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文檔簡介

1、辣椒加工新法 紅辣醬 配料 紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。 腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3?D5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動*，連續(xù)3?D5次，約經(jīng)30天后即成。成色 色澤綠，味咸辣。 腌紅辣椒 配料 鮮紅辣椒10千克，鹽2千克，白糖500克，米酒100克。加工 將辣椒洗凈，在開水中焯5秒快速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽，白糖拌勻，

2、腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。成色 肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。 豆瓣辣醬 配料 鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，鹽500克。加工 將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動*，約經(jīng)15天后即成。成色 鮮辣可口。 辣椒芝麻醬 配料 芝麻10千克，鹽1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。成色香、鮮、辣俱佳。 酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封

3、腌漬。約經(jīng)60天后即可。成色 酸辣兼?zhèn)洌_胃可口。 五香辣椒 配抖 辣椒10千克，鹽1千克，五香粉100克。加工 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封15天后即成。 辣椒糊 配料 紅辣椒10千克，鹽2.5千克。加工 將紅辣椒去柄，洗凈；上碾，碾細(xì)后入缸，每天攪拌*，10天后(封缸貯存)即成。成色色紅艷麗，味辣細(xì)膩。 泡甜椒 配料 甜椒10千克，涼開水3.5千克，鹽2.6千克；加工 先將甜椒洗凈，晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，蓋好蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿涼水，約經(jīng)10?D15天后即成。成色 脆甜開胃。 泡紅椒 配料 大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新奇、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調(diào)料勻入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。 醬油辣椒 配科 咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋

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