校廣大師生的身體健康和生命安全， 切實做好學校食堂及食品安全工作，依照食品衛生法、 學生集體用餐衛生監督辦法、餐飲業食品衛生管理辦法、標準食具消毒衛生標準，結合我校實際，制定本制度。一、組織全體炊管人員認真學習和堅決執行食品衛生法。建立衛生崗位責任制度和衛生檢查制度，要把學校食堂的環境衛生、 食品衛生及炊管人員的個人衛生列入責任制的重要內容，使食堂衛生工作經常化、制度化。二、食堂的飲食衛生要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；對存放直接放口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒、炊具、用具用后必須洗凈

2、，保持清潔。三、學校衛生室每周兩次對食堂進行安全與衛生的監督檢查。四、嚴禁配送以下食品：（ 1）有毒、腐爛變質、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；（ 2）無食品衛生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產品、調料等副食品；（ 3）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；（ 4）無衛生許可證、無生產日期的食品。五、發現學生出現疑似食源性疾患，要及時報告上級主管部門，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止并發癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因。六、要利用各種宣傳工作，對學生進行防病教育、食品衛生教育，發動師生搞好環境衛生和個人衛生。七、學校每

3、學期要對食堂內所有從業人員進行經常性的安全教育，要在每學期開學前組織所有從業人員進行健康檢查， 確保食品從業人員的健康。食品加工人員必須在取得衛生健康許可證并經過食品衛生業務培訓后持證上崗。 從業人員必須嚴格遵守食品加工規程和衛生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛生。八、要認真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛生的條件下存放， 經充分再加熱后方可再次食用。 餐具必須按要求洗凈、浸泡、 消毒后再使用，并有專人負責并對消毒情況進行記錄。制作涼菜應嚴格按照有關衛生要求執行。九、加強食品加工場所的安全。要對食品加工場所的管理，嚴禁非食堂人員入內，防止投毒事件的發生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關規定配備有足夠數量

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